Guide des plateaux et sets de table japonais

Dans la cuisine japonaise, où l'on utilise souvent une variété de petites assiettes et de bols, les plateaux et les sets de table sont essentiels pour la commodité et pour créer de belles compositions de table.

Par exemple, servir un repas pour une personne sur un seul plateau maintient tous les éléments de vaisselle organisés et réduit les allers-retours entre la cuisine et la table. Les sets de table facilitent également l'arrangement des plats dans le style japonais traditionnel, vous aidant à apprendre naturellement le placement approprié de chaque pièce.

De plus, ils sont utiles pour créer des compositions de table de style japonais, qui donnent des impressions traditionnelles, soignées et élégantes. Sur cette page, découvrez les différents types de plateaux et de sets de table et comment les utiliser pour rendre votre table exceptionnelle.

Dans cet article, découvrez les différents types de plateaux et de sets de table et comment leur fabrication détaillée, leurs designs remarquables et leur ambiance authentique peuvent élever votre expérience culinaire et votre présentation.

Le plateau japonais, connu sous le nom d' obon, est traditionnellement utilisé pour transporter la vaisselle et la nourriture. Son rebord surélevé maintient les objets stables sur le plateau, les empêchant de glisser.

Les plateaux obon existent en diverses formes—rectangulaires, carrés, circulaires et demi-lune—et sont fabriqués à partir de différents matériaux. Certains présentent des motifs saisonniers, ajoutant une touche d'élégance à la table.

Bien qu'un seul plateau soit pratique pour servir la nourriture, avoir un ensemble complet pour servir également de sets de table assure une composition de table cohérente et raffinée pour la famille comme pour les invités.

Les sets de table, connus sous le nom d' oshiki au Japon, servent de cadres sur une table, élevant la présentation de chaque couvert individuel. Contrairement aux plateaux, les sets de table sont généralement sans rebord, bien que certains modèles avec un rebord subtil et bas soient également considérés comme des sets de table.

Idéaux pour recevoir des invités, ils offrent une belle base pour un repas mémorable et accueillant, rehaussé par des matériaux et des motifs saisonniers.

Le rectangle est la forme la plus polyvalente pour les plateaux et les sets de table.

Il accueille facilement une variété de styles—d'un repas japonais traditionnel composé de riz, de soupe miso et de trois plats d'accompagnement à un dîner plus décontracté servi sur un seul plat. Il est également parfait lors de l'utilisation de longues assiettes rectangulaires, comme des assiettes à sushi, aux côtés de plusieurs petits plats, le rendant adaptable aux repas quotidiens comme aux occasions festives.

Placer un élément aux quatre coins crée une présentation équilibrée et visuellement agréable. S'il reste de l'espace au centre, un plat rafraîchissant—comme des pickles sur une petite assiette—peut être une belle touche finale.

Bien que les plateaux et les sets de table existent en diverses tailles, un plateau ou un set de table mesurant environ 40 cm de large et 30 cm de long est idéal pour servir confortablement un repas japonais traditionnel pour une personne. Dans l'image ci-dessous, le plateau mesure 42 cm de largeur et 30 cm de longueur.

La forme demi-lune est la forme de plateau japonais la plus traditionnelle, avec les bords faisant face au convive, de sorte que les couverts au premier plan s'ajustent parfaitement.

Un conseil utile pour composer un plateau demi-lune est de positionner chaque plat dans un arrangement circulaire le long de la courbe du plateau. Cette disposition complète la forme du plateau et crée une présentation harmonieuse.

Les plateaux demi-lune existent également en diverses tailles, mais pour une disposition de repas japonais traditionnel composé de riz, de soupe miso et de trois plats d'accompagnement (connu sous le nom d' ichiju-sansai ), un plateau d'au moins 36 cm de large est recommandé.

Le plateau présenté dans l'image ci-dessous mesure 39 cm de large, offrant un espace suffisant pour un arrangement équilibré et harmonieux.

Les plateaux ronds peuvent apporter une touche moderne et élégante à votre table, similaire à l'ambiance d'un café tendance.

