Nicht nur Nigiri: Ein freundlicher Leitfaden zur japanischen Sushi-Szene

Ursprünglich während der Edo-Zeit (1603 n. Chr. – 1867 n. Chr.) als schneller Imbiss genossen, hat Sushi seitdem die Weltmeere überquert und weltweit Geschmacksknospen begeistert. Sushi-Restaurants sind mittlerweile auch in fernen Ländern weit verbreitet, und Sushi ist zu einem beliebten Grundnahrungsmittel in Lebensmittelgeschäften geworden. Heute ist es eine weltweit beliebte Delikatesse.

Aber wenn Sie das Wort „Sushi“ hören, malen Sie sich in Ihrem Kopf das klassische Nigirich – ein zartes Stück Fisch, das ein Kissen aus mit Essig gewürztem Reis ziert? Tatsächlich hat die kulinarische Szene Japans noch viel mehr zu bieten: von in Seetang gewickelten Wundern bis hin zu leckeren Tofutaschen, und jede hat ihre eigene Geschichte zu erzählen.

Schauen Sie sich einige köstliche Stile an und erweitern Sie Ihren Sushi-Horizont!

Zunächst eine kurze Erwähnung des allseits beliebten Nigiri, der bekannten Variante mit rohen Fischscheiben auf gesäuerten Reisbällchen. Nigiri entstand etwa in der Bunka-Zeit (1818–1830 n. Chr.) und gewann an Bedeutung, als Essig zu einem Grundnahrungsmittel der japanischen Ernährung wurde und Straßenimbisse immer beliebter wurden.

Überraschenderweise war Nigiri damals deutlich größer als die heutige Version, etwa faustgroß, und musste daher vor dem Verzehr gelegentlich zerschnitten werden. Zu den beliebten Belägen gehörten damals Thunfisch, Dorade, Garnelen und Schalentiere, die auch heute noch gern gegessen werden.

Chirashi, was wörtlich "zerstreuen" bedeutet, ist ein Bett aus gesäuertem Reis, wunderschön dekoriert mit einer Reihe von Fischen und lebendigem Gemüse, garniert mit Kinshi-Tamago, Streifen eines dünnen Omeletts. Eine bunte Blütenpracht kann auf einem Teller oder in einer Jubako-Bento-Box erblühen, je nachdem, welches Geschirr Sie wählen, um dieses köstliche Sushi in Szene zu setzen.

Die gängigste Theorie zum Ursprung von Chirashi ist ziemlich einzigartig. Im Jahr 1664 wurde die Region Bizen (heute Präfektur Okayama) von einer gewaltigen Überschwemmung heimgesucht. Um die Flut zu überwinden, erließ Fürst Ikeda Mitsumasa das Ichijuu Issai-Dekret, das die Mahlzeiten auf Suppe und Beilage beschränkte. Als Reaktion auf diese Sparmaßnahmen wandten sich die einfachen Leute geschickt Chirashi zu. Sie schichteten heimlich Zutaten unter Reis in einem Bottich und drehten ihn vor dem Essen um, wodurch ein herzhaftes Reisgericht entstand. Dies verstieß streng genommen gegen die Vorschriften, doch die örtlichen Fürsten drückten ein Auge zu, und das köstliche Gericht wurde zu einem Grundnahrungsmittel.

Heute erstrahlt Chirashi am 3. März am hellsten, dem Tag von Hinamatsuri, einem Fest, bei dem das gesunde Wachstum von Mädchen gefeiert wird.

Neben Nigiri ist ein oft gesehenes Sushi das gerollte Wunder, Maki-Rolle, bekannt als Makizushi in Japan. Maki bedeutet „rollen“ und wie viele vielleicht schon wissen, handelt es sich dabei um Sushi-Reis, der ordentlich in ein großes Blatt Seetang gerollt wird und in dessen Mitte eine Auswahl an Zutaten platziert wird.

In einem kulinarischen Handbuch aus dem Jahr 1776 finden wir ein Rezept, bei dem Reis und Fisch auf eine Bambusmatte gelegt und gerollt werden – ähnlich dem heutigen Makizushi-Stil. Im 19. Jahrhundert erfreuten sich verschiedene Stile großer Beliebtheit.

