Savourez la cuisson du riz dans une cocotte en terre Hagama Banko Donabe !

Banko ware détient la plus grande part de marché au Japon pour les donabe marmites en terre, représentant plus de 80 % du marché des marmites donabe. Parmi ces marmites populaires, la marmite hagama , spécialement conçue pour cuire le riz, se distingue par sa qualité et son savoir-faire.

Le riz cuit dans une marmite hagama offre un goût plus riche, une texture plus aérienne et un arôme irrésistible. Beaucoup de ceux qui l'essaient disent ne plus pouvoir revenir au cuiseur électrique standard.

Dans ce guide, nous présentons les caractéristiques qui rendent le Hagama Banko Donabe Rice Cooker si particulier, expliquons comment l'utiliser et partageons des conseils d'entretien, afin que vous puissiez profiter d'un riz parfaitement cuit pendant des années.

Soutenu par la longue tradition de Banko ware, avec ses près de 300 ans d'histoire, le Hagama Banko Donabe Rice Cooker réunit une argile exceptionnelle, un design réfléchi et un savoir-faire artisanal. Voici quelques caractéristiques qui le rendent vraiment remarquable.

Le nom hagama vient des mots japonais ha (« aile ») et gama (« marmite »), faisant référence au rebord évasé distinctif de la marmite. Ces « ailes » sont plus qu'un simple élément de design — elles facilitent le levage et le transport, même lorsque la marmite est remplie de riz et d'eau.

Comme le riz cuit sans être dérangé sous une chaleur constante, la marmite n'est pas déplacée pendant la cuisson. L'absence de poignées saillantes économise de l'espace sur la cuisinière, vous permettant de préparer d'autres plats en même temps que votre riz. Avec son poids considérable, les ailes sont inclinées pour offrir stabilité et confort, facilitant la manipulation malgré le poids important.

Sur le Hagama Banko Donabe Rice Cooker, les « ailes » sont soigneusement façonnées selon l'angle approprié pour offrir une prise sûre et naturelle, combinant tradition, fonction et design intelligent dans une forme simple.

Le secret derrière les résultats délicieux du Hagama Banko Donabe Rice Cooker réside à la fois dans l'argile dont il est fait et dans la forme de la marmite.

Depuis 1959, l'argile de Banko ware est mélangée avec de la pétalite, un minéral qui lui confère une excellente résistance à la chaleur et une grande durabilité. Cette composition unique permet à la marmite de retenir et de distribuer la chaleur doucement, même sur des flammes élevées, ce qui la rend idéale pour cuire le riz. L'argile émet également des rayons infrarouges lointains, similaires à la chaleur produite par la cuisson au charbon, ce qui aide le riz à cuire uniformément et à prendre une texture brillante et aérienne.

Le fond arrondi de la marmite renforce cet effet en permettant à la chaleur de circuler en douceur et d'envelopper chaque grain.

La marmite est accompagnée d'accessoires de qualité fabriqués en bois. Ces outils complètent l'expérience et reflètent la valeur japonaise de l'attention portée à chaque détail.

• Le couvercle en bois est fabriqué en cyprès Sawara, léger et résistant à l'humidité. Utilisé avec le couvercle intérieur en céramique, il crée une structure à double couvercle qui augmente la pression et retient la chaleur. En absorbant la vapeur, le couvercle devient légèrement plus lourd, et son arôme délicat rehausse subtilement la saveur du riz.

• La spatule à riz en cyprès Hinoki est soigneusement finie pour éviter que le riz n'adhère et préserver la forme de votre riz délicieusement cuit.

Le dessous-de-plat en bois est inclus pour protéger votre table ou votre plan de travail de la chaleur de la marmite lors du service directement après la cuisson.

Cuire avec une hagama peut demander un peu de pratique, mais les résultats en valent largement la peine. Voici comment préparer un délicieux riz blanc avec votre Hagama Banko Donabe Rice Cooker.

*Le temps de cuisson peut varier selon votre cuisinière. Jusqu'à ce que vous vous habituiez à utiliser ce cuiseur à riz, veuillez utiliser une minuterie de cuisine pour mesurer le temps de chaque étape de cuisson afin de trouver le moment où le riz est cuit selon la fermeté souhaitée.

1. Mesurer et faire tremper (pour cuire une tasse de riz)

Mesurez un gou (150 g) de riz et rincez délicatement à l'eau froide.

Conseil : Au Japon, une tasse de riz s'appelle un gou. Ce cuiseur à riz peut cuire jusqu'à trois gou de riz.

3. La marmite a un trou d'aération sur le côté, et le couvercle intérieur en céramique en a deux. Lors de la pose du couvercle intérieur en céramique, positionnez-le de sorte que les trous forment un triangle, et non une ligne droite. Cela empêche l'eau chaude de déborder soudainement. Ensuite, placez le couvercle en bois par-dessus.

