Japans verborgener Schatz: Wakocha, das einzigartige japanische Schwarz Tee

Japanischer Schwarztee, der von Grünteebauern angebaut wird, stößt in Japan auf wachsendes Interesse. Die Attraktivität des japanischen Schwarztees, bekannt als WakochaSeine Stärke liegt in seiner Fähigkeit, die besonderen Eigenschaften seines Herstellers widerzuspiegeln, ähnlich wie grüner Tee selbst.

Um den Reiz japanischen Schwarztees zu erkunden, besuchte das Team von Musubi KAGUWA, eines der wenigen Fachgeschäfte für japanischen Schwarztee in Tokio. Der Teesalon liegt in Kagurazaka, einem lebhaften Viertel nahe Shinjuku, das für seine Sternerestaurants, gemütlichen Lokale und Cafés bekannt ist. Eröffnet wurde er erst im letzten Herbst, ist aber an den Wochenenden bereits ausgebucht – bei trendbewussten jungen Leuten und Paaren mittleren Alters aus der Nachbarschaft. Wir hatten die Gelegenheit, mit dem 28-jährigen Narahara Ryo, dem Inhaber von KAGUWA, über die Faszination japanischen Schwarztees zu sprechen.

Vielen Menschen ist japanischer Schwarztee vielleicht nicht geläufig, deshalb möchten wir Ihnen kurz erklären, was er ist.

Wakocha bezeichnet schwarzen Tee aus Japan, der von Teeproduzenten in allen 47 Präfekturen des Landes hergestellt wird – von den nördlichen Präfekturen Tohoku bis zur südlichen Präfektur Okinawa. Es gibt etwa 1.000 Produzenten, deren Zahl sich in den letzten zehn Jahren verdoppelt hat.

Der Tee wird hauptsächlich in bekannten Grüntee-Anbaugebieten wie Shizuoka, Zentraljapan, Kagoshima, Miyazaki und Kumamoto produziert. In Japan gibt es über 130 registrierte Grünteesorten, wobei die berühmte Sorte Yabukita mit 70 Prozent einen bedeutenden Anteil ausmacht. 

Die Anbaumethoden für grünen und schwarzen Tee unterscheiden sich deutlich, ebenso wie die jeweils geeigneten Düngemittel. So können beispielsweise Düngemittel, die für die Produktion von umamireichem grünen Tee verwendet werden, dazu führen, dass schwarzer Tee sein Aroma verliert und bitter schmeckt. Es heißt, der Boden brauche Jahre, um sich von den Auswirkungen dieser Düngemittel zu erholen. Dennoch eignen sich einige grüne Teesorten auch zur Herstellung von schwarzem Tee.

Schwarzteesorten werden im Allgemeinen in zwei Hauptkategorien eingeteilt: Sorten grünen und Sorten schwarzen Ursprungs, dazu kommen einheimische und geröstete Sorten. Zu den repräsentativen Schwarzteesorten zählen Benifuki und Benihomare, während Yabukita, Sayamakaori, Koshun und andere zu den Grünteesorten gehören.

Japanischer Schwarztee besitzt ein einzigartiges Aroma, das je nach Erntejahr, Anbaugebiet und der jeweiligen Farm variieren kann. Bei der Auswahl japanischen Schwarztees ist es daher wichtig, sowohl die Teesorte als auch ihre Herkunft zu berücksichtigen. So finden Sie garantiert den japanischen Schwarztee, der Ihren Geschmacksvorlieben perfekt entspricht. 

Es gibt viele verschiedene Schwarzteesorten, genau wie bei Wein, Kaffee und japanischem Tee. Wie diese anderen Getränke wird auch Schwarztee für seine... TerroirDie Herkunftsangabe bezieht sich auf die natürliche Umgebung, in der der Tee angebaut wird. Viele der angebotenen Tees sind sortenrein, das heißt, sie werden aus einer einzigen Teesorte von einem einzigen Anbaugebiet hergestellt.

Teeblätter bieten eine bemerkenswerte Vielfalt, vom tiefen Umami des Grüntees über die Reichhaltigkeit von Ceylon- oder Assam-Tee aus Sri Lanka bis hin zur duftenden Eleganz von Darjeeling und ausgewählten chinesischen Teesorten. Es ist ein großes Vergnügen, diese Unterschiede zu entdecken.

