Ein Fusion-Festmahl aus Tofu und Bizen-Ware in einem uralten Gehöft
Von Team MUSUBI
Wenn Sie in Japan essen, sind Sie in einigen Restaurants vielleicht schon auf Bizen-Keramik gestoßen. Bizen-Keramik wird von Fachleuten wegen ihrer Langlebigkeit, Bruchfestigkeit, hervorragenden Wärmespeicherung und der Fähigkeit, die Temperatur frisch zubereiteter Gerichte zu halten, geschätzt. Ihr unglasiertes, rustikales Aussehen ergänzt die Farben der Gerichte auf subtile Weise und verstärkt deren Geschmack noch weiter.
Während einer Geschäftsreise nach Okayama entdeckten wir ein bemerkenswertes Restaurant namens „Takatsuki“, untergebracht in einem charmanten 200 Jahre alten Bauernhaus mit Strohdach. Was uns am meisten faszinierte, war die Tatsache, dass das Restaurant ausschließlich Bizen-Keramik für sein Geschirr verwendete – ein Projekt, das erst im April 2023 begann. Wir hatten das Privileg, mit dem Besitzer, Masuda Ryoji, zu sprechen, um mehr darüber zu erfahren.
„Takatsuki“, betrieben vom traditionsreichen Masuda Tofu Shop, ist auf Tofu-Spezialitäten spezialisiert. Seit über einem halben Jahrhundert stellt Masuda Tofu Shop exquisiten Tofu aus lokal angebauten Sojabohnen und erstklassigem Quellwasser her.
Das Restaurant, untergebracht in einem malerischen, strohgedeckten alten Bauernhaus aus dem Norden Okayamas, ist über zweihundert Jahre alt. Im Inneren empfängt die Gäste ein geräumiger Speisesaal mit hohen Decken und Tatami-Matten, dessen imposante Holzbalken ein besonderes Flair verleihen. Der Blick auf einen wunderschönen Garten, der die wechselnden Jahreszeiten widerspiegelt, rundet das kulinarische Erlebnis ab.
Wir haben den „Takatsuki-Teller“ bestellt. Satz„Eine köstliche Auswahl an Tofu-Gerichten. Dieses Set enthielt Tofu Tsukune (ein fleischbällchenartiges Gericht), Sojamilch-Dashi-Rollen und frisches Yuba-Sashimi (Tofuhaut) und bot somit eine vielfältige Auswahl an Tofu-Delikatessen.“
Die Schweinefleischsuppe im Menü, angereichert mit duftendem, leicht angebratenem Abura-age „gebratenem Tofu“, wurde mit Bizen Mugi „Gersten“-Miso aus Okayama gewürzt, was ihr eine einzigartige lokale Note verlieh.
Das Geschirr hier im Takatsuki wird von Bizen-Künstlern speziell für ein exklusives kulinarisches Erlebnis angefertigt. Auch die Dekorationselemente auf jedem Tisch sind Bizen-Kunstwerke.
„Wir haben uns für Bizen-Keramik als Geschirr entschieden, da die nahegelegene Region Osafune für diesen Keramikstil bekannt ist. Wir haben den Künstlern unsere Menüvision anvertraut und sie die Stücke anfertigen lassen“, erklärte Masuda.
Der Kaffee nach dem Essen wurde in einer Bizen-Keramiktasse mit Hidasuki-Muster serviert, was zum authentischen Erlebnis beitrug.
„Für diejenigen, die Okayama besuchen und sich für Bizen-Keramik interessieren, hoffen wir, durch die Kombination mit unserer gesunden Tofu-Küche ein noch bereichernderes Erlebnis bieten zu können“, erklärte Masuda.
Ein Besuch im Takatsuki, wo man Bizen-Keramik und gesunde Tofu-Gerichte genießen kann, macht jeden Aufenthalt in Okayama unvergesslich, insbesondere für vielbeschäftigte Reisende. Eingebettet in die ruhige Atmosphäre eines traditionellen Restaurants, wird dieses Erlebnis zu mehr als nur einer Mahlzeit – es ist eine luxuriöse Auszeit.
Ein Bonussegment: Korakuen-Garten und ein Fernblick auf die Burg Okayama
Da wir noch etwas Zeit bis zu unserem Rückflug hatten, empfahl Masuda uns den Korakuen-Garten, einen berühmten japanischen Garten in Okayama, als absolutes Muss. Ohne zu zögern, eilten wir zu unserem endgültigen Ziel, das nun plötzlich in die engere Auswahl gekommen war.
Der Korakuen-Garten wurde vor etwa 300 Jahren hinter der Burg Okayama vom Feudalherrn Ikeda Tsunamasa als Ort der Ruhe für seine Gefolgschaft angelegt. Seine Schönheit macht ihn neben dem Kairakuen in Mito und dem Kenrokuen in Kanazawa zu einem der drei bedeutendsten Gärten Japans. Er genießt auch internationales Ansehen und wurde mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Grün Reiseführer Japan.
Dieser Wandelgarten mit seinen weitläufigen Rasenflächen, Teichen, künstlichen Hügeln und durch Wege und Wasserläufe verbundenen Teehäusern lädt Besucher dazu ein, die sich ständig verändernde Landschaft zu genießen. Trotz wiederholter Schäden durch Überschwemmungen und Kriege im Laufe der Jahre wurde er anhand von Zeichnungen aus der Edo-Zeit restauriert, wodurch ein Großteil seiner ursprünglichen Form erhalten blieb.
Wir wären gern länger geblieben, um die historische Bedeutung des Gartens zu ergründen, doch unser Besuch war kurz. „Lasst uns wieder nach Okayama kommen“, versprachen wir uns, als wir die wunderschöne, im Schein der untergehenden Sonne liegende Burg von Okayama betrachteten, bevor wir uns beeilten, unseren Flug zu erreichen.
Takatsuki
147-1 Terayama, Higashi-ku, Stadt Okayama, Okayama
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