Prêt pour l'été chaud : Préparer les umeboshi (prunes marinées)

Ce soleil d'été, la sueur qui coule et la tête embrumée, et la poussière qui tourbillonne.

C'est un souvenir de mes années d'école primaire, le jour du festival sportif de l'école. Chaque fin d'été, l'école organisait un festival sportif sur le terrain de jeu sablonneux. C'était une compétition générale où tous les niveaux, de la première à la sixième année, étaient divisés en équipes rouge ou blanche par classe et s'affrontaient pour des points dans diverses épreuves sportives. Il y avait des activités comme le tir à la corde, la course à trois jambes et la gymnastique collective. Je n'étais pas à l'aise de rester dehors pendant de longues périodes, me sentant quelque peu dépassé par cette chaleur inhabituelle.

Après avoir passé toute la journée sous le soleil brûlant du matin jusqu'au soir, je suis rentré à la maison sans avoir eu l'occasion de me calmer de toute cette excitation. C'est alors qu'une envie inattendue m'a saisi—un désir pour les « prunes marinées » de ma grand-mère, quelque chose à quoi je n'avais jamais pensé auparavant.

Les umeboshi sont riches en acide citrique et en acide malique, des acides aminés qui aident à décomposer l'acide lactique accumulé dans les muscles. La fatigue comme les courbatures survient lorsque l'acide lactique s'accumule dans le corps, donc manger des prunes marinées est considéré comme un moyen très efficace de récupérer un corps fatigué en favorisant la décomposition de l'acide lactique. De plus, les umeboshi contiennent du sel et conviennent pour reconstituer le sel après l'exercice.

Les umeboshi faisaient partie intégrante de la table du dîner chez mes parents. Bien que je savais que c'était bon pour mon corps, je ne ressentais que l'acidité et à un moment donné, j'ai pensé que je ne les aimais peut-être pas tant que ça. Mais les umeboshi que j'ai mangés ce jour de festival sportif étaient différents.

Comme ils étaient délicieux !

Et je pouvais ressentir de première main à quel point ils étaient bénéfiques pour mon corps et comment ils aidaient à soulager ma fatigue. C'était vraiment une belle occasion de savourer les umeboshi.

D'ailleurs, les umeboshi ne sont pas seulement bons pendant l'exercice ou en été, mais aussi bénéfiques pour la santé à long terme. On dit qu'ils préviennent la constipation en améliorant l'environnement intestinal, favorisent la perte de poids et renforcent la fonction immunitaire, et ont des effets anti-allergiques.

Donc, l'incarnation de la santé, les umeboshi. Je vais les faire moi-même !

Cette fois, je vais préparer deux types d'umeboshi : des umeboshi salés authentiques et des umeboshi légèrement sucrés au miel. Les umeboshi au miel ont une saveur unique où l'acidité des umeboshi et la douceur du miel se mélangent parfaitement. L'arôme du miel rehausse le parfum des umeboshi, les rendant encore plus délicieux. Même ceux qui n'apprécient pas particulièrement les umeboshi ordinaires pourraient trouver cette version plus agréable. *Lors de la préparation du sirop de prune, nous avons utilisé des prunes non mûres, mais cette fois pour les umeboshi, nous avons utilisé des prunes mûres à la chair tendre et au parfum délicieux.

Pour les umeboshi au miel, mélangez d'abord le sel et le miel ensemble.

1. Retirez les tiges.

Retirez les prunes trop molles (abîmées) car elles peuvent pourrir plus rapidement.

2. Lavez.
Allez à la cuisine et rincez les prunes à l'eau.

3. Essuyez.
Essuyez délicatement les prunes pour les sécher légèrement.

4. Laissez-les sécher.
Laissez les prunes sécher pendant une courte période.

5. Disposez les prunes.
Répétez le processus en saupoudrant du sel sur les prunes, en veillant à ce que le sel soit réparti uniformément sur toutes les prunes. Le sel a un effet stérilisant et aide à empêcher les prunes de se gâter.

(Pour les prunes au miel, saupoudrez du sucre cristallisé par-dessus.)

6. Remplissez un sac d'eau et placez-le dans le bocal (pour servir de poids). Conservez le bocal dans un endroit à l'abri de la lumière directe du soleil.

Quelle image avez-vous des umeboshi ? Est-elle rouge ? En fait, la couleur rouge provient du pérille rouge, pas seulement des umeboshi eux-mêmes.

Le pérille rouge est ajouté pour l'esthétique, créant un contraste visuellement attrayant avec le riz blanc. La couleur rouge est obtenue par une réaction chimique entre les composants du pérille rouge et l'acide citrique des umeboshi. Outre la couleur, le pérille rouge ajoute des bienfaits nutritionnels et des propriétés antimicrobiennes aux umeboshi. Le pérille est une herbe originaire de Chine et a été utilisé médicalement pour les intoxications alimentaires. L'ajout du pérille rouge se fait lorsque le vinaigre de prune (vinaigre d'umeboshi) a mûri, généralement 3 à 7 jours après le début du processus de fabrication des umeboshi.

Maintenant, préparons le pérille rouge pour l'utilisation.

1. Retirez les tiges vertes épaisses et jetez-les.

2. Lavez les feuilles de pérille rouge pour enlever toute saleté, puis égouttez-les bien dans une passoire pour retirer l'excès d'eau.

3. Placez les feuilles de pérille rouge dans un grand bol et ajoutez la moitié du sel. Pétrissez bien les feuilles pour libérer toute amertume.

4. Pressez le liquide des feuilles de pérille rouge, en jetant le liquide extrait. Remettez les feuilles de pérille rouge pressées dans le bol et saupoudrez le sel restant par-dessus.

5. Pétrissez à nouveau les feuilles, et vous remarquerez que plus de liquide est libéré. Pressez à nouveau le liquide et jetez-le. Il est important d'éliminer autant d'amertume et d'astringence que possible en jetant le liquide.

6. Ajoutez environ 200 ml du vinaigre d'umeboshi qui a été recueilli du récipient d'umeboshi aux feuilles de pérille rouge pressées et mélangez bien. Le vinaigre deviendra rapidement rouge, indiquant qu'une réaction chimique a commencé.

7. Étalez les feuilles de pérille rouge sur les umeboshi et versez également le vinaigre rouge. Enfin, utilisez des baguettes pour séparer et mélanger délicatement les feuilles de pérille rouge, leur permettant de bien se mélanger avec le vinaigre et de transférer leur couleur dans tout le récipient.

8. Placer un poids sur les Umeboshi pour qu'ils soient entièrement immergés dans le vinaigre. Attendre la fin de la saison des pluies (jusqu'à ce que les prunes soient complètement marinées).

1. Retirer les Umeboshi et les placer sur un plateau de séchage pour faciliter le processus.

2. Disposer les prunes une par une sur un tamis et le positionner dans un endroit ensoleillé.

3. Le soir, rentrer le tamis à l'intérieur.

4. Après quelques jours supplémentaires, retourner les prunes et continuer à les sécher pendant plusieurs jours.

Préparer des umeboshi en famille, entre amis ou avec d'autres devient une activité agréable avec des conversations animées. Et cela apporte de la joie non seulement pendant la préparation mais aussi jusqu'au moment de les déguster. Observer les changements progressifs des prunes marinées dans le bocal m'a donné envie d'aller travailler chaque jour !

Dans le prochain article, nous partagerons nos impressions après avoir goûté diverses préparations de prunes comme le sirop de prune, le vin de prune et les umeboshi. À suivre !