Guide des bols japonais

En termes simples, les bols japonais sont un type de vaisselle avec de la profondeur, plus profonds que les assiettes et souvent avec des parois plus doucement inclinées que les tasses. Il existe de nombreux types de bols japonais. Nous expliquons ici les différentes catégories, ainsi que leurs caractéristiques et leur utilisation.

Le mot « bol » en japonais ne se traduit pas toujours facilement, mais cela ne signifie pas que les bols japonais sont difficiles à utiliser. Ils se divisent généralement en deux catégories principales : wan, également connu sous le nom de o-wan, et hachi. Les wan se soulèvent d'une main pendant que vous mangez, ils sont donc légers. En revanche, les hachi ne se soulèvent pas mais restent posés sur la table pendant le repas.

Les éléments essentiels d'une table japonaise sont les bols à riz et les bols à soupe miso. Ceux-ci sont considérés comme des bols de type wan. Les bols à ramen, les bols donburi et les kobachi petits bols, en revanche, sont tous classés comme hachi.

Cela dit, vous n'êtes pas obligé de vous en tenir aux classifications traditionnelles. Même au Japon, l'utilisation des bols a évolué au fil des années. N'hésitez pas à utiliser le bol qui convient le mieux à vos besoins ou à vos goûts particuliers.

Les bols pour servir le riz cuit s'appellent chawan, meshi-wan, ou gohan-jawan en japonais. Parfois, ce type de bol se confond avec les donburi, mais ce sont en réalité des catégories différentes. La confusion vient peut-être du nom. Les donburi sont de grands bols profonds utilisés pour servir des plats appelés don ou plats de bol de riz. Les don se composent d'une grande quantité de garnitures sur du riz. Mais le chawan, l'humble bol à riz japonais, sert uniquement à contenir du riz.

Les bols à riz existent en différentes tailles. Nous recommandons de choisir une taille en fonction de la quantité de riz que vous préférez pour une portion, ainsi que de ce qui est confortable à soulever d'une main.

Dans un foyer japonais, chaque membre possède généralement son propre bol à riz et sa paire de baguettes — comme avoir une tasse préférée qui est « la vôtre ». Pendant les repas, chaque membre de la famille utilise son propre bol à riz, choisi selon sa taille et son motif préférés. Bien que tout le monde partage d'autres éléments de vaisselle comme les plats et les grands bols, les bols à riz restent propres à chacun.

Les couples mariés ont parfois des bols à riz assortis, ce qui fait d'un ensemble assorti l'un de nos cadeaux de mariage recommandés.

Cette question tient au nom — chawan se traduit littéralement par « bol à thé » — mais la réponse est quelque peu complexe. Aujourd'hui, le mot « chawan » en japonais peut désigner soit les bols à riz, soit les bols à matcha, les larges tasses à thé utilisées lors des cérémonies du thé. Mais cela n'a pas toujours été le cas. Avant la période Meiji (1868–1912), « chawan » désignait uniquement les bols à matcha. Cependant, à mesure que les bols à matcha en porcelaine devenaient populaires dans les foyers japonais et étaient de plus en plus utilisés comme bols à riz, le terme en est venu à désigner également les bols à riz.

Cela dit, un chawan pour le riz se décline en formes et styles différents d'un bol à matcha. Aujourd'hui, les chawan pour la cérémonie du thé sont parfois appelés matcha-wan pour les distinguer des bols à riz.

Le bol à soupe japonais, ou shiru-wan, a à peu près la même taille qu'un bol à riz et sert à servir différents types de soupe miso ou suimono, une soupe de bouillon dashi dans la cuisine japonaise parfois appelée en anglais soupe claire japonaise.

Les bols à soupe japonais appartiennent à la catégorie des wan, car ils se soulèvent d'une main. Au lieu d'utiliser une cuillère, les convives utilisent généralement des baguettes pour saisir les légumes, le tofu ou d'autres ingrédients solides de la soupe, et boivent le bouillon directement au bord du bol. Pour éviter un transfert de chaleur excessif vers la main, les bols à soupe japonais sont généralement fabriqués en bois recouvert de laque, qui a une faible conductivité thermique.

Nous recommandons de choisir une taille que vous pouvez saisir confortablement d'une main. Avoir un bol à soupe de la même taille que votre bol à riz peut également être une façon d'apporter un sentiment d'unité à la table.

Les bols à soupe japonais sont conçus avec ou sans couvercles. Ceux avec couvercles sont souvent utilisés pour des repas spéciaux où les gens se rassemblent, comme les fêtes du Nouvel An ou les célébrations avec des invités. Le couvercle empêche la soupe de refroidir, la gardant chaude jusqu'à ce que tout le monde à table soit prêt à manger.

