Premiers pas dans la cuisine japonaise avec Sylvia Wakana

Un guide bienveillant et encourageant peut suffire pour que même les débutants les plus timides s'aventurent dans l'univers de la cuisine japonaise à domicile. À l'ère numérique, ce rôle revient souvent aux créateurs en ligne, dont la personnalité, les connaissances et les mots d'encouragement aident des centaines de personnes à travers le monde à préparer de bons repas pour elles-mêmes et leurs proches.

Nous avons rencontré l'une de ces créatrices, Sylvia Wakana, dont l'origine multiculturelle et l'amour pour une cuisine japonaise accessible lui ont valu une large audience sur des plateformes telles que TikTok, Instagram et YouTube. Sur son blog et ses réseaux sociaux, elle partage son attachement au yoshoku, ces plats japonais d'influence occidentale, et son expérience de grandir entre deux cultures.

Sylvia Wakana Gunde est une créatrice numérique, blogueuse et passionnée de cuisine américano-japonaise. Ayant saisi la vague des blogs du milieu des années 2000, elle a commencé à partager ses incursions en cuisine et autres aventures gourmandes, ce qui lui a valu 210,5K abonnés sur TikTok, 67K abonnés sur Instagram et 4,1K abonnés sur YouTube, ainsi qu'un blog culinaire très consulté. « Je voulais partager ma joie de cuisiner et ma culture avec d'autres », dit-elle de ses motivations pour lancer son blog. Elle aspire désormais à connecter les gens par la nourriture.

Bien qu'autodidacte, elle dit aimer cuisiner depuis son plus jeune âge. Ayant grandi avec une mère japonaise à Los Angeles, son amour de la cuisine s'est nourri de fréquents séjours estivaux au Japon où elle découvrait la cuisine japonaise authentique et maintenait le lien avec son héritage japonais.

Sylvia dit être reconnaissante de cette exposition approfondie à plusieurs cultures et de la perspective plus large qu'elle a acquise en ayant deux pays à appeler chez elle, d'autant plus que le Japon et l'Amérique sont si différents. Cela s'accompagne toutefois du défi d'avoir famille et amis séparés par un océan. « Vous manquez constamment quelqu'un, où que vous soyez. »

Le style culinaire de Sylvia a été fortement influencé par son éducation. Tout comme sa mère, qui ne cuisinait pas uniquement japonais, Sylvia aime également préparer une variété de plats. « Mon type de cuisine préféré est le yoshoku, la cuisine japonaise de style occidental, donc j'aime préparer des choses comme le steak haché, le curry ou l' omurice», riz à l'omelette. Lorsqu'on lui demande ce qu'elle veut manger en premier dès qu'elle arrive au Japon, elle dit qu'elle se tourne vers les onigiri du konbini et le thé au lait en bouteille dès qu'elle atterrit au Japon. Mais elle loue également les soupes japonaises, comme le nabeou l' ochazuke, pour être indéniablement des « plats réconfortants ».

Alors que la popularité de la cuisine japonaise a explosé ces dernières années, le nombre de personnes curieuses de la préparer elles-mêmes a également augmenté. La seule question est : comment ? Mais Sylvia a la réponse. Son blog propose non seulement des recettes accessibles, mais aussi des listes utiles d'ingrédients japonais essentiels et d'ustensiles de cuisine que vous pouvez facilement acheter en ligne. Cela permet à quiconque de commencer.

Son approche ouverte de la cuisine est l'une des raisons pour lesquelles son contenu est si accessible aux débutants. Pour ceux qui sont intimidés par la cuisine en général, et la cuisine japonaise en particulier, elle a un conseil simple.

« Lancez-vous simplement et n'attendez pas que ce soit parfait du premier coup. Et rappelez-vous, les saveurs sont très personnelles, donc vous pourriez ne pas aimer quelque chose la première fois, mais continuez à ajuster le plat pour qu'il ait le meilleur goût pour vous ! »

Elle souhaite que davantage de gens sachent que la cuisine japonaise « n'a pas besoin d'être difficile et qu'il existe une grande variété de types d'aliments et de saveurs dans la cuisine japonaise ». Et lorsque vous êtes prêt à élever votre cuisine, elle conseille de consacrer du temps à étudier et perfectionner vos compétences : « Regardez différentes techniques et pratiquez, pratiquez, pratiquez ! »

Lorsqu'elle développe les recettes qu'elle publie sur son blog et ses réseaux sociaux, son point de départ est généralement ses plats yoshoku préférés.

