Savoir-faire ramen : trois points essentiels pour en profiter encore plus

Le ramen est un plat de nouilles japonais composé de nouilles de blé souples et fermes. Il s'accompagne d'un bouillon à base de viande, de poisson ou de légumes, riche en umami, et se garnit d'une variété d'ingrédients qui s'harmonisent entre eux.

L'un des aspects les plus attrayants du ramen, souvent appelé « plat national » du Japon, réside dans sa variété. Avec d'innombrables combinaisons de nouilles, de bouillons et de garnitures, chacun peut choisir un bol qui correspond à ses goûts.

Le ramen s'est répandu au-delà du Japon et a gagné en popularité dans le monde entier. Aux États-Unis, par exemple, le ramen est devenu une tendance majeure depuis les années 2000, entraînant l'ouverture de nombreux restaurants locaux, ainsi que l'expansion de chaînes japonaises sur le marché mondial.

Le ramen, un plat qui transcende les frontières et captive les gens de tous horizons, continue de croître en popularité mondiale. Dans cet article, nous expliquons les points clés à connaître pour profiter pleinement de l'expérience que le ramen offre.

Parmi les saveurs de ramen particulièrement populaires à l'étranger, les plus courantes sont les bouillons à base de shoyu « sauce soja » ou de tonkotsu « os de porc ». Cependant, les saveurs de ramen ne se limitent pas à ces deux-là. D'autres options incluent le shio « sel », le miso « pâte de soja fermentée » et le toripaitan « bouillon crémeux de poulet », chacune offrant une expérience gustative unique.

Le ramen shio « sel », comme son nom l'indique, utilise le sel pour l'assaisonnement. Cependant, comme le sel lui-même ne contient pas d'umami, diverses techniques sont employées pour rehausser la saveur, comme l'utilisation de sels riches en minéraux, le mélange de différentes variétés, ou l'ajout d'umami provenant d'ingrédients tels que le kombu, les coquillages ou les légumes sautés. Le goût du ramen shio est délicat et subtil, permettant aux saveurs des autres ingrédients de s'exprimer, ce qui en fait un plat que seuls les chefs expérimentés, confiants dans leurs techniques de préparation de bouillon, peuvent proposer.

Un autre type de ramen populaire est préparé avec du miso, un assaisonnement japonais traditionnel constitué d'une pâte épaisse produite par fermentation de graines de soja. Tout comme le ramen shoyu, le ramen miso possède une saveur umami végétale riche mais douce. Il se marie bien avec le piquant d'ingrédients tels que les piments, le sansho « poivre japonais » ou le gingembre. Le ramen miso serait né dans les années 1950 et 1960 à Sapporo, dans la préfecture de Hokkaido, inspiré du tonjiru, une soupe miso préparée avec du porc et des légumes.

Souvent appelé la « cinquième saveur de ramen », le toripaitan « bouillon blanc de poulet » est préparé en faisant bouillir des os de poulet à haute température. Le bouillon obtenu est riche et crémeux, avec une texture similaire au tonkotsu mais un goût plus doux et un arôme plus subtil. Cela le rend polyvalent et facile à associer avec divers ingrédients. De plus, cette saveur peut être appréciée même par les personnes qui ne consomment pas de porc ou de bœuf.

Si vous allez manger un ramen, vous voudrez certainement profiter de tout son charme. Nous présentons ici quelques conseils couramment partagés au Japon, le pays d'origine du ramen.

Les nouilles de ramen sont généralement servies immergées dans le bouillon, et avec le temps, elles absorbent le bouillon. Cela leur fait perdre leur fermeté caractéristique et les fait gonfler, ce qui peut affecter leur saveur d'origine. Lorsque vous mangez un ramen, manger rapidement est essentiel pour savourer pleinement sa saveur à son meilleur.

Dans certaines cultures, faire du bruit en mangeant des nouilles ou en buvant de la soupe est considéré comme impoli, mais en ce qui concerne le ramen, il est sage d'ignorer cette règle. Aspirer les nouilles de ramen avec enthousiasme offre plusieurs avantages. Cela vous permet d'inhaler l'arôme, rehaussant ainsi la saveur. Cela aide également à refroidir les nouilles et le bouillon, les rendant plus faciles à manger. Enfin, cela vous aide à sentir la texture des nouilles avec vos lèvres. Au Japon, il est tout à fait normal de manger un ramen en faisant des bruits d'aspiration sonores. Ne soyez pas timide — adoptez l'aspiration et profitez de l'expérience !

Les restaurants de ramen mettent autant de passion dans l'élaboration de leur bouillon que dans celle de leurs nouilles. Si vous commencez à manger les nouilles avant de goûter le bouillon, l'eau de cuisson résiduelle sur les nouilles se mélangera progressivement au bouillon, diluant sa saveur pure au fil du temps. Par conséquent, l'idée de commencer par le bouillon seul est une règle générale. Cependant, certains estiment que le ramen est destiné à être apprécié comme un mélange harmonieux de nouilles et de bouillon. De ce point de vue, au lieu de boire le bouillon en premier, vous devriez savourer les deux ensemble dès le début pour vraiment apprécier l'essence du ramen.

Dans de nombreux restaurants de ramen japonais, du poivre en poudre est disponible sur la table. Cependant, cette pratique est un vestige d'une époque où les systèmes de réfrigération et de distribution n'étaient pas aussi développés, rendant les ingrédients frais plus difficiles à obtenir. À l'époque, les Japonais étaient moins habitués aux saveurs riches des bouillons à base animale. Le poivre était alors très utile pour masquer les odeurs indésirables dans le ramen. Dans le ramen moderne, le poivre n'est pas toujours nécessaire et, dans certains cas, peut même nuire à la saveur du plat. Utilisez-le donc avec prudence et parcimonie.

