Nicht nur Nigiri: Japanische Sushi-Stile und ihre Geschichten

Ursprünglich während der Edo-Zeit (1603 n. Chr. – 1867 n. Chr.) als schneller Imbiss genossen, hat Sushi seitdem die Weltmeere überquert und weltweit Geschmacksknospen begeistert. Sushi-Restaurants sind mittlerweile auch in fernen Ländern weit verbreitet, und Sushi ist zu einem beliebten Grundnahrungsmittel in Lebensmittelgeschäften geworden. Heute ist es eine weltweit beliebte Delikatesse.

Aber entsteht beim Hören des Wortes „Sushi“ in Ihrem Kopf dann das Bild des klassischen Nigiri?ich – Eine zarte Fischscheibe auf einem Bett aus Essigreis? Tatsächlich bietet die japanische Kulinarikszene noch viel mehr: von in Algen gewickelten Köstlichkeiten bis hin zu leckeren Tofutaschen – jedes Gericht hat seine eigene Geschichte zu erzählen.

Schauen Sie sich einige köstliche Stile an und erweitern Sie Ihren Sushi-Horizont!

Zunächst eine kurze Erwähnung des allseits beliebten Nigiri, der bekannten Variante mit rohen Fischscheiben auf gesäuerten Reisbällchen. Nigiri entstand etwa in der Bunka-Zeit (1818–1830 n. Chr.) und gewann an Bedeutung, als Essig zu einem Grundnahrungsmittel der japanischen Ernährung wurde und Straßenimbisse immer beliebter wurden.

Überraschenderweise war Nigiri damals deutlich größer als die heutige Version, etwa faustgroß, und musste daher vor dem Verzehr gelegentlich zerschnitten werden. Zu den beliebten Belägen gehörten damals Thunfisch, Dorade, Garnelen und Schalentiere, die auch heute noch gern gegessen werden.

Chirashi, was wörtlich „verstreuen“ bedeutet, ist ein Bett aus gesäuertem Reis, wunderschön dekoriert mit einer Auswahl an Fisch und farbenfrohem Gemüse, garniert mit Kinshi-Tamago, Streifen eines dünnen Omeletts. Auf einem Teller oder in einer Jubako-Bento-Box, je nachdem, welches Geschirr Sie bevorzugen, kann sich eine wahre Farbenpracht entfalten, um dieses köstliche Sushi in Szene zu setzen.

Die gängigste Theorie zum Ursprung von Chirashi ist recht ungewöhnlich. Im Jahr 1664 wurde die Bizen-Region (heute Präfektur Okayama) von einer gewaltigen Flut heimgesucht. Um sich zu erholen, erließ Fürst Ikeda Mitsumasa das Ichijuu-Issai-Dekret, das die Mahlzeiten auf Suppe und Beilage beschränkte. Als Reaktion auf diese Sparmaßnahmen wandten sich die einfachen Leute dem Chirashi zu. Sie schichteten heimlich Zutaten unter den Reis in einem Topf und wendeten ihn vor dem Essen, wodurch ein herzhaftes Reisgericht entstand. Dies verstieß zwar gegen die Regeln, doch die lokalen Fürsten drückten ein Auge zu, und das köstliche Gericht wurde zu einem Grundnahrungsmittel.

Heute erstrahlt Chirashi am 3. März, dem Tag von Hinamatsuri, einem Fest zur Feier des gesunden Wachstums von Mädchen, in seinem hellsten Licht.

Neben Nigiri ist eine häufig anzutreffende Sushi-Variante die gerollte Wunderrolle, die Maki-Rolle, bekannt als Makizus In Japan bedeutet Maki „rollen“, und wie viele vielleicht schon wissen, handelt es sich dabei um Sushi-Reis, der ordentlich in ein großes Seetangblatt gerollt und mit verschiedenen Zutaten in der Mitte gefüllt wird.

In einem Kochbuch von 1776 findet sich ein Rezept, bei dem Reis und Fisch auf eine Bambusmatte gelegt und gerollt werden – ähnlich dem heutigen Makizushi-Stil. Im 19. Jahrhundert erfreuten sich verschiedene Zubereitungsarten großer Beliebtheit.

