Umeshu: Japanischen Pflaumenwein kennenlernen

Fruchtwein ist ein beliebtes alkoholisches Getränk, das viele Menschen für sich gewonnen hat. Auch Japan hat ein eigenes Angebot – Umeshu – das nach Sake als zweitbeliebtestes Souvenir für ausländische Touristen gilt. Es ist leicht nachzuvollziehen, warum dieser Pflaumenwein mit seinem leicht trinkbaren, süßen Geschmack und seinen zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen so tief in der japanischen Kultur verwurzelt ist. Wir werfen nun einen genaueren Blick auf dieses bemerkenswerte Getränk.

Im Garten meiner Eltern stand schon immer ein einzelner, schöner, duftender, köstlicher Pflaumenbaum. Im Frühling bringt er eine Fülle hübscher Blüten hervor. Die grünen Ume-Beeren sind zwar giftig, wenn man sie roh verzehrt, doch nach der Verarbeitung und Konservierung verwandeln sie sich in etwas wirklich Besonderes – eingelegte Pflaumen, Sirupe und aromatische Weine entfalten einen überraschenden Geschmack, der auf der Zunge verweilt! Als Kind liebte ich besonders den süß-sauren Geschmack von Pflaumensaft, der aus Pflaumensirup mit Wasser oder Sodawasser gemischt wird. Doch erst als Erwachsener fand dieses Getränk seinen Weg in mein Herz, neben einigen anderen alkoholischen Favoriten. Hoffentlich können viele andere diesen erstaunlichen Geschmack probieren! Für alle, die neugierig sind, wie man hausgemachten Wein aus Pflaumen herstellt, besuchen Sie bitte diese Seite für weitere Informationen.

Ume-Pflaumen gelangten erstmals während der Yayoi-Zeit (10. Jahrhundert v. Chr. – Mitte des 3. Jahrhunderts) aus dem Jangtse-Becken in China nach Japan. Historische Aufzeichnungen zeigen, dass Umeboshi, japanische eingelegte Pflaumen, bereits während der Heian-Zeit (ca. 794–1185) wegen ihrer medizinischen Vorteile verzehrt wurden, wie im „Ishinpou", einem alten medizinischen Buch, berichtet wird. Aufgrund ihrer empfindlichen Natur müssen Ume-Pflaumen noch grün geerntet werden, um Schäden zu vermeiden. Leider enthalten diese unreifen Früchte Cyanoglykosid, ein Toxin, das sie ungenießbar macht. Infolgedessen wurden seit der Edo-Zeit (ca. 1603–1867) Verarbeitungsmethoden wie Umeshu und Umeboshi populär, um diese Früchte zu konservieren. Damals war es üblich, Ume-Pflaumen in Sake einzulegen, einem alten Sake, der mindestens drei Jahre gelagert und gereift war. In der Edo-Zeit gab es keinen destillierten Schnaps mit hohem Alkoholgehalt wie den heutigen Shochu. Sake, mit Hefe gebraut, wurde hitzebehandelt, um Verderb zu verhindern, doch es bestand weiterhin die Möglichkeit, dass Sake ranzig wurde, weshalb alter Sake verwendet wurde, der widerstandsfähiger gegen Verderb war. Da Zucker jedoch ein kostbares Gut war, wird angenommen, dass Sake nur von einer begrenzten Anzahl von Menschen getrunken wurde und nicht von der breiten Bevölkerung.

Gegen Ende der Edo-Zeit begann der Ume-Anbau unter Bauern üblich zu werden. Infolgedessen wurde diese Frucht in konservierter Form umgewandelt und als solche verzehrt. Ebenso gewann Umeshu an Beliebtheit aufgrund seiner konservierenden Eigenschaften. In der späten Meiji-Zeit (1868–1912) verbot die Einführung des Alkoholsteuergesetzes jegliches Hausbrauen, und Alkohol wurde zu „etwas, das man durch Zahlung von Alkoholsteuer kauft". In Wirklichkeit stimmten jedoch Gesetz und Situation nicht überein, und Pflaumenwein wurde auch zu Hause hergestellt. 1962 wurde das Alkoholsteuergesetz geändert, um es den Menschen zu erlauben, Fruchtwein zu Hause herzustellen und zu genießen, solange der Alkoholgehalt 20 Grad oder mehr beträgt und die Steuer bereits bezahlt wurde. Etwa zur gleichen Zeit begannen Sake-Brauereien, den Verkauf von Umeshu zu fördern, wodurch er so weit verbreitet wurde, wie er heute ist.

Umeshu ist unglaublich vielseitig, da seine Aromen je nach verwendetem Basisalkohol leicht angepasst werden können, was ihn zu einer attraktiven Option für diejenigen macht, die ihren eigenen Geschmack ausdrücken möchten. Hier gehen wir auf sechs Arten beliebter Basen für dieses besondere Getränk ein: White Liquor, Shochu, Brandy, Whiskey, Tequila und Sake – und zeigen, wie sie sich voneinander unterscheiden.

