5 Must-Try Japanese Seasonings to Elevate Your Cooking

Avez-vous déjà savouré la cuisine japonaise et rêvé d'une touche de saveur supplémentaire ? Au-delà des ingrédients traditionnels comme le sel, la sauce soja et le miso, il existe des assaisonnements japonais uniques qui peuvent apporter une touche supplémentaire et rehausser n'importe quel plat sans effort. Ils sont non seulement délicieux en cuisine, mais aussi parfaits pour napper les plats finis. Leur utilisation est simple et polyvalente.

Aujourd'hui, le personnel passionné de Musubi Kiln Présenter leurs assaisonnements préférés et la façon dont ils les apprécient.

Le « Shichimi Togarashi » est un mélange d'épices, composé principalement de piments, utilisé comme condiment et assaisonnement au Japon.

Les origines du Shichimi Togarashi au Japon remontent à 1625. Il fut introduit pour la première fois par un certain Tokubei, fondateur de « Karashiya Tokubei » , dans le quartier de Yagenbori à Edo (aujourd'hui Tokyo) . Yagenbori était réputé pour être un centre névralgique où se côtoyaient médecins et marchands de plantes médicinales. Le Shichimi Togarashi fut conçu dans le but d'intégrer la médecine traditionnelle chinoise à la cuisine quotidienne.

À l'époque, les « Soba » (nouilles de sarrasin) , un plat populaire parmi les gens du peuple d'Edo, s'accordaient parfaitement avec cet assaisonnement, ce qui a contribué à sa popularité croissante.

À l'arrivée de l'automne et de l'hiver, nombreux sont ceux qui se tournent vers la soupe de porc Tonjiru, copieuse et nutritive. J'ai expérimenté de nombreux assaisonnements, mais le Shichimi Togarashi s'est toujours imposé comme l'accord parfait. Son piquant dans le bouillon fumant réchauffe de l'intérieur, le rendant idéal pour les saisons froides. C'est aussi un délicieux ajout aux nouilles udon et aux yakitori. Sans oublier qu'il est irremplaçable mélangé à de la mayonnaise pour accompagner des calamars séchés grillés.

Un arôme et une saveur d'agrumes rafraîchissants, accompagnés d'une pointe d'épices subtile qui picote agréablement la langue. Quand on pense aux épices incontournables de la cuisine japonaise, le « sansho » vient immédiatement à l'esprit.

Le sansho moulu est obtenu en séchant la peau des baies de sansho mûres, puis en la réduisant en poudre. Par ailleurs, différentes parties de la plante, notamment les jeunes pousses, les jeunes feuilles, les bourgeons et les fruits, sont également utilisées en cuisine. La découverte de poteries contenant du sansho sur des sites archéologiques datant de la période Jōmon (14 000 av. J. -C. –IIIe-Ve siècle av. J. -C. ) en fait l'une des plus anciennes épices du Japon.

On pense que cette épice est originaire des régions d'Asie orientale de l'archipel japonais et de la péninsule coréenne. Elle est répandue dans tout le Japon, d'Hokkaido à Honshu, en passant par Shikoku et Kyushu, jusqu'à Yakushima, ainsi que dans le sud de la péninsule coréenne et en Chine.

Le sansho et l'anguille forment un duo classique, et on les trouve invariablement proposés ensemble dans les restaurants. Saupoudré sur du poulet grillé ou ajouté à une soupe, il apporte également des saveurs délicieuses.

Personnellement, j'aime préparer une sauce sansho et l'utiliser pour napper viandes et poissons. En mélangeant sauce soja, sucre, sansho et huile de sésame, avec des oignons verts, du gingembre et de l'ail finement hachés, on obtient une sauce riche en épices et en saveurs.

La sauce ponzu est très répandue dans la cuisine japonaise. Son goût fruité et acidulé, différent de celui de la sauce soja, en fait un ingrédient incontournable. Elle accompagne à merveille de nombreux plats et en sublime les saveurs.

On pense généralement que le mot « pon » dans ponzu dérive du néerlandais « pons » , qui désigne un jus de fruit. Au Japon, ce terme serait apparu suite à une mauvaise interprétation du néerlandais « pons » , ce qui aurait conduit à appeler « ponzu » le jus d'agrumes. Cette sauce aux agrumes est souvent mélangée à de la sauce soja pour créer la « sauce soja ponzu » , un produit commercial prêt à l'emploi très répandu. C'est ainsi que le terme « ponzu » est devenu couramment utilisé pour désigner la sauce soja ponzu.

La sauce ponzu que j'ai apportée aujourd'hui est actuellement ma préférée. L'équilibre entre sauce soja, bouillon et saveur de yuzu est parfait. Le yudofu, ou fondue au tofu, est un plat simple, mais le tofu et le ponzu s'enrichissent mutuellement de leurs saveurs naturelles, ce qui en fait un plat nutritif et sain que l'on retrouve souvent sur nos tables. Cette sauce est également excellente avec de nombreux autres plats comme le shabu-shabu, le poulet frit à la japonaise, le poisson grillé et les sashimis comme la bonite et la plie. Elle est délicieuse avec presque tout.

Le Yuzu Kosho est un assaisonnement polyvalent originaire de Kyushu, au Japon, réputé pour son arôme rafraîchissant de yuzu allié à un piquant prononcé. Préparé à partir d'écorces de yuzu finement hachées, de piments verts frais et de sel, il est savoureux. Si « Kosho » désigne à l'origine le poivre noir, dans certaines régions de Kyushu, il est traditionnellement utilisé pour désigner les piments. Cette terminologie locale est depuis largement répandue.

J'adore l'arôme et la saveur uniques du yuzu kosho ; il a donc toujours une place de choix dans mon réfrigérateur pour cuisiner en toute simplicité. Il ne se limite pas au poulet ; il se marie aussi exceptionnellement bien avec le porc et le poisson. C'est également délicieux en sauce pour les ingrédients d'une fondue chinoise.

De plus, vous pouvez préparer une vinaigrette à la japonaise en mélangeant du Yuzu Kosho avec de la sauce ponzu et soit de l'huile d'olive, soit de l'huile de sésame.

C'est même un délicieux complément lorsqu'il est ajouté à une sauce pour pâtes.

Enfin, laissez-nous vous présenter un assaisonnement qui pourrait être inconnu de certains. Le « Shio Koji » est un assaisonnement obtenu par fermentation d'un mélange de koji, de sel et d'eau. Le « Koji » désigne des céréales ou des légumineuses cuites à la vapeur, puis inoculées avec un micro-organisme appelé moisissure koji. Le shio koji a non seulement le goût du sel, mais aussi l'umami et la douceur générés par la fermentation. Son utilisation à la place du sel ajoute donc profondeur et richesse à la saveur. De plus, son action enzymatique attendrit les aliments comme la viande. Il est également riche en vitamines.

Lorsque vous vous réunissez, il est judicieux de disposer des assaisonnements variés sur la table afin que chacun puisse savourer son repas selon ses préférences. Transférer des épices comme le Shichimi, le Sansho et le Yuzu Kosho dans des récipients à épices rehausse le thème de la cuisine japonaise et crée une table plus raffinée. Trouvez vos assaisonnements préférés et utilisez-les lors de vos repas habituels ou lorsque vous recevez des invités.