Pots en argile Donabe
DonabeLes pots en argile traditionnels japonais sont souvent utilisés dans les restaurants et les foyers pour servir d'authentiques plats de fondue japonaise, comme chanko nabe, yudofu, et odenCes plats d'hiver sont particulièrement savoureux lorsqu'ils sont préparés dans un donabe.
Chefs expérimentés et scientifiques s'accordent à dire que la cuisson dans un donabe sublime les saveurs. Des études montrent que, comparée à une casserole en métal, la cuisson dans un donabe en terre cuite permet de produire jusqu'à 30 % d'acide glutamique en plus, un composant essentiel de l'umami.
Caractéristiques
L'acide glutamique, principal composant de l'umami, tend à être produit en plus grande quantité lorsque les protéines alimentaires atteignent des températures comprises entre 35 et 55 °C (95 et 131 °F) . Les pots donabe facilitent ce processus grâce aux caractéristiques suivantes :
Chauffage doux
Les pots Donabe chauffent lentement, faisant ressortir le riche umami des ingrédients tout en préservant un bouillon clair et en gardant tout intact.
Excellente rétention de la chaleur
Les pots Donabe maintiennent une température stable, retenant la chaleur même après l'arrêt de la source de chaleur et gardant les aliments à l'intérieur au chaud plus longtemps.
Effet des rayons infrarouges lointains
Les rayons infrarouges lointains, bénéfiques en cuisine, sont naturellement émis par la céramique des pots donabe. Ils assurent une cuisson uniforme et homogène, rehaussent la saveur et cuisent les aliments uniformément à cœur.
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