Recette de printemps au donabe par Hasegawa Akari : Takikomi Gohan au saumon et asperges

Experte culinaire Hasegawa Akari, visage familier de la série de recettes MUSUBI KILN, revient avec un nouveau plat de saison après sa populaire recette printanière en donabe , Ragoût d'agneau et légumes. Cette fois, elle partage un takikomi gohan léger et coloré à base d'asperges—à leur apogée du début du printemps au début de l'été au Japon—et de saumon riche en nutriments.

« La douceur délicate des asperges et l'umami du saumon créent une combinaison merveilleusement équilibrée », explique Hasegawa. Au Japon, le printemps est une période où beaucoup de personnes entament de nouveaux chapitres dans leur vie, ce qui peut également conduire à une condition connue sous le nom de « blues de mai »—un sentiment de fatigue physique et mentale. « Le saumon est riche en nutriments essentiels qui soutiennent la récupération et aident à combattre la fatigue saisonnière », précise-t-elle.

Ce plat s'accorde particulièrement bien avec le ragoût d'agneau présenté précédemment, composant ainsi un repas printanier nourrissant et satisfaisant. La touche finale ? Un filet d'huile d'olive ajouté juste après la cuisson à la vapeur. « Cela rehausse l'arôme et harmonise magnifiquement l'ensemble », dit Hasegawa.

Étape 1 

Rincez soigneusement le riz, égouttez-le dans une passoire et laissez reposer 30 minutes.

Saupoudrez le saumon de 1/4 c. à café de sel (non listé ci-dessus) et laissez reposer 10 minutes. Séchez avec du papier absorbant. 

Coupez 2–3 mm des extrémités dures des asperges. Pelez légèrement le tiers inférieur des tiges avec un économe. Tranchez finement les tiges en laissant les pointes intactes, puis coupez les pointes en deux dans le sens de la longueur. Écrasez légèrement l'ail.

Étape 2

Dans un pot en argile donabe, mélangez le riz avec 430 ml d'eau. Ajoutez le vin blanc et le sel, et remuez délicatement. Disposez le saumon, le romarin et l'ail sur le dessus. Couvrez avec le couvercle et cuisez à feu vif pendant 5 minutes. Réduisez à feu moyen-doux et cuisez pendant 15 minutes. Terminez en remettant le feu à vif pendant 10 secondes, puis éteignez le feu et laissez cuire à la vapeur pendant 5 minutes.

Étape 3

Retirez le romarin. Ajoutez les asperges et mélangez délicatement avec une spatule à riz. Râpez le zeste de citron sur le riz, couvrez à nouveau et laissez cuire à la vapeur pendant encore 5–10 minutes.

Étape 4

Arrosez d'1 c. à soupe ou plus d'huile d'olive pour terminer.

Facultatif : Garnissez de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé pour plus de saveur.