Kulinarische Ecken: Tokios unentdeckte Leidenschaft für Eintöpfe

Für erfahrene Hobbyköche waren die vergangenen Jahre zu Hause eine Gelegenheit, ihre Liebe zum Kochen neu zu entfachen. Und für Neulinge war es eine Zeit, die Freude am Kochen zu entdecken. Ob Sie ein erfahrener Hobbykoch oder ein motivierter Anfänger sind – wenn Sie zu denjenigen gehören, die nach neuen Gerichten suchen, die herzhaft und nahrhaft sind, erwartet Sie etwas Besonderes!

Lernen Sie „Nikomi-st" Dai-chan kennen, den außergewöhnlichen kulinarischen Künstler köstlich zufriedenstellender japanischer „Nikomi" – der japanische Begriff für langsam gekochte Schmor- und Eintopfgerichte. In seiner gemütlichen Küche, umgeben von seinen Lieblingszutaten, Gewürzen und Töpfen, findet Dai-chan Freude daran, herrliche Schmorgerichte zu kreieren.

Aus nächster Nähe hatten wir die Gelegenheit, seine Geschichte voller faszinierender Begegnungen, glücklicher Zufälle, Selbsterkenntnis und purer Freude kennenzulernen. Begleiten Sie uns in seine Küche und entdecken Sie die wunderbare Welt von Dai-chan, wo Schmortöpfe blubbern, Geschmacksknospen jubeln und Lächeln die Küche erfüllen.

Dai-chan empfing uns freundlich in seinem Zuhause. Seine Küche war ein gemütliches kulinarisches Wunderland, gefüllt mit verschiedenen Gewürzen und Würzmitteln, einer Vielzahl von Kochutensilien, Geschirr und allerlei anderen Kleinigkeiten. Heute bereitete Dai-chan seinen charakteristischen Sojasauce-Butter-Hühnereintopf zu. Bereits in seiner speziell gestalteten personalisierten Schürze gekleidet, war er bereit loszulegen.

Er begann mit der Vorbereitung des Huhns. Er stach mit einer Gabel in einen Hühnerschenkel, damit die Aromen ins Fleisch eindringen konnten, und schnitt ihn dann in 4 kleine Stücke. Dann schnitt er Auberginen in große mundgerechte Stücke und legte die Shimeji-Pilze bereit. Sie können auch andere Pilze verwenden, falls Shimeji-Pilze nicht verfügbar sind. Er holte seinen geliebten gusseisernen Topf heraus und stellte ihn auf mittlere Flamme.

Zuerst erhitzte er etwas Butter, Olivenöl, Knoblauch und eine Prise Pfeffer im Topf. Dann fügte er das Huhn hinzu und briet es, bis es leicht gebräunt war. Als Nächstes kamen die geschnittenen Auberginen und die Shimeji-Pilze. Am besten kocht man das Gemüse nicht zu lange, bevor man die Würzmittel hinzufügt. Nach dem Vermischen fügte er Wasser, Sojasauce, Mirin und etwas Essig hinzu.

Heute entschied er sich auch, etwas Ingwer hinzuzufügen. Dann setzte er den Deckel auf und ließ es kochen, bis Dampf aus dem Deckel kam. Die Hitze wurde als Nächstes auf eine etwas niedrigere Flamme gestellt, und der Rest wurde dem Topf überlassen. Eine 20-minütige Wartezeit!

Während der Topf seine Arbeit verrichtete, setzten wir uns mit Dai-chan zusammen, um ihn zu fragen, wie er zum Schmorspezialist wurde und über seine Leidenschaft für Schmorgerichte.

Sein Abenteuer begann mit einem einfachen Klick, der die farbenfrohe Schönheit von Gemüse in all ihrer fotogenen Pracht einfing.

„Vor etwa 10 Jahren begann ich mit Fotografie als Hobby. Damals fotografierte ich hauptsächlich Menschen und war tatsächlich ziemlich gut darin. Ich genoss die Fotografie wirklich, aber schließlich entschied ich mich, andere Motive als Menschen zu fotografieren. Dann, eines Tages, als ich einen Bauernmarkt besuchte, fand ich zufällig wunderschön gefärbtes Gemüse." „Die Farben waren so schön, dass ich sie mit nach Hause nahm und fotografierte. Dann bereitete ich ein einfaches Gericht mit diesem Gemüse zu. Und da betrat ich die kreative Welt des Kochens. Das war das erste Gericht, das ich zubereitet hatte. Seltsamerweise war es kein Schmorgericht."

