Savourez la cuisson du riz dans une cocotte en terre Hagama Banko Donabe !

Banko ware détient la plus grande part de marché au Japon pour les donabe marmites en terre, représentant plus de 80 % du marché des marmites donabe. Parmi ces marmites populaires, la marmite hagama , spécialement conçue pour cuire le riz, se distingue par sa qualité et son savoir-faire.

Le riz cuit dans une marmite hagama possède un goût plus riche, une texture plus aérienne et un arôme irrésistible. Beaucoup de ceux qui l'essaient disent ne plus pouvoir revenir au cuiseur à riz électrique standard.

Dans ce guide, nous présentons les caractéristiques qui rendent le Cuiseur à Riz Hagama Banko Donabe si particulier, expliquons comment l'utiliser et partageons des conseils pour son entretien, afin que vous puissiez savourer un riz parfaitement cuit pendant des années.

Soutenu par la longue tradition de Banko ware, avec ses près de 300 ans d'histoire, le Cuiseur à Riz Hagama Banko Donabe réunit une argile exceptionnelle, une conception réfléchie et un savoir-faire artisanal. Voici quelques caractéristiques qui le rendent vraiment remarquable.

Le nom hagama vient des mots japonais ha (« aile ») et gama (« marmite »), faisant référence au rebord évasé distinctif de la marmite. Ces « ailes » sont plus qu'un simple élément de design — elles facilitent le levage et le transport de la marmite, même lorsqu'elle est remplie de riz et d'eau.

Comme le riz cuit sans être dérangé sous une chaleur constante, la marmite n'est pas déplacée pendant la cuisson. L'absence de poignées saillantes économise de l'espace sur la cuisinière, vous permettant de préparer d'autres plats à côté de votre riz. Avec son poids substantiel, les ailes sont inclinées pour offrir stabilité et confort, facilitant la manipulation malgré son poids considérable.

Sur le Cuiseur à Riz Hagama Banko Donabe, les « ailes » sont soigneusement façonnées selon l'angle approprié pour offrir une prise sûre et naturelle, combinant tradition, fonction et conception intelligente en une forme simple.

Le secret derrière les résultats délicieux du Cuiseur à Riz Hagama Banko Donabe réside à la fois dans l'argile dont il est fait et dans la forme de la marmite.

Depuis 1959, l'argile de Banko ware est mélangée avec de la pétalite, un minéral qui lui confère une excellente résistance à la chaleur et une grande durabilité. Cette composition unique permet à la marmite de retenir et de distribuer la chaleur doucement, même sur des flammes élevées, ce qui la rend idéale pour cuire le riz. L'argile émet également des rayons infrarouges lointains, similaires à la chaleur produite par la cuisson au charbon de bois, ce qui aide le riz à cuire uniformément à la vapeur et à prendre une texture brillante et aérienne.

Le fond arrondi de la marmite renforce cet effet en permettant à la chaleur de circuler en douceur et d'envelopper chaque grain.

La marmite est accompagnée d'accessoires de haute qualité fabriqués en bois. Ces outils complètent l'expérience et reflètent la valeur japonaise de l'attention portée à chaque détail.

• Le couvercle en bois est fabriqué en cyprès Sawara, léger et résistant à l'humidité. Utilisé avec le couvercle intérieur en céramique, il crée une structure à double couvercle qui augmente la pression et scelle la chaleur. En absorbant la vapeur, le couvercle devient légèrement plus lourd, et son arôme délicat rehausse subtilement la saveur du riz.

• La spatule à riz en cyprès Hinoki est soigneusement finie pour éviter que le riz n'adhère et préserver la forme de votre riz délicieusement cuit.

Le dessous-de-plat en bois est inclus pour protéger votre table ou plan de travail de la chaleur de la marmite lors du service directement après la cuisson.

Cuire avec une hagama peut demander un peu de pratique, mais les résultats en valent largement la peine. Voici comment préparer un délicieux riz blanc avec votre Cuiseur à Riz Hagama Banko Donabe.

*Le temps de cuisson peut varier selon votre cuisinière. Jusqu'à ce que vous vous habituiez à utiliser ce cuiseur à riz, veuillez utiliser une minuterie de cuisine pour mesurer le temps de chaque étape de cuisson afin de trouver le moment où le riz est cuit selon la fermeté souhaitée.

1. Mesurer et Tremper (pour cuire une tasse de riz)

Mesurez un gou (150 g) de riz et rincez délicatement à l'eau froide.

Conseil : Au Japon, une tasse de riz s'appelle un gou. Ce cuiseur à riz peut cuire jusqu'à trois gou de riz.

3. La marmite possède un trou d'aération sur le côté, et le couvercle intérieur en céramique en a deux. Lors de la pose du couvercle intérieur en céramique, positionnez-le de sorte que les trous forment un triangle, et non une ligne droite. Cela empêche l'eau chaude de déborder soudainement. Ensuite, placez le couvercle en bois par-dessus.