Was die Größe betrifft, so gibt es Makizushi hauptsächlich in zwei Ausführungen.
Die Futomaki, die dicken Frühlingsrollen, sind prall gefüllt mit einer Vielzahl von Zutaten wie knackiger Gurke, zarten Omelettstreifen, süßen Fischflocken und zart geschmortem Kanpyō, getrockneten Kürbisstreifen. Die Mischung der leuchtenden Farben der Zutaten direkt in der Mitte der Rolle macht Futomaki auch zu einem Augenschmaus.

Hosomaki (dünne Sushi-Rollen) enthalten üblicherweise eine einzige Füllung, wie zum Beispiel Thunfisch oder geschmorten Kanpyō. Während man in der Edo-Zeit in der Kansai-Region, einschließlich Osaka und Kyoto, herzhaft und dick gerolltes Sushi bevorzugte, schätzte man in Edo (dem heutigen Tokio) die Eleganz minimalistischer Hosomaki.

Makizushi ist zwar in vielen Läden erhältlich, doch die Zubereitung zu Hause kann ein wahres Geschmacks- und Technikabenteuer sein. Der Clou liegt im Rollen der Zutaten, die so zu einem prallen, köstlichen Päckchen geformt werden. Jeder Bissen Makizushi ist ein wahres Geschmackserlebnis und macht das Genießen nicht nur lecker, sondern auch unglaublich unterhaltsam und befriedigend!

Inarizushi bietet eine einzigartige Variante in der vielfältigen Welt des Sushi. Anders als das bekanntere Nigiri besteht Inarizushi nicht aus Fisch auf Reis. Stattdessen erwartet Sie eine angenehme Überraschung: Sushi-Reis, verlockend eingebettet in ein geschmortes, frittiertes Tofu-Päckchen. Beim Hineinbeißen in eines dieser Päckchen entfaltet sich ein süß-herzhafter Geschmack, wenn sich die umami-reiche Brühe des frittierten Tofus mit dem Reis verbindet und ein wohltuendes, köstliches Geschmackserlebnis bietet.

Nun eine kleine Geografiestunde mit Sushi-Bezug: In Ostjapan sind Inarizushi typischerweise rechteckig. Weiter westlich hingegen dominieren Dreiecke. Die Trennlinie verläuft scheinbar von der Präfektur Ishikawa über Gifu bis nach Mie.

Inarizushi bleibt länger frisch und ist dank seiner kleinen Größe ideal für unterwegs. Auch für besondere Anlässe ist es perfekt geeignet und ein beliebtes Bento-Gericht für Ausflüge wie Kirschblütenbesichtigungen und Familienpicknicks. Es ist nicht nur lecker, sondern bietet auch einen herzhaften Biss, der garantiert zufriedenstellt.
Sie mögen keinen rohen Fisch? Keine Sorge! Inarizushi könnte genau das Richtige für Sie sein.

Beliebt in der Kansai-Region, oshizushiOshizushi, wörtlich „gepresster Reis“, wird hergestellt, indem gesäuerter Reis und Toppings in speziell dafür vorgesehenen Formen gepresst werden. Die bekannteste Oshizushi-Sorte ist Sabazushi (Makrele) aus Kyoto. Satz In einer rechteckigen Form mit abnehmbarem Deckel wird zuerst marinierte Makrele auf den Boden gelegt und anschließend der Sushi-Reis fest auf den Fisch gedrückt.

Wie viele andere Sushi-Arten gibt es auch bei Oshizushi regionale Unterschiede. Man findet sie in verschiedenen Formen, von rund bis quadratisch, und mit einer Vielzahl an Belägen wie Forelle und Hecht. Auch wenn Oshizushi im Ausland vielleicht nicht so bekannt ist, lohnt es sich, diesen Geschmack einmal zu entdecken.

Als fester Bestandteil der japanischen Kulinarik bietet Sushi eine Vielzahl verlockender Optionen. Sollten Sie jemals in Japan sein, nutzen Sie doch die Gelegenheit, die verschiedenen Sushi-Arten während Ihres Besuchs zu entdecken und zu probieren!

Natürlich können Sie Sushi auch ganz bequem zu Hause genießen. Chirashi ist dafür ein guter Einstieg für Ihre ersten Sushi-Erfahrungen zu Hause. Und wenn Sie Ihr selbstgemachtes Sushi oder auch gekauftes Sushi auf authentischen Sushi-Tellern genießen, wird das die Atmosphäre ungemein bereichern und Ihrem Sushi-Erlebnis einen Hauch von Authentizität und Charme verleihen.