La saison du Shin Soba

Au Japon, le sarrasin se récolte deux fois par an, en été et en automne. Après chaque récolte, les soba préparés avec du sarrasin fraîchement récolté, appelés « Shin soba », sont appréciés par de nombreux amateurs de soba au Japon. « Shin » signifie « nouveau » en japonais et s'ajoute au mot « soba » pour le distinguer des soba ordinaires disponibles toute l'année.

Découvrez la saveur et l'arôme frais du Shin soba accompagné de sake et de petits amuse-bouches servis sur de la laque raffinée.

Dans la culture culinaire japonaise, manger de saison constitue un concept fondamental et essentiel.

Bien que les soba puissent se déguster toute l'année grâce à la variété de nouilles soba séchées disponibles, vous ne pouvez savourer le Shin soba qu'en été et en fin d'automne. Le Shin soba désigne les soba préparés dans le mois ou les deux mois suivant la récolte du sarrasin.

Pour le service individuel, nous disposons tous les éléments sur un Set de table en laque Yamanaka à motif de pinceau réversible. Le Shin soba est servi dans l'Assiette creuse en laque Yamanaka à chrysanthème épuré au design élégant. Le rebord surélevé de l'assiette met en valeur l'éclat lustré de la laque et rehausse la couleur beige subtile du Shin soba.

Nous avons choisi des bols aux rebords pétales similaires pour servir les condiments et le soba-tsuyu (sauce pour tremper les soba). La sauce pour soba se sert habituellement dans un « soba-choko », un bol spécialement conçu à cet effet, mais nous avons utilisé un kobachi d'Arita Porcelain Lab pour ajouter des motifs au plateau noir.

Le nombre de restaurants de soba a explosé durant la période Edo (1603–1868) à Edo (l'actuelle Tokyo). La coutume de boire du sake avec les soba est également apparue à cette époque. Commander du sake et quelques amuse-bouches en attendant que les soba soient servis était considéré comme « élégant » et « raffiné », car les restaurants de soba servaient du sake de grande qualité.

Le sake de notre repas de soba est servi dans un superbe service à sake Kutani ware. Présenté sur le Plateau long Kumiko Kanuma Shippo, les couleurs jaune vif et les peintures détaillées sur la carafe et les tasses illuminent l'impression de la table.

Des accompagnements légers se marient bien avec les soba et le sake. Pour organiser élégamment les amuse-bouches dans de petites assiettes sur une table, le Coffret en laque Yamanaka Hibiki constitue un article précieux. Ce coffret est muni d'un couvercle et peut se diviser en 9 petites sections grâce aux cloisons fournies. Disposez divers amuse-bouches dans de petites assiettes ou des boîtes en porcelaine décorées et remplissez le coffret en laque de délicieux trésors.
Impressionnez vos invités en utilisant ce coffret en laque artisanal pour servir amuse-bouches et douceurs lors des fêtes de la saison à venir.

Le Shin soba ne se savoure que deux fois par an, mais vous pouvez déguster des soba toute l'année. C'est un choix sain et savoureux pour un repas léger entre amis ou en famille.

La laque Yamanaka est produite dans la région de Yamanaka Onsen, ville de Kaga, préfecture d'Ishikawa, et possède une histoire d'environ 400 ans. Les techniques traditionnelles de la laque Yamanaka sont hautement reconnues dans tout le Japon. Elle se caractérise par l'utilisation des motifs du grain du bois pour exprimer une texture naturelle, et se réalise avec une grande attention aux détails. Elle a été désignée artisanat traditionnel par le ministre de l'Économie, du Commerce et de l'Industrie en 1975.