Comment assaisonner le Nambu Ironware Nabe

La marmite en fonte Nambu Ironware Nabe est une pièce unique et pratique de Nambu ironware, un artisanat traditionnel de la ville de Morioka, préfecture d'Iwate, dans la région du Tohoku.

Cette marmite, fabriquée en fonte, possède une texture rugueuse et excelle dans la conduction et la rétention uniforme de la chaleur. C'est un ustensile de cuisine polyvalent, idéal non seulement pour les plats en marmite comme le sukiyaki, mais aussi pour frire et sauter.

Bien que la marmite soit conçue pour résister à la rouille, sa longévité dépend du soin qu'elle reçoit avant chaque utilisation. Pour prévenir la rouille, une étape cruciale appelée « culottage », souvent désignée par abura-narashi en japonais, est importante.

Nous allons présenter les étapes du culottage de votre marmite en fonte Nambu Ironware Nabe afin qu'elle puisse être utilisée longtemps.

Lors de la première utilisation de la marmite Nambu Ironware Nabe, lavez le film de peinture, la poussière et la saleté qui ont adhéré à la marmite. Le lavage à l'eau aide également à éliminer l'odeur de fer. Lavez également le couvercle en bois à l'eau.

Après le lavage, essuyez soigneusement la marmite avec un chiffon. Vous pouvez aussi la placer sur la cuisinière et la chauffer pour évaporer l'humidité (chauffage à sec). Utilisez un feu doux à moyen et chauffez jusqu'à ce que toute la marmite soit chaude pour vous assurer que toute l'humidité soit évaporée. Le signal pour éteindre le feu est l'apparition de fumée.

Enduisez la marmite Nambu Ironware Nabe d'huile, puis faites sauter des légumes à feuilles que vous avez préparés à l'avance. N'importe quel légume à feuilles convient, mais le chou est recommandé. Il ne laisse ni parfum ni odeur dans la marmite en fonte, contient moins d'humidité et se mélange bien avec l'huile.

La raison de faire sauter des légumes est que l'huile réagit avec la teneur en eau des légumes, créant une couche d'huile modifiée.

L'essentiel ici est de faire sauter de manière à ce que l'huile se répartisse uniformément dans toute la marmite. Plus l'huile est absorbée, plus la marmite devient résistante à la rouille.

Un bon indicateur que le culottage est terminé est lorsque les légumes sautés deviennent flétris.

Note importante:

Pendant et après la cuisson, le corps, la poignée, l'anneau et le couvercle en bois de la marmite deviennent très chauds, ne les touchez donc jamais à mains nues. Utilisez toujours un gant de cuisine ou un torchon pour les couvrir et les tenir.

Lorsque vous tenez la poignée, assurez-vous toujours de tenir les deux extrémités ensemble.

Ne placez pas les marmites chauffées directement sur les tables ou surfaces similaires. Utilisez plutôt un dessous-de-plat.

Retirez les légumes de la marmite. Faites attention aux brûlures, car la marmite sera chaude immédiatement après utilisation.

Pour éviter de rayer la surface de la marmite, lavez-la soigneusement à l'eau chaude en utilisant une éponge ou une brosse à poils naturels. Il est important de ne pas utiliser de brosses métalliques ou de détergent lors du lavage. Cela s'explique par le fait qu'ajouter de l'eau à une marmite à haute température peut causer des dommages.

Si vous souhaitez laver la marmite à l'eau, laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle puisse être touchée à la main en toute sécurité.

Après avoir soigneusement essuyé l'humidité, réappliquez de l'huile alimentaire. En utilisant un essuie-tout pour répartir l'huile uniformément sur toute la marmite, y compris les coins, vous la rendez moins sujette à la rouille, prolongeant ainsi sa durée de vie.

Avant d'appliquer l'huile, vous pouvez chauffer la marmite à feu doux comme à l'étape 2 (chauffage à sec), puis appliquer l'huile. Cependant, veillez à ne pas surchauffer la marmite.

La longévité d'un outil dépend souvent de la manière dont il est utilisé pour la première fois. Après chaque utilisation de la marmite Nambu Ironware Nabe, l'essentiel est d'évaporer complètement toute humidité et de s'assurer qu'elle soit totalement sèche.

La fonte, au fil de son utilisation, devient une partie familière de la vie japonaise, s'attachant progressivement à nous. Le temps passé à cuisiner et à se rassembler autour de la table devrait devenir plus agréable que jamais. Nous espérons que vous apprécierez de vivre avec la marmite Nambu Ironware Nabe, y compris en observant comment elle vieillit et gagne en caractère avec l'usage.