Schlürf-Sommer: Beliebte Nudelgerichte aus Japan

Der letzte Sommer in Tokio war eine echte Hitzewelle – mit rekordverdächtigen 90 Tagen über 30 °C! Bei solch unerbittlicher Hitze greifen manche zu kräftigem gegrilltem Rindfleisch oder reichhaltigem Unagi, doch viele suchen in den anstrengenden Monaten Juli, August und sogar September Zuflucht in kalten Nudeln.

Willkommen in der Welt der kühlen Sommerküche Japans. Diese gekühlten Gerichte sind eine geschätzte Tradition, die hitzegeplagte Mägen beruhigt. Wir stellen Ihnen beliebte Sommernudeln Japans vor: somen, soba, udon und hiyashi chuka.

Kalte Somen-Nudeln sind ein Sommerklassiker in Japan. Hergestellt aus nur Mehl und Wasser, manchmal auch mit etwas Öl, sind Somen wegen ihrer bemerkenswerten Feinheit von 0,6 mm eine beliebte Wahl. Ein weiterer Vorzug ist die einfache Zubereitung. Nach nur ein bis zwei Minuten Kochzeit und gründlichem Abspülen in kaltem Wasser sind die Somen servierbereit.

Oft mit Beilagen wie geriebenem Ingwer und gehackten Frühlingszwiebeln genossen, werden Somen mit einer gekühlten Dip-Sauce gegessen. Sie können sie trocken getupft auf einem Teller servieren oder in Eiswasser für eine besonders erfrischende Präsentation. Um Ihr Mittagessen zu einem besonderen Essen zu machen, fügen Sie herzhafte Beilagen hinzu wie kinshi tamago (dünne Streifen aus Eierpfannkuchen), geschmorte Shiitake-Pilze und blanchierte Zuckerschoten. Wenn Sie es richtig angehen wollen, heben ein paar gekochte Garnelen Ihre Somen auf ein anderes Niveau.

Soba, hergestellt aus Buchweizenmehl und Mehl, sind das ganze Jahr über ein fester Bestandteil der japanischen Küche. Doch besonders in den schwülen Sommermonaten trifft kalte Soba, serviert auf einem zaru, einem Bambus-Tablett, genau ins Schwarze.

Zaru soba werden zubereitet, indem man Soba-Nudeln kocht und abkühlt und sie dann auf ein geflochtenes Bambus-Tablett legt. Jede Person erhält ihr eigenes „zaru" mit Soba und taucht sie in eine herzhafte Sauce, die etwas kräftiger ist als die von Somen. Oft serviert mit wasabi und gehackten Frühlingszwiebeln, können die Beilagen von geriebenem daikon bis zu knusprigem Tempura reichen. Für weitere Details, wie Sie Ihre Soba zu Hause perfekt zubereiten, werfen Sie einen Blick auf unseren Blog Mein Geheimnis für köstliche Soba zu Hause .

Wissenswertes: Wenn Sie jemals die Gelegenheit haben, zaru soba aus frisch gekneteten Soba in einem Soba-Restaurant zu essen, wird höchstwahrscheinlich ein Topf ankommen, wenn Sie Ihre Mahlzeit beenden. Verwechseln Sie ihn nicht mit Tee – es ist soba-yu, das heiße Wasser, in dem die Nudeln gekocht wurden. Gießen Sie es in Ihr Soba- choko mit der übrig gebliebenen Dip-Sauce und nehmen Sie einen Schluck. Das leichte umami sorgt für einen schmackhaften Abschluss Ihres Soba-Erlebnisses.

Eine herrlich elastische Alternative zu Soba sind Udon. In Restaurants stehen Sie möglicherweise vor einer schwierigen Wahl: Udon oder Soba. Udon-Nudeln sind perfekt, wenn Sie eine herzhafte Mahlzeit wünschen. Während sie je nach Region unterschiedlich dick sind, ist die Präfektur Kagawa berühmt für ihre dichten und zähen Udon.

Kalte Udon werden oft mit einer leichten, aromatischen Brühe über den Nudeln serviert, wenn auch nicht so viel wie bei Ramen, was eine Donburi-Schale zum idealen Gefäß macht. Diese ikonische Tobe-Ware-Donburi-Schale, hergestellt in der Nachbarpräfektur von Kagawa, schafft wirklich die richtige Atmosphäre für Ihr Udon-Essen – genau wie die Udon-Läden, die überall auf der Welt auftauchen. Gekühlte Udon können auch mit verschiedenen Extras wie Tempura-Krümeln, geschnittenen Gurken und Eiern kommen. Wenn Sie Ihre Udon lieber auf einem zaru bevorzugen, schauen Sie sich unseren Blog an  Udon-Mittagessen im Büro .

Noch kein Mainstream-Sommeressen außerhalb Japans, hiyashi chuka ist ein farbenfrohes Gericht mit einer Vielzahl von Toppings. Es besteht aus kalten Nudeln im chinesischen Stil, belegt mit geschnittenen Gurken, Schinken, manchmal gekochten Schweinefleisch-Scheiben, Tomaten und Eierstreifen. Die Magie von hiyashi chuka liegt in der Sauce – entweder eine Mischung aus Sojasauce, Essig und etwas Zucker oder eine reichhaltige, cremige Sesamsauce.

In einem Sommer der 1930er Jahre kreiert, um Kunden anzulocken, als heiße Ramen nicht ansprechend waren, wurde diese japanisch adaptierte Version chinesischer kalter Nudeln schnell ein Hit. Heute ein fester Bestandteil der japanischen Sommerküche, macht die Kombination aus Texturen und Aromen hiyashi chuka zu einer erfrischenden und schmackhaften Sommermahlzeit.

Sommer in Japan bedeutet, eine Vielfalt gekühlter Nudelgerichte zu genießen, die Ihnen helfen, die Hitze zu überstehen. Ob Sie das erdige Aroma von Soba lieben oder die farbenfrohe Mischung von hiyashi chuka – es gibt ein Sommer-Nudelgericht für jeden. Wenn also die Temperaturen steigen, genießen Sie die Aromen, die den Sommer in Japan wirklich besonders machen. Und scheuen Sie sich nicht, laut zu schlürfen – so macht man es in Japan!