Kakigori à la maison : comment l'équipe Musubi prépare la glace pilée

Le « kakigori », glace pilée à la japonaise, est une douceur estivale pour laquelle on accepte d'attendre des heures sous une chaleur intense. Au Japon, le kakigori offre une abondance d'options en matière de saveurs et de garnitures. Des classiques comme le kakigori au matcha aux créations inventives telles que le granola au caramel salé, vous pouvez satisfaire toutes vos envies avec cette délicieuse préparation.

Bien que savourer les saveurs fraîches du kakigori puisse être plus difficile en dehors du Japon qu'une simple boule de glace, cela ne signifie pas que vous devez renoncer à cette expérience. En préparant simplement quelques éléments de base et en suivant quelques étapes simples, la joie du kakigori peut être recréée dans le confort de votre foyer. Consultez notre guide facile à suivre et découvrez le plaisir de créer votre propre kakigori personnalisé et ses délicieuses saveurs.

Nous avons d'abord acheté une machine à glace pilée. Étonnamment, il y avait pas mal de modèles parmi lesquels choisir. Nous avons sélectionné une machine électrique au design traditionnel, souvent vu lors des festivals d'été et dans les anciennes boutiques de kakigori au Japon. Vous devez congeler les blocs de glace qui seront placés dans la machine au moins la veille du jour où vous souhaitez préparer votre kakigori.

Pour le kakigori d'aujourd'hui, nous avons décidé d'essayer deux saveurs : fraise au lait concentré sucré, et matcha avec anko (pâte de haricots rouges).
Voici ce que nous avons acheté au magasin.

L'un de nos collaborateurs a préparé un sirop de fraise maison juste avant la fin de la saison des fraises. Les couleurs naturelles se distinguent toujours magnifiquement sur une table.

Et n'oubliez pas de disposer tous vos bols, cuillères et autres ustensiles sur la table à l'avance, car une fois le kakigori prêt, vous voudrez le déguster immédiatement !

Avant de commencer le pilage, il y avait quelques préparations à faire en cuisine.

En tant que garniture incontournable pour le kakigori, nous avons préparé des « shiratama », des boulettes de mochi moelleuses et tendres faites à partir de farine de riz gluant appelée « shiratama-ko ».

D'abord, mélangez le shiratama-ko avec de l'eau et formez une pâte d'une consistance similaire à celle du lobe de votre oreille.

Formez de petites boulettes de la taille de tomates cerises environ. Pour assurer une répartition uniforme de la chaleur, créez un petit creux au centre.

Faites cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface comme des gnocchis. Refroidissez immédiatement dans de l'eau glacée et séchez.

Vous devez également préparer un thé matcha épais pour le kakigori au matcha.
Ajoutez deux fois la quantité habituelle de poudre de matcha. Notre thé matcha a été préparé avec environ 4 mesures de poudre de matcha avec une cuillère à thé japonaise et environ 100 ml d'eau chaude. Fouettez bien et ajoutez un glaçon pour refroidir le thé matcha.

Personne au bureau n'avait jamais utilisé de machine à glace pilée avant notre défi kakigori. Bien que l'assistance technique n'ait jamais été nécessaire, il a fallu plusieurs essais pour y parvenir correctement.

Les instructions varient selon la machine que vous utilisez, mais lire toutes les instructions du manuel et sur la machine elle-même au préalable est fortement recommandé, car nous avons découvert que la lame était réglable pour modifier la texture de la glace pilée seulement APRÈS avoir fini de manger notre kakigori !

Nous avons placé le bloc de glace dans la machine, ajusté sa position et appuyé sur l'interrupteur « ON » pour laisser la machine faire son travail. Et tout comme dans une boutique de kakigori, de minuscules particules de glace sont tombées de la lame de la machine.

Continuez à tourner le bol pendant que la glace est pilée afin que la glace soit répartie uniformément dans le bol. Pilez une quantité plus que généreuse de glace dans le bol car elle commencera à fondre dès que vous verserez le sirop sur la glace.

Nous arrivons maintenant à la partie la plus amusante de la préparation du kakigori maison !

Nous avons d'abord préparé le kakigori fraise et lait concentré sucré.
Nous avons recouvert la glace pilée d'environ 20 à 30 ml de sirop et ajouté quelques fraises sur le côté. Pour une touche de douceur supplémentaire, du lait concentré sucré a été généreusement versé sur le dessus.

Et voici notre tout premier kakigori !
La jolie couleur rouge du sirop de fraise était si appétissante dans le bol kobachi en verre Edo. Le bol idéal pour notre kakigori à la fraise était définitivement le Bol Kobachi en Verre Edo Motif Arare.

Ensuite, nous avons essayé le kakigori japonais traditionnel « Ujikintoki » qui associe le thé matcha aromatique avec l'anko, pâte de haricots rouges. Piler le deuxième bol de glace a été beaucoup plus facile que le premier. Pour correspondre à l'atmosphère du matcha, nous avons choisi un bol à matcha en Kutani ware pour ce kakigori.

D'abord, versez une quantité généreuse de thé matcha sur la glace pilée, puis disposez une cuillerée de glace et d'anko sur le côté.

Pour notre version personnalisée, nous avons tout donné et ajouté nos shiratama maison et un long filet de « kuromitsu », un sirop japonais traditionnel à base de sucre brun.

Notre chef-d'œuvre, le kakigori ujikintoki !
Le plateau à soba constitue un excellent complément donnant à notre douceur estivale une finition rustique et charmante.

Le goût de notre kakigori maison a définitivement dépassé nos attentes et a été une merveilleuse surprise. Nous étions tous d'accord pour dire qu'il s'agissait d'un défi culinaire qui se faisait attendre depuis longtemps.

Le kakigori d'un rose adorable était si rafraîchissant avec sa saveur de fraise glacée revigorante, et le lait concentré sucré équilibrait parfaitement le goût acidulé des fraises. Le shiratama était un ajout de dernière minute à notre kakigori à la fraise.

Bien sûr, vous pouvez également ajouter de la glace à la vanille ou à la fraise ou d'autres types de fruits pour enrichir sa saveur. La joie de créer du kakigori à la maison réside dans les possibilités infinies de garnitures.

Notre kakigori ujikintoki était rempli de saveurs traditionnelles du Japon. Les saveurs vertes et fraîches du thé matcha et de la glace, et la richesse sucrée de l'anko se sont toutes réunies avec le kuromitsu. Votre palais peut faire une pause rapide de la douceur des garnitures avec une bouchée de shiratama.

Les textures naturelles du plateau à soba, et même le débordement de matcha du bol rehaussent l'attrait visuel de ce kakigori ujikintoki.

Il peut être difficile de trouver du kakigori authentique à l'étranger, mais en suivant nos instructions simples, vous pouvez préparer du kakigori chez vous et découvrir les saveurs du Japon. Préparez votre propre kakigori avec un assortiment de parfums et de garnitures. Laissez libre cours à votre créativité et créez votre kakigori unique comme activité pendant la saison estivale.