Was die Größe betrifft, gibt es Makizushi hauptsächlich in zwei Varianten.
Die Futomaki, die dicken Rollen, sind mit zahlreichen Zutaten wie knackiger Gurke, zarten Omelettstreifen, gesüßten Fischflocken und zart gedünsteten Kanpyō, getrockneten Kürbisstreifen, gefüllt. Die Mischung der leuchtenden Farben der Zutaten in der Mitte der Rolle macht Futomaki auch zu einem Augenschmaus.

Die Hosomaki (dünne Rollen) enthalten normalerweise eine einzelne Füllung wie Thunfisch oder geschmortes Kanpyō. Während in der Edo-Zeit die Kansai-Region, einschließlich Osaka und Kyoto, ihr Sushi herzhaft und dick gerollt liebte, bevorzugten die Menschen in Edo (dem heutigen Tokio) die Eleganz eines minimalistischen Hosomaki.

Makizushi ist zwar in vielen Geschäften erhältlich, aber die Zubereitung zu Hause kann ein kulinarisches Abenteuer in Sachen Geschmack und Technik sein. Der Trick liegt im Rollvorgang, bei dem die Zutaten zu einem kuscheligen, köstlichen Bündel zusammengerollt werden. Jeder Bissen Makizushi entfaltet eine Symphonie der Aromen und macht das Erlebnis nicht nur lecker, sondern auch unglaublich unterhaltsam und befriedigend!

Inarizushi bietet eine einzigartige Variante der vielfältigen Sushi-Welt. Anders als beim bekannteren Nigiri wird bei Inarizushi kein Fisch auf Reis gereicht. Stattdessen bietet es eine angenehme Überraschung: Sushi-Reis, verlockend verpackt in einem Beutel aus gedünstetem, frittiertem Tofu. Beim Beißen in einen dieser gebündelten Sushi-Beutel entfaltet sich ein süß-würziger Geschmack, denn die umamihaltige Brühe aus dem frittierten Tofu verbindet sich mit dem Reis und sorgt für eine herzerwärmende, köstliche Geschmacksexplosion.

Nun eine Geografiestunde mit einem Sushi-Twist: In Ostjapan ist Inari-Zushi typischerweise rechteckig. Doch im Westen dreht sich alles um Dreiecke. Die Trennlinie scheint von der Präfektur Ishikawa durch Gifu zu verlaufen und schließlich nach Mie zu münden.

Inarizushi bleibt länger frisch und ist dank seiner geringen Größe super praktisch für unterwegs. Auch ideal für besondere Ausflüge: Es ist ein beliebtes Bento-Gericht für Ausflüge wie Kirschblütenbeobachtungen und Familienpicknicks. Es ist nicht nur lecker, sondern bietet auch einen herzhaften Happen, der garantiert satt macht.
Sie mögen keinen rohen Fisch? Keine Sorge! Inarizushi könnte Ihr Sushi-Seelenverwandter sein.

Beliebt in der Kansai-Region, oshizushi, was „gepresster Reis“ bedeutet, wird durch Pressen von gesäuertem Reis und Beilagen in speziell dafür vorgesehenen Formen hergestellt. Die bekannteste Art von Oshizushi ist Sabazushi (Makrele) aus Kyoto. In eine rechteckige Form mit abnehmbarem Deckel wird zunächst marinierte Makrele gelegt und anschließend der Sushi-Reis fest auf den Fisch gepackt.

Wie viele andere Sushi-Sorten gibt es auch Oshizushi regionale Varianten. Es gibt sie in verschiedenen Formen, von rund bis eckig, und mit verschiedenen Belägen wie Forelle und Hechtaal. Obwohl Oshizushi im Ausland vielleicht unbekannt ist, lohnt es sich, seinen Geschmack kennenzulernen.

Als Eckpfeiler des japanischen kulinarischen Erbes bietet Sushi eine Vielzahl verlockender Optionen. Wenn Sie jemals in Japan sind, warum nutzen Sie nicht die Gelegenheit, während Ihres Besuchs die verschiedenen Sushi-Sorten zu entdecken und zu probieren?

Natürlich können Sie Sushi auch bequem zu Hause genießen. Chirashi ist ein guter Einstieg für Ihr erstes Sushi-Erlebnis zu Hause. Genießen Sie Ihr selbstgemachtes Sushi oder auch gekaufte Gerichte auf authentischen Sushi-Tellern und genießen Sie die Atmosphäre, die Ihrem Sushi-Abenteuer einen Hauch von Authentizität und Charme verleiht.