Osechi ryori : l'art culinaire qui célèbre le Nouvel An

Une cuisine qui illustre magnifiquement la richesse de la culture culinaire japonaise. L'Osechi ryori est une cuisine traditionnelle japonaise à la longue histoire, partagée en famille et entre amis durant les trois jours des célébrations du Nouvel An japonais. Les plats préparés avec des ingrédients traditionnels japonais portent des significations de longévité, de prospérité et de bonheur.

Tous les membres de la famille peuvent se détendre sans se soucier de ce qu'il faut préparer pour le déjeuner ou le dîner pendant les fêtes du Nouvel An, car une quantité abondante de nourriture est conservée dans des boîtes Jubako à plusieurs étages. En ouvrant le couvercle, vous découvrez des étages de plats traditionnels savoureux.

Découvrez la tradition de l'Osechi ryori et les types de plats servis. Nous vous montrons différentes façons de présenter l'Osechi ryori, de la présentation traditionnelle en trois étages Jubako au service sur une seule assiette.

L'origine de l'Osechi ryori remonte au 7ᵉ siècle. De Chine est venu un nouveau concept : offrir de la nourriture aux dieux lors de jours spécifiques marquant le changement des saisons. Les gens priaient pour chasser les esprits maléfiques et souhaitaient une bonne récolte et la longévité. C'est la forme originale de l'Osechi ryori. Le mot « ryori » ajouté au nom « Osechi » signifie « cuisine » en japonais. Le style actuel, où la population générale célèbre le Nouvel An avec des plats spécialement préparés et servis dans des boîtes Jubako à plusieurs étages, est apparu vers la fin de la période Edo. Ce n'est qu'après la Seconde Guerre mondiale que le nom « Osechi » s'est répandu dans le grand public, lorsque les grands magasins ont commencé à vendre l'Osechi ryori, qui jusqu'alors était généralement préparé au sein de chaque foyer. Bien que moins de foyers préparent leur propre Osechi ryori, car il peut désormais être commandé facilement dans les grands magasins et même les supérettes, il reste une tradition culinaire appréciée par beaucoup pendant les fêtes du Nouvel An.

L'Osechi ryori consiste à commencer la nouvelle année avec des aliments porteurs de vœux de bon augure. Bien que les plats inclus dans l'Osechi ryori se soient grandement diversifiés au fil des ans, certains demeurent des favoris traditionnels. Découvrez quelques-uns des ingrédients de base et traditionnels utilisés dans l'Osechi ryori et ce que chaque ingrédient symbolise. Voyez également certaines des garnitures décoratives typiques utilisées pour rehausser l'esthétique de l'Osechi ryori.

Le style le plus basique et traditionnel pour servir l'Osechi ryori est dans une boîte Jubako en laque à plusieurs étages. Comme l'Osechi ryori est une cuisine remplie de bons vœux, elle en est venue à être servie dans des boîtes Jubako à plusieurs étages avec l'espoir que les bons vœux viennent également en « multiples » couches. Et comme ces boîtes sont munies d'un couvercle, la nourriture se conserve facilement. Notre Osechi est servi dans la boîte Jubako à trois étages en laque Yamanaka motif Pin, décorée d'une combinaison de laque noire et de Maki-e doré.

Découvrez comment tous les plats sont disposés élégamment et soigneusement, étage par étage, dans la boîte Jubako.

 L'étage supérieur est rempli des plats les plus auspicieux, Iwai-zakana (plats festifs), et d'autres plats qui se marient bien avec le sake.

Les plats sont disposés dans la boîte selon un motif « Ichimatsu » où l'étage est divisé uniformément en 9 sections carrées comme un damier.

La rangée supérieure, de gauche à droite, est alignée avec le Kazunoko, puis le Datemaki (omelette roulée) et le saumon roulé dans du konbu.

Dans la rangée du milieu, de gauche à droite, se trouvent le Kuromame, l'Ikura (œufs de saumon) et le Kuri-kinton (purée de châtaignes sucrée).

Dans la rangée du bas viennent l'Onamasu (daikon et carottes marinés) dans une coupe de yuzu, le Kamaboko et le Tazukuri.

Les éléments colorés sont placés à l'avant et les couleurs de teintes similaires sont réparties uniformément dans l'étage. La décoration de lapin sur la coupe de yuzu est faite de konbu. Un ajout mignon pour rappeler à tous que c'est l'année du lapin.

Pour le deuxième étage, il y a un peu plus de liberté dans ce que vous pouvez servir.

Habituellement, les plats qui peuvent être considérés comme plats principaux sont placés dans le deuxième étage avec quelques légumes marinés. Le deuxième étage est divisé en quatre sections triangulaires.

Notre deuxième étage est rempli de sériole teriyaki, de Tataki-gobo (bardane au sésame), de racines de lotus marinées, de navets marinés taillés en forme de chrysanthèmes et de crevettes bouillies orange vif au centre.

Selon le nombre de convives, le nombre d'étages d'un Jubako varie. Notre Osechi se compose de trois étages pour 3 à 4 personnes. Le dernier étage contient généralement un mélange de légumes mijotés : daikon, carottes, pousses de bambou, racines de lotus et bardane.

Pour un Nouvel An en petit comité, vous pouvez utiliser un Jubako plus petit avec des portions adaptées. Le Jubako deux étages en laque Echizen motif Eau courante noir convient pour servir l'Osechi ryori pour 2 personnes. Malgré sa taille réduite, il conserve la même élégance et la même présentation appétissante que l'Osechi ryori à trois étages.

Voici une composition individuelle sur une assiette en laque Echizen en forme de feuille de ginkgo. Vous n'avez pas besoin d'un Jubako pour apprécier les saveurs de l'Osechi ryori. Les pièces en laque sont des objets précieux pour les repas de fête du Nouvel An.

À côté de l'assiette se trouve un bouillon servi lors des célébrations du Nouvel An appelé « Ozouni ». Les ingrédients de l'Ozouni varient également selon les régions. Cet Ozouni est préparé dans le style de Kyoto avec du miso blanc et une boule de mochi ronde garnie de carottes de Kyoto. Le bouillon de miso blanc contraste avec la couleur rouge profonde du bol à soupe en laque Yamanaka décor doré.

Autrefois, les membres d'une famille commençaient à préparer l'Osechi ryori ensemble vers le 30 décembre.
Enfant, je me souviens que ma mère me demandait de couper de fines tranches de konbu séché (algue) le soir du 30. Mon père, qui ne cuisinait jamais, coupait de fines tranches de calmar séché. Je ne savais pas exactement ce que nous préparions, mais je me souviens d'un sentiment d'unité familiale. Ma mère remplissait ensuite le Jubako familial d'Osechi ryori et le plaçait sur la table le soir du 31. Je possède toujours ce Jubako et l'utilise chaque année pour servir l'Osechi ryori chez moi.

Remplissez votre table du Nouvel An de vœux chaleureux et créez de nouveaux souvenirs avec vos proches autour de ces menus d'Osechi ryori.