Schwarz Teeplantagen sind typischerweise Familienbetriebe oder Kleinbetriebe, wodurch sie kleinere Mengen produzieren können. Daher sind manche Teesorten während der Saison aufgrund der geringen Verfügbarkeit sehr schwer zu bekommen. Es gibt auch seltene Teesorten, die nur vorbestellt werden können.

Interessanterweise hat die Popularität japanischen Schwarztees zwar in letzter Zeit deutlich zugenommen, Japan blickt aber tatsächlich auf eine lange Tradition im Export von Schwarztee zurück.

Schwarz Die Entwicklung des japanischen Teeanbaus begann 1875, zu Beginn der Meiji-Zeit (1868–1912). Die Regierung entsandte Beamte des heutigen Ministeriums für Landwirtschaft, Forsten und Fischerei nach Indien und China, um die dort verwendeten Maschinen und Geräte zur Schwarzteeverarbeitung zu studieren. 1877 experimentierten die Beamten mit der Schwarzteeverarbeitung unter Verwendung von Grünteeblättern. Gleichzeitig brachten sie Samen aus Indien mit und pflanzten diese an verschiedenen Standorten an, wodurch die Versuchsproduktion von Schwarztee nach indischer Art begann. Um 1880 erlebte die Schwarzteeproduktion eine Phase großer Beliebtheit, die zu einem deutlichen Anstieg der Exporte in die Vereinigten Staaten, nach Australien und in andere Länder führte, der bis 1955 anhielt. Nach der Liberalisierung der Schwarzteeimporte im Jahr 1971 sanken Japans Marktanteile, und die Produktion kam zum Erliegen. Etwa zwanzig Jahre später, 1993, wurde die Produktion mit der Einführung der Schwarzteesorte Benifuki wieder aufgenommen.

Die moderne Renaissance des japanischen Schwarztees wird zumindest teilweise auf eine veränderte Verbraucherpräferenz weg von Grüntee zurückgeführt. Der daraus resultierende Nachfragerückgang führte zu einem Preisverfall bei Grüntee. Dies veranlasste Grünteebauern, auch japanischen Schwarztee anzubauen. Einige wenige Betriebe haben sich auf Schwarztee spezialisiert. 

Die Beliebtheit von japanischem Schwarztee hat zur Entstehung von Teesalons geführt, die sich ausschließlich auf diese Sorte spezialisieren. KAGUWA ist eines der wenigen Fachgeschäfte für japanischen Schwarztee in Tokio.

Narahara, der Inhaber von KAGUWA, teilt seine Leidenschaft für japanischen Schwarztee:

„Ich liebe Tee seit meiner Kindheit, und während meines Studiums besuchte ich Teeplantagen in Sri Lanka und verschiedene Teeanbaugebiete in Japan. Einmal war ich von einer Tasse Tee völlig überwältigt. Ich war fasziniert vom natürlichen Rosenduft, der die Luft erfüllte, und entdeckte zum ersten Mal, dass man mit nichts anderem als Teeblättern einen Tee mit einem tiefen, komplexen Aroma zubereiten kann. Dieser Tee war ein japanischer Schwarztee aus einer einzigen Anbauregion und einfach exquisit. Seitdem möchte ich diese unglaubliche Erfahrung mit anderen teilen. Deshalb habe ich beschlossen, ein Spezialitätengeschäft zu eröffnen, das den Zauber japanischen Schwarztees in den Mittelpunkt stellt.“

Während seiner Berufstätigkeit erwarb er die Qualifikation zum Teemeister und begann mit dem Verkauf japanischer Schwarzteeblätter. Er baute sich stetig ein solides Fundament auf und eröffnete im Oktober letzten Jahres einen Teesalon, der einem traditionellen japanischen Teehaus nachempfunden ist.

Weiß Teekannen und Tassen stehen am Schaufenster, und kleine weiße Schalen und Dosen mit japanischem Schwarztee reihen sich im Inneren des Ladens auf dem Holzschrank. Die Einrichtung des Ladens ist schlicht und doch faszinierend: Sieben einfache Holzstühle und ein weißer Tresen in der Mitte verleihen ihm das Flair einer Kunstgalerie.