Die beliebteste Pflaumenwein-Basis ist eine Art Shochu namens White Liquor, der aus Melasse hergestellt wird. Sein Geschmack und Geruch sind weder stark noch überwältigend; stattdessen bietet er einen erfrischenden Einfluss. Ebenso werden Wodka und andere Spirituosen für Pflaumenwein verwendet, da sie farblos, klar und ohne besonderen Geschmack sind.

Wenn Sie Shochu mögen, können Sie Pflaumenwein herstellen, der den Geschmack von Shochu selbst einschließt, indem Sie authentischen Shochu aus Gerste, Reis oder Süßkartoffeln anstelle von White Liquor verwenden. Aufgrund seines einzigartigen Geschmacks können manche Menschen jedoch das Gefühl haben, dass er vom Geschmack der Pflaumen ablenkt.

Brandy ergibt einen milderen, süßeren und reichhaltigeren Pflaumenwein als White Liquor. Brandy hat einen höheren Alkoholgehalt, etwa 40 Grad, und seine Süße verbindet sich gut mit dem Ume-Geschmack. Es muss kein teurer Brandy sein, um köstlichen Umeshu herzustellen.

Whiskey reift wie Brandy schnell und ist in etwa drei Monaten trinkfertig. Bei der Herstellung von Pflaumenwein mit Whiskey verleiht die süß-saure Note und Frische des Pflaumenweins in Kombination mit dem Whiskey ihm einen tieferen, reichhaltigeren Geschmack und einen anhaltenden Nachgeschmack. Es gibt viele Arten von Whiskey, und Geschmack und Aroma variieren je nach verwendeter Marke. Wenn der Whiskey einen starken Geschmack hat, verliert er seinen ursprünglichen Geschmack und verliert sein Gleichgewicht mit dem Pflaumenwein, daher ist es wichtig, die richtige Marke zu wählen, um das Getränk köstlich zu machen.

Für diejenigen, die einen herben Umeshu wünschen, ist Tequila die ideale Wahl als Basis. Dieser Schnaps gibt es in zwei Varianten – frisch destillierter, farbloser Tequila und gereifter, goldbrauner Tequila. Farbloser eignet sich am besten, um einen Umeshu mit genau der richtigen Herbheit zu erzielen. Nach sechs Monaten bis einem Jahr Einweichen nimmt er einen milden Geschmack an.

Wer in der Edo-Zeit lebte, kannte Umeshu auf Sake-Basis. Er besaß eine besondere Süße durch den Sake, der einen tiefen und milden Geschmack verlieh. Für maximalen Genuss trinkt man ihn am besten auf Eis oder mit Soda – jede andere Mischung wie Saft oder Tee neigt dazu, seine eigentlichen Qualitäten zu verringern.

Das Erlebnis, Umeshu zu trinken, wird durch Aufmerksamkeit für den Vorgang erheblich verstärkt. Es gibt mehrere traditionelle Methoden, ihn zu trinken, wobei manche ihn mit anderen Getränken wie japanischem Grüntee kombinieren oder sogar über Eiscreme gießen. Im Folgenden einige klassische Arten, dieses köstliche Getränk zu genießen.

Dies ist die beste Art, den wahren Geschmack des Pflaumenwein zu genießen. Während die Würfel schmelzen, verändert sich ihr Geschmack und fügt Ihrem Trinkvergnügen eine neue Dimension hinzu.

Finden Sie die perfekte Balance zwischen süß und sprudelnd mit einer Mischung aus Pflaumenlikör und Sodawasser. Indem Sie diese beiden im Verhältnis 4:6 mischen, können Sie ein herrlich erfrischendes Getränk kreieren.

Während Sie heißes Wasser darüber gießen, steigt ein zarter Duft von Umeshu aus Ihrer Tasse auf. Heißer Umeshu ist eine ideale Art, nach einem anstrengenden Tag zu entspannen. Um ihn zuzubereiten, mischen Sie einfach Pflaumenwein und heißes Wasser im Verhältnis 1:1, oder erwärmen Sie ihn in der Mikrowelle in jedem anderen gewünschten Verhältnis.

Für eine herrliche sommerliche Erfrischung versuchen Sie, Umeshu mit Wasser zu mischen. Dieser japanische Pflaumenwein kann 1:1 mit kaltem Wasser und Eis verdünnt werden für ein köstliches Getränk, das an einem heißen Tag perfekt ist.

Umeshu ist nicht nur schmackhaft, sondern hat auch viele gesundheitliche Vorteile. Die Zitronensäure in Ume erzeugt Energie im Körper, lindert Müdigkeit und belebt den Magen-Darm-Trakt, neben anderen gesundheitlichen Vorteilen. Sie steigert auch den Appetit, verbessert Schwellungen, lindert Verstopfung und verschönert die Haut. Da er süß und leicht zu trinken ist, wird er als Aperitif oder Digestif empfohlen. Wir hoffen, Sie genießen das reiche Aroma und den etwas entspannenden Geschmack, den nur dieser Fruchtwein bieten kann.