La recette d'Akari : Riz Hayashi à la sauce soja caramélisée
Préparez le riz hayashi d'Akari en partant de zéro, en utilisant de la sauce soja brunie pour une saveur profonde et réconfortante, sans roux instantané.
« J'ai pensé qu'en préparant ce plat à partir de zéro, avec seulement quelques assaisonnements simples, les gens pourraient découvrir la joie — et la satisfaction tranquille — de créer quelque chose de leurs propres mains », dit-elle.
La clé de sa recette réside dans la sauce soja caramélisée. Traditionnellement, le hayashi rice tire sa profondeur d'une sauce demi-glace ou d'oignons longuement caramélisés. Dans la version d'Akari, la sauce soja assume ce rôle : elle est chauffée avec soin jusqu'à devenir parfumée et légèrement caramélisée, apportant une amertume subtile et un arôme grillé qui donnent au plat son caractère distinctif. “Cette recette a pris forme il y a environ huit ans, et la version que je prépare aujourd'hui s'est progressivement affinée au cours des deux ou trois dernières années. Elle est devenue l'un de mes plats du quotidien — un plat que j'espère continuer à cuisiner pendant de nombreuses années encore », confie Akari.
C'est le genre de repas réconfortant qui donne envie de prendre un peu de temps pour le préparer. Nous espérons qu'il deviendra une recette appréciée dans votre cuisine également.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 200 g de bœuf émincé
- 1 oignon (environ 200 g), émincé
- 1 c. à soupe de farine tout usage, pour enrober le bœuf
- 1 c. à soupe de beurre, pour la cuisson
- 2 c. à soupe de sauce soja
- ½ c. à café de beurre, pour la finition
- Une pincée de sel, selon le goût
- Yaourt nature, pour la garniture
- Riz chaud cuit
Base de sauce :
- 240 ml de jus de tomate non salé
- 120 ml de vin rouge
- 3 c. à soupe de mirin
- 1 feuille de laurier, si disponible
Préparation
1. Faire revenir l'oignon et cuire le bœuf
Enrober légèrement le bœuf avec 1 c. à soupe de farine, en veillant à ce qu'il soit uniformément couvert. Faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle de 22 cm à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Pousser l'oignon sur un côté de la poêle et ajouter le bœuf dans l'espace libre. Arroser avec 1 c. à soupe d'eau et cuire en séparant délicatement les tranches.
2. Caraméliser la sauce soja
Mélanger le bœuf et l'oignon en raclant les sucs caramélisés au fond de la poêle. Une fois le bœuf presque cuit, déplacer le tout sur un côté et augmenter le feu à moyen-vif.
Ajouter 2 c. à soupe de sauce soja dans l'espace libre et laisser mijoter jusqu'à ce que son arôme devienne riche et parfumé. Mélanger le tout et poursuivre la cuisson brièvement.
3. Mijoter avec le jus de tomate et le vin rouge
Ajouter la base de sauce et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.
Retirer le couvercle et cuire à feu moyen-vif pendant 2 minutes supplémentaires, en laissant la sauce réduire légèrement. Éteindre le feu, ajouter ½ c. à café de beurre et mélanger jusqu'à incorporation.
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec une pincée de sel, si nécessaire. Servir sur du riz chaud et terminer avec une petite cuillerée de yaourt nature.
Hasegawa Akari
Hasegawa Akari, chef et diététicienne, est passée du métier d'actrice enfant aux études en nutrition à l'université. Elle s'est fait connaître en 2022 grâce à ses recettes sur les réseaux sociaux et est depuis devenue une influenceuse populaire, contribuant à des magazines, des sites web et des événements culinaires.
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