Les bols à soupe pour enfants existent en tailles plus petites. Beaucoup sont fabriqués en plastique, mais les bols à soupe traditionnels en laque sur bois restent disponibles.

Le bois a une faible conductivité thermique, donc même les enfants peuvent tenir des bols en bois en toute sécurité. De plus, l'exposition aux artisanats traditionnels peut favoriser l'appréciation culturelle et le sens esthétique. Les bols à soupe pour enfants de notre collection sont conçus pour la stabilité, avec des bases larges pour les rendre plus résistants aux renversements.

Le mot japonais kobachi vient de ko, petit, et hachi, bol ; il signifie donc littéralement « petit bol ». Les petits bols kobachi servent à présenter des amuse-bouches ou des accompagnements pour une personne. Plusieurs types d'aliments et d'amuse-bouches disposés dans un kobachi rendent la table vibrante et élégante.

Les bols kobachi utilisés pour des tranches décoratives de sashimi, en particulier dans la cuisine kaiseki , sont souvent appelés mukozuke.

Lors de la préparation d'un repas japonais spécial pour le Nouvel An, les fêtes de hanami pour admirer les cerisiers en fleurs, ou tout rassemblement d'invités, la combinaison d'une boîte bento jubako ou d'un panier en bambou et de plusieurs amuse-bouches dans de petits bols kobachi peut créer une présentation sophistiquée et somptueuse.

Les kobachi sont des objets amusants avec une grande variété de motifs et de matériaux. Consultez notre collection pour trouver vos préférés et composer une table créative avec votre propre style individuel.

Les petits bols kobachi de notre collection ont un diamètre inférieur à 12,9 cm (5,1 po). Si vous préférez quelque chose de plus grand, nous recommandons notre catégorie Bols moyens.

Les bols moyens de notre collection correspondent à la catégorie japonaise chubachi, qui signifie littéralement « bols moyens » (Quelle commodité !). Les bols moyens sont plus grands que les petits bols kobachi, mais moins profonds que les donburi, ce qui les rend adaptés pour une portion individuelle de nimono, plats mijotés. Ils constituent un type de bol très polyvalent, convenant également comme bols de service ou bols pour enfants. Comparé à la vaisselle occidentale, un bol moyen japonais équivaudrait en taille et en profondeur à un bol à céréales classique.

Les bols moyens japonais de notre collection ont des diamètres de 13 à 20,9 cm. Ils sont suffisamment petits pour tenir dans la paume d'une main ouverte.

Les grands bols de notre collection correspondent à la catégorie de vaisselle japonaise obachi, littéralement « grands bols ». Les grands bols japonais constituent des bols de service idéaux. Ils sont le récipient parfait à placer au centre de la table pour que chacun puisse se servir.

Ils peuvent être utilisés non seulement pour les ragoûts, mais aussi pour les salades et les pâtes. Toile idéale pour dresser du sashimi, ces bols mettent magnifiquement en valeur les garnitures décoratives comme le radis daikon râpé. Cette polyvalence les rend tout aussi pratiques que les bols de notre collection de bols moyens.

Si on les compare à la vaisselle occidentale, nous considérerions qu'un grand bol japonais équivaut environ à un saladier.

Les grands bols de notre collection ont des diamètres supérieurs à 21 cm.

Les bols donburi, utilisés depuis la période Edo au Japon (1603–1868), sont plus épais et plus profonds, généralement d'une ou deux tailles supérieures à un bol à riz. Les plats donburi sont également appelés don, souvent traduits en anglais par « rice bowls » ou « rice bowl dishes ». (Hélas, les caprices de la traduction !) Les donburi existent en de nombreuses variétés, comme l'oyakodon, poulet et œuf sur riz ; et le katsudon, escalope de porc mijotée sur riz.

En plus des plats de riz, un donburi peut également servir à présenter des nouilles comme les soba et les udon. Les donburi sont un élément indispensable de la vaisselle japonaise pour quiconque souhaite savourer facilement la cuisine japonaise à la maison.

Certains bols donburi sont accompagnés de couvercles assortis. Servir un plat de riz don dans un donburi avec couvercle permet non seulement de garder les aliments au chaud, mais aussi de faire cuire à la vapeur les garnitures à l'intérieur du bol, rendant le riz plus moelleux et délicieux dans le court laps de temps entre le dressage du plat et le moment de le déguster.

De plus, ouvrir le couvercle et révéler ce qu'il contient constitue simplement une expérience agréable. Ce sentiment supplémentaire de caractère spécial et d'hospitalité fait des donburi avec couvercle une excellente option pour recevoir des invités.

