Réchauffez-vous lors d'une journée froide avec la marmite de GINPO
Organisez une réunion chaleureuse lors d'une journée froide avec les marmites en terre de GINPO ! Le moment où chacun partage le même plat cuit dans la marmite devient un temps privilégié où les conversations s'animent naturellement.
Cette fois, j'ai préparé un pot-au-feu dans lequel un ours polaire en radis Daikon râpé émerge. Vous aurez envie d'essayer de nombreuses recettes différentes !
Le donabe est placé au centre de la table, et chacun se sert avec une louche. Il donne de la hauteur à la table et crée une atmosphère généreuse. Il conserve très bien la chaleur, de sorte que le plat ne refroidit pas rapidement après avoir été apporté du fourneau à la table. Le simple fait de se rassembler autour d'un donabe fumant procure un sentiment de bien-être.
Pour le tonsui, un bol de service pour les plats en pot-au-feu, j'ai choisi une pièce Mino ware avec une belle couleur bleu profond qui s'accorde avec celle du donabe. La petite anse facilite la prise lorsque le bol contient des aliments chauds, et peut également servir à tenir une cuillère. Au-delà de son usage pour les plats en donabe, il se révèle utile comme petit bol pour les plats mijotés ou pour contenir la sauce d'accompagnement des nouilles.
Pour le bol à riz, j'ai choisi une pièce Hasami ware qui présente un beau motif traditionnel de rayures Tokusa. La forme largement ouverte facilite le service du riz, et le bol est très léger et facile à utiliser. Sa finesse lui confère un aspect très raffiné.
Pourquoi utiliser un donabe ?
Les donabe « marmites japonaises en terre cuite » sont utilisés dans les restaurants japonais qui servent des plats de pot-au-feu authentiques tels que le Chanko-nabe, le Kimuchi-nabe et l'Oden. Savez-vous pourquoi ?
Simplement parce que l'utilisation d'un donabe est la meilleure façon de rendre vos aliments savoureux.
Les professionnels de la cuisine le savaient par leur expérience, mais il est également établi scientifiquement que la cuisson avec un donabe peut produire 30 % de plus d'acide glutamique, l'un des composants que les humains trouvent délicieux, par rapport à l'utilisation de marmites en métal.
Caractéristiques
On dit que l'acide glutamique, principal composant de l'« Umami », se produit davantage lorsque la température des protéines dans les aliments se situe entre 35 et 55 ℃. Les donabe favorisent ce processus grâce aux caractéristiques suivantes.
Chauffage doux
Un donabe, dont la température monte lentement lors du chauffage, peut faire ressortir l'umami des ingrédients et produire un bouillon clair sans que les aliments ne se défassent.
Excellente rétention de chaleur
Comme les donabe ne changent pas facilement de température, ils conservent la chaleur même après l'arrêt du chauffage.
Effet des rayons infrarouges lointains
Les rayons infrarouges lointains émis par les donabe chauffent les aliments de manière uniforme et préservent la saveur umami.
Stay close to the craft
Now and then, a quiet letter — new stories, seasonal notes, and the hands behind the work.
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