La recette d'Akari : Bol de riz à l'omelette moelleuse

Certaines recettes portent exactement le nom de ce qu'elles évoquent. Dans ce plat, les œufs recouvrent le riz comme une couverture qui se pose sur quelqu'un endormi : doux, chaud, délicatement pesant. L'experte culinaire Hasegawa Akari voulait que ce soit ressenti ainsi. “Je voulais créer quelque chose qui donne l'impression d'être pris en charge,” explique-t-elle. “Vous vous réveillez un peu fatigué, vous ne voulez pas trop réfléchir, mais vous voulez quand même quelque chose qui semble un peu spécial.”

La technique utilisée dans cette recette d'œufs se rapproche davantage du tenshinhan, une omelette japonaise-chinoise moelleuse et savoureuse servie sur du riz, que du tamago kake gohan (TKG), ce plat bien-aimé d'œuf cru mélangé au riz chaud, bien qu'il partage la simplicité et la franchise de ce dernier. L'œuf cuit à feu doux jusqu'à épaissir et prendre : ni coulant, ni caoutchouteux. Il gonfle doucement. Le jambon en dessous ajoute une saveur délicate, et l'ensemble se pose sur le riz avec une sorte de satisfaction tranquille.’s ease and directness. The egg is cooked over low heat until thick and just set: not runny, but not rubbery either. It puffs up softly. The ham underneath adds a gentle savoriness, and it all settles over the rice with a kind of quiet satisfaction.

Il convient aussi bien au petit-déjeuner qu'au déjeuner du week-end. Servi dans l'une des assiettes creuses en porcelaine de MUSUBI KILN’s porcelain deep plates, it becomes the sort of meal you’, il devient le genre de repas que vous’voudrez refaire le lendemain.

• 2 œufs

• 2 tranches de jambon ou de bacon (18–20 g)

• 3 c. à soupe d'eau

• ½ c. à café de sauce soja

• 1 pincée de sel

• 2 c. à café d'huile de sésame

• 1 portion de riz cuit

• Persil séché, selon le goût

• Anchois hachés ou tomate en dés avec du parmesan, facultatif

Étape 1. Préparer le mélange d'œufs

Hachez finement le jambon. Cassez les œufs dans un bol et battez-les. Ajoutez le jambon, l'eau, la sauce soja et une pincée de sel, puis fouettez bien pour mélanger.

Étape 2. Ajouter le mélange d'œufs et cuire

Chauffez l'huile de sésame dans une petite poêle (environ 18 cm de diamètre) à feu moyen. Versez le mélange d'œufs et cuisez rapidement en une couche plate et uniforme.

Étape 3. Déposer sur le riz
Servez le riz dans l'assiette. Déposez délicatement l'œuf cuit par-dessus, en le drapant sur le riz comme une couverture douillette.

Étape 4. Finir et servir
Terminez avec un tour de poivre noir et les garnitures facultatives de votre choix.

Conseils :

• Le bacon peut remplacer le jambon.
• Essayez de mélanger un peu de fromage dans l'œuf pour une saveur plus riche.