Donabe Tontöpfe
DonabeTraditionelle japanische Tontöpfe werden häufig in Restaurants und Privathaushalten verwendet, um authentische Hot-Pot-Gerichte zu servieren, wie zum Beispiel Chanko Nabe, Yudofu, Und OdenDiese Winterfavoriten schmecken besonders gut, wenn sie in einem Donabe zubereitet werden.
Erfahrene Köche und die Wissenschaft sind sich einig: Kochen im Donabe macht Speisen schmackhafter. Studien zeigen, dass im Vergleich zum Kochen in einem Metalltopf beim Kochen im Donabe-Tontopf bis zu 30 % mehr Glutaminsäure entsteht – ein wichtiger Bestandteil von Umami.
Merkmale
Glutaminsäure, der Hauptbestandteil von Umami, wird tendenziell in größeren Mengen produziert, wenn Lebensmittelproteine Temperaturen zwischen 35 und 55 °C erreichen. Donabe-Töpfe erleichtern diesen Prozess durch die folgenden Eigenschaften:
Sanftes Erhitzen
Donabe-Töpfe erhitzen sich langsam, wodurch das reichhaltige Umami der Zutaten zum Vorschein kommt, während gleichzeitig eine klare Brühe erhalten bleibt und alles intakt bleibt.
Hervorragende Wärmespeicherung
Donabe-Töpfe halten die Temperatur stabil, behalten die Wärme auch nach dem Ausschalten der Wärmequelle und halten das Essen im Inneren länger warm.
Wirkung von Ferninfrarotstrahlen
Die Keramik der Donabe-Töpfe strahlt auf natürliche Weise Ferninfrarotstrahlen ab, die beim Kochen von Vorteil sind. Dies sorgt für eine gleichmäßige und gründliche Erwärmung, verstärkt den Geschmack und gart das Essen gleichmäßig bis in den Kern.
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