Déjeuner udon au bureau

Vous avez savouré les saveurs profondes du ramen et apprécié l'arôme subtil du soba. Mais avez-vous expérimenté la texture généreuse et soyeuse de l'udon ? Lisse et nourrissant, c'est un choix de nouilles que le Japon chérit depuis des siècles.

Par une chaude journée d'été, nous nous sommes offert des udon frais au bureau. Accompagnés de nos garnitures préférées, notre repas de midi habituel s'est transformé en un véritable moment de plaisir autour des udon. Après avoir vu les plateaux et bols remplis de nos udon fraîchement préparés et refroidis, vous serez tenté de recréer ce simple plaisir chez vous !

Qu'est-ce qui a déclenché notre envie d'udon ? Lors d'une de nos pauses, quelqu'un au bureau est tombé sur une photo remarquable d'udon dressés comme une œuvre d'art et présentés de la manière la plus appétissante. Et ce qui a rendu ce moment apparemment fortuit encore meilleur, c'est que nous venions de recevoir une livraison de nouveaux plateaux en bambou pour servir les nouilles froides.

Les astres étaient alignés. Nous ayant tous grand besoin d'un soulagement face à la chaleur accablante de cet été, nous avons rapidement décidé d'organiser un déjeuner udon le lendemain, directement au bureau.

Les udon que nous avons achetés pour le déjeuner étaient des Mizusawa udon de la préfecture de Gunma. Il existe cinq types célèbres d'udon au Japon, dont les Mizusawa udon font partie. Les quatre autres sont les Sanuki udon (préfecture de Kagawa), les Inaniwa udon (préfecture d'Akita), les Goto udon (préfecture de Nagasaki) et les Himi udon (préfecture d'Ishikawa). Chacun possède sa texture et son épaisseur uniques, et les Mizusawa udon sont connus pour leur consistance agréablement élastique et rebondissante. Ils sont généralement servis froids sur un plateau en bambou, comme le soba.

Nous avons également préparé des légumes de saison comme le gingembre et le shiso, ainsi que des œufs, des poches de tofu frit mijotées et du « Kamaboko » (galettes de poisson japonaises) en accompagnement.

Contrairement au soba, qui est couramment assaisonné avec du wasabi, l'udon froid utilise généralement le gingembre comme condiment de prédilection. Le gingembre fraîchement râpé ajoute une touche piquante et vive à la sauce de trempage.

La tempura croustillante rehausse la saveur des udon cuits, ce qui en fait un accompagnement parfait pour toutes les nouilles japonaises, qu'elles soient chaudes ou froides.

La première tâche consistait à mettre deux casseroles d'eau à bouillir. Comme pour toutes les nouilles, la clé du succès réside dans leur cuisson avec une grande quantité d'eau chaude dans une casserole large et profonde. En attendant que l'eau arrive à ébullition, nous avons commencé à couper quelques légumes.

L'eau bouillant maintenant, il était temps de cuire les nouilles. On remarque un poids notable des udon crus lorsqu'une botte se déploie dans la casserole. Cette densité offre un indice alléchant du repas satisfaisant et généreux que promettent les udon cuits.

Vous pouvez voir les brins d'udon onduler gracieusement dans l'eau bouillante de la casserole, chaque nouille cuisant jusqu'à atteindre la tendreté parfaite.

Après avoir fait bouillir les udon pendant les 8 minutes recommandées, nous avons égoutté les nouilles dans une passoire et les avons rincées abondamment sous l'eau froide courante.

Tentant d'enrouler les udon aussi élégamment que sur la photo raffinée, nous les avons disposés sur des plateaux en bambou. Bien qu'ils n'aient pas été parfaits, les plateaux en bambou (et les feuilles d'érable vertes) ont certainement apporté une touche authentique et appétissante à nos udon.

Nous avons également choisi de présenter les udon immergés dans de l'eau glacée. En utilisant un « Ohitsu » – un récipient traditionnel en bois pour servir le riz – nous l'avons rempli d'eau et de gros blocs de glace. Cette approche a non seulement amplifié la sensation de fraîcheur, mais s'est également révélée être une manière appropriée de servir les udon pendant la saison estivale.

Nous avons présenté les udon dans les deux styles de service. Sur la table, nous avions disposé au préalable les tasses soba choko remplies de sauce de trempage pour udon, accompagnées des divers plats d'accompagnement et condiments. Préparer la sauce de trempage est simple ; vous pouvez simplement diluer avec de l'eau les sauces concentrées pour nouilles disponibles en magasin.

Après notre chœur unanime d'« Itadakimasu » – la manière japonaise d'exprimer sa gratitude avant un repas – nous avons commencé à manger avec enthousiasme. Chacun de nous a personnalisé sa sauce de trempage selon ses goûts avant de se délecter des udon froids. Certains ont opté pour les udon présentés sur le plateau, tandis que d'autres ont été attirés par les udon servis dans l'eau glacée. J'ai assaisonné ma sauce avec le gingembre fraîchement râpé pour plus de vivacité et les légumes d'été hachés. Certains ont choisi d'incorporer un œuf pour une saveur plus riche et se sont immédiatement tournés vers la tempura. Les variations étaient nombreuses et la simplicité savoureuse des nouilles udon a été immensément appréciée par tous à table.

Bien que les deux styles de service aient été un succès, les udon servis dans l'Ohitsu, immergés dans l'eau glacée, se sont vraiment démarqués. Cette présentation rendait les udon légèrement plus faciles à aspirer et apportait une touche aqueuse rafraîchissante, particulièrement bienvenue dans la chaleur estivale.

L'ajout de condiments de saison a encore rehaussé le repas. Les légumes frais ont apporté un contraste croquant, tandis que l'essence réchauffante du gingembre a ajouté de la profondeur. Chaque bouchée était une fusion délicieuse de saveurs et de sensations.

Après notre délicieux déjeuner udon au bureau, je pensais avoir étanché mon envie d'udon. Cependant, dès le lendemain, je me suis retrouvé à préparer une autre portion pour le déjeuner. J'ai préparé cette fois un bol chaud d'udon « Kitsune » dans mon bol à nouilles préféré avec quelques morceaux de pastèque sucrée. Il y a un charme distinct à soulever ces généreuses nouilles udon avec des baguettes, surtout lorsqu'elles sont accompagnées d'une bouchée de poches de tofu frit mijotées. Alors, la prochaine fois que vous aurez une envie de nouilles et que vous envisagerez quelque chose d'autre que le ramen toujours populaire, plongez dans la texture veloutée du classique ancestral, l'udon. C'est un régal qui saura satisfaire à la fois votre faim et vos papilles.