5 assaisonnements japonais à essayer pour sublimer votre cuisine

Avez-vous déjà savouré la cuisine japonaise en souhaitant y ajouter une touche de saveur supplémentaire ? Au-delà des ingrédients traditionnels comme le sel, la sauce soja et le miso, il existe des assaisonnements japonais uniques qui apportent ce supplément d'intensité, rehaussant n'importe quel plat sans effort. Ils s'utilisent aussi bien en cuisson qu'en finition, versés directement sur les plats. Leur emploi est polyvalent et simple.

Aujourd'hui, l'équipe passionnée de Musubi Kiln présente ses assaisonnements préférés et la manière dont elle les apprécie.

Le « Shichimi Togarashi » est un mélange d'épices, composé principalement de piments, utilisé comme condiment et assaisonnement au Japon. Les origines du Shichimi Togarashi au Japon remontent à 1625. Il fut introduit pour la première fois par un homme nommé Tokubei, fondateur de « Karashiya Tokubei », dans le quartier de Yagenbori à Edo (aujourd'hui Tokyo). Yagenbori était connu comme un lieu où se rassemblaient médecins et marchands de médicaments. Le Shichimi Togarashi fut conçu avec l'idée d'intégrer la médecine chinoise traditionnelle à la cuisine quotidienne. À l'époque, les « Soba » (nouilles de sarrasin), plat populaire parmi le peuple d'Edo, s'accordaient parfaitement avec cet assaisonnement, ce qui contribua à sa popularité croissante.

Quand l'automne et l'hiver arrivent, beaucoup se tournent vers le Tonjiru, cette soupe de porc consistante et nutritive. Bien que j'aie expérimenté de nombreux assaisonnements, le Shichimi Togarashi se distingue toujours comme l'accord parfait. Son piquant dans le bouillon fumant réchauffe de l'intérieur, ce qui le rend idéal pour les saisons froides. Il accompagne également à merveille les nouilles udon et les yakitori. Sans oublier qu'il devient irremplaçable lorsqu'on le mélange à de la mayonnaise pour tremper le calamar séché grillé.

Un arôme et une saveur d'agrumes rafraîchissants, accompagnés d'un piquant subtil qui picote la langue. Parmi les épices indispensables de la cuisine japonaise, le « Sansho » vient à l'esprit. Le Sansho moulu s'obtient en séchant la peau des baies de sansho mûres, puis en la réduisant en poudre. Au-delà, diverses parties de la plante de Sansho, notamment les nouvelles pousses, les jeunes feuilles, les bourgeons et les fruits, sont également utilisées à des fins culinaires. Comme en témoigne la découverte de poteries contenant du Sansho sur des sites archéologiques de l'ancienne période Jomon (14 000 av. J.-C. - IIIe-Ve siècle apr. J.-C.), on peut le considérer comme la plus ancienne épice du Japon. On pense que cette épice trouve son origine dans les régions d'Asie de l'Est de l'archipel japonais et de la péninsule coréenne. Elle est distribuée dans tout l'archipel japonais, d'Hokkaido à Honshu, Shikoku et Kyushu, jusqu'à Yakushima, ainsi que dans la partie sud de la péninsule coréenne et en Chine.

Le Sansho et l'anguille forment un accord classique, et ils sont invariablement proposés ensemble dans les restaurants. Le saupoudrer sur du poulet grillé ou l'ajouter à une soupe apporte également des saveurs délicieuses.

Personnellement, j'aime préparer une sauce au Sansho et la verser sur la viande et le poisson. En combinant sauce soja, sucre, Sansho et huile de sésame, avec des oignons verts, du gingembre et de l'ail finement hachés, on obtient une sauce riche en épices et en saveur.

Le Ponzu est une sauce couramment utilisée sur les tables japonaises. Il possède une acidité fruitée et un goût rafraîchissant qu'on ne trouve pas dans la sauce soja, ce qui en fait un ajout captivant. Il constitue une partie indispensable de la cuisine japonaise, complétant une variété de plats et rehaussant leurs saveurs. Le mot « pon » dans ponzu serait largement dérivé du mot néerlandais « pons », qui désigne le jus de fruit. On dit que le terme aurait pu entrer en usage au Japon en raison d'une mauvaise compréhension du mot néerlandais « pons », conduisant les gens à désigner le jus d'agrumes comme « ponzu ». Souvent, cette sauce aux agrumes est mélangée à de la sauce soja pour créer la « sauce soja ponzu », une combinaison largement disponible sous forme de produits commerciaux pré-mélangés. Cela a conduit le terme « ponzu » à être couramment utilisé pour désigner la sauce soja ponzu.

La sauce ponzu que j'ai apportée aujourd'hui est actuellement ma préférée. L'équilibre entre la sauce soja, le bouillon et la saveur de yuzu est tout simplement parfait. Le Yudofu, ou pot de tofu chaud, est un plat simple, mais le tofu et le ponzu enrichissent mutuellement leurs saveurs naturelles, créant un repas nutritif et sain qui apparaît souvent sur notre table. Cette sauce accompagne également à merveille une variété d'autres plats comme le shabu-shabu, le poulet frit à la japonaise, le poisson grillé et les sashimi tels que la bonite et la plie. Elle est délicieuse sur pratiquement tout.

Le Yuzu Kosho est un assaisonnement polyvalent originaire de Kyushu, au Japon, connu pour son arôme rafraîchissant de yuzu combiné à un piquant vif. Composé de zeste de yuzu finement haché, de piments verts frais et de sel, il regorge de saveur. Bien que « Kosho » désigne à l'origine le poivre noir, dans certaines régions de Kyushu, il a traditionnellement été utilisé pour décrire les piments. Cette terminologie locale s'est depuis largement répandue.

J'adore l'arôme et la saveur uniques du Yuzu Kosho, c'est pourquoi il est un incontournable de mon réfrigérateur pour un plaisir culinaire facile. Il ne se limite pas au poulet ; il s'accorde également exceptionnellement bien avec le porc et le poisson. Il est délicieux lorsqu'on l'utilise comme sauce pour tremper les ingrédients de pot-au-feu.

De plus, vous pouvez préparer une vinaigrette à la japonaise en mélangeant du Yuzu Kosho avec de la sauce ponzu et soit de l'huile d'olive, soit de l'huile de sésame.

C'est même une touche savoureuse lorsqu'on l'ajoute à une sauce pour pâtes.

Enfin, présentons un assaisonnement qui peut être méconnu de certains. Le « Shio Koji » est un assaisonnement obtenu par fermentation d'un mélange de koji, de sel et d'eau. Le « Koji » désigne des céréales ou des légumineuses cuites à la vapeur puis ensemencées avec un micro-organisme appelé moisissure koji. Le Shio Koji possède non seulement le goût du sel, mais contient également l'umami et la douceur générés par la fermentation. Ainsi, l'utiliser à la place du sel ajoute de la profondeur et de la richesse à la saveur. De plus, l'action enzymatique du Shio Koji attendrit les ingrédients comme la viande. Il est également riche en vitamines.

Lorsque vous recevez, il est judicieux de disposer une variété d'assaisonnements sur la table et de laisser chacun savourer son repas selon ses préférences. Transférer des épices comme le Shichimi, le Sansho et le Yuzu Kosho dans des contenants à épices renforce le thème de la cuisine japonaise et crée une table plus raffinée. Trouvez vos assaisonnements préférés et utilisez-les lors des repas quotidiens ou lorsque vous recevez des invités.