A Fusion Feast of Tofu and Bizen Ware in an Age-Old Homestead
Ecrit par Team MUSUBI
Lors de vos repas au Japon, vous avez peut-être déjà croisé des poteries de Bizen dans certains restaurants. La céramique de Bizen est appréciée des professionnels pour sa durabilité, sa résistance à la casse, son excellente rétention de la chaleur et sa capacité à maintenir la température des plats fraîchement préparés. Son aspect rustique et non émaillé s'harmonise subtilement avec les couleurs des plats, sublimant ainsi leurs saveurs.
Lors d'un voyage d'affaires à Okayama, nous avons découvert un restaurant remarquable, « Takatsuki » , installé dans une charmante ferme au toit de chaume vieille de 200 ans. Ce qui nous a le plus intrigués, c'est que ce restaurant utilisait exclusivement de la porcelaine de Bizen pour sa vaisselle, une initiative qui venait de démarrer en avril 2023. Nous avons eu le privilège de discuter avec le propriétaire, Masuda Ryoji, pour en savoir plus.
« Takatsuki » , restaurant exploité par la célèbre boutique de tofu Masuda, est spécialisé dans la cuisine à base de tofu. Depuis plus d'un demi-siècle, Masuda élabore un tofu d'exception à partir de soja local et d'eau de source réputée.
Ce restaurant, installé dans une pittoresque ancienne ferme au toit de chaume déplacée du nord d'Okayama, a plus de deux siècles. À l'intérieur, les convives sont accueillis par une vaste salle à manger aux hauts plafonds et aux poutres majestueuses, revêtue de tatamis. La vue sur un magnifique jardin, offrant un aperçu des saisons changeantes, contribue à sublimer l'expérience culinaire.
Nous avons commandé l'assiette Takatsuki. Ensemble « » , un délicieux assortiment de plats à base de tofu. Cet assortiment comprenait des tsukune de tofu ( « plat ressemblant à des boulettes de viande » ) , des rouleaux de dashi au lait de soja et du sashimi de yuba frais ( « peau de tofu » ) , offrant ainsi une gamme variée de spécialités à base de tofu.
La soupe de porc du menu, enrichie de tofu frit abura-age parfumé et légèrement grillé, était assaisonnée de miso d'orge Bizen mugi d'Okayama, lui conférant une saveur locale unique.
Chez Takatsuki, la vaisselle est confectionnée sur commande par des artisans de Bizen, pour une expérience culinaire exclusive. De plus, les objets décoratifs qui ornent chaque table sont également des pièces d'art de Bizen.
« Nous avons choisi la faïence de Bizen pour notre vaisselle en raison de la proximité de la région d'Osafune, réputée pour ce style de poterie. Nous avons confié notre vision du menu aux artistes et les avons laissés créer les pièces » , a expliqué Masuda.
Le café servi après le repas était présenté dans une tasse en faïence de Bizen ornée de motifs hidasuki, contribuant à l'authenticité de l'expérience.
« Pour les visiteurs d'Okayama intéressés par la céramique de Bizen, nous espérons offrir une expérience plus enrichissante en l'associant à notre cuisine saine à base de tofu » , a déclaré Masuda.
Savourer la vaisselle Bizen et les plats sains à base de tofu chez Takatsuki promet de rendre tout séjour à Okayama plus mémorable, surtout pour le voyageur pressé. Dans le cadre paisible d'un lieu traditionnel, cette expérience est bien plus qu'un simple repas : c'est une véritable parenthèse de luxe.
Un segment bonus : le jardin Korakuen et une vue lointaine du château d'Okayama
Nous avions un peu de temps avant notre vol retour, alors Masuda nous a conseillé le jardin Korakuen, un jardin japonais renommé d'Okayama, comme une visite incontournable. Sans hésiter, nous nous sommes dépêchés vers notre destination finale, qui était soudainement devenue une option.
Korakuen est un jardin aménagé il y a environ 300 ans derrière le château d'Okayama par le seigneur féodal Ikeda Tsunamasa, comme havre de paix pour ses sujets. Sa beauté le classe parmi les trois plus beaux jardins du Japon, aux côtés de Kairakuen à Mito et de Kenrokuen à Kanazawa. Il jouit également d'une renommée internationale, ayant reçu trois étoiles au Guide Michelin. Vert Guide du Japon.
Ce jardin de promenade, avec ses vastes pelouses, ses étangs, ses collines artificielles et ses maisons de thé reliées par des sentiers et des canaux, permet aux visiteurs d'admirer un paysage en perpétuelle évolution. Malgré les dégâts répétés causés par les inondations et les guerres au fil des siècles, il a été restauré d'après des dessins de l'époque d'Edo, préservant ainsi une grande partie de son aspect d'origine.
Nous aurions adoré nous attarder davantage sur la richesse historique du jardin, mais notre visite fut brève. « Revenons à Okayama » , nous sommes-nous promis, contemplant le magnifique château d'Okayama baigné par le soleil couchant, avant de nous dépêcher de rattraper notre vol.
Takatsuki
147-1 Terayama, Higashi-ku, ville d'Okayama, Okayama
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