Kakigori à la maison : comment l'équipe Musubi prépare la glace pilée

Le « kakigori », glace pilée à la japonaise, est une douceur estivale incontournable pour laquelle on accepte d'attendre des heures sous une chaleur intense. Au Japon, le kakigori offre une abondance d'options en matière de parfums et de garnitures. Des classiques comme le kakigori au matcha aux créations inventives telles que le granola au caramel salé, cette friandise satisfait toutes les envies.

Bien que savourer les saveurs fraîches du kakigori puisse s'avérer plus difficile qu'apprécier une boule de glace en dehors du Japon, cela ne signifie pas que vous devez renoncer à cette expérience. En préparant simplement quelques éléments de base et en suivant quelques étapes simples, la joie du kakigori peut être recréée dans le confort de votre foyer. Consultez notre guide facile à suivre et découvrez le plaisir de créer votre propre kakigori personnalisé et ses délicieuses saveurs.

Nous avons d'abord acheté une machine à glace pilée. Étonnamment, plusieurs modèles s'offraient à nous. Nous avons sélectionné une machine électrique au design traditionnel, souvent aperçu lors des festivals d'été et dans les anciennes boutiques de kakigori au Japon. Les blocs de glace placés dans la machine doivent être congelés au moins la veille du jour où vous souhaitez préparer votre kakigori.

Pour le kakigori d'aujourd'hui, nous avons décidé d'essayer deux parfums : fraise au lait concentré sucré, et matcha avec anko (pâte de haricots rouges). Voici ce que nous avons acheté au magasin.

L'un de nos collaborateurs a préparé un sirop de fraise maison juste avant la fin de la saison des fraises. Les couleurs naturelles se distinguent toujours magnifiquement sur une table.

Et n'oubliez pas de disposer tous vos bols, cuillères et autres ustensiles sur la table à l'avance, car une fois le kakigori prêt, vous voudrez le déguster immédiatement !

Avant de commencer à piler la glace, quelques préparations s'imposaient en cuisine. Comme garniture incontournable du kakigori, nous avons préparé des « shiratama », boulettes de mochi moelleuses et tendres réalisées avec de la farine de riz gluant appelée « shiratama-ko ».

Mélangez d'abord le shiratama-ko avec de l'eau pour obtenir une pâte dont la texture rappelle celle du lobe de l'oreille.

Formez de petites boulettes de la taille de tomates cerises. Pour assurer une répartition uniforme de la chaleur, créez un petit creux au centre.

Faites cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface comme des gnocchis. Refroidissez immédiatement dans de l'eau glacée et séchez.

Vous devez également préparer un thé matcha épais pour le kakigori au matcha. Ajoutez deux fois la quantité habituelle de poudre de matcha. Notre thé matcha a été préparé avec environ 4 cuillères de poudre de matcha à l'aide d'une cuillère à thé japonaise, pour environ 100 ml d'eau chaude. Fouettez bien et ajoutez un glaçon pour refroidir le thé matcha.

Personne au bureau n'avait jamais utilisé de machine à glace pilée avant notre défi kakigori. Bien que l'assistance technique n'ait jamais été nécessaire, plusieurs essais ont été requis pour maîtriser le processus. Les instructions varient selon la machine utilisée, mais lire attentivement toutes les instructions du manuel et celles inscrites sur la machine elle-même est fortement recommandé, car nous avons découvert que la lame était réglable pour modifier la texture de la glace pilée seulement APRÈS avoir terminé notre kakigori ! Nous avons placé le bloc de glace dans la machine, ajusté sa position et appuyé sur l'interrupteur « ON » pour laisser la machine opérer. Et comme dans une boutique de kakigori, de minuscules particules de glace sont tombées de la lame.

Tournez le bol pendant que la glace est pilée afin que la glace se répartisse uniformément. Pilez une quantité généreuse de glace dans le bol, car elle commencera à fondre dès que vous verserez le sirop dessus.

Nous voici à la partie la plus amusante de la préparation du kakigori maison ! Nous avons d'abord réalisé le kakigori fraise et lait concentré sucré. Nous avons recouvert la glace pilée d'environ 20 à 30 ml de sirop et ajouté quelques fraises sur le côté. Pour une touche de douceur supplémentaire, du lait concentré sucré a été généreusement versé sur le dessus.

Et voici notre tout premier kakigori ! La jolie couleur rouge du sirop de fraise paraissait si appétissante dans le bol kobachi en verre Edo. Le bol de prédilection pour notre kakigori à la fraise était sans conteste le Bol Kobachi en Verre Edo Motif Arare.

Ensuite, nous avons essayé le kakigori japonais traditionnel « Ujikintoki » qui associe le thé matcha aromatique à l'anko, pâte de haricots rouges. Piler le deuxième bol de glace s'est avéré beaucoup plus facile que le premier. Pour correspondre à l'atmosphère du matcha, nous avons choisi un bol à matcha en céramique Kutani pour ce kakigori.

Versez d'abord une quantité généreuse de thé matcha sur la glace pilée, puis disposez une cuillère de glace et d'anko sur le côté.

Pour notre version personnalisée, nous avons tout donné en ajoutant nos shiratama maison et un long filet de « kuromitsu », sirop japonais traditionnel à base de sucre brun. Notre chef-d'œuvre, le kakigori ujikintoki ! Le plateau à soba constitue un complément idéal qui confère à notre douceur estivale une finition rustique pleine de charme.

Le goût de notre kakigori maison a largement dépassé nos attentes et constituait une merveilleuse surprise. Nous étions tous d'accord pour dire qu'il s'agissait d'un défi culinaire qui se faisait attendre depuis longtemps. Le kakigori d'un rose adorable était si rafraîchissant avec sa saveur de fraise glacée revigorante, et le lait concentré sucré équilibrait parfaitement l'acidité des fraises. Le shiratama fut un ajout de dernière minute à notre kakigori à la fraise. Vous pouvez bien sûr également ajouter de la glace vanille ou fraise, ou d'autres types de fruits pour enrichir sa saveur. La joie de créer du kakigori à la maison réside dans les possibilités infinies de garnitures.

Notre kakigori ujikintoki regorgeait de saveurs traditionnelles du Japon. Les notes vertes et fraîches du thé matcha et de la glace, et la richesse sucrée de l'anko se mariaient avec le kuromitsu. Votre palais peut faire une pause rapide de la douceur des garnitures en croquant dans un shiratama.

Les textures naturelles du plateau à soba, et même le débordement de matcha du bol, rehaussent l'attrait visuel de ce kakigori ujikintoki.

Il peut être difficile de trouver du kakigori authentique à l'étranger, mais en suivant nos instructions simples, vous pouvez préparer du kakigori chez vous et découvrir les saveurs du Japon. Préparez votre propre kakigori avec un assortiment de parfums et de garnitures. Laissez libre cours à votre créativité et créez votre kakigori unique pendant la saison estivale !