Au Japon, la récolte du sarrasin a lieu deux fois par an, en été et en automne. Après chaque récolte, les soba préparés avec du sarrasin fraîchement récolté, appelés « Shin soba » , sont appréciés par de nombreux amateurs de soba au Japon. « Shin » signifie « nouveau » en japonais et est ajouté au mot « soba » pour les distinguer des soba classiques, disponibles toute l'année.
Découvrez la saveur et l'arôme frais du Shin soba avec du saké et de petits apéritifs sur de la laque raffinée.