Okonomiyaki-Rezept: Genießen Sie Japans herzhafte Pfannkuchen

Probieren Sie dieses einfache Okonomiyaki-Rezept aus – japanische Pfannkuchen mit reichhaltiger Sauce, Mayonnaise und Bonitoflocken.

Team MUSUBI·May 7, 2026

Okonomiyaki Recipe: Enjoy Japan’s Savory Pancakes

Wer schon einmal durch die Straßen von Osaka geschlendert ist, wurde vielleicht vom unwiderstehlichen Duft brutzelnder Okonomiyaki – Japans berühmten herzhaften Pfannkuchen – angelockt. Diese goldbraunen, leicht knusprigen Pfannkuchen sind gefüllt mit frischem Kohl, Frühlingszwiebeln und zartem Schweinefleisch und werden mit einer reichhaltigen Kombination aus pikanter Sauce, cremiger Mayonnaise, Bonitoflocken und einer Prise Seetang garniert.

Mit diesem Rezept können Sie das authentische Erlebnis zu Hause nachempfinden. Selbst wenn Sie noch nie japanisch gekocht haben, ist die Zubereitung von Okonomiyaki einfach, genussvoll und äußerst befriedigend. Es ist eine wunderbare Möglichkeit, die Eindrücke, Düfte und Aromen der Osakaer Straßenküche direkt in Ihre eigene Küche zu holen.

Zutaten (für 2 Portionen)

Okonomiyaki:

1 ⅔ Tassen (200 g) Allzweckmehl
1 TL Backpulver
¾ Tasse (200 ml) Dashi-Brühe oder Wasser mit Dashi-Pulver
1 kleine Kartoffel, gerieben (als Ersatz für Nagaimo)
2 Eier
300 g (11 oz) Kohl, grob gehackt
2 bis 3 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
4 oz (ca. 100 g) Schweinebauchscheiben (oder Speckscheiben)

Beläge:

Okonomiyaki-Sauce nach Geschmack
Japanische Mayonnaise, nach Geschmack
Katsuobushi (Bonitoflocken), nach Geschmack
Aonori (Algenpulver), nach Geschmack

Anweisungen

1. Den Teig zubereiten

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Dashi vermengen. So lange rühren, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht. Die geriebene Kartoffel hinzufügen und gut unterrühren.

2. Die Füllungen untermischen.

Kohl, Frühlingszwiebeln und Eier zum Teig geben. Vorsichtig mit einem Löffel unterheben, um Luft einzuarbeiten. Dabei darauf achten, nicht zu lange zu rühren, damit der Teig locker bleibt.

3. Formen Sie das Okonomiyaki

Etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Teig in die Pfanne gießen und zu einem runden Pfannkuchen von etwa 2 cm Dicke formen. Die Schweinebauch- (oder Speck-) Scheiben gleichmäßig darauf verteilen.

4. Kochen und Dämpfen

Etwa 3 Minuten anbraten, bis die Unterseite fest ist, dann vorsichtig wenden. Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 5 Minuten weitergaren, bis das Gericht durchgegart ist.

5. Fertigstellen und servieren.

Den Deckel abnehmen und das Gericht nochmals wenden, um die Oberfläche knusprig zu braten. Auf einen Teller geben und mit Okonomiyaki-Sauce und Mayonnaise beträufeln. Mit Katsuobushi und Aonori garnieren.

Tipps:

Leichtes Rühren sorgt für eine fluffige Konsistenz. Zu langes Rühren macht den Pfannkuchen fest.
Falls Sie keine Okonomiyaki-Sauce finden, mischen Sie Folgendes:
2 Teile Ketchup + 2 Teile Worcestershiresauce + 1 Teil Zucker (oder Honig).
Dadurch entsteht ein ähnliches süß-herzhaftes Geschmacksprofil.

Frisch aus der Pfanne schmeckt Okonomiyaki am besten heiß, wenn die Außenseite leicht knusprig und das Innere weich und fluffig ist. Die reichhaltige Sauce, die cremige Mayonnaise und der tanzende Katsuobushi sorgen für eine perfekte Balance aus süßen, herzhaften und Umami-Aromen bei jedem Bissen.

Versammeln Sie sich um den Tisch, teilen Sie ihn mit Freunden oder Familie und genießen Sie den einfachen Genuss eines frisch zubereiteten Okonomiyaki. Probieren Sie es doch mal mit Meeresfrüchten, Käse oder zusätzlichem Gemüse – so wird es zu Ihrem ganz persönlichen Gericht.