4. Cuisez à feu vif. Lorsque vous entendez le couvercle intérieur commencer à cliqueter, réduisez le feu à doux et cuisez pendant le temps indiqué ci-dessous :

Attention : Ne laissez pas le feu à vif après que le couvercle intérieur commence à cliqueter, car la marmite pourrait déborder. Le timing peut varier selon votre cuisinière, il est donc utile d'utiliser une minuterie les premières fois.

5. Après la cuisson du riz, éteignez le feu et laissez reposer la marmite pendant 15 minutes pour cuire à la vapeur. N'ouvrez pas le couvercle intérieur ou extérieur pendant ce temps.

6. Après la cuisson vapeur, ouvrez le couvercle avec précaution et utilisez la spatule à riz pour aérer le riz en partant du fond. Cela évite que les grains ne deviennent pâteux et défait les amas. Pensez à humidifier la spatule à riz avant de l'utiliser.

N'oubliez pas de savourer l' okoge, le riz doré au fond de la marmite. C'est l'une des parties les plus savoureuses du riz cuit dans cette marmite.

Accueillez la vapeur, le parfum, et cette première bouchée de riz parfaitement cuit !

Contrairement aux marmites en métal, un cuiseur à riz donabe nécessite quelques étapes spécifiques pour une utilisation et un entretien appropriés. Veuillez suivre ces précautions pour le conserver en bon état longtemps.

• N'utilisez pas ce cuiseur à riz avec de l'huile. Il n'est pas conçu pour la friture, le sauté, ou tout plat nécessitant de grandes quantités d'huile, car cela pourrait provoquer une surchauffe ou un incendie.

• Veillez à éviter les brûlures pendant la cuisson. La marmite devient très chaude pendant l'utilisation. Utilisez toujours des maniques pour toucher la marmite ou le couvercle, et posez-la sur un dessous-de-plat pour protéger votre table ou plan de travail. Ne la touchez jamais à mains nues pendant ou immédiatement après la cuisson.

• Si le feu est trop fort, le riz peut brûler. Veuillez ajuster la chaleur avec soin.

• Ne laissez pas de riz restant dans la marmite. Comme il s'agit d'une marmite en terre cuite qui absorbe l'humidité, les aliments laissés à l'intérieur peuvent provoquer des moisissures ou des odeurs désagréables. S'il reste du riz, transférez-le dans un autre récipient et videz la marmite dès que possible.

• Après utilisation, laissez la marmite refroidir complètement avant de la laver. Utilisez une éponge douce, et évitez de la tremper dans l'eau, même si des aliments ont adhéré, car cela peut entraîner des moisissures.

• Évitez de laisser du détergent sur la marmite. Si vous êtes préoccupé par le caractère collant ou l'odeur, faites bouillir de l'eau avec du bicarbonate de soude dans la marmite.

• Après le nettoyage, séchez la marmite soigneusement et rangez-la dans un espace bien ventilé sans le couvercle. Veillez particulièrement à ce qu'aucune humidité ne reste sur la base, car cela peut entraîner des moisissures.

• Ne laissez pas le couvercle en bois ou la spatule à riz dans la marmite avec de l'eau. Après utilisation, lavez à l'eau uniquement, essuyez immédiatement et rangez. S'il reste de l'huile en surface, lavez avec du liquide vaisselle dilué, puis rincez et séchez rapidement.

• Après le nettoyage, séchez soigneusement les deux éléments avant de les ranger. Bien que le Sawara et le cyprès Hinoki contiennent une résine antimicrobienne naturelle, l'humidité peut tout de même provoquer des moisissures si le séchage n'est pas correct.

• Séchez toujours à l'ombre pour éviter les fissures dues à un séchage excessif.

• Un léger caractère collant peut apparaître avec le temps. Cela provient de la résine naturelle du bois et est inoffensif. Il peut être retiré avec de l'alcool dilué ou du papier de verre à grain fin.

Pour en savoir plus sur l'entretien des produits en terre cuite, consultez notre blog Comment entretenir le grès et la terre cuite.

Si on leur demandait « Quel serait votre dernier repas ? », de nombreuses personnes au Japon répondraient « du riz blanc fraîchement cuit ». C'est parce que le riz a longtemps été au cœur de la cuisine japonaise. Il a toujours été une source d'énergie, de réconfort et de nourriture.

Avant que les cuiseurs à riz électriques ne se répandent, ce type de marmite était utilisé dans les cuisines de tout le Japon. Aujourd'hui, la saveur du riz cuit dans des marmites en terre cuite est redécouverte, et de plus en plus de foyers se tournent à nouveau vers les ustensiles traditionnels.

Si vous recherchez le véritable goût du riz japonais, essayez de le cuire dans ce cuiseur à riz Hagama Banko Donabe. Cela pourrait complètement changer votre façon de penser le riz.