4. Cuisez à feu vif. Lorsque vous entendez le couvercle intérieur commencer à cliqueter, réduisez le feu à doux et cuisez pendant le temps indiqué ci-dessous :

Attention : Ne laissez pas le feu à vif après que le couvercle intérieur commence à cliqueter, car la marmite pourrait déborder. Le timing peut varier selon votre cuisinière, il est donc utile d'utiliser une minuterie les premières fois.

5. Une fois le riz cuit, éteignez le feu et laissez la marmite reposer pendant 15 minutes pour cuire à la vapeur. N'ouvrez pas le couvercle intérieur ou extérieur pendant ce temps.

6. Après la cuisson à la vapeur, ouvrez délicatement le couvercle et utilisez la spatule à riz pour aérer le riz, en commençant par le fond. Cela aide à éviter que les grains ne deviennent pâteux et défait les amas. Veillez à humidifier la spatule à riz avec de l'eau avant de l'utiliser.

N'oubliez pas de savourer l' okoge, le riz doré au fond de la marmite. C'est l'une des parties les plus savoureuses du riz cuit dans cette marmite.

Respirez la vapeur, l'arôme, et savourez cette première bouchée de riz parfaitement cuit !

Contrairement aux marmites en métal, un cuiseur à riz donabe nécessite quelques étapes spécifiques pour une utilisation et un entretien appropriés. Veuillez suivre ces précautions pour le maintenir en bon état pendant longtemps.

• N'utilisez pas ce cuiseur à riz avec de l'huile. Il n'est pas conçu pour la friture, le sauté ou tout plat nécessitant de grandes quantités d'huile, car cela pourrait provoquer une surchauffe ou un incendie.

• Prenez garde aux brûlures pendant la cuisson. Le pot devient très chaud pendant l'utilisation. Utilisez toujours des maniques pour toucher le pot ou le couvercle, et posez-le sur un dessous-de-plat pour protéger votre table ou plan de travail. Ne le touchez jamais à mains nues pendant ou immédiatement après la cuisson.

• Si la chaleur est trop élevée, le riz peut brûler. Ajustez la chaleur avec précaution.

• Ne laissez pas de riz restant dans le pot. Comme il s'agit d'un pot en terre cuite qui absorbe l'humidité, les aliments laissés à l'intérieur peuvent provoquer des moisissures ou des odeurs désagréables. S'il reste du riz, transférez-le dans un autre récipient et videz le pot dès que possible.

• Après avoir utilisé le pot, laissez-le refroidir complètement avant de le laver. Utilisez une éponge douce et évitez de le tremper dans l'eau, même si des aliments sont collés, car cela peut entraîner des moisissures.

• Évitez de laisser du détergent sur le pot. Si vous êtes préoccupé par le caractère collant ou l'odeur, faites bouillir de l'eau avec du bicarbonate de soude dans le pot.

• Après le nettoyage, séchez soigneusement le pot et rangez-le dans un espace bien ventilé sans le couvercle. Veillez particulièrement à ce qu'aucune humidité ne reste sur la base, car cela peut entraîner des moisissures.

• Ne laissez pas le couvercle en bois ou la spatule à riz dans le pot avec de l'eau. Après utilisation, lavez uniquement à l'eau, essuyez immédiatement et rangez. S'il reste de l'huile sur la surface, lavez avec du liquide vaisselle dilué, puis rincez et séchez rapidement.

• Après le nettoyage, séchez soigneusement les deux éléments avant de les ranger. Bien que le Sawara et le cyprès Hinoki contiennent une résine antimicrobienne naturelle, l'humidité peut encore provoquer des moisissures si le séchage n'est pas correct.

• Séchez toujours à l'ombre pour éviter les fissures dues à un séchage excessif.

• Un léger caractère collant peut se manifester avec le temps. Cela provient de la résine naturelle du bois et est inoffensif. Il peut être éliminé avec de l'alcool dilué ou du papier de verre à grain fin.

Pour en savoir plus sur l'entretien des produits en terre cuite, consultez notre blog Comment entretenir le grès et la terre cuite.

Si on leur demandait « Quel serait votre dernier repas ? », beaucoup de personnes au Japon répondraient « du riz blanc fraîchement cuit ». C'est parce que le riz occupe depuis longtemps une place centrale dans la cuisine japonaise. Il a toujours été une source d'énergie, de réconfort et de nourriture.

Avant que les cuiseurs à riz électriques ne deviennent courants, ce type de pot était utilisé dans les cuisines de tout le Japon. Aujourd'hui, la saveur du riz cuit dans des pots en terre cuite est redécouverte, et de plus en plus de foyers se tournent à nouveau vers les ustensiles traditionnels.

Si vous recherchez le véritable goût du riz japonais, essayez de le cuire dans ce cuiseur à riz Hagama Banko Donabe. Cela pourrait complètement changer votre façon de penser le riz.