Recette du succès : le secret des repas délicieux de Hasegawa Akari
Ecrit par Team MUSUBI
Hasegawa Akari, experte en cuisine maison, fait actuellement parler d'elle sur les réseaux sociaux japonais. Son approche innovante de la cuisine maison japonaise, qui séduit un large public, lui a valu plus de 300 000 abonnés sur X. Elle innove dans la cuisine traditionnelle japonaise avec sa grande variété de plats savoureux, élégants et faciles à préparer.
Dans la première partie de notre entretien Nous avons exploré son parcours pour devenir une experte en cuisine familiale et son ascension fulgurante. Cette deuxième partie se concentre sur ses idées de recettes, ses ingrédients et ses expériences culinaires lors de ses voyages aux États-Unis.
Table des matières
D'où viennent ses idées de recettes ?
Hasegawa partage activement des recettes sur les réseaux sociaux, publie des livres, fait des apparitions à la télévision et collabore avec d'autres artistes. Parmi ses ouvrages figurent : Kutakuta na Kokoro à Karada avec Oishiku Mitasu Itawari Gohan "Des repas réconfortants pour un cœur et un corps fatigués" (KADOKAWA) , Recette de Tsukuritakunaru Hibi « Des recettes de tous les jours que vous aurez envie de préparer » (Fusosha Publishing) , et Zairyou Futatsu à Sukoshi no Choumiryou de Isshou Mono no Recette simple "Des recettes simples et durables avec seulement deux ingrédients et un peu d'assaisonnement" (Asuka Shinsha) , avec son quatrième livre, Itawari Gohan 2 Konya mo Tabetai Otsukaresama Recette-cho « Repas réconfortants 2 : Recettes pour les soirs de fatigue que vous aurez envie de déguster ce soir » , dont la sortie est prévue en mars de cette année.
Ses recettes, qui mêlent une base japonaise à une touche cosmopolite et à une simplicité rafraîchissante, ont conquis le cœur de nombreux gourmands, dont le mien. Interrogée sur son secret, elle a répondu : « Quand on est trop fatigué, il est difficile de savoir ce qu'on a envie de manger. Je trouve que les recettes qui ne se limitent ni à la cuisine japonaise ni à la cuisine occidentale, mais qui se situent entre les deux, correspondent mieux à l'humeur et aux envies des personnes qui doivent cuisiner après une longue journée. »
Elle estime toutefois que les recettes ont besoin d'une touche de glamour.
« Si les plats raffinés sont souvent attrayants, il est essentiel de trouver un équilibre avec les goûts du quotidien. J'estime que l'intégration d'éléments japonais permet souvent d'atteindre cet équilibre. »
Elle estime toutefois que les recettes ont besoin d'une touche de glamour.
« Si les plats raffinés sont souvent attrayants, il est essentiel de trouver un équilibre avec les goûts du quotidien. J'estime que l'intégration d'éléments japonais permet souvent d'atteindre cet équilibre. »
L'excitation des combinaisons d'ingrédients
Hasegawa, connu pour ses visites dans des restaurants réputés au Japon, puise son inspiration dans les combinaisons d'ingrédients.
« Dans les restaurants de sushis haut de gamme, on trouve Kobujime, Du poisson cru pris en sandwich entre deux feuilles de varech, ou des sushis aux épices comme le sansho ou le sel matcha. Je recherche des saveurs qui donnent de la profondeur, qui rendent le goût multidimensionnel, un peu comme la touche finale aromatique en cuisine française. Cette touche finale peut transformer le goût, vous donnant l'impression d'être un génie culinaire.
Ses recettes incluent souvent un filet de citron ou une pincée de poivre yuzu pour rehausser le goût. Cette touche supplémentaire rend ses plats plus intéressants : simples, mais raffinés.
« Dans les restaurants de sushis haut de gamme, on trouve Kobujime, Du poisson cru pris en sandwich entre deux feuilles de varech, ou des sushis aux épices comme le sansho ou le sel matcha. Je recherche des saveurs qui donnent de la profondeur, qui rendent le goût multidimensionnel, un peu comme la touche finale aromatique en cuisine française. Cette touche finale peut transformer le goût, vous donnant l'impression d'être un génie culinaire.
Ses recettes incluent souvent un filet de citron ou une pincée de poivre yuzu pour rehausser le goût. Cette touche supplémentaire rend ses plats plus intéressants : simples, mais raffinés.
