Pots en argile Donabe

Les pots en argile japonais, connus sous le nom de donabe, sont souvent utilisés dans les restaurants et les maisons pour servir des plats authentiques de fondue chinoise comme chanko nabe, yudofu, et odenCes plats favoris de l'hiver sont particulièrement savoureux lorsqu'ils sont préparés dans un donabe traditionnel.

Les chefs expérimentés et la science s'accordent à dire que cuisiner avec un donabe rend les aliments plus savoureux. Des études montrent que, comparé à une casserole en métal, la cuisson avec un donabe peut produire jusqu'à 30 % d'acide glutamique supplémentaire, un composant essentiel de l'umami.

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Caractéristiques

L'acide glutamique, principal composant de l'umami, tend à être produit en plus grande quantité lorsque les protéines alimentaires atteignent des températures comprises entre 35 et 55 °C (95 et 131 °F) . Les pots donabe facilitent ce processus grâce aux caractéristiques suivantes :

Chauffage doux

Les pots Donabe chauffent lentement, faisant ressortir le riche umami des ingrédients tout en préservant un bouillon clair et en gardant tout intact.

Excellente rétention de la chaleur

Les pots Donabe maintiennent une température stable, retenant la chaleur même après l'arrêt de la source de chaleur et gardant les aliments à l'intérieur au chaud plus longtemps.

Effet des rayons infrarouges lointains

Les rayons infrarouges lointains, bénéfiques en cuisine, sont naturellement émis par la céramique des pots donabe. Ils assurent une cuisson uniforme et homogène, rehaussent la saveur et cuisent les aliments uniformément à cœur.