Comment constituer votre bar à domicile avec du sake japonais

Chez MUSUBI KILN, nous apprécions beaucoup le nihonshu, ou sake japonais. Avec plus de 1 000 ans d'histoire, il accompagne les repas traditionnels japonais depuis de nombreuses générations. Il gagne du terrain hors du Japon comme compagnon privilégié dans les restaurants de sushi, et s'accorde également avec des plats occidentaux comme les ragoûts et le fromage pour amplifier les saveurs umami.

Quel que soit votre plaisir, le sake ne doit pas rester réservé aux sorties. Vous pouvez recréer l'expérience complète du sake japonais chez vous en ajoutant quelques pièces de notre large assortiment d'articles pour sake. Découvrez comment conserver votre sake, comment le servir, et comment le boire avec la variété de tasses, carafes et ensembles que l'on trouve dans les restaurants et chez les connaisseurs de sake.

La première chose à savoir est qu'il existe plusieurs types de sake. La différenciation entre les types de sake dépend principalement du polissage du riz—plus les grains de riz sont polis, plus le goût sera doux. Les grains de riz hautement polis, avec 50 % ou moins du grain restant, sont réservés aux sakes les plus premium d'une brasserie, appelés daiginjo et daiginjo junmai. Lorsque le riz est poli à environ 60 %, on obtient le ginjo, et le junmai ginjo. Il y a aussi le junmai, honjozo, futsushu, nigori, et les sakes pétillants. Environ 70 % de tous les sakes sont catégorisés comme futsushu, ce qui se traduit approximativement par « sake ordinaire ».

Vous avez peut-être expérimenté le sake frais et le sake chaud dans un restaurant, et les deux sont des techniques de service courantes. En règle générale, plus la qualité du sake est élevée, moins vous voudrez le modifier. Légèrement frais ou à température ambiante convient le mieux aux sakes premium. Tout le reste (à l'exception des sakes nigori et pétillants, qui sont des styles uniques) peut—et devrait !—être expérimenté pour trouver votre température préférée. Cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas essayer de réchauffer un sake premium, ou de boire du junmai glacé lors d'une chaude journée d'été. En cas de doute, conservez-le à température ambiante et savourez la pleine saveur aromatique de votre sake.

Quant à la conservation, le sake n'a généralement pas besoin d'être consommé entièrement une fois ouvert. Mais les bouteilles, ouvertes ou non, doivent être conservées dans des espaces sombres et frais. Si votre bouteille de sake est venue dans une boîte, gardez-la dedans lors du stockage pour aider à protéger le sake et vous assurer qu'il ne s'éloigne pas trop de la vision originale.

Comme discuté ci-dessus, la température et l'exposition à la lumière et à l'air peuvent affecter le goût de votre sake. Un bon service à sake vous aidera à servir un sake qui a bon goût à chaque fois et ajoute un attrait visuel à votre expérience.

Les deux éléments principaux dont vous aurez besoin pour servir le sake correctement sont une carafe à sake et des tasses à sake. Oui, vous pouvez verser directement de la bouteille, mais la plupart des bouteilles de sake font 750 ml ou plus, ce qui rend un peu difficile de verser dans la petite taille d'une tasse à sake typique, comme un ochoko. De plus, selon Richard Geoffroy, fondateur d'IWA Sake, la meilleure façon de déguster IWA 5 est de prendre la quantité d'un ochoko de sake et de la verser dans un verre à vin. Les ochokos étant délicieusement délicats, et IWA 5 étant un sake recherché, utiliser une carafe à sake pour verser est le moyen le plus simple de vous assurer de ne pas gaspiller une goutte.

En plus de la facilité de service, certains matériaux de carafe à sake peuvent faciliter le chauffage ou le refroidissement, surtout si vous avez un chauffe-sake dédié. La conduction et la rétention de chaleur sont des éléments à considérer, donc si vous avez l'intention de boire du sake chaud ou tiède souvent, vous voudrez certainement une carafe à sake. Consultez notre article avec la sommelière de sake Sameshima Tomoyo pour en savoir plus sur la façon dont la température du sake modifie le profil de saveur pour rehausser votre repas.

Sans chauffe-sake dédié, comme celui-ci de Seigado, chauffer le sake reste très simple. Prenez une carafe résistante à la chaleur et une casserole suffisamment profonde qui permettra à l'eau extérieure d'atteindre le même niveau que le sake à l'intérieur de la carafe. Versez une quantité appropriée d'eau, puis retirez la carafe et portez cette eau à ébullition. Éteignez le feu et replacez la carafe à l'intérieur, en utilisant un thermomètre à bonbons ou similaire pour vérifier la température.

Vous pouvez également chauffer le sake au micro-ondes, mais il est plus difficile de contrôler la température, et vous risquez de le surchauffer et/ou de le chauffer de manière inégale.

Maintenant, discutons des différents types d'articles pour sake à ajouter à votre bar maison.

Il existe trois types fondamentaux de tasse à sake parmi lesquels choisir : sakazuki, ochoko (mentionné ci-dessus comme la taille parfaite pour IWA 5), et guinomi.

La forme et la taille de la tasse influencent la saveur—un sake aromatique bénéficie d'une tasse haute en forme de trompette qui pousse le parfum vers le haut et ouvre davantage le sake, tandis qu'une forme basse en bol envoie le sake plus rapidement dans la bouche pour profiter d'une saveur plus riche. Il existe aussi des formes en bourgeon et des formes droites. Le matériau influence également l'expérience : certains matériaux conviennent mieux au sake chaud, comme le grès, la porcelaine ou la laque ; d'autres rendent le sake frais plus agréable, comme le bois, le verre et l'étain.

Comme pour les tasses à sake évoquées ci-dessus, les carafes à sake, ou bouteilles à sake, existent également en différentes formes, tailles et matériaux. Les trois types de base de carafes à sake sont tokkuri, katakuchi, et chirori.

Comme leur nom l'indique, les ensembles à sake vous équipent immédiatement d'une carafe à sake et de tasses. Si vous avez déjà réfléchi au type de carafe et/ou de tasses que vous souhaitez, les ensembles à sake facilitent la création d'un ensemble harmonieux avec les formes et matériaux de votre choix. La composition des ensembles peut également varier, certains comprenant deux carafes et cinq tasses ou plus, bien que l'ensemble typique soit composé d'une carafe et de deux tasses. Un exemple de ce dernier est cet ensemble de Hirota Glass, en forme de tige de bambou. Cet ensemble tokkuri et ochoko vibrant de Bizan Kiln, avec sa glaçure jaune, ses fleurs de cerisier et son motif d'oiseau, ajoute du charme à vos moments de sake et convient parfaitement au sake chaud ou froid.

Ce n'est que le début d'un tout nouveau monde pour vous—un monde rempli de sake. Si vous cherchez encore plus de connaissances sur le sake, l'équipe Musubi s'est rendue à Toyama pour visiter Shiraiwa, une brasserie de sake située au pied du mont Tateyama qui révolutionne l'industrie avec IWA 5. Nous avons eu droit non seulement à une visite des installations, mais aussi à un entretien avec le fondateur Richard Geoffroy pour discuter de ses expériences passées en tant que maître de vin et de son avenir dans le sake. Explorez à votre guise, puis commencez votre voyage dans le nihonshu. Kanpai!