Coins culinaires : la passion méconnue de Tokyo pour le ragoût

Pour les cuisiniers amateurs expérimentés, le temps passé à la maison ces dernières années a été l'occasion de raviver leur amour de la cuisine. Et pour les nouveaux venus, ce fut le moment de découvrir le plaisir de cuisiner. Que vous soyez un cuisinier chevronné ou un débutant motivé, si vous cherchez de nouveaux menus copieux et nutritifs, vous allez être comblés !

Préparez-vous à rencontrer Dai-chan, le « Nikomi-st », artiste culinaire extraordinaire des plats mijotés japonais, ces plats longuement cuits que l'on appelle « Nikomi » en japonais. Installé dans sa cuisine accueillante, entouré de ses ingrédients, assaisonnements et ustensiles préférés, Dai-chan trouve sa joie dans la création de plats mijotés savoureux.

De près, nous avons eu la chance de découvrir son histoire faite de rencontres fascinantes, de coïncidences heureuses, de prises de conscience et de pur plaisir. Rejoignez-nous dans sa cuisine pour découvrir l'univers de Dai-chan, où les marmites frémissent, les papilles se réjouissent et les sourires remplissent la pièce.

Dai-chan nous a accueillis chaleureusement chez lui. Sa cuisine était un petit paradis culinaire, rempli d'assaisonnements et d'épices variés, d'une gamme d'ustensiles de cuisine, de vaisselle et de toutes sortes d'objets. Aujourd'hui, Dai-chan préparait son plat signature : le poulet mijoté à la sauce soja et au beurre. Déjà vêtu de son tablier personnalisé, il était prêt à commencer.

Il a commencé par préparer le poulet. Il a piqué une cuisse de poulet avec une fourchette pour laisser les saveurs pénétrer la viande, puis l'a découpée en 4 petits morceaux. Ensuite, il a coupé des aubergines en gros morceaux et disposé les champignons shimeji. Vous pouvez les remplacer par d'autres champignons si les shimeji ne sont pas disponibles. Il a sorti sa cocotte en fonte bien-aimée et l'a posée sur un feu moyen.

Il a d'abord fait chauffer du beurre, de l'huile d'olive, de l'ail et une pincée de poivre dans la cocotte. Puis il a ajouté le poulet et l'a fait cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ensuite sont venues les aubergines coupées et les champignons shimeji. Il vaut mieux ne pas trop cuire les légumes avant d'ajouter l'assaisonnement. Après avoir mélangé, il a ajouté de l'eau, de la sauce soja, du mirin et un peu de vinaigre.

Aujourd'hui, il a également décidé d'ajouter du gingembre. Il a ensuite placé le couvercle et laissé cuire jusqu'à ce que de la vapeur s'échappe. Il a ensuite baissé légèrement le feu et a laissé la cocotte faire le reste. 20 minutes d'attente !

Pendant que la cocotte faisait son travail, nous nous sommes assis avec Dai-chan pour lui demander comment il était devenu spécialiste des plats mijotés et quelle était sa passion pour ces préparations.

Son aventure a commencé par un simple clic, capturant la beauté colorée des légumes dans toute leur splendeur photogénique.

« Il y a environ 10 ans, j'ai commencé la photographie comme passe-temps. À l'époque, je photographiais principalement des personnes et j'étais plutôt doué. J'aimais vraiment la photographie, mais j'ai fini par décider de photographier d'autres sujets que des personnes. Puis, un jour, en visitant un marché de producteurs, je suis tombé par hasard sur des légumes aux couleurs magnifiques. » « Les couleurs étaient si belles que je les ai ramenés chez moi et les ai photographiés. Ensuite, j'ai préparé un plat simple avec ces légumes. Et c'est là que j'ai mis le pied dans l'univers créatif de la cuisine. C'était le premier plat que je préparais. Curieusement, ce n'était pas un plat mijoté. »

Selon Dai-chan, jusqu'alors il n'avait jamais cuisiné. Mais une fois qu'il a commencé, il a trouvé de la joie à voir les gens apprécier ses plats. Il s'est alors mis à apprendre la présentation des plats. Il a suivi divers cours de cuisine pour découvrir différentes techniques culinaires d'autres pays. Et c'est lors de l'un de ces cours qu'il a rencontré sa compagne de cuisine, la cocotte en fonte émaillée. Cette rencontre fortuite l'a propulsé dans l'univers des plats mijotés.

