Recette de donburi de printemps d'Akari : bol de saumon à la sauce persil
Préparez le donburi de saumon de printemps de Hasegawa Akari, un bol de saumon poché léger avec sauce au persil et légumes croquants.
Aux premiers signes du printemps, ce bol de saumon à la sauce persil est le plat idéal—saumon poché accompagné de légumes frais et colorés, réunis dans un seul bol. Pour cette recette, l'experte en cuisine familiale Hasegawa Akari a créé un « bol-salade » sain et satisfaisant.
Selon Hasegawa, l'essentiel réside dans l'équilibre entre couleur, arôme et texture. « En pochant le saumon plutôt qu'en le grillant, on retire l'excès de gras pour un résultat plus léger. La sauce persil apporte de la vitamine C, et en salant puis en pressant le céleri, on peut en consommer de généreuses portions sans difficulté. J'ai également ajouté des asperges pour leur croquant agréable et leurs bienfaits nutritionnels, ainsi que des tomates pour une touche d'umami. »
En variante, elle suggère d'incorporer vos légumes préférés—par exemple, garnir le bol de champignons crus finement tranchés. Cela donne un bol généreux et satisfaisant. Pourquoi ne pas le préparer pour un déjeuner de week-end tranquille ?
Ingrédients (Pour 2 personnes)
-
2 bols de riz cuit
-
2 filets de saumon cru (environ 200 g au total)
Sauce persil :
- 30 g de persil frais, finement haché
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 2/3 c. à café de sel
- 1/3 c. à café d'ail râpé
Salade de céleri :
- 1 branche de céleri (environ 170 g),feuilles réservées
- Sel (2 % du poids du céleri)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Une pincée de sel
Garnitures supplémentaires
- 4 asperges
- 1/4 de tomate (environ 50 g)
- Huile d'olive selon le goût
-
Parmigiano-Reggiano selon le goût
Préparation
Étape 1. Pocher le saumon
Porter une casserole d'eau à ébullition, puis ajouter le saumon. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 7 à 8 minutes. Bien égoutter et retirer soigneusement les arêtes.
Étape 2. Préparer la sauce persil
Mélanger les feuilles de persil hachées avec le jus de citron, le sel et l'ail. Réserver.
Étape 3. Préparer la salade de céleri
Séparer les feuilles de céleri de la branche. Hacher finement les feuilles. Utiliser un économe pour retirer les fils de la branche, puis émincer en diagonale. Mélanger le céleri avec le sel (2 % du poids du céleri) et laisser reposer 10 minutes. Presser pour extraire le maximum d'humidité, puis assaisonner avec l'huile d'olive et une pincée de sel. La saveur doit être légèrement prononcée.
Étape 4. Préparer les garnitures
Peler le tiers inférieur des asperges, les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les couper en morceaux de 1 cm. Couper la tomate en dés de 5 mm à 1 cm.
Étape 5. Assembler
Disposer le saumon, la salade de céleri, les asperges et la tomate de manière uniforme sur chaque bol de riz. Verser la sauce persil sur les ingrédients. Pour finir, ajouter un filet d'huile d'olive et râper du Parmigiano-Reggiano par-dessus.
Conseils :
- Utiliser un bol à bord large facilite le mélange.
- Pour une expérience optimale, mélanger les ingrédients au fur et à mesure.
Hasegawa Akari
Akari Hasegawa, chef et diététicienne, est passée du métier d'actrice enfant aux études en nutrition. Elle s'est fait connaître en 2022 grâce à ses recettes sur les réseaux sociaux et est devenue une influenceuse populaire, contribuant à des magazines, sites web et événements culinaires.
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