Les bols de notre collection donburi se répartissent en trois catégories de tailles différentes : petit (S), moyen (M) et grand (L). N'hésitez pas à expérimenter avec les tailles pour trouver ce qui vous convient le mieux. Si vous mangez souvent des ramen ou d'autres plats de nouilles, par exemple, nous vous recommandons de choisir un bol avec un large diamètre, tandis que si les plats de riz donburi sont votre préférence, un bol plus profond devrait convenir parfaitement.

Les bols à ramen sont, comme leur nom l'indique, des bols pour servir les ramen. Puisque les ramen en tant que plat se caractérisent par la présence de nouilles et de bouillon accompagnés de diverses garnitures telles que des œufs, du porc rôti, des pousses de bambou marinées et des feuilles de nori, le bol à ramen est plus grand que le bol donburi et se caractérise par son rebord plus large.

Comme les ramen sont d'origine chinoise, les bols à ramen fabriqués au Japon sont parfois décorés de motifs de style chinois.

Les diamètres plus larges sont généralement privilégiés pour les ramen et autres plats de nouilles, mais n'hésitez pas à explorer notre collection pour trouver ce qui vous conviendra. Nos bols à ramen sont classés en tailles petite (S) et moyenne (M), vous aidant à adapter votre bol à votre appétit !

A Un bol tonsui est un petit bol caractérisé par une partie surélevée du rebord qui fait office de poignée. Les bols tonsui sont principalement utilisés comme plats de service lors de la dégustation de nabe pot-au-feu, ou pour les sauces d'accompagnement avec des menus comme les tempura.

Pour tenir un tonsui, pincez la poignée entre votre pouce et votre index et placez vos doigts restants le long du côté du bol pour le soutenir.

Le chawanmushi est une crème aux œufs salée cuite à la vapeur, préparée à base de dashi. Un bol à chawanmushi est un récipient spécial en forme de tasse avec couvercle, conçu à la fois pour cuire et servir ce plat traditionnel unique.

Les bols à chawanmushi sont similaires en conception aux bols à soupe japonais, mais comme ils sont placés directement dans des cuiseurs vapeur chauds pour la cuisson, ils sont fabriqués en porcelaine résistante à la chaleur plutôt qu'en bois ou en laque.

Malgré leur nom, vous n'avez pas besoin d'être amateur de crème aux œufs pour apprécier les bols à chawanmushi. Ces petites tasses mignonnes constituent également une jolie façon de présenter des desserts comme les puddings sucrés de style occidental, ou de petites portions de soupe.

Les tasses soba choko sont utilisées depuis longtemps au Japon pour contenir la sauce d'accompagnement des nouilles soba froides, mais elles sont également appréciées comme tasses polyvalentes car elles ont exactement la bonne taille pour d'autres aliments. En raison de leur taille pratique — ni trop grandes, ni trop petites — les tasses soba choko sont souvent choisies comme cadeaux, et certains collectionneurs se spécialisent même dans les soba choko. Elles se caractérisent en partie par leur forme simple aux parois droites inclinées, et contiennent un volume similaire aux tasses à thé yunomi .

Les tasses soba choko ne servent pas uniquement à contenir la sauce pour tremper les nouilles soba : elles peuvent aussi servir de tasses à thé, de tasses à café ou de verres à whisky ou à sake. Au-delà des sauces et des boissons, elles conviennent également comme coupes à dessert et certaines peuvent même faire office de bols à chawanmushi—ce qui leur vaut leur place dans ce guide des bols. En avoir quelques-unes à portée de main facilite l'accueil des invités. Elles existent dans une grande variété de motifs, ce qui en fait un moyen simple et agréable d'animer votre table.

Les bols Oryoki trouvent leur origine dans les ustensiles personnels de service et de repas utilisés par les pratiquants du bouddhisme zen.

Il s'agit d'un type de bols gigognes : en partant du plus grand bol à l'extérieur, chaque bol successivement plus petit s'emboîte dans le précédent afin de permettre un rangement et un transport compacts. Cette vaisselle fonctionnelle a été conçue pour minimiser le gaspillage dans la vie quotidienne—un objectif toujours aussi pertinent aujourd'hui.

Découvrez-en davantage sur ces bols uniques avec notre guide, ici.

Les bols japonais sont aussi polyvalents que beaux, offrant des possibilités infinies tant pour les repas quotidiens que pour les occasions spéciales. Que vous souhaitiez savourer un repas japonais traditionnel ou simplement ajouter une nouvelle pièce de vaisselle japonaise à votre collection, notre sélection de bols offre quelque chose pour chacun. Explorez notre gamme et découvrez celui qui correspond parfaitement à vos besoins.