A Fusion Feast of Tofu and Bizen Ware in an Age-Old Homestead

22. Jan 2024

Ein Fusion-Festmahl aus Tofu und Bizen-Ware in einem uralten Gehöft

Von Team MUSUBI

Wenn Sie in Japan essen, sind Sie in einigen Restaurants vielleicht schon auf Bizen-Keramik gestoßen. Bizen-Keramik wird von Fachleuten wegen ihrer Langlebigkeit, Bruchfestigkeit, hervorragenden Wärmespeicherung und der Fähigkeit, die Temperatur frisch zubereiteter Gerichte zu halten, geschätzt. Ihr unglasiertes, rustikales Aussehen ergänzt die Farben der Gerichte auf subtile Weise und verstärkt deren Geschmack noch weiter.

Während einer Geschäftsreise nach Okayama entdeckten wir ein bemerkenswertes Restaurant namens „Takatsuki“, untergebracht in einem charmanten 200 Jahre alten Bauernhaus mit Strohdach. Was uns am meisten faszinierte, war die Tatsache, dass das Restaurant ausschließlich Bizen-Keramik für sein Geschirr verwendete – ein Projekt, das erst im April 2023 begann. Wir hatten das Privileg, mit dem Besitzer, Masuda Ryoji, zu sprechen, um mehr darüber zu erfahren.

„Takatsuki“, betrieben vom traditionsreichen Masuda Tofu Shop, ist auf Tofu-Küche spezialisiert. Seit über einem halben Jahrhundert stellt der Masuda Tofu Shop exquisiten Tofu aus lokal angebauten Sojabohnen und renommiertem Naturwasser her.

Das Restaurant befindet sich in einem malerischen, strohgedeckten Bauernhaus aus dem Norden Okayamas und ist über zwei Jahrhunderte alt. Im Inneren erwartet die Gäste ein großzügiger Essbereich mit hohen Decken und Tatami-Matten sowie majestätischen Balken. Der Blick auf den wunderschönen Garten, der den Wechsel der Jahreszeiten vermittelt, rundet das kulinarische Erlebnis ab.

Wir bestellten das „Takatsuki-Teller-Set“, eine köstliche Auswahl an Gerichten auf Tofu-Basis. Dieses Set umfasste Tofu Tsukune (ein fleischbällchenartiges Gericht), Sojamilch-Dashi-Rollen und frisches Yuba (Tofuhaut-Sashimi) und bot damit eine vielfältige Auswahl an Tofu-Delikatessen.

Die Schweinefleischsuppe im Set, angereichert mit duftendem, leicht geröstetem „gebratenem Tofu“ aus Abura-Age, wurde mit Bizen Mugi „Gersten“-Miso aus Okayama gewürzt, was ihr einen einzigartigen lokalen Geschmack verleiht.

Das Geschirr hier bei Takatsuki wird von Bizen-Künstlern speziell auf Bestellung gefertigt und sorgt für ein exklusives Speiseerlebnis. Auch die Dekorationsstücke auf jedem Tisch sind Bizen-Kunstwerke.

„Wir haben uns für Bizen-Ware für unser Geschirr entschieden, da die Gegend um Osafune in der Nähe liegt und für diesen Töpferstil bekannt ist. Wir haben den Künstlern die Vision unserer Speisekarte anvertraut und sie die Stücke herstellen lassen“, erzählte Masuda.

Der Kaffee nach dem Essen wurde in einer Bizen-Keramiktasse mit Hidasuki-Muster serviert, was das authentische Erlebnis noch verstärkte.

„Wir hoffen, allen Besuchern von Okayama, die sich für Bizen-Ware interessieren, ein noch bereicherndes Erlebnis bieten zu können, indem wir es mit unserer gesunden Tofu-Küche kombinieren“, erklärte Masuda.

Der Genuss von Bizen-Gerichten und gesunden Tofu-Gerichten im Takatsuki macht jeden Aufenthalt in Okayama unvergesslich, insbesondere für vielbeschäftigte Reisende. Dieses Erlebnis in der ruhigen Umgebung eines traditionellen Ambientes ist mehr als nur eine Mahlzeit; es ist ein luxuriöser Rückzugsort.

Ein Bonussegment: Korakuen-Garten und ein Fernblick auf die Burg Okayama

Da wir bis zu unserem Rückflug noch etwas Zeit hatten, empfahl uns Masuda den Korakuen-Garten, einen berühmten japanischen Garten in Okayama, als eine Attraktion, die wir unbedingt besuchen sollten. Ohne zu zögern eilten wir zu unserem Ziel, das plötzlich als Kandidat in Frage kam.

Korakuen ist ein Garten, der vor etwa 300 Jahren vom Feudalherrn Ikeda Tsunamasa hinter der Burg Okayama als Ort der Ruhe für seine Gefolgsleute angelegt wurde. Aufgrund seiner Schönheit zählt er neben Mitos Kairakuen und Kanazawas Kenrokuen zu den drei großen Gärten Japans. Er genießt auch internationales Ansehen und wurde im Michelin Green Guide Japan mit drei Sternen ausgezeichnet.

Dieser Spaziergarten mit seinen weitläufigen Rasenflächen, Teichen, künstlichen Hügeln und Teehäusern, die durch Wege und Wasserläufe miteinander verbunden sind, bietet Besuchern die Möglichkeit, die sich ständig verändernde Landschaft zu genießen. Trotz wiederholter Schäden durch Überschwemmungen und Kriege im Laufe der Jahre wurde er anhand von Zeichnungen aus der Edo-Zeit restauriert, wobei ein Großteil seiner ursprünglichen Form erhalten blieb.

Wir hätten gerne mehr Zeit damit verbracht, über die historische Tiefe des Gartens nachzudenken, aber unser Besuch war kurz. „Lasst uns wieder nach Okayama kommen“, versprachen wir uns, während wir die wunderschöne, in der untergehenden Sonne getauchte Burg von Okayama betrachteten, bevor wir uns beeilten, zu unserem Flug zurückzukehren.