Comment constituer votre bar à domicile avec du sake japonais
Équipez votre bar avec les essentiels du sake japonais, ainsi que des conseils sur la conservation, le service et les tasses et carafes indispensables.
Chez MUSUBI KILN, nous sommes de grands amateurs de nihonshu, ou saké japonais. Avec plus de 1 000 ans d'histoire, il accompagne les repas traditionnels japonais depuis de nombreuses générations. Il gagne du terrain hors du Japon comme compagnon privilégié dans les restaurants de sushi, et s'accorde également avec des plats occidentaux comme les ragoûts et le fromage pour amplifier les saveurs umami.
Quel que soit votre plaisir, le saké ne doit pas rester réservé aux sorties. Vous pouvez recréer l'expérience complète du saké japonais dans votre bar personnel en ajoutant quelques pièces de notre large assortiment d'articles à saké. Découvrez comment conserver votre saké, comment le servir, et comment le boire avec la variété de tasses, carafes et ensembles que l'on trouve dans les restaurants et chez les connaisseurs de saké.
Ce qu'il faut savoir pour servir le saké
La première chose à savoir est qu'il existe plusieurs types de saké. La différenciation entre les types de saké dépend principalement du polissage du riz—plus les grains de riz sont polis, plus le goût sera doux. Les grains de riz hautement polis, avec 50 % ou moins du grain restant, sont réservés aux sakés les plus premium d'une brasserie, appelés daiginjo et daiginjo junmai. Lorsque le riz est poli à environ 60 %, on obtient le ginjo, et le junmai ginjo. Il existe aussi le junmai, honjozo, futsushu, nigori, et les sakés pétillants. Environ 70 % de tous les sakés sont catégorisés comme futsushu, ce qui se traduit approximativement par « saké ordinaire ».
Vous avez peut-être expérimenté le saké frais et le saké chaud dans un restaurant, et les deux sont des techniques de service courantes. En règle générale, plus la qualité du saké est élevée, moins vous voudrez le modifier. Légèrement frais ou à température ambiante convient le mieux aux sakés premium. Tout le reste (à l'exception des sakés nigori et pétillants, qui sont des styles uniques) peut—et devrait !—être expérimenté pour trouver votre température préférée. Cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas essayer de réchauffer un saké premium, ou de boire du junmai glacé lors d'une chaude journée d'été. En cas de doute, conservez-le à température ambiante et savourez la pleine saveur aromatique de votre saké.
Quant à la conservation, le saké n'a généralement pas besoin d'être entièrement consommé une fois ouvert. Mais les bouteilles, ouvertes ou non, doivent être conservées dans des espaces sombres et frais. Si votre bouteille de saké est venue dans une boîte, gardez-la dedans lors du stockage pour aider à protéger le saké et vous assurer qu'il ne s'éloigne pas trop de la vision originale.
Les composants de base d'un service à saké
Comme discuté ci-dessus, la température et l'exposition à la lumière et à l'air peuvent affecter le goût de votre saké. Un bon service à saké vous aidera à servir un saké qui a bon goût à chaque fois et ajoute un attrait visuel à votre expérience.
Les deux éléments principaux dont vous aurez besoin pour servir le saké correctement sont une carafe à saké et des tasses à saké. Oui, vous pouvez verser directement de la bouteille, mais la plupart des bouteilles de saké font 750 ml ou plus, ce qui rend un peu difficile de verser dans la petite taille d'une tasse à saké typique, comme un ochoko. De plus, selon Richard Geoffroy, fondateur d'IWA Sake, la meilleure façon de déguster IWA 5 est de prendre la quantité d'un ochoko de saké et de la verser dans un verre à vin. Les ochokos étant délicieusement délicats, et IWA 5 étant un saké recherché, utiliser une carafe à saké pour effectuer votre versement est le moyen le plus simple de vous assurer de ne pas gaspiller une goutte.
