Recette du succès : le secret des repas délicieux de Hasegawa Akari

Hasegawa Akari, experte en cuisine familiale japonaise, fait actuellement parler d'elle sur les réseaux sociaux japonais. Son approche renouvelée de la cuisine quotidienne japonaise, qui touche un large public, lui a valu plus de 300 000 abonnés sur X. Elle ouvre une nouvelle voie dans les cuisines traditionnelles japonaises avec sa grande variété de plats savoureux, élégants et qui ne fatiguent pas à préparer.

Dans la première partie de notre entretien , nous avons exploré son parcours vers l'expertise en cuisine familiale et sa montée en popularité. Cette deuxième partie se concentre sur ses idées de recettes, ses ingrédients et ses expériences culinaires lors de ses visites en Amérique.

Hasegawa partage activement des recettes sur les réseaux sociaux, publie des livres, apparaît à la télévision et collabore avec d'autres. Ses livres incluent Kutakuta na Kokoro to Karada wo Oishiku Mitasu Itawari Gohan « Repas réconfortants pour un cœur et un corps fatigués » (KADOKAWA), Tsukuritakunaru Hibi Recipe « Recettes quotidiennes que vous voudrez préparer » (Fusosha Publishing), et Zairyou Futatsu to Sukoshi no Choumiryou de Isshou Mono no Simple Recipe « Recettes simples pour la vie avec seulement deux ingrédients et un peu d'assaisonnement » (Asuka Shinsha), avec son quatrième livre, Itawari Gohan 2 Konya mo Tabetai Otsukaresama Recipe-cho « Repas réconfortants 2 : Recettes pour soirs de fatigue que vous voudrez ce soir », dont la sortie est prévue en mars de cette année.

Ses recettes, qui mêlent une base japonaise à une touche cosmopolite et à la simplicité, ont conquis le cœur de nombreuses personnes, dont moi-même. Interrogée sur son secret, elle répond : « Quand on est trop fatigué, il est difficile de savoir ce qu'on veut manger. Je trouve que les recettes qui n'adhèrent pas strictement à la cuisine japonaise ou occidentale, et qui se situent quelque part entre les deux, correspondent à l'humeur et aux préférences des personnes qui doivent cuisiner après une longue journée. » Cependant, elle estime que les recettes ont besoin d'une touche de glamour. « Bien que les plats glamour soient souvent attrayants, trouver un équilibre avec le goût quotidien est essentiel. Je trouve que l'incorporation d'éléments japonais fonctionne souvent bien pour atteindre cet équilibre. »

Hasegawa, connue pour visiter des restaurants réputés au Japon, s'inspire des combinaisons d'ingrédients. « Dans les restaurants de sushi haut de gamme, on trouve du kobujime, du poisson cru pris entre des algues kombu, ou des sushi avec des épices comme le sansho ou le sel au matcha. Je recherche des saveurs qui ajoutent de la profondeur, rendant le goût multidimensionnel, un peu comme le spray aromatique final dans la cuisine française. Cette touche finale peut transformer la saveur, vous donnant l'impression d'être un génie culinaire. » Ses recettes incluent souvent un dernier filet de citron ou une pointe de poivre yuzu pour la saveur. Cette étape supplémentaire rend ses plats plus intéressants – sans effort mais pas simples.

Enfin, Hasegawa a partagé ses expériences culinaires lors de ses trois visites en Amérique. La première remonte à 2017, lorsqu'elle a accompagné son mari à Seattle pour ses études. Vivant dans une maison appartenant à une personne japonaise, elle a trouvé la plupart des ingrédients nécessaires et des assaisonnements japonais dans les supermarchés asiatiques locaux, à l'exception de la viande. « La viande n'était pas coupée en tranches fines, et les blancs de poulet venaient en grandes quantités. Mais étonnamment, cuisiner dans cet environnement était réconfortant. Quand les choix sont limités, on devient créatif, et j'y ai trouvé de la joie, cuisinant trois repas par jour. » De plus, elle mentionne que la rencontre avec les herbes aromatiques à cette époque a considérablement influencé son style de cuisine actuel. « Le propriétaire avait un jardin avec des herbes que je pouvais cueillir librement. J'ai commencé à incorporer ces herbes dans les plats japonais que je préparais habituellement. Par exemple, le simple fait d'ajouter des herbes à mes plats mijotés habituels les rendait incroyablement délicieux. Ces expériences ont peut-être brouillé les frontières entre cuisine japonaise et occidentale pour moi. »

« En Amérique, je me suis exercée à utiliser des assaisonnements simples en petites quantités. Les recettes que je publie sur X sont souvent commentées comme "réalisables à l'étranger", probablement en raison de cette approche. L'ingéniosité de cette approche s'est développée pendant mon séjour à Seattle, en essayant de me débrouiller avec un nombre limité d'assaisonnements. J'ai apporté du kombu du Japon et utilisé de la sauce soja, mais si j'en utilisais trop, j'en manquais rapidement. Alors, j'ai principalement utilisé du sel pour l'assaisonnement. Des plats comme le pot-au-feu japonais au sel étaient quelque chose que j'ai imaginé en vivant en Amérique. J'utilisais des algues, du kombu et d'autres ingrédients séchés, essayant de me débrouiller avec ce qui était disponible localement. Lors de ses visites à LA et Seattle en 2023, elle a apprécié les étalages de légumes dans les supermarchés et a cuisiné principalement avec du sel qu'elle avait apporté du Japon. « Dans des villes comme LA et Seattle, j'ai trouvé peu d'établissements servant la cuisine familiale japonaise quotidienne. Il y a des restaurants japonais chers, mais je pense toujours qu'il devrait y avoir plus d'options décontractées pour profiter d'une cuisine japonaise qui ressemble à celle de la maison. »

Hasegawa, déterminée à diffuser la cuisine familiale japonaise dans le monde entier, croit en l'importance de cuisiner des repas « sains, centrés sur les ingrédients et réconfortants » pour soi-même et ses proches, guidant une communauté plus large vers une meilleure santé. Cette conviction ne se limite pas au Japon mais se répand à l'échelle mondiale, comme je l'ai fermement réalisé lors de notre conversation.