„Es mag wie eine Galerie aussehen, und das ist Absicht“, erklärt er. „Wir haben den Raum minimalistisch gestaltet – vorwiegend weiß mit wenigen Dekorationen –, um eine galerieartige Atmosphäre zu schaffen. So können unsere Kunden ganz in die Welt der Düfte eintauchen und die subtilen Aromen unserer sorgfältig ausgewählten japanischen Schwarztees genießen. Wir wählen die Blätter, die für ihren delikaten Duft bekannt sind, mit größter Sorgfalt aus, damit jede Tasse ihre besten Eigenschaften offenbart.“

Narahara, der hinter dem Tresen steht, betont die Bedeutung des Duftes für das gesamte Erlebnis.

Sobald man am Tresen Platz genommen hat, kann man sich seinen bevorzugten Tee aussuchen, indem man den zarten Duft der Teeblätter aus der Vitrine mit den zwölf an diesem Tag verfügbaren Sorten einatmet. Die Teeblätter sind folgendermaßen angeordnet: Die obersten Blätter haben ein kräftiges Aroma und sind süß, die unteren ähneln in Farbe und Geschmack grünem Tee, und die mittleren liegen geschmacklich dazwischen. Wir bestellten ein Set mit vier Teesorten und traditionellen japanischen Süßigkeiten. Narahara empfahl uns Teeblätter mit unterschiedlichen Aromen und Farben. Seine Empfehlungen waren die hauseigene Mischung, Tsubaki und Saga Fujikaori (zweiter Tee von oben), Fukuoka Yabukita (erster Tee) und Shizuoka Musashikaori (erster Tee von unten).

In dem Moment, als Narahara leise den Tee in die weiße Teetasse goss, erfüllte ein dezenter Duft die Luft.

Tsubaki duftet nach Rosen. Er besticht durch seine tiefrote Farbe und seinen vollmundigen, reichhaltigen Geschmack, der an traditionellen Schwarztee erinnert. Fujikaori verströmt einen süßen, blumigen Duft nach Jasmin und eine dezente Traubennote und hat einen rötlich-orangen Farbton. Yabukita ähnelt eher einem Grüntee mit einem ausgeprägten Umami- und grasigen Aroma und erinnert mehr an Grüntee als an Schwarztee. Musashikaori verströmt einen erfrischenden Waldduft und hat einen klaren Geschmack.

Alle Sorten außer Tsubaki sind Grünteesorten. Die Schwarzteesorten sind Benifuki und Benihikari, die wir dieses Mal nicht ausgewählt haben.

„Das Wesen des japanischen Schwarztees liegt, wie wir ihn verstehen, in dem exquisiten Aroma, das durch die schonende Fermentation der Teeblätter entsteht. Wir wählen sorgfältig die feinsten Teeblätter aus, die für ihre subtilen und doch fesselnden Aromen bekannt sind, und bieten sie in unserer Teekarte an. Bitte beachten Sie jedoch, dass unsere Teeauswahl variieren kann, da die von uns angebotenen Teeblätter in kleinen Mengen von 5 bis 20 kg produziert werden und nur begrenzt verfügbar sind. Jede Begegnung mit einem Teeblatt ist ein einmaliges Erlebnis.“

Wir waren begeistert, festzustellen, dass sich die vier Teesorten, die wir probierten, nicht nur im Aroma, sondern auch im Geschmack, im Körper und in der Farbe unterschieden, obwohl es sich allesamt um Blatttees handelte und sie sich in der Form ähnelten. Jeder Tee wurde in Tassen und Untertassen serviert, die von [Name des Herstellers/der Firma] gefertigt wurden. Gen-emon Brennofen, mitgebracht von Team Musubi. Die Farbe des Tees spiegelte sich wunderschön im weißen Porzellaninneren wider, verstärkte sein lebendiges Aroma und schuf eine anmutige Atmosphäre.

„Das Klima der Anbauregion, die Teesorten und die individuelle Zubereitungstechnik des Teemeisters beeinflussen die Qualität des Tees und machen jede Tasse zu einem einzigartigen Genuss. Die meisten britischen Schwarzteemischungen basieren hauptsächlich auf Assam-Sorten, die ein reichhaltiges Aroma und eine gewisse Adstringenz aufweisen. Japanischer Schwarztee hingegen wird aus einer Vielzahl von Sorten hergestellt, darunter nicht nur Assam-Sorten, sondern auch Grüntee und einheimische Arten. Jeder Teemeister hat seine eigenen, einzigartigen Techniken, und so entsteht durch die Kombination dieser Elemente das unverwechselbare Aroma, die Farbe, der Geschmