L'experte culinaire japonaise Hasegawa Akari a partagé avec MUSUBI KILN une nouvelle recette de donabe, parfaite pour la saison automnale. Au Japon, les patates douces atteignent leur pleine saison en automne, et selon Hasegawa, ce tubercule se prête idéalement à la cuisson dans un pot donabe.

« Les patates douces sont riches en amidon, qui commence à développer sa douceur lorsqu'il est chauffé entre 40°C et 60°C. Si la température monte trop rapidement, la douceur ne se développe pas pleinement. Dans cette recette, les patates douces cuisent lentement dans le donabe, permettant à leur douceur naturelle d'émerger complètement, ce qui en fait un accompagnement délicieux. »

L'association des patates douces tendres et de la saveur umami des travers de porc est tout simplement exquise. Dégustez avec du vin et une baguette croustillante pour un repas réconfortant.

Étape 1

Frottez le sel sur les travers. Coupez la patate douce (avec la peau) en tranches demi-lune de 1 cm. 

Étape 2

Chauffez l'huile d'olive dans un pot en terre à feu moyen, et saisissez les travers jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 

Étape 3

Ajoutez la patate douce, le thym, l'eau et le sake. Une fois que le mélange bout, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 20 minutes. 

Étape 4

Écrasez légèrement la patate douce et assaisonnez avec une pincée de sel selon votre goût. 

Étape 5

Servez en disposant les travers dans l'assiette et en les garnissant de patate douce écrasée.