Aji-hen, littéralement traduit par « changement de saveur », est un terme japonais qui désigne la personnalisation d'un plat selon vos préférences en utilisant diverses épices et assaisonnements. Dans les restaurants de ramen, vous trouverez peut-être de l'ail râpé, du gingembre, de l'huile pimentée, de l'huile de sésame, du vinaigre ou du doubanjiang (pâte de haricots épicée chinoise) mis à disposition à cette fin. Ces condiments sont intentionnellement proposés par l'établissement pour permettre aux convives de transformer leur ramen en une expérience unique, personnalisée selon leur palais. L'aji-hen gagne progressivement en popularité dans les restaurants de ramen en dehors du Japon également. Si vous en avez l'occasion, cela vaut vraiment la peine d'essayer pour voir comment cela peut sublimer votre ramen !

Pour notre dernier point, nous vous présenterons le donburi, le bol mondialement reconnu utilisé pour servir les ramen.

Saviez-vous qu'il existe plusieurs types de donburi spécifiquement conçus pour les ramen, chacun avec ses caractéristiques uniques ?

Tout comme les autres ustensiles de table, la forme et la couleur du donburi peuvent influencer considérablement la facilité de dégustation, l'expérience gustative et l'attrait visuel global des ramen. En fait, certains propriétaires renommés de restaurants de ramen au Japon sont allés jusqu'à collaborer avec des fabricants de porcelaine pour développer des donburi sur mesure.

Lorsque vous mangez au restaurant, vous ne pouvez pas choisir le type de donburi pour vos ramen, mais si vous préparez des ramen à la maison avec des nouilles instantanées, vous pouvez utiliser le donburi de votre choix.

Dans cette optique, voici cinq bols à ramen recommandés par MUSUBI KILN qui peuvent sublimer votre expérience de ramen maison.

Ce type de bol s'appelle tamadon, caractérisé par sa forme douce et arrondie.

L'ouverture large facilite le remplissage avec les ramen et l'ajout de garnitures, lui conférant une impression de volume. Le motif arabesque bleu indigo rehausse les couleurs des nouilles et du bouillon, stimulant l'appétit.

Ce type de bol s'appelle kittachi, caractérisé par ses parois droites et abruptes. Sa hauteur relativement basse le rend facile à tenir d'une main et pratique pour l'empilage et le rangement.

Le design est classique, souvent observé dans les restaurants de ramen typiques au Japon. Le motif en spirale autour de la partie supérieure intérieure du bol représente la foudre, symbole des merveilles de la nature et talisman contre le mal dans la culture chinoise traditionnelle.

Lorsque vous terminez la soupe, une surprise colorée vous attend : l'apparition d'un phénix au fond du bol ! Le phénix, créature mythique, est depuis longtemps considéré comme un symbole de bonne fortune en Chine comme au Japon.

Il s'agit également d'un bol de type kittachi. Le noir élégant qui recouvre toute la surface crée un beau contraste avec le plat, ce qui en fait un accord parfait pour tout type de ramen.

Bien que légèrement plus petit, il est facile à tenir et dégage une sensation élégante et haut de gamme.

La partie supérieure de l'intérieur du bol présente un motif traditionnel inspiré de la plante nommée tokusa (prêle). Le tokusa vert pousse droit et haut, et au Japon, il est souvent planté à des fins décoratives ou utilisé dans l'ikebana (arrangement floral).

Il s'agit d'un type de donburi appelé kodai, dont le nom fait référence à la base surélevée du bol. Au Japon, il est courant de tenir le bol à ramen en mangeant. La large base de ce bol facilite la prise tout en empêchant la chaleur de se transférer trop rapidement, ce qui le rend confortable à tenir.

Cette pièce possède les qualités très recherchées caractéristiques des bols Tobe ware, connus pour leur épaisseur modérée, ce qui les rend très durables, faciles à tenir même avec des plats chauds, et efficaces pour retenir la chaleur. Type de porcelaine historique, la production de Tobe ware a commencé en 1775 dans la région centrale de la préfecture d'Ehime.

Ce bol particulier a été fabriqué par Baizan Kiln, le plus ancien four Tobe ware encore existant au Japon. Le motif arabesque audacieux, peint à la main, est unique à ce producteur, offrant un design à la fois saisissant et simple, parfait pour un usage quotidien. De nombreux admirateurs apprécient les designs intemporels et pratiques de Baizan Kiln, idéaux pour une utilisation à long terme.

Il s'agit d'un type de bol appelé soridon, caractérisé par son rebord évasé unique. La forme du rebord facilite la dégustation du bouillon de ramen directement depuis le bol.

Malgré sa capacité généreuse, le matériau en grès est remarquablement fin et léger, ce qui le rend facile à manipuler.

Fabriqué par Musashi Tsujii de Musashigama, un four situé dans la préfecture de Gifu, dans la région centrale du Japon. Tsujii, qui pratique à la fois la poterie et l'agriculture, est connu pour ses designs inspirés de la nature. Ce bol particulier présente un motif de plantes aquatiques, avec de la peinture verte éclaboussée sur la surface. En raison de cette technique d'application aléatoire, chaque bol est unique, ce qui en fait une pièce rare et spéciale.

Dans cet article, nous avons présenté quelques conseils essentiels pour apprécier les ramen, ainsi qu'une sélection de bols à ramen recommandés.

Nous espérons humblement qu'en prêtant attention au bol que vous utilisez, vous pourrez enrichir davantage votre expérience des ramen et savourer chaque bouchée pleinement.

Nous serions ravis si cet article contribue à enrichir votre expérience des ramen.