Ready for Hot Summer: Making Umeboshi (Pickled Plum)
Ecrit par Yamada Minako
Ce soleil d'été, la sueur qui coule, la tête embrumée et la poussière tourbillonnante.
Présentateur : Yamada Minako
Auteur et éditeur
Propriétaire d'un espace culturel à Tokyo sur le thème « Littérature, vêtements vintage et café » . Elle s'intéresse particulièrement à l'art primitif, à l'art contemporain, à la philosophie, à l'anthropologie culturelle et aux études du discours.
table des matières
Avantages de l'Umeboshi
L'umeboshi était un élément essentiel du repas chez mes parents. Même si je savais que c'était bon pour mon corps, je n'en ressentais que l'acidité et, à un moment, j'ai pensé que je ne l'apprécierais pas autant. Mais les umeboshis que j'ai dégustés ce jour-là étaient différents.
Comme ils étaient délicieux !
J'ai pu constater par moi-même leurs bienfaits pour mon corps et leur capacité à soulager ma fatigue. C'était une excellente occasion de savourer l'umeboshi.
D'ailleurs, les umeboshi sont non seulement bénéfiques pendant l'exercice ou l'été, mais aussi bénéfiques à long terme. On dit qu'ils préviennent la constipation en améliorant le milieu intestinal, favorisent la perte de poids et renforcent le système immunitaire, et ont des effets antiallergiques.
Alors, l'incarnation de la santé, Umeboshi. Je vais les faire moi-même !
Jour 1 : Allons-y !
L'umeboshi au miel possède une saveur unique où l'acidité de l'umeboshi et la douceur du miel se marient parfaitement. L'arôme du miel rehausse le parfum de l'umeboshi, le rendant encore plus délicieux. Même ceux qui n'apprécient pas particulièrement l'umeboshi classique trouveront cette version plus savoureuse.
*Lors de la préparation du sirop de prunes, nous avons utilisé des prunes non mûres, mais cette fois pour l'umeboshi, nous avons utilisé des prunes mûres à la chair tendre et au parfum délicieux.
Ingrédients
Umeboshi
- Prunes ume : 2 kg / 70, 5 oz
- Sel : 360 g / 12, 7 oz (18 % du poids des prunes)
Miel Umeboshi
- Prunes ume : 2 kg / 70, 5 oz
- Sel : 300 g / 10, 6 oz (15 % du poids des prunes)
- Miel : 80 g / 2, 8 oz (4 % du poids des prunes)
- Sucre cristallisé : 120 g / 4, 2 oz (6 % du poids des prunes)
1. Retirez les tiges.
Retirez les prunes trop molles (gâtées) car elles risquent de pourrir plus vite.
2. Lavage.
Allez à la cuisine et rincez les prunes à l'eau.
3. Essuyez.
Essuyez délicatement les prunes pour les sécher légèrement.
4. Laissez-les sécher.
Laissez sécher les prunes pendant une courte période.
5. Placez les prunes.
Répétez l'opération en saupoudrant les prunes de sel, en veillant à bien répartir le sel sur toutes les prunes. Le sel a un effet stérilisant et prévient leur détérioration.
6. Remplissez un sac d'eau et placez-le dans le bocal (il servira de poids) . Conservez le bocal à l'abri de la lumière directe du soleil.
Jour 2 : Infuser couleur et saveur avec Rouge Périlla
En réalité, la couleur rouge provient du périlla rouge, et pas seulement de l'umeboshi lui-même.
Outre sa couleur, le périlla rouge confère aux umeboshi des bienfaits nutritionnels et des propriétés antimicrobiennes. Originaire de Chine, le périlla est une plante médicinale utilisée depuis longtemps en cas d'intoxication alimentaire.
L'ajout de périlla rouge se fait au moment où le vinaigre de prune (vinaigre d'umeboshi) a mûri, généralement 3 à 7 jours après le début du processus de fabrication de l'umeboshi.
Ingrédients
- Rouge feuilles de périlla
Préparer un minimum de 10 % et un maximum de 20 % du poids des prunes pour obtenir une couleur et une saveur intenses. - Sel
Utilisez environ 17 à 18 % du poids des feuilles de périlla rouge.
1. Retirez les tiges vertes épaisses et jetez-les.
2. Lavez les feuilles de périlla rouge pour enlever toute saleté, puis égouttez-les bien dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau.
3. Placez les feuilles de périlla rouge dans un grand bol et ajoutez la moitié du sel. Pétrissez bien les feuilles pour en extraire l'amertume.
4. Pressez les feuilles de périlla rouge pour en extraire le liquide. Remettez-les dans le bol et saupoudrez-les du reste de sel.
Jour 3 : Séchage des prunes
3. Le soir, déplacez le tamis à l'intérieur.
4. Après quelques jours supplémentaires, retournez les prunes et continuez à les sécher pendant plusieurs jours supplémentaires.
5. Une fois que la peau des prunes devient molle après le processus de séchage au soleil, l'umeboshi est terminé.
Préparer des umeboshi en famille, entre amis ou avec d'autres personnes devient une activité amusante et des conversations animées. Et cela procure de la joie non seulement pendant la préparation, mais aussi jusqu'au moment de la dégustation. Observer l'évolution progressive des prunes marinées dans le bocal me donnait envie d'aller travailler chaque jour !
Dans le prochain article, nous partagerons nos impressions après avoir dégusté divers délices à base de prunes, comme le sirop de prune, le vin de prune et l'umeboshi. À suivre !
Articles populaires
Articles populaires
Catégories
Catégories
2 commentaires
@Ester Gracias! You will be able to find in any Japanese super markets usually since many Japanese enjoy umeboshi very much. It is SOUR but surely helps us get forward! It tastes well with rice also! We hope you will enjoy Umeboshi!
Team Musubi
Donde se puede comprar el humeboshi
Ester González
Laisser un commentaire
Ce site est protégé par hCaptcha, et la Politique de confidentialité et les Conditions de service de hCaptcha s’appliquent.