Cuisiner en Amérique
Enfin, Hasegawa a partagé ses expériences culinaires lors de ses trois voyages aux États-Unis. Le premier a eu lieu en 2017, lorsqu'elle a accompagné son mari à Seattle pour ses études à l'étranger. Vivant dans une maison appartenant à un Japonais, elle a trouvé la plupart des ingrédients et assaisonnements japonais nécessaires dans les supermarchés asiatiques locaux, à l'exception de la viande.
La viande n'était pas finement tranchée et les blancs de poulet étaient servis en grande quantité. Mais étonnamment, cuisiner dans cet environnement était réconfortant. Quand le choix est limité, on fait preuve de créativité, et j'y ai trouvé du plaisir en cuisinant trois repas par jour.
Elle mentionne également que sa rencontre avec les herbes à cette époque a profondément influencé son style culinaire actuel. « Le propriétaire avait un jardin d'herbes aromatiques que je pouvais cueillir librement. J'ai commencé à les intégrer à mes plats japonais habituels. Par exemple, le simple fait d'ajouter des herbes à mes plats mijotés habituels les rendait incroyablement délicieux. » Ces expériences ont peut-être brouillé pour moi les frontières entre la cuisine japonaise et la cuisine occidentale.
La viande n'était pas finement tranchée et les blancs de poulet étaient servis en grande quantité. Mais étonnamment, cuisiner dans cet environnement était réconfortant. Quand le choix est limité, on fait preuve de créativité, et j'y ai trouvé du plaisir en cuisinant trois repas par jour.
Elle mentionne également que sa rencontre avec les herbes à cette époque a profondément influencé son style culinaire actuel. « Le propriétaire avait un jardin d'herbes aromatiques que je pouvais cueillir librement. J'ai commencé à les intégrer à mes plats japonais habituels. Par exemple, le simple fait d'ajouter des herbes à mes plats mijotés habituels les rendait incroyablement délicieux. » Ces expériences ont peut-être brouillé pour moi les frontières entre la cuisine japonaise et la cuisine occidentale.
Aux États-Unis, je m'entraînais à utiliser des assaisonnements simples en petites quantités. Les recettes que je publie sur X sont souvent qualifiées de « réalisables à l'étranger » , probablement grâce à cette approche. J'ai développé cette ingéniosité lors de mon séjour à Seattle, en apprenant à me débrouiller avec un nombre limité d'assaisonnements. J'avais rapporté du varech du Japon et utilisé de la sauce soja, mais si j'en mettais trop, je n'en avais jamais assez. J'utilisais donc principalement du sel. Des plats comme le pot-au-feu japonais au sel sont des créations que j'ai imaginées pendant mon séjour aux États-Unis. J'utilisais des algues, du varech et d'autres ingrédients séchés, en essayant de tirer le meilleur parti des produits locaux.
Lors de ses visites à Los Angeles et à Seattle en 2023, elle a apprécié les étalages de légumes dans les supermarchés et a cuisiné principalement avec du sel qu'elle avait rapporté du Japon.
« Dans des villes comme Los Angeles et Seattle, j'ai trouvé peu d'établissements servant une cuisine japonaise familiale de tous les jours. » Il existe des restaurants japonais chers, mais je pense toujours qu'il devrait y avoir plus d'options décontractées pour profiter d'une cuisine japonaise qui a un goût similaire à celui de la cuisine maison.
Lors de ses visites à Los Angeles et à Seattle en 2023, elle a apprécié les étalages de légumes dans les supermarchés et a cuisiné principalement avec du sel qu'elle avait rapporté du Japon.
« Dans des villes comme Los Angeles et Seattle, j'ai trouvé peu d'établissements servant une cuisine japonaise familiale de tous les jours. » Il existe des restaurants japonais chers, mais je pense toujours qu'il devrait y avoir plus d'options décontractées pour profiter d'une cuisine japonaise qui a un goût similaire à celui de la cuisine maison.
Déterminé à diffuser la cuisine japonaise maison dans le monde entier, Hasegawa croit en l'importance de cuisiner des repas « sains, riches en ingrédients et réconfortants » pour soi et ses proches, guidant ainsi une communauté plus large vers une meilleure santé. Cette conviction ne se limite pas au Japon, mais se propage dans le monde entier, comme je l'ai clairement constaté lors de notre conversation.
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