Slurping Summer: Noodle Dishes Loved in Japan

Der letzte Sommer in Tokio war ein echter Hitzesommer: 90 Tage lang lagen die Temperaturen rekordverdächtig über 30 Grad Celsius! Während sich manche bei dieser unerbittlichen Hitze zu herzhaftem gegrilltem Rindfleisch oder reichhaltigem Unagi greifen, suchen viele in den anstrengenden Monaten Juli, August und sogar September Trost in kalten Nudeln.

Tauchen Sie ein in die Welt der kühlen Sommerküche Japans. Diese gekühlten Köstlichkeiten sind eine beliebte Tradition und beruhigen hitzegeplagte Mägen. Wir stellen Ihnen beliebte Sommernudeln Japans vor: einige, Soba, Udon und Hiyashi Chuka.

Kalte Somen-Nudeln sind in Japan ein Sommerklassiker. Sie werden nur aus Mehl und Wasser, manchmal auch mit etwas Öl, hergestellt und sind aufgrund ihrer erstaunlichen Dicke von nur 0,6 mm (0,2 Zoll) eine beliebte Wahl. Ein weiterer Vorteil ist die einfache Zubereitung. Nach ein bis zwei Minuten Kochen und gründlichem Abspülen mit kaltem Wasser sind die Somen-Nudeln bereit für den Tisch.

Somen wird oft mit Gewürzen wie geriebenem Ingwer und gehackten Frühlingszwiebeln genossen und mit einer gekühlten Dip-Sauce serviert. Sie können es trocken getupft auf einem Teller servieren oder für eine besonders wohltuende Präsentation in Eiswasser servieren. Um Ihr Mittagessen zu einer besonderen Mahlzeit zu machen, fügen Sie herzhafte Beilagen hinzu wie Kinshi Tamago (dünne Streifen Eierpfannkuchen), geschmorte Shiitake-Pilze und blanchierte Zuckerschoten. Wenn Sie es richtig krachen lassen möchten, werten ein paar gekochte Garnelen Ihr Somen auf ein neues Niveau auf.

Soba, hergestellt aus Buchweizenmehl und Mehl, sind das ganze Jahr über ein Grundnahrungsmittel der japanischen Küche. Aber besonders in den schwülen Sommermonaten werden kalte Soba auf einem Zaru, ein Bambustablett, ist genau das Richtige.

Zaru Soba wird zubereitet, indem Soba-Nudeln gekocht und abgekühlt werden. Anschließend werden sie auf einem geflochtenen Bambustablett platziert. Jeder erhält seinen eigenen „Zaru“ Soba und tunkt ihn in eine pikante Sauce, die etwas gehaltvoller ist als die von Somen. Oft serviert mit Wasabi und gehackten Frühlingszwiebeln, Beilagen können variieren von geriebenem Daikon zu knusprigem Tempura. Weitere Informationen zum perfekten Soba-Gericht zu Hause finden Sie in unserem Blog Mein Geheimnis für die Zubereitung köstlicher Soba zu Hause .

Interessante Tatsache: Wenn Sie jemals die Gelegenheit haben, Zaru Soba aus frisch geknetetem Soba in einem Soba-Restaurant zu essen, wird höchstwahrscheinlich eine Kanne serviert, sobald Sie mit dem Essen fertig sind. Verwechseln Sie es nicht mit Tee – es ist Soba-Yu, das heiße Wasser, in dem die Nudeln gekocht wurden. Gießen Sie es in Ihre Soba Schoko mit der restlichen Dip-Sauce und nehmen Sie einen Schluck. Die leichte Umami sorgt für einen leckeren Abschluss Ihres Soba-Erlebnisses.

Eine herrlich federnde Alternative zu Soba sind Udon. Im Restaurant kann die Entscheidung schwerfallen: Udon oder Soba. Udon-Nudeln sind perfekt, wenn Sie Lust auf eine herzhafte Mahlzeit haben. Die Dicke variiert je nach Region, aber die Präfektur Kagawa ist für ihre dichten und zähen Udon bekannt.

Kalte Udon werden oft mit einer leichten, würzigen Brühe über die Nudeln gegossen, allerdings nicht so stark wie Ramen, weshalb eine Donburi-Schale dennoch die ideale Beilage ist. Diese ikonische Donburi-Schale aus Tobe-Ware, hergestellt in der benachbarten Präfektur Kagawa, verleiht Ihrem Udon-Essen den perfekten Rahmen, genau wie die Udon-Läden, die überall auf der Welt aus dem Boden schießen. Gekühlte Udon können auch mit verschiedenen Extras wie Tempura-Streuseln, Gurkenscheiben und Eiern serviert werden. Wenn Sie Ihre Udon lieber auf einem Zaru genießen, lesen Sie unseren Blog  Udon-Mittagessen-Tag im Büro .

Außerhalb Japans noch kein gängiges Sommergericht, Hiyashi Chuka ist ein farbenfrohes Gericht mit verschiedenen Toppings. Es besteht aus kalten Nudeln nach chinesischer Art, garniert mit Gurkenscheiben, Schinken, manchmal gekochten Schweinefleischscheiben, Tomaten und Eierstreifen. Die Magie von Hiyashi Chuka liegt in der Sauce – entweder einer Mischung aus Sojasauce, Essig und einer Prise Zucker oder einer reichhaltigen, cremigen Sesamsauce.

Diese japanische Version chinesischer kalter Nudeln wurde in den 1930er Jahren kreiert, um Kunden anzulocken, als scharfe Ramen nicht verlockend waren. Sie wurde schnell zum Hit. Heute ist Hiyashi Chuka ein fester Bestandteil der japanischen Sommerküche. Die Kombination aus Textur und Geschmack macht es zu einem erfrischenden und leckeren Sommergericht.

Im Sommer in Japan genießen Sie eine Vielzahl gekühlter Nudelgerichte, die Ihnen helfen, der Hitze zu trotzen. Ob Sie das erdige Aroma von Soba oder die bunte Mischung von Hiyashi Chuka lieben, es gibt für jeden Geschmack das passende Sommernudelgericht. Genießen Sie also bei steigenden Temperaturen die Aromen, die den Sommer in Japan so besonders machen. Und scheuen Sie sich nicht, laut zu schlürfen – so wird es in Japan gemacht!