Umeshu: Japanischen Pflaumenwein kennenlernen

Fruchtwein ist ein beliebtes alkoholisches Getränk, das viele Menschen für sich gewonnen hat. Auch Japan hat ein eigenes Angebot – Umeshu – das nach Sake als zweitbeliebtestes Souvenir für ausländische Touristen gilt. Es ist leicht nachvollziehbar, warum dieser Pflaumenwein so tief in der japanischen Kultur verwurzelt ist: Er bietet einen süßen, leicht trinkbaren Geschmack und zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Wir werfen nun einen genaueren Blick auf dieses bemerkenswerte Getränk.

Im Garten meiner Eltern stand schon immer ein einzelner, schöner, duftender, köstlicher Pflaumenbaum. Im Frühling bringt er eine Fülle hübscher Blüten hervor. Die grünen Ume-Beeren sind zwar roh giftig, verwandeln sich aber nach der Verarbeitung und Konservierung in etwas wirklich Besonderes – eingelegte Pflaumen, Sirupe und aromatische Weine erwachen mit einem überraschenden Geschmack zum Leben, der auf der Zunge verweilt! Als Kind liebte ich besonders den süß-sauren Geschmack von Pflaumensaft, der aus Pflaumensirup mit Wasser oder Sodawasser gemischt wird. Doch erst als Erwachsener fand dieses Getränk seinen Weg in mein Herz, neben einigen anderen alkoholischen Favoriten. Hoffentlich können viele andere diesen erstaunlichen Geschmack probieren! Für alle, die neugierig sind, wie man hausgemachten Wein aus Pflaumen herstellt, besuchen Sie bitte diese Seite für weitere Informationen.

Ume-Pflaumen kamen erstmals während der Yayoi-Zeit (10. Jahrhundert v. Chr. – Mitte des 3. Jahrhunderts) aus dem Jangtse-Becken in China nach Japan. Historische Aufzeichnungen zeigen, dass Umeboshi, oder japanische eingelegte Pflaumen, bereits während der Heian-Zeit (ca. 794–1185) wegen ihrer medizinischen Vorteile konsumiert wurden, wie im „Ishinpou", einem alten medizinischen Buch, berichtet wird.

Aufgrund ihrer empfindlichen Natur müssen Ume-Pflaumen noch grün geerntet werden, um Schäden zu vermeiden. Leider enthalten diese unreifen Früchte Cyanoglykosid, ein Toxin, das sie ungenießbar macht. Aus diesem Grund wurden seit der Edo-Zeit (ca. 1603–1867) Verarbeitungsmethoden wie Umeshu und Umeboshi populär, um diese Früchte zu konservieren.

Damals war es üblich, Ume-Pflaumen in Sake einzulegen, einem alten Sake, der mindestens drei Jahre gelagert und gereift war. In der Edo-Zeit gab es keinen destillierten Schnaps mit hohem Alkoholgehalt wie den heutigen Shochu. Sake, mit Hefe gebraut, wurde hitzebehandelt, um Verderb zu verhindern, doch es bestand immer noch die Möglichkeit, dass Sake ranzig wurde, weshalb alter Sake verwendet wurde, der widerstandsfähiger gegen Verderb war. Da Zucker jedoch ein kostbares Gut war, wird angenommen, dass Sake nur von einer begrenzten Anzahl von Menschen getrunken wurde und nicht von der breiten Bevölkerung.

Gegen Ende der Edo-Zeit begann der Ume-Anbau unter Bauern üblich zu werden. Infolgedessen wurde diese Frucht in konservierter Form verarbeitet und als solche konsumiert. Ebenso gewann Umeshu aufgrund seiner konservierenden Eigenschaften an Beliebtheit.

In der späten Meiji-Zeit (1868–1912 n. Chr.) verbot die Einführung des Alkoholsteuergesetzes jegliches Hausbrauen, und Alkohol wurde zu „etwas, das man durch Zahlung von Alkoholsteuer kauft". In der Realität stimmten jedoch Gesetz und Situation nicht überein, und Pflaumenwein wurde auch zu Hause hergestellt. 1962 wurde das Alkoholsteuergesetz geändert, um es den Menschen zu erlauben, Fruchtwein zu Hause herzustellen und zu genießen, solange der Alkoholgehalt 20 Grad oder mehr beträgt und die Steuer bereits bezahlt wurde. Etwa zur gleichen Zeit begannen Sake-Brauereien, den Verkauf von Umeshu zu fördern, wodurch er so weit verbreitet wurde, wie er heute ist.

Umeshu ist unglaublich vielseitig, da sein Geschmack je nach verwendeter Basisspirituose leicht angepasst werden kann, was ihn zu einer attraktiven Option für diejenigen macht, die ihren eigenen Geschmack ausdrücken möchten. Hier gehen wir auf sechs beliebte Basen für dieses besondere Getränk ein: White Liquor, Shochu, Brandy, Whiskey, Tequila und Sake – und zeigen, wie sie sich voneinander unterscheiden.