À chaque tour de cuillère et chaque grésillement, Dai-chan trouve un pur plaisir à découvrir de nouvelles saveurs et de nouvelles combinaisons avec ses cocottes. « Ce qu'il y a de mieux avec les plats mijotés, c'est que les possibilités sont infinies. La variété des combinaisons, illimitée. Vous pouvez ajuster la quantité d'ingrédients que vous voulez ajouter, la quantité de liquide que vous préférez. Vous pouvez expérimenter avec différents types de sauce soja, de sels et d'huiles. Chaque plat mijoté aura sa propre individualité. La prochaine fois que vous viendrez, je pourrai préparer quelque chose avec un autre type de sauce soja. Ou peut-être quelque chose avec du miso. »

Au fil de la conversation, nous avons découvert que son amour de la cuisine allait au-delà du simple plaisir de créer de délicieux plats mijotés. Pour Dai-chan, la nourriture qu'il prépare est un outil de communication, car ses débuts sont nés de conversations qu'il a eues avec l'un des producteurs du marché au sujet des plats qu'il avait préparés. Celui-ci l'a vivement encouragé à envisager sérieusement une voie dans la cuisine.

« Je crois qu'il est important de transmettre mes pensées et mes sentiments à travers les plats que je prépare. J'espère que mes plats rendront les gens heureux, les rassembleront, susciteront des conversations et créeront des liens. »

Il a découvert sa véritable vocation à travers ses créations savoureuses. Dai-chan espère inspirer les autres à savourer la vie, embrasser la joie de la bonne cuisine et vivre chaque jour avec un sourire satisfait.

Alors que nous entendions le doux frémissement de la cocotte, nous avons montré à Dai-chan quelques assiettes que nous avions apportées pour dresser son plat mijoté.

Nous avons aligné environ 5 à 6 types de bols différents, dont certains étaient des céramiques Usuki de Kyushu. Et à notre surprise, il s'est avéré que la ville natale de Dai-chan était Usuki ! Il a immédiatement parlé de la nostalgie qu'il ressentait en tenant dans ses mains le bol blanc mat en céramique Usuki.

« Il y a quelque chose dans ce bol qui me rappelle ma ville natale. La teinte blanche mate est la couleur des murs des vieilles maisons de style japonais à Usuki, et la forme florale évoque les fleurs de lotus que l'on voit couramment à Usuki. » Ainsi, le choix de l'assiette était fait.

Une vapeur parfumée s'élevant de la marmite annonçait l'achèvement de son ragoût de poulet à la sauce soja et au beurre. Il ouvrit le couvercle robuste de la marmite et l'arôme du poulet et du beurre riche avec une touche de soja emplit la pièce. Il disposa soigneusement le ragoût dans le bol en céramique d'Usuki et son chef-d'œuvre était terminé !

J'ai eu l'honneur et le privilège de goûter son ragoût fraîchement préparé. Le poulet était tendre, l'aubergine si juteuse, tous les ingrédients étaient imprégnés des saveurs riches du beurre et de la sauce soja. J'ai savouré le ragoût de Dai-chan jusqu'à la dernière goutte du bouillon savoureux.

Le plat de Dai-chan était un mélange de saveurs, de liens réconfortants et de joie. Il a conquis le cœur de nombreux amateurs de cuisine. Alors, prenez une cuillère, laissez échapper un rire chaleureux et rejoignez Dai-chan dans son univers singulier et joyeux de plats mijotés. Partagez le rire et savourez la magie qui se produit lorsque la passion rencontre une marmite bouillonnante de ragoût !