En plus de la facilité de service, certains matériaux de carafe à saké peuvent faciliter le chauffage ou le refroidissement, surtout si vous avez un chauffe-saké dédié. La conduction et la rétention de chaleur sont des éléments à considérer, donc si vous avez l'intention de boire du saké chaud ou tiède souvent, vous voudrez certainement une carafe à saké. Consultez notre article avec la sommelière de saké Sameshima Tomoyo pour en savoir plus sur la façon dont la température du saké modifie le profil de saveur pour rehausser votre repas.
Sans chauffe-saké dédié, comme celui-ci de Seigado, chauffer le saké reste très simple. Prenez une carafe résistante à la chaleur et une casserole suffisamment profonde qui permettra à l'eau extérieure d'atteindre le même niveau que le saké à l'intérieur de la carafe. Versez une quantité appropriée d'eau, puis retirez la carafe et portez cette eau à ébullition. Éteignez le feu et replacez la carafe à l'intérieur, en utilisant un thermomètre à bonbons ou similaire pour vérifier la température.
Vous pouvez également chauffer le saké au micro-ondes, mais il est plus difficile de contrôler la température, et vous risquez de le surchauffer et/ou de le chauffer de manière inégale.
Maintenant, discutons des différents types d'articles à saké à ajouter à votre bar personnel.
Tasses à saké
Il existe trois types fondamentaux de tasse à saké parmi lesquels choisir : sakazuki, ochoko (mentionné ci-dessus comme la taille parfaite pour IWA 5), et guinomi.
Sakazuki désigne les tasses à saké plates, en forme d'assiette, bien qu'il puisse aussi parfois signifier les tasses à saké en général. Le sakazuki est le style de tasse à saké le plus ancien et contient généralement juste quelques gorgées.
Ochoko est une petite tasse à saké, contenant généralement un peu plus qu'un sakazuki et permettant deux à trois gorgées. Essayez cet ensemble de cinq à partager avec un groupe d'amis—la variété de motifs Kutani signifie que personne ne perdra sa tasse de vue.
Les guinomi sont généralement plus grands qu'un ochoko, offrant un récipient plus substantiel pour déguster le saké. Le saké peut être versé directement de la bouteille dans un guinomi, plutôt que d'utiliser une carafe—donc si vous penchez vers le minimalisme avec votre bar personnel, c'est le bon choix.
La forme et la taille de la tasse peuvent influencer la saveur—un saké plus aromatique bénéficie d'une tasse haute en forme de trompette pour pousser le parfum vers le haut et ouvrir encore plus le saké, tandis qu'une forme courte en bol envoie le saké dans votre bouche plus rapidement pour que vous puissiez profiter d'une saveur plus riche. Il existe aussi des formes de bourgeon et des formes droites. Le matériau influence également l'expérience, certains matériaux étant meilleurs pour le saké chaud, comme le grès, la porcelaine ou la laque ; et d'autres rendent le saké frais plus agréable, comme le bois, le verre et l'étain.
Carafes à saké
Comme pour les tasses à saké discutées ci-dessus, les carafes à saké, ou bouteilles à saké, existent également en différentes formes, tailles et matériaux. Les trois types de base de carafes à saké sont tokkuri, katakuchi, et chirori.
Un tokkuri est une carafe à saké caractérisée par son col fin et son corps large. Bien que l'origine du mot « tokkuri » ne soit pas précisément connue, on pense généralement que le nom dérive du son produit lors du service du saké. Le saké était souvent vendu dans un tokkuri jusqu'à il y a quelques décennies. Vous pouvez maintenant revivre l'époque ancienne du saké avec votre propre tokkuri, comme celui du four Kakusho, présentant des motifs traditionnels d'enfants qui jouent, connus sous le nom de karako.
Les katakuchi sont souvent conçus avec une forme de bol et un bec verseur unique. Cela les rend parfaits pour servir du saké froid ou des variétés aromatiques telles que le hirezake, préparé en infusant des nageoires de poisson grillées dans du saké chaud. Cette pièce du four Tosen illustre magnifiquement le design et la fonctionnalité d'un katakuchi traditionnel. Le bec verseur plus large facilite le nettoyage et permet également de faire flotter des pétales de fleurs, comme des fleurs de cerisier ou des chrysanthèmes, pour ajouter une présentation unique et rendre votre service de saké encore plus spécial.