Die beliebteste Pflaumenwein-Basis ist eine Art Shochu namens White Liquor, der aus Melasse hergestellt wird. Sein Geschmack und Geruch sind weder stark noch überwältigend; stattdessen bietet er einen erfrischenden Einfluss. Ebenso werden Wodka und andere Spirituosen für Pflaumenwein verwendet, da sie farblos, klar und ohne besonderen Geschmack sind.

Wenn Sie Shochu mögen, können Sie Pflaumenwein herstellen, der den Geschmack des Shochu selbst einschließt, indem Sie authentischen Shochu aus Gerste, Reis oder Süßkartoffeln anstelle von White Liquor verwenden. Aufgrund seines einzigartigen Geschmacks empfinden manche Menschen jedoch, dass er vom Geschmack der Pflaumen ablenkt.

Brandy ergibt einen milderen, süßeren und reichhaltigeren Pflaumenwein als White Liquor. Brandy hat einen höheren Alkoholgehalt, etwa 40 Grad, und seine Süße verbindet sich gut mit dem Ume-Geschmack. Es muss kein teurer Brandy sein, um köstlichen Umeshu herzustellen.

Whiskey reift wie Brandy schnell und ist in etwa drei Monaten trinkfertig. Bei der Herstellung von Pflaumenwein mit Whiskey verleiht die süß-saure Note und Frische des Pflaumenweins in Kombination mit dem Whiskey ihm einen tieferen, reichhaltigeren Geschmack und einen anhaltenden Nachgeschmack. Es gibt viele Arten von Whiskey, und Geschmack und Aroma variieren je nach verwendeter Marke. Wenn der Whiskey einen starken Geschmack hat, verliert er seinen ursprünglichen Geschmack und das Gleichgewicht mit dem Pflaumenwein, daher ist es wichtig, die richtige Marke zu wählen, um das Getränk köstlich zu machen.

Für diejenigen, die einen herben Umeshu wünschen, ist Tequila die ideale Wahl als Basis. Diese Spirituose gibt es in zwei Varianten – frisch destillierter, farbloser Tequila und gereifter, goldbrauner Tequila. Farbloser eignet sich am besten, um einen Umeshu mit genau der richtigen Herbheit zu erzielen. Nach sechs Monaten bis einem Jahr Einweichen nimmt er einen milden Geschmack an.

Diejenigen, die während der Edo-Zeit lebten, kannten Umeshu auf Sake-Basis. Er hatte eine besondere Süße, die dem Sake eine tiefe und milde Note verlieh. Für maximalen Genuss wird er am besten auf Eis oder mit Soda getrunken – jede andere Mischung wie Saft oder Tee neigt dazu, seine inhärenten Qualitäten zu verringern.

Das Erlebnis, Umeshu zu trinken, wird durch Aufmerksamkeit für den Prozess erheblich bereichert. Es gibt mehrere traditionelle Methoden, ihn zu genießen, wobei manche ihn auch mit anderen Getränken wie japanischem Grüntee kombinieren oder über Eiscreme gießen. Im Folgenden finden Sie einige klassische Arten, dieses köstliche Getränk zu genießen.

Dies ist die beste Art, den wahren Geschmack des Pflaumenwein zu erleben. Während die Eiswürfel schmelzen, verändert sich der Geschmack und fügt Ihrem Trinkvergnügen eine neue Dimension hinzu.

Finden Sie die perfekte Balance zwischen süß und spritzig mit einer Mischung aus Pflaumenlikör und Sodawasser. Indem Sie diese beiden im Verhältnis 4:6 mischen, kreieren Sie ein erfrischendes Getränk.

Während Sie heißes Wasser darüber gießen, steigt ein zarter Duft von Umeshu aus Ihrer Tasse auf. Heißer Umeshu ist ideal, um nach einem anstrengenden Tag zur Ruhe zu kommen. Mischen Sie dafür einfach Pflaumenwein und heißes Wasser im Verhältnis 1:1, oder erwärmen Sie ihn in der Mikrowelle in einem beliebigen anderen Verhältnis.

Für eine erfrischende Sommergetränk mischen Sie Umeshu mit Wasser. Dieser japanische Pflaumenwein lässt sich 1:1 mit kaltem Wasser und Eis verdünnen – ein köstliches Getränk für heiße Tage.

Umeshu ist nicht nur schmackhaft, sondern bietet auch viele gesundheitliche Vorteile. Die Zitronensäure in Ume erzeugt Energie im Körper, lindert Müdigkeit und belebt den Magen-Darm-Trakt. Sie steigert zudem den Appetit, verbessert Schwellungen, lindert Verstopfung und verschönert die Haut. Da er süß und leicht zu trinken ist, eignet er sich als Aperitif oder Digestif. Wir hoffen, Sie genießen das reiche Aroma und den beruhigenden Geschmack, den nur dieser Fruchtwein bieten kann.