5 Must-Try Japanese Seasonings to Elevate Your Cooking

Avez-vous déjà savouré la cuisine japonaise et rêvé d'une touche de saveur supplémentaire ? Au-delà des ingrédients traditionnels comme le sel, la sauce soja et le miso, il existe des assaisonnements japonais uniques qui peuvent apporter une touche supplémentaire et rehausser n'importe quel plat sans effort. Ils sont non seulement délicieux en cuisine, mais aussi parfaits pour napper les plats finis. Leur utilisation est simple et polyvalente.

Aujourd'hui, le personnel passionné de Musubi Kiln présenter leurs assaisonnements préférés et la façon dont ils les apprécient.

« Shichimi Togarashi » est un mélange d'épices, principalement composé de piments, utilisé comme condiment et assaisonnement au Japon.

Les origines du Shichimi Togarashi au Japon remontent à 1625. Il fut introduit par un certain Tokubei, fondateur de « Karashiya Tokubei » , dans le quartier de Yagenbori à Edo (aujourd'hui Tokyo) . Yagenbori était réputée pour être un lieu de rassemblement pour les médecins et les marchands de médicaments. Le Shichimi Togarashi a été conçu avec l'idée d'intégrer la phytothérapie chinoise à la cuisine quotidienne.

À l'époque, les « Soba » (nouilles de sarrasin) , un plat populaire parmi les gens du peuple d'Edo, se mariaient parfaitement avec cet assaisonnement, ce qui a conduit à sa popularité croissante.

À l'arrivée de l'automne et de l'hiver, nombreux sont ceux qui se tournent vers la soupe de porc Tonjiru, copieuse et nutritive. J'ai expérimenté de nombreux assaisonnements, mais le Shichimi Togarashi s'est toujours imposé comme l'accord parfait. Son piquant dans le bouillon fumant réchauffe de l'intérieur, le rendant idéal pour les saisons froides. C'est aussi un délicieux ajout aux nouilles udon et aux yakitori. Sans oublier qu'il est irremplaçable mélangé à de la mayonnaise pour accompagner des calamars séchés grillés.

Un arôme et une saveur d'agrumes rafraîchissants, accompagnés d'un piquant subtil qui chatouille la langue. Lorsqu'on évoque les épices indispensables à la cuisine japonaise, le « Sansho » vient immédiatement à l'esprit.

Le Sansho moulu est obtenu en séchant la peau des baies de sansho mûres, puis en la broyant en poudre. Par ailleurs, diverses parties de la plante, comme les nouvelles pousses, les jeunes feuilles, les bourgeons et les fruits, sont également utilisées en cuisine. Comme en témoigne la découverte de poteries contenant du Sansho sur des sites archéologiques de l'époque Jomon (14 000 av. J. -C. -IIIe-Ve siècle av. J. -C. ) , il peut être considéré comme la plus ancienne épice du Japon.

On pense que cette épice est originaire des régions d'Asie de l'Est, de l'archipel japonais et de la péninsule coréenne. On la trouve dans toutes les îles japonaises, de Hokkaido à Honshu, Shikoku et Kyushu, jusqu'à Yakushima, ainsi que dans le sud de la péninsule coréenne et en Chine.

Le sansho et l'anguille forment un duo classique, et ils sont systématiquement proposés ensemble dans les restaurants. Saupoudrer sur du poulet grillé ou l'ajouter à une soupe apporte également de délicieuses saveurs.

Personnellement, j'aime préparer une sauce Sansho et l'arroser sur la viande et le poisson. Ce mélange de sauce soja, de sucre, de Sansho et d'huile de sésame, associé à des oignons verts, du gingembre et de l'ail finement hachés, crée une sauce riche en épices et en saveurs.

Le ponzu est une sauce couramment utilisée sur les tables japonaises. Son goût fruité et rafraîchissant, différent de celui de la sauce soja, en fait un ajout captivant. Indispensable à la cuisine japonaise, il agrémente une grande variété de plats et en rehausse les saveurs.

On pense généralement que le mot « pon » dans « ponzu » dérive du mot néerlandais « pons » , qui désigne le jus de fruit. On pense que le terme serait apparu au Japon suite à une incompréhension du mot néerlandais « pons » , ce qui aurait conduit à désigner le jus d'agrumes par « ponzu » . Cette sauce infusée aux agrumes est souvent mélangée à de la sauce soja pour créer la « sauce soja ponzu » , un mélange largement disponible sous forme de préparations commerciales. C'est ainsi que le terme « ponzu » est couramment utilisé pour désigner la sauce soja ponzu.

La sauce ponzu que j'ai apportée aujourd'hui est actuellement ma préférée. L'équilibre entre sauce soja, bouillon et saveur de yuzu est parfait. Le yudofu, ou fondue au tofu, est un plat simple, mais le tofu et le ponzu s'enrichissent mutuellement de leurs saveurs naturelles, ce qui en fait un plat nutritif et sain que l'on retrouve souvent sur nos tables. Cette sauce est également excellente avec de nombreux autres plats comme le shabu-shabu, le poulet frit à la japonaise, le poisson grillé et les sashimis comme la bonite et la plie. Elle est délicieuse avec presque tout.

Le Yuzu Kosho est un assaisonnement polyvalent originaire de Kyushu, au Japon, réputé pour son arôme rafraîchissant de yuzu allié à un piquant prononcé. Préparé à partir d'écorces de yuzu finement hachées, de piments verts frais et de sel, il est savoureux. Si « Kosho » désigne à l'origine le poivre noir, dans certaines régions de Kyushu, il est traditionnellement utilisé pour désigner les piments. Cette terminologie locale est depuis largement répandue.

J'adore l'arôme et la saveur uniques du Yuzu Kosho ; c'est donc un incontournable de mon réfrigérateur pour un plaisir culinaire facile. Il ne se marie pas seulement avec le poulet ; il se marie aussi exceptionnellement bien avec le porc et le poisson. Il est également délicieux en sauce pour les fondues chinoises.

De plus, vous pouvez préparer une vinaigrette de style japonais en mélangeant du Yuzu Kosho avec de la sauce ponzu et de l'huile d'olive ou de l'huile de sésame.

C'est même un accent savoureux lorsqu'il est ajouté à la sauce pour pâtes.

Enfin, laissez-nous vous présenter un assaisonnement qui pourrait être inconnu de certains. Le « Shio Koji » est un assaisonnement obtenu par fermentation d'un mélange de koji, de sel et d'eau. Le « Koji » désigne des céréales ou des légumineuses cuites à la vapeur, puis inoculées avec un micro-organisme appelé moisissure koji. Le shio koji a non seulement le goût du sel, mais aussi l'umami et la douceur générés par la fermentation. Son utilisation à la place du sel ajoute donc profondeur et richesse à la saveur. De plus, son action enzymatique attendrit les aliments comme la viande. Il est également riche en vitamines.

Lorsque vous vous réunissez, il est judicieux de disposer des assaisonnements variés sur la table afin que chacun puisse savourer son repas selon ses préférences. Transférer des épices comme le Shichimi, le Sansho et le Yuzu Kosho dans des récipients à épices rehausse le thème de la cuisine japonaise et crée une table plus raffinée. Trouvez vos assaisonnements préférés et utilisez-les lors de vos repas habituels ou lorsque vous recevez des invités.