Recette de ragoût d'agneau et légumes au donabe de printemps par Hasegawa Akari

Mijoté lentement dans un donabe avec des légumes aromatiques et du sake, ce ragoût d'agneau réconfortant est riche, consistant et plein de saveur. L'agneau devient fondant, ce qui en fait un plat parfait pour un dîner satisfaisant et chaleureux.

L'experte culinaire Hasegawa Akari recommande de faire revenir d'abord l'oignon, le céleri et le gingembre pour créer une base savoureuse, similaire à un soffritto dans la cuisine italienne. Laisser mijoter le ragoût pendant une heure permet à l'agneau de s'attendrir et de se mêler aux légumes doux. « Comme une bonne quantité d'alcool entre dans le ragoût, le profil de saveur change selon que vous utilisez du sake ou du vin blanc. Le sake ajoute une touche de douceur et d'umami au plat, lui donnant cette richesse classique de ragoût. Le vin blanc, en revanche, apporte une acidité rafraîchissante et une finale plus légère. »

Cette recette fonctionne parfaitement avec de l'agneau désossé et des morceaux avec os, garantissant un repas profondément savoureux et satisfaisant. Hasegawa ajoute : « Pour varier, ajoutez des tomates fraîches ou en conserve pour un ragoût à base de tomate. »

Étape 1

Hachez grossièrement l'oignon et le céleri. Hachez finement le gingembre.

Étape 2

Dans un donabe, mélangez l'huile d'olive, le gingembre, l'oignon, le céleri, le sake (ou le vin blanc) et 1/2 c. à café de sel. Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé. Ensuite, couvrez avec le couvercle et faites mijoter à la vapeur à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que la majeure partie de l'humidité se soit évaporée.

Étape 3

Ajoutez l'agneau, l'eau et la feuille de laurier. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux. Faites cuire à découvert pendant environ 1 heure.

Étape 4

Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec 1/4 c. à café de sel supplémentaire ou plus si nécessaire. Terminez avec du poivre noir fraîchement moulu selon le goût.