Recette du succès : le secret des repas délicieux de Hasegawa Akari

Hasegawa Akari, experte en cuisine maison, fait actuellement parler d'elle sur les réseaux sociaux japonais. Son approche innovante de la cuisine maison japonaise, qui séduit un large public, lui a valu plus de 300 000 abonnés sur X. Elle innove dans la cuisine traditionnelle japonaise avec sa grande variété de plats savoureux, élégants et faciles à préparer.

Dans la première partie de notre entretien Nous avons exploré son parcours pour devenir experte en cuisine maison et son ascension vers la popularité. Cette deuxième partie se concentre sur ses idées de recettes, ses ingrédients et ses expériences culinaires lors de ses voyages en Amérique.

Hasegawa partage activement ses recettes sur les réseaux sociaux, publie des livres, intervient à la télévision et collabore avec d'autres auteurs. Parmi ses ouvrages, on compte Kutakuta na Kokoro à Karada avec Oishiku Mitasu Itawari Gohan « Repas réconfortants pour un cœur et un corps fatigués » (KADOKAWA) , Recette de Tsukuritakunaru Hibi « Recettes de tous les jours que vous aurez envie de faire » (Fusosha Publishing) , et Zairyou Futatsu à Sukoshi no Choumiryou de Isshou Mono no Recette simple « Recettes simples à vie avec seulement deux ingrédients et un peu d'assaisonnement » (Asuka Shinsha) , avec son quatrième livre, Itawari Gohan 2 Konya mo Tabetai Otsukaresama Recette-cho « Comforting Meals 2 : Tired Night Recipes You'll Want Tonight » , dont la sortie est prévue en mars de cette année.

Ses recettes, mêlant une base japonaise à une touche cosmopolite et à la simplicité, ont conquis le cœur de beaucoup, moi y compris. Interrogée sur son secret, elle a répondu : « Quand on est trop fatigué, on a du mal à savoir quoi manger. Je trouve que les recettes qui ne se limitent pas à la cuisine japonaise ou occidentale, mais se situent plutôt entre les deux, conviennent à l'humeur et aux préférences de ceux qui doivent cuisiner après une longue journée.  »

Elle estime cependant que les recettes ont besoin d'une touche de glamour.

Si les plats glamour sont souvent attrayants, il est essentiel de trouver un équilibre avec les goûts du quotidien. Je trouve que l'intégration d'éléments japonais est souvent efficace pour atteindre cet équilibre.

Hasegawa, connu pour visiter des restaurants célèbres au Japon, s'inspire des combinaisons d'ingrédients.

« Dans les restaurants de sushis haut de gamme, vous trouverez Kobujime, Du poisson cru entrecoupé de varech, ou des sushis aux épices comme le sansho ou le sel matcha. Je recherche des saveurs qui ajoutent de la profondeur, rendant le goût multidimensionnel, un peu comme le parfum final de la cuisine française. Cette touche finale peut transformer le goût et vous donner l'impression d'être un génie culinaire.

Ses recettes intègrent souvent un dernier filet de citron ou une touche de yuzu pour la saveur. Cette étape supplémentaire rend ses plats plus intéressants–faciles, mais pas simplistes.

Enfin, Hasegawa a partagé ses expériences culinaires lors de ses trois voyages aux États-Unis. Le premier a eu lieu en 2017, lorsqu'elle a accompagné son mari à Seattle pour ses études à l'étranger. Vivant dans une maison appartenant à un Japonais, elle a trouvé la plupart des ingrédients et assaisonnements japonais nécessaires dans les supermarchés asiatiques locaux, à l'exception de la viande.

La viande n'était pas finement tranchée et les blancs de poulet étaient servis en grande quantité. Mais étonnamment, cuisiner dans cet environnement était réconfortant. Quand le choix est limité, on fait preuve de créativité, et j'y ai trouvé du plaisir en cuisinant trois repas par jour.

Elle mentionne également que sa rencontre avec les herbes à cette époque a profondément influencé son style culinaire actuel. « Le propriétaire avait un jardin d'herbes aromatiques que je pouvais cueillir librement. J'ai commencé à les intégrer à mes plats japonais habituels. Par exemple, le simple fait d'ajouter des herbes à mes plats mijotés habituels les rendait incroyablement délicieux.  » Ces expériences ont peut-être brouillé les frontières entre la cuisine japonaise et la cuisine occidentale pour moi.

Aux États-Unis, je m'entraînais à utiliser des assaisonnements simples en petites quantités. Les recettes que je publie sur X sont souvent commentées comme « réalisables à l'étranger » , probablement grâce à cette approche. L'ingéniosité de cette approche est née lors de mon séjour à Seattle, où j'essayais de me contenter d'un nombre limité d'assaisonnements. J'ai rapporté du varech du Japon et utilisé de la sauce soja, mais si j'en mettais trop, j'en manquais rapidement. J'utilisais donc principalement du sel pour l'assaisonnement. Des plats comme le pot-au-feu japonais au sel sont des créations que j'ai inventées pendant mon séjour aux États-Unis. J'utilisais des algues, du varech et d'autres ingrédients séchés, en essayant de me contenter de ce que l'on trouvait localement.

Lors de ses visites à Los Angeles et à Seattle en 2023, elle a apprécié les étalages de légumes dans les supermarchés et a cuisiné principalement avec du sel qu'elle avait apporté du Japon.

« Dans des villes comme Los Angeles et Seattle, j'ai trouvé peu d'établissements servant de la cuisine japonaise maison au quotidien. Il existe des restaurants japonais chers, mais je pense toujours qu'il devrait y avoir plus d'options décontractées pour profiter d'une cuisine japonaise qui a un goût similaire à celui de la cuisine maison.

Déterminé à diffuser la cuisine japonaise maison dans le monde entier, Hasegawa croit en l'importance de cuisiner des repas « sains, riches en ingrédients et réconfortants » pour soi et ses proches, guidant ainsi une communauté plus large vers une meilleure santé. Cette conviction ne se limite pas au Japon, mais se propage dans le monde entier, comme je l'ai clairement constaté lors de notre conversation.