Beim Essen in Japan sind Sie vielleicht in manchen Restaurants auf Bizen-Keramik gestoßen. Bizen ware wird von Fachleuten geschätzt für ihre Haltbarkeit, Bruchfestigkeit, ausgezeichnete Wärmespeicherung und die Fähigkeit, die Temperatur frisch zubereiteter Speisen zu bewahren. Ihre unglasierte, rustikale Erscheinung ergänzt die Farben der Gerichte auf subtile Weise und verstärkt deren Aromen noch weiter.
Während einer Geschäftsreise nach Okayama entdeckten wir ein bemerkenswertes Restaurant namens „Takatsuki", untergebracht in einem charmanten, 200 Jahre alten Bauernhaus mit Strohdach. Was uns am meisten faszinierte, war, dass dieses Restaurant ausschließlich Bizen ware für sein Geschirr verwendet – ein Vorhaben, das erst im April 2023 begonnen hatte. Wir hatten das Privileg, mit dem Inhaber Masuda Ryoji zu sprechen, um mehr darüber zu erfahren.
„Takatsuki", betrieben vom traditionsreichen Masuda Tofu Shop, ist auf Tofu-Küche spezialisiert. Seit über einem halben Jahrhundert stellt Masuda Tofu Shop exquisiten Tofu her, unter Verwendung von lokal bezogenen Sojabohnen und renommiertem Quellwasser.
Das Restaurant, untergebracht in einem malerischen alten Bauernhaus mit Strohdach, das aus dem Norden Okayamas hierher versetzt wurde, ist über zwei Jahrhunderte alt. Im Inneren werden die Gäste von einem hohen, geräumigen Tatami-Essbereich mit majestätischen Balken empfangen. Das kulinarische Erlebnis wird durch den Blick auf einen schönen Garten verstärkt, der ein Gefühl für den Wechsel der Jahreszeiten vermittelt.
Wir bestellten das „Takatsuki Plate Set", eine köstliche Auswahl an Tofu-Gerichten. Dieses Set umfasste Tofu-Tsukune (ein fleischbällchenähnliches Gericht), Sojamilch-Dashi-Rollen und frisches Yuba-Sashimi (Tofuhaut), und bot eine vielfältige Palette an Tofu-Delikatessen.
Die Schweinesuppe im Set, angereichert mit duftendem, leicht angekohltem Abura-age (frittierter Tofu), wurde mit Bizen Mugi-Miso (Gersten-Miso) aus Okayama gewürzt und verlieh ihr eine einzigartige lokale Note.
Das Geschirr hier im Takatsuki wird speziell von Bizen-ware-Künstlern angefertigt, auf Bestellung für ein exklusives kulinarisches Erlebnis. Auch die dekorativen Stücke, die auf jedem Tisch platziert sind, sind Bizen-ware-Kunstwerke.
„Wir haben uns für Bizen ware als Geschirr entschieden, weil die nahegelegene Osafune-Region für diesen Keramikstil bekannt ist. Wir haben den Künstlern unsere Vision des Menüs anvertraut und sie die Stücke gestalten lassen", teilte Masuda mit.
Der Kaffee nach dem Essen wurde in einer Bizen-ware-Tasse mit Hidasuki-Muster serviert, was das authentische Erlebnis abrundete.
„Für Besucher Okayamas, die sich für Bizen ware interessieren, hoffen wir, ein bereicherndes Erlebnis zu bieten, indem wir sie mit unserer gesunden Tofu-Küche verbinden", äußerte Masuda. Tatsächlich wird der Genuss von Bizen ware und gesunden Tofu-Gerichten im Takatsuki jeden Aufenthalt in Okayama unvergesslicher machen, besonders für den vielbeschäftigten Reisenden. Dieses Erlebnis, eingebettet in die ruhige Umgebung eines traditionellen Ambientes, wird mehr als nur eine Mahlzeit – es ist eine luxuriöse Auszeit.
Ein Bonussegment: Korakuen-Garten und Fernblick auf die Burg Okayama
Wir hatten etwas Zeit vor unserem Rückflug, und Masuda empfahl uns den Korakuen-Garten, einen renommierten japanischen Garten in Okayama, als Sehenswürdigkeit, die man gesehen haben muss. Ohne zu zögern eilten wir zu unserem letzten Ziel, das plötzlich zum Kandidaten geworden war. Korakuen ist ein Garten, der vor etwa 300 Jahren hinter der Burg Okayama vom Feudalherrn Ikeda Tsunamasa als Ort der Ruhe für seine Gefolgsleute angelegt wurde. Seine Schönheit reiht ihn unter Japans drei große Gärten ein, neben Mitos Kairakuen und Kanazawas Kenrokuen. Er ist auch international anerkannt und erhielt drei Sterne im Michelin Green Guide Japan.
Dieser Wandelgarten mit seinen weitläufigen Rasenflächen, Teichen, künstlichen Hügeln und Teehäusern, die durch Wege und Wasserläufe verbunden sind, ermöglicht es Besuchern, die sich ständig wandelnde Szenerie zu genießen. Trotz wiederholter Schäden durch Überschwemmungen und Kriege im Laufe der Jahre wurde er auf Grundlage von Zeichnungen aus der Edo-Zeit restauriert und bewahrt viel von seiner ursprünglichen Form.
Wir hätten gerne mehr Zeit damit verbracht, über die historische Tiefe des Gartens nachzudenken, aber unser Besuch war kurz. „Lass uns wieder nach Okayama kommen", versprachen wir uns selbst, während wir die schöne Burg Okayama betrachteten, die im Licht der untergehenden Sonne badete, bevor wir uns beeilten, zu unserem Flug zurückzukehren.
Takatsuki
147-1 Terayama, Higashi-ku, Okayama City, Okayama
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