Un chirori est une carafe à saké traditionnelle généralement fabriquée à partir de métaux tels que l'étain, le laiton ou le cuivre. Ce récipient est conçu pour réchauffer le saké rapidement et uniformément, en conservant bien la chaleur pendant de longues périodes. Lorsqu'il est fabriqué en étain, un chirori améliore la douceur du saké, l'adoucissant et révélant toute sa saveur, qu'il soit utilisé pour du saké chaud ou froid. Ce chirori de Seigado est martelé à la main pour une texture unique, et fini avec des taches brunes et rouges pour ressembler aux carpes koï tachetées que l'on voit souvent dans les étangs des temples et sanctuaires à travers le Japon.
Voir toutes les carafes à saké
Ensembles à Saké
Comme leur nom l'indique, les ensembles à saké vous équipent immédiatement d'une carafe à saké et de tasses. Si vous avez déjà réfléchi au type de carafe et/ou de tasses que vous souhaitez, les ensembles à saké facilitent la création d'un ensemble harmonieux avec les formes et matériaux que vous préférez. La composition des ensembles peut également varier, certains comprenant deux carafes et cinq tasses ou plus, bien que l'ensemble typique soit composé d'une carafe et de deux tasses. Un exemple de ce dernier est cet ensemble de Hirota Glass, en forme de tige de bambou. Ce vibrant ensemble tokkuri et ochoko du four Bizan, avec sa glaçure jaune, ses fleurs de cerisier et son motif d'oiseau, ajoute du charme à vos moments de saké et convient parfaitement au saké chaud ou froid.
Plateaux et Sous-Verres
Les plateaux et sous-verres ne sont pas une partie nécessaire de votre ensemble de service à saké, mais les inclure ajoute certainement une autre dimension d'élégance. De plus, un plateau facilite le transport de la bouteille de saké, d'une carafe et du nombre de tasses dont vous avez besoin. Ce plateau en laque, de Hakuichi, mesure environ 30 cm (11,8 po) et est extrêmement léger et facile à tenir. La couleur noire profonde de la laque exprime de manière exquise le calme d'un ciel nocturne sombre, et la brume délicate et aléatoire sur la pleine lune est représentée par les feuilles d'or dorées.
Ou, faites du saké davantage une pièce maîtresse pour votre table avec ce plateau en bois kumiko d'Ominato Bunkichi. Il agit comme un arrière-plan et une plateforme élégants pour l'ensemble à saké que vous souhaitez mettre en valeur, invitant vos invités à table pour boire et profiter, aux côtés de la chaleur du bois.
En parlant de bois, l'artisanat d'écorce de cerisier toujours populaire, appelé kabazaiku, sert de base parfaite pour vos tasses à saké. Ces sous-verres de Yatsuyanagi, présentant un motif emblématique de fleurs de cerisier et de délicats motifs de bois, apportent texture et beauté à l'expérience, se plaçant parfaitement sous une tasse ou une petite carafe.
Ou ces sous-verres Matsuba Tatami, fabriqués à partir d'un matériau de tatami appelé igusa, ou jonc japonais, apportent l'ambiance japonaise traditionnelle à votre décor. Ils ont été traités pour être hydrofuges afin de pouvoir facilement accueillir vos tasses à saké et carafes à saké, qu'elles soient chaudes ou froides, sans craindre les dommages causés par les déversements ou la condensation.
Ce n'est que le début d'un tout nouveau monde pour vous—un monde rempli de saké. Si vous recherchez encore plus de connaissances sur le saké, l'équipe Musubi s'est rendue à Toyama pour visiter Shiraiwa, une brasserie de saké située au pied du mont Tateyama qui révolutionne l'industrie avec IWA 5. Nous avons eu droit non seulement à une visite des installations, mais aussi à un entretien avec le fondateur Richard Geoffroy pour discuter de ses expériences passées en tant que maître de vin et de son avenir dans le saké. Explorez à votre guise, puis commencez votre voyage dans le nihonshu. Kanpai!
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