Pour une présentation visuellement captivante, utilisez moins de plats et disposez-les avec un espacement généreux pour souligner l'ouverture environnante. Laisser un espace ample autour de chaque pièce apporte un sentiment d'harmonie et de sophistication.

Un plateau rond est également parfait pour être placé au centre d'une table avec un ensemble d'ustensiles à thé japonais, car sa forme est belle sous tous les angles. 

Comme la plupart des ustensiles à thé japonais traditionnels, tels que les théières et les tasses à thé, présentent des formes rondes, un plateau rond complète magnifiquement l'ensemble, créant une présentation réconfortante.

Pour une disposition ichiju-sansai traditionnelle composée de riz, de soupe miso et de trois plats d'accompagnement, un plateau rond d'un diamètre minimum de 30 cm est recommandé.

Dans l'image ci-dessous, un plateau de 30 cm est associé à une assiette principale de 15 cm, qui s'ajuste bien mais laisse peu d'espace supplémentaire.

Si vous préférez utiliser une assiette principale plus grande, opter pour un plateau rond de 33 cm ou plus—ou choisir un plateau d'une forme différente—offrirait un arrangement plus confortable et équilibré.

Les plateaux en laque japonaise présentent un lustre riche et des tons profonds et raffinés, les rendant parfaits pour créer une composition de table luxueuse et sophistiquée. 

Les laques traditionnelles d' Aizu lacquerware, Yamanaka lacquerware, Echizen lacquerware, et de Wajima lacquerware sont réputées pour leur artisanat régional distinct, chacune présentant des expressions et des techniques uniques. Parmi celles-ci, les plateaux demi-lune laqués sont particulièrement populaires dans les restaurants japonais traditionnels et même dans les cafés modernes.

Odate magewappa est un artisanat traditionnel de la préfecture d'Akita, dans le nord-est du Japon, qui s'accorde aussi bien avec les styles classiques que modernes.

En particulier, les plateaux fabriqués par Odate Kougeisha sont très appréciés au Japon—non seulement pour leur savoir-faire exceptionnel et leur apparence remarquable, mais aussi pour leur praticité. Grâce à leur revêtement en verre durable, ces plateaux peuvent être lavés à l'eau sans craindre les rayures, ce qui les rend à la fois beaux et fonctionnels pour un usage quotidien.

Ce plateau, réalisé en kabazaiku—un artisanat japonais traditionnel qui utilise l'écorce de cerisier sauvage—présente une couleur brun profond et un lustre distinctif. Son charme naturel apporte chaleur et raffinement à une table soigneusement dressée, et sa taille compacte le rend idéal pour servir de plateau à thé.

Les boîtes à thé fabriquées par Yatsuyanagi, une entreprise établie de longue date dans la préfecture d'Akita spécialisée en kabazaiku, sont conçues pour contenir les ustensiles à thé. Leurs couvercles peuvent également servir de plateaux, ajoutant une fonctionnalité supplémentaire.

Les sets de table en bambou sont couramment utilisés au Japon pendant les mois d'été. La texture naturelle du bambou offre une impression de fraîcheur et de légèreté, s'accordant magnifiquement avec la vaisselle en verre—une combinaison idéale pour la saison.

Fabriqués dans la préfecture d'Oita à Kyushu, une région réputée pour ses artisanats en bambou, ces sets de table sont non seulement d'une qualité exceptionnelle, mais peuvent aussi être facilement enroulés pour un rangement pratique.

Les plateaux et sets de table sont des éléments simples mais efficaces pour apporter une touche japonaise à votre table. Beaux par leur conception et leur savoir-faire, ils servent non seulement de pièces fonctionnelles mais aussi d'accents décoratifs qui ajoutent chaleur et couleur à votre espace repas—même lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Ils peuvent magnifiquement apporter une touche japonaise chaleureuse à votre table, que vous utilisiez ou non de la vaisselle japonaise traditionnelle.

Ces pièces polyvalentes peuvent instantanément transformer les repas quotidiens en une expérience culinaire plus authentique et agréable, ce qui en fait des accents indispensables pour votre table.