Comment assaisonner le Nambu Ironware Nabe

Le pot en fonte Nabe de Nambu ironware est une pièce unique et pratique de Nambu ironware, un artisanat traditionnel de la ville de Morioka, préfecture d'Iwate, dans la région du Tohoku.

Ce pot, fabriqué en fonte, possède une texture rugueuse et conduit et retient la chaleur de manière uniforme. C'est un ustensile de cuisine polyvalent, idéal non seulement pour les plats en pot comme le sukiyaki, mais aussi pour frire et sauter.

Bien que le pot soit conçu pour résister à la rouille, sa longévité dépend du soin qu'il reçoit avant chaque utilisation. Pour prévenir la rouille, une étape cruciale appelée « culottage », souvent désignée par abura-narashi en japonais, est importante.

Nous allons présenter les étapes du culottage de votre pot en fonte Nabe de Nambu ironware afin qu'il puisse être utilisé longtemps.

Lors de la première utilisation du Nabe de Nambu ironware, lavez le film de peinture, la poussière et la saleté qui ont adhéré au pot. Le lavage à l'eau aide également à éliminer l'odeur de fer. Lavez également le couvercle en bois à l'eau.

Après le lavage, essuyez soigneusement le pot avec un chiffon. Ou placez-le sur la cuisinière et chauffez-le pour évaporer l'humidité (chauffage à sec). Utilisez un feu doux à moyen et chauffez jusqu'à ce que tout le pot soit chaud pour vous assurer que toute l'humidité est évaporée. Le signal pour éteindre le feu est lorsque de la fumée commence à apparaître.

Enduisez le Nabe de Nambu ironware d'huile, puis faites sauter des légumes à feuilles que vous avez préparés à l'avance. N'importe quel légume à feuilles convient, mais le chou est recommandé. Il ne laisse aucun parfum ni odeur dans le pot en fonte, contient moins d'humidité et se mélange bien avec l'huile. La raison de faire sauter des légumes est que l'huile réagit avec la teneur en eau des légumes, créant une couche d'huile modifiée. L'essentiel ici est de faire sauter de manière à ce que l'huile se répartisse uniformément dans tout le pot. Plus l'huile est absorbée, plus le pot devient résistant à la rouille. Un bon indicateur que le culottage est terminé est lorsque les légumes sautés deviennent flétris.

Note importante: Pendant et après la cuisson, le corps, la poignée, l'anneau et le couvercle en bois du pot deviennent très chauds, ne les touchez donc jamais à mains nues. Utilisez toujours un gant de cuisine ou un torchon pour les couvrir et les tenir. Lorsque vous tenez la poignée, assurez-vous toujours de tenir les deux extrémités ensemble. Ne placez pas les pots chauffés directement sur les tables ou surfaces similaires. Utilisez plutôt un dessous-de-plat.

Retirez les légumes du pot. Faites attention aux brûlures, car le pot sera chaud immédiatement après utilisation. Pour éviter de rayer la surface du pot, lavez-le soigneusement à l'eau chaude en utilisant une éponge ou une brosse à poils naturels. Il est important de ne pas utiliser de brosses métalliques ni de détergent lors du lavage. En effet, ajouter de l'eau à un pot à haute température peut causer des dommages. Si vous souhaitez laver le pot à l'eau, laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit sûr de le toucher à la main.

Après avoir soigneusement essuyé l'humidité, réappliquez de l'huile comestible. En utilisant un essuie-tout pour répartir l'huile uniformément sur tout le pot, y compris les coins, vous le rendez moins sujet à la rouille, prolongeant ainsi sa durée de vie. Avant d'appliquer l'huile, vous pouvez chauffer le pot à feu doux comme à l'étape 2 (chauffage à sec), puis appliquer l'huile. Cependant, veillez à ne pas surchauffer le pot.

La longévité d'un outil dépend souvent de la manière dont il est utilisé pour la première fois. Après chaque utilisation du Nabe de Nambu ironware, l'essentiel est d'évaporer complètement toute humidité et de s'assurer qu'il est complètement sec.

La fonte, au fil de son utilisation, devient une partie familière de la vie japonaise, s'attachant progressivement à nous. Le temps passé à cuisiner et à se rassembler autour de la table devrait devenir plus agréable que jamais. Nous espérons que vous apprécierez de vivre avec le Nabe de Nambu ironware, y compris en observant comment il vieillit et gagne en caractère avec l'usage.