« J'utilise généralement des combinaisons de saveurs que j'aime personnellement et je continue à ajuster jusqu'à ce que je trouve une saveur que j'apprécie et dont j'ai envie de manger davantage. »

Des recettes japonaises authentiques, comme le tofu agedashi , ou tofu frit, figurent souvent sur son site. Cependant, elle n'hésite pas à puiser dans sa perspective unique en diversifiant son contenu avec une cuisine transculturelle. Des plats inspirés de la communauté japonaise aux États-Unis, comme le spam musubi hawaïen, sont présentés naturellement aux côtés d'une cuisine fusion intéressante, comme la tourte au curry japonais, qui utilise de la pâte feuilletée et du roux de curry japonais, pour créer un plat réconfortant qui semble chaleureusement familier des deux côtés de l'océan. Et l'ajout de saveurs japonaises aux desserts occidentaux a donné des créations originales comme le gâteau à l'huile d'olive et yuzu et les cookies au miso et caramel au beurre.

Le sourire adorable de son fils apparaît régulièrement sur ses réseaux sociaux, car elle partage souvent des vlogs familiaux et des recettes adaptées aux enfants. Ayant elle-même vécu deux cultures très différentes en grandissant, elle dit être « enthousiaste à l'idée de l'emmener régulièrement au Japon également ».

Lorsque nous lui demandons comment elle prévoit de lui faire découvrir de nouveaux aliments en grandissant, elle répond : « J'ai beaucoup de chance car mon fils mange à peu près tout ce que je lui présente et c'est un très bon mangeur, tant en variété qu'en quantité. Il me facilite la tâche. »

« Je veux particulièrement partager la culture japonaise avec mon fils à travers la nourriture en grandissant. » Allant jusqu'à développer sa propre recette de crevettes frites adaptées aux bébés, ou ebifry, beaucoup de ses plats préférés, comme l'omurice, sont en général très appréciés des enfants.

L'approche de Sylvia pour dresser ses plats repose sur un sens intuitif de la couleur et du design, et l'atmosphère qu'elle vise dépend généralement de son état d'esprit du moment. Elle considère aussi l'aspect pratique de la vaisselle qu'elle choisit pour chaque repas.

« Je suis toujours attirée par ce qui est simple mais pas ennuyeux. J'aime que la nourriture soit au centre de l'attention, avec la vaisselle en complément. » Il n'est donc pas surprenant qu'elle apprécie particulièrement la USUKI ligne de vaisselle monochrome qui propose un assortiment de tailles et de formes avec un accent sur les bords sculptés et les touches florales.

D'autres pièces ont récemment attiré son regard : « les magnifiques et raffinées bento ou jubako boxes, comme la Hibiki Yamanaka Lacquerware box with dividers. J'adore l'aspect visuel et cela me rappelle toujours les repas kaiseki raffinés au Japon. J'espère pouvoir recréer cette ambiance chez moi un jour ! »

Elle partage qu'elle a un faible pour les pièces élégantes et de haute qualité qu'elle trouve sur MUSUBI KILN, les utilisant fréquemment dans son blog et sur ses réseaux sociaux, pour notre plus grand plaisir.

La cuisine italienne rencontre les saveurs umami japonaises dans ce plat de pâtes délicieux qui peut être sur votre table en trente minutes. Sylvia a généreusement partagé cette recette avec les lecteurs de MUSUBI KILN, en la dressant avec sa vaisselle préférée de la série Usukiyaki. Cette recette facile, un mélange complexe de goûts occidentaux et orientaux servi avec simplicité et élégance, mérite d'être reproduite chez vous, n'est-ce pas ?

Étape 1

Salez et poivrez le filet de saumon. Dans un four préchauffé à 190 °C °F (190 °C, faites cuire le saumon pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Si vous n'avez pas de four, vous pouvez cuire le saumon dans une poêle. Utilisez une fourchette pour émietter le saumon en petits morceaux. Réservez.

Étape 2

Faites chauffer une grande casserole d'eau sur la cuisinière. Versez l'eau dans un grand saladier pour le réchauffer et mettez-le de côté.

Étape 3

Dans un bol de taille moyenne, fouettez ensemble les œufs, les jaunes d'œufs, le parmesan, le miso blanc, un peu de sel et une bonne quantité de poivre.

Étape 4

Faites chauffer une autre grande casserole d'eau sur la cuisinière. Faites cuire vos spaghetti jusqu'à ce qu'ils soient al dente (environ 10 minutes). Égouttez les pâtes mais réservez 1 tasse d'eau de cuisson.

Étape 5

Videz l'eau chaude du grand saladier et essuyez-le. Mélanger les ingrédients dans ce bol réchauffé aidera à les maintenir au chaud. Ajoutez les spaghetti cuits, les morceaux de saumon et le mélange œufs/fromage et mélangez bien. Si votre sauce ne semble pas assez crémeuse, ajoutez une petite quantité d'eau de cuisson si nécessaire (procédez par petites quantités, une cuillère à soupe à la fois).

Étape 6

Garnissez les pâtes d'oignons verts et de parmesan supplémentaire et servez immédiatement.

Notes

Recette créée par : Sylvia Wakana (http://sylviawakana.com)