Laut Dai-chan hatte er bis dahin noch nie gekocht. Aber als er einmal angefangen hatte, fand er Freude daran, Menschen seine Gerichte genießen zu sehen. Also begann er, sich mit der Präsentation von Speisen zu beschäftigen. Er besuchte verschiedene Kochkurse, um unterschiedliche Kochtechniken aus anderen Ländern zu lernen. Und bei einem dieser Kochkurse traf er seinen Kochgefährten, den emaillierten gusseisernen Topf. Diese zufällige Begegnung war es, die ihn dazu brachte, in die Welt des Schmorens einzutauchen.

Mit jedem Rühren und Brutzeln findet Dai-chan pure Freude daran, neue Aromen und frische Kombinationen mit seinen Töpfen zu entdecken. „Das Beste an Schmorgerichten ist, dass die Möglichkeiten unendlich sind. Die Vielfalt der Kombinationen, grenzenlos. Sie können die Menge der Zutaten anpassen, die Sie hinzufügen möchten, die Menge der Flüssigkeit, die Sie bevorzugen. Sie können mit verschiedenen Arten von Sojasaucen, Salzen und Ölen experimentieren. Jedes Schmorgericht wird seine eigene Individualität haben. Wenn Sie das nächste Mal kommen, kann ich etwas mit einer anderen Art von Sojasauce zubereiten. Oder vielleicht etwas mit Miso."

Als das Gespräch tiefer ging, entdeckten wir, dass seine Liebe zum Kochen über die bloße Liebe zur Zubereitung köstlicher Schmorgerichte hinausging. Für Dai-chan ist das Essen, das er kocht, ein Kommunikationsmittel, da sein Anfang aus Gesprächen entstand, die er mit einem der Bauern auf dem Markt über die Gerichte führte, die er zubereitet hatte. Er wurde von ihm sehr ermutigt, ernsthaft einen Weg im Kochen in Betracht zu ziehen.

„Ich glaube, dass es wichtig ist, meine Gedanken und Gefühle durch die Gerichte zu vermitteln, die ich zubereite. Ich hoffe, dass meine Gerichte Menschen glücklich machen, sie zusammenbringen, Gespräche anregen und Bindungen schmieden."

Er entdeckte seine wahre Berufung durch seine aromatischen Kreationen. Dai-chan hofft, andere zu inspirieren, das Leben zu genießen, die Freude an gutem Essen anzunehmen und jeden Tag mit einem zufriedenen Lächeln zu leben.

Als wir das sanfte Köcheln aus dem Topf hörten, zeigten wir Dai-chan einige Teller, die wir mitgebracht hatten, um sein Schmorgericht anzurichten.

Wir reihten etwa 5 bis 6 verschiedene Arten von Schalen auf, von denen einige Usuki-Ware aus Kyushu waren. Und zu unserer Überraschung stellte sich heraus, dass Dai-chans Heimatstadt Usuki City war! Er sprach sofort über die Nostalgie, die er empfand, als er die weiße matte Usuki-Ware-Schale in seinen Händen hielt.

„Es gibt etwas an dieser Schale, das mich an meine Heimatstadt erinnert. Der matte weiße Farbton ist die Farbe der Wände alter japanischer Häuser in Usuki, und die Blütenform erinnert an Lotusblumen, die man in Usuki häufig sieht." Damit war die Wahl des Tellers entschieden.

Ein duftender Dampf stieg aus dem Topf auf und kündigte die Fertigstellung seines Sojasauce-Butter-Hühnereintopfs an. Er öffnete den robusten Deckel des Topfes und der aromatische Duft von Hühnchen und reichhaltiger Butter mit einem Hauch von Soja erfüllte den Raum. Er richtete den Eintopf sorgfältig in der Usuki-Schale an und sein Meisterwerk war vollendet!

Ich hatte die Ehre und das Privileg, seinen frisch zubereiteten Eintopf zu probieren. Das Hühnchen war zart, die Aubergine so saftig, alle Zutaten waren erfüllt von den reichhaltigen Aromen der Butter und Sojasauce. Ich genoss Dai-chans Eintopf bis zum letzten Tropfen der aromatischen Brühe.

Dai-chans Gericht war eine Mischung aus Aromen, herzerwärmenden Verbindungen und Freude. Er hat sich in die Herzen vieler Essensliebhaber gekocht. Also greifen Sie zum Löffel, lassen Sie ein herzhaftes Lachen erklingen und begleiten Sie Dai-chan in seine eigenwillige und fröhliche Welt der Eintopfgerichte. Teilen Sie das Lachen und genießen Sie die Magie, die entsteht, wenn Leidenschaft auf einen brodelnden Topf Eintopf trifft!