Goûtez l'essence de l'été : préparation de l'umeshu (vin de prune) et du sirop de prune

Au Japon, certaines boissons à base d' « ume » (prune japonaise) sont préparées pendant la saison des pluies. C'est une tradition estivale de les boire dès qu'elles sont prêtes.

Quelle impression avez-vous ? Amère ? Pas très familière ?

Le jus d'ume procure une sensation rafraîchissante lorsqu'il fait plus chaud et, étonnamment, il est très simple à préparer. Il peut facilement être transformé en boisson alcoolisée, pour le plus grand plaisir des petits et des grands.

Depuis que j'ai quitté le domicile parental et que je vis seule, j'ai moins l'occasion de boire du jus d'ume. Même maintenant, l'été venu, je tombe parfois sur des menus proposant du « jus d'ume maison » dans des restaurants chaleureux.

Cela me rappelle l'intense soleil d'été, le bruit d'un ventilateur tournant à plein régime et le chant des insectes dehors.

Je devais avoir environ 10 ans. C'était pendant les vacances d'été de l'école primaire, j'étais déjà allée à la piscine à plusieurs reprises, j'avais passé un excellent moment avec mes amis et j'avais même admiré les feux d'artifice. C'était amusant. Cependant, au milieu de ces journées apparemment interminables et répétitives, j'ai commencé à me lasser de ces vacances tant attendues. Je restais allongée, paresseusement, à me plaindre de la chaleur, et c'est alors que ma mère m'a offert un verre de jus d'ume rafraîchissant.

Le goût du jus de prune est pour moi une saveur familiale nostalgique.

Lorsque le sujet de la préparation des prunes japonaises ( « Ume-shigoto » ) a été abordé dans notre bureau, ce souvenir d'enfance m'est naturellement venu à l'esprit, et j'ai également ressenti le désir de le faire moi-même.

Cette fois, mes collègues de bureau et moi avons préparé ensemble du jus de prune et de l' « Umeshu » (vin de prune) . C'est un plaisir unique de travailler ensemble, de partager nos souvenirs et de discuter.

Maintenant, commençons à les fabriquer !

Tout d'abord, voici les choses que nous avons utilisées.

Ingrédients :

• 1 kg / 35 oz de prunes
• 1 kg / 35 oz de sucre candi
• (Pour le vin de prune : 1, 8L / 60 fl oz de liqueur blanche)
• Un grand récipient en verre

Enlevons les tiges à l'aide d'un cure-dent.
Insérez-le délicatement au centre de la tige, inclinez-le latéralement et retirez-le délicatement. C'est une satisfaction de le voir se détacher proprement. C'est vraiment addictif…

Allez à la cuisine et rincez les prunes à l'eau.

Séchez-les soigneusement avec un chiffon. Essuyez également la zone où la tige a été retirée. Il est important d'éviter l'humidité pour éviter la formation de moisissures.

Stérilisez le récipient avec de l'alcool. Si la bouteille résiste à la chaleur, vous pouvez également la faire bouillir. Cette étape est indispensable pour obtenir un sirop de prunes délicieux et sans danger.

Dans le récipient, alternez les couches de prunes et de sucre candi. Agitez la bouteille pour combler au maximum les espaces vides. Les espaces vides peuvent rendre la dissolution du sucre plus difficile.

Le sirop de prune sans alcool est terminé à ce stade.

Pour le jus de prunes, retirez les prunes du mélange après une dizaine de jours de trempage. Le froissement des prunes est le critère déterminant pour les retirer.

Si vous souhaitez préparer de l'Umeshu, versez de la liqueur blanche dans le récipient par le haut.

Pour le vin, retirez les prunes après environ trois mois, et il sera prêt à être dégusté.

Conservez-la dans un endroit frais et sombre et remuez délicatement la bouteille plusieurs fois par jour pour dissoudre le sucre cristallisé. Si les prunes commencent à pourrir, la fermentation commencera.

Je me suis souvenu de l'époque où j'avais préparé moi-même de l'Umeshu pour la première fois pendant mes années d'université et où j'avais passé une agréable réunion avec des amis dans le dortoir.

Nettoyer chaque prune individuellement peut paraître fastidieux au début, mais en groupe, entre amis ou en famille, cela devient une tâche agréable et rapide. Travailler en cercle et engager la conversation crée des moments mémorables.

Personnellement, en retirant les queues et en essuyant l'humidité une à une, je n'ai pu m'empêcher de trouver chaque prune adorable…  ! Le toucher du fin duvet des prunes est agréable, et leur forme ronde est mignonne et facile à rouler. L'expérience pratique de la confection ajoute un sentiment d'attachement.

J'ai hâte de voir comment le sirop de prune change chaque jour.
N'oubliez pas de vérifier également le résultat final !