Kulinarische Ecken: Tokios unentdeckte Leidenschaft für Eintöpfe

Für erfahrene Hobbyköche bot die Zeit, die sie in den letzten Jahren zu Hause verbracht haben, die Gelegenheit, ihre Leidenschaft fürs Kochen neu zu entfachen. Und für Kochanfänger war es eine Zeit, den Spaß am Kochen zu entdecken. Ob Sie nun ein erfahrener Hobbykoch oder ein motivierter Anfänger sind: Wenn Sie auf der Suche nach neuen, herzhaften und nahrhaften Rezepten sind, dann sind Sie hier genau richtig!

Machen Sie sich bereit, „Nikomi-st“ Dai-chan kennenzulernen, den außergewöhnlichen Kochkünstler köstlicher japanischer „Nikomi“, dem japanischen Begriff für langsam geschmorte Gerichte. In seiner gemütlichen Küche, umgeben von seinen Lieblingszutaten, Gewürzen und Töpfen, findet Dai-chan Freude daran, leckere Schmorgerichte zu kreieren.

Ganz nah dran, durften wir seine Geschichte kennenlernen, die von faszinierenden Begegnungen, glücklichen Zufällen, Selbsterkenntnis und purer Lebensfreude geprägt ist. Begleiten Sie uns in seine Küche und entdecken Sie die wundervolle Welt von Dai-chan, wo Eintöpfe köcheln, Geschmacksnerven jubeln und die Küche von Lächeln erfüllt ist.

Dai-chan hieß uns herzlich in seinem Haus willkommen. Seine Küche war ein gemütliches kulinarisches Paradies, voller Gewürze, Kochutensilien, Geschirr und allerlei anderen Kleinigkeiten. Heute bereitete Dai-chan seinen berühmten Sojasauce-Butter-Hühnereintopf zu. Bereits in seiner eigens angefertigten Schürze war er bereit loszulegen.

Er begann mit der Zubereitung des Hähnchens. Er stach mit einer Gabel in einen Hähnchenschenkel, damit die Aromen einziehen konnten, und schnitt ihn dann in vier kleine Stücke. Anschließend schnitt er Auberginen in große, mundgerechte Stücke und legte die Shimeji-Pilze bereit. Falls keine Shimeji-Pilze erhältlich sind, können Sie auch andere Pilze verwenden. Er holte seinen geliebten gusseisernen Topf hervor und stellte ihn auf mittlere Hitze.

Zuerst erhitzte er etwas Butter, Olivenöl, Knoblauch und eine Prise Pfeffer in einem Topf. Dann gab er das Hähnchenfleisch hinzu und brät es leicht an. Anschließend kamen die geschnittenen Auberginen und die Shimeji-Pilze dazu. Das Gemüse sollte nicht zu lange gekocht werden, bevor man die Gewürze hinzufügt. Nach dem Umrühren gab er Wasser, Sojasauce, Mirin und etwas Essig hinzu.

Heute hat er sich auch dazu entschlossen, Ingwer hinzuzufügen. Dann legte er den Deckel auf und ließ es köcheln, bis Dampf aus dem Deckel austrat. Anschließend reduzierte er die Hitze etwas und überließ den Rest dem Topf. Zwanzig Minuten Wartezeit!

Während der Topf seine Arbeit verrichtete, setzten wir uns mit Dai-chan zusammen, um ihn zu fragen, wie er zum Eintopfspezialisten wurde und was seine Leidenschaft für Eintopfgerichte ist.

Sein Abenteuer begann mit einem einfachen Klick, mit dem er die farbenfrohe Schönheit des Gemüses in all seiner fotogenen Pracht einfing.

„Vor etwa zehn Jahren begann ich mit dem Fotografieren als Hobby. Damals fotografierte ich hauptsächlich Menschen und war darin sogar recht gut. Das Fotografieren machte mir großen Spaß, aber schließlich beschloss ich, auch andere Motive als Menschen zu fotografieren. Und dann, eines Tages, als ich einen Bauernmarkt besuchte, entdeckte ich zufällig wunderschön gefärbtes Gemüse.“

„Die Farben waren so schön, dass ich sie mit nach Hause nahm und fotografierte. Dann habe ich aus dem Gemüse ein einfaches Gericht zubereitet. Und damit betrat ich die kreative Welt des Kochens. Das war mein erstes selbstgemachtes Gericht. Seltsamerweise war es kein Eintopf.“

Laut Dai-chan hatte er bis dahin noch nie gekocht. Doch als er einmal damit anfing, fand er Freude daran, wenn die Leute seine Gerichte genossen. So begann er, sich mit der Präsentation von Speisen auseinanderzusetzen. Er besuchte verschiedene Kochkurse, um Kochtechniken aus anderen Ländern kennenzulernen. Und in einem dieser Kurse begegnete er seinem Kochgefährten: dem emaillierten Gusseisentopf. Diese zufällige Begegnung war es, die ihn dazu brachte, in die Welt des Schmorens einzutauchen.

Bei jedem Umrühren und Zischen findet Dai-chan pure Freude daran, mit seinen Töpfen neue Geschmacksrichtungen und frische Kombinationen zu entdecken.

„Das Beste an Eintöpfen ist, dass die Möglichkeiten unendlich sind. Die Kombinationsmöglichkeiten sind grenzenlos. Man kann die Menge der Zutaten und die Flüssigkeitsmenge nach Belieben anpassen. Man kann mit verschiedenen Sojasaucen, Salzen und Ölen experimentieren. Jeder Eintopf hat so seinen ganz eigenen Geschmack. Wenn Sie das nächste Mal kommen, kann ich etwas mit einer anderen Sojasauce zubereiten. Oder vielleicht etwas mit Miso.“

Im Laufe des Gesprächs wurde deutlich, dass seine Leidenschaft fürs Kochen weit über die Zubereitung köstlicher Eintöpfe hinausging. Für Dai-chan ist das Essen, das er kocht, ein Mittel zur Kommunikation. Alles begann mit Gesprächen mit einem Bauern auf dem Markt über seine Gerichte. Dieser ermutigte ihn nachdrücklich, eine Karriere als Koch ernsthaft in Erwägung zu ziehen.

„Ich glaube, es ist wichtig, meine Gedanken und Gefühle durch die Gerichte, die ich zubereite, auszudrücken. Ich hoffe, dass meine Gerichte die Menschen glücklich machen, sie zusammenbringen, Gespräche anregen und Bindungen knüpfen.“

Durch seine geschmackvollen Kreationen entdeckte er seine wahre Berufung. Dai-chan möchte andere dazu inspirieren, das Leben zu genießen, die Freude an gutem Essen zu entdecken und jeden Tag mit einem zufriedenen Lächeln zu leben.

Als wir das leise Köcheln im Topf hörten, zeigten wir Dai-chan einige Teller, die wir mitgebracht hatten, um sein Eintopfgericht anzurichten.

Wir stellten etwa fünf bis sechs verschiedene Schüsseln auf, darunter auch einige Usuki-Keramik aus Kyushu. Und zu unserer Überraschung stellte sich heraus, dass Dai-chans Heimatstadt Usuki City ist! Er erzählte sofort von der Nostalgie, die ihn überkam, als er die weiße, matte Usuki-Keramikschale in den Händen hielt.

„Diese Schale hat etwas, das mich an meine Heimatstadt erinnert. Der matte weiße Farbton entspricht der Farbe der Wände alter japanischer Häuser in Usuki, und die florale Form erinnert an Lotusblumen, die man häufig in Usuki sieht.“
Somit stand der Teller fest.

Ein duftender Dampf stieg aus dem Topf auf und kündigte die Fertigstellung seines Sojasaucen-Butter-Hühncheneintopfs an. Er öffnete den robusten Deckel, und der aromatische Duft von Hühnchen und reichhaltiger Butter mit einem Hauch von Sojasauce erfüllte den Raum. Er stellte den Eintopf sorgfältig in die Usuki-Keramikschüssel – und sein Meisterwerk war vollendet!

Ich hatte die Ehre und das Vergnügen, seinen frisch zubereiteten Eintopf zu probieren. Das Hähnchen war zart, die Aubergine saftig, und alle Zutaten waren durch die Butter und die Sojasauce herrlich aromatisch. Ich genoss Dai-chans Eintopf bis zum letzten Tropfen der köstlichen Brühe.

Dai-chans Gericht war eine harmonische Mischung aus Aromen, herzerwärmenden Momenten und purer Freude. Er hat sich mit seinen Kochkünsten in die Herzen vieler Feinschmecker gekocht. Also, schnapp dir einen Löffel, lache herzhaft und tauche ein in Dai-chans skurrile und fröhliche Welt der Eintöpfe. Lass dich mitreißen und genieße den Zauber, der entsteht, wenn Leidenschaft auf einen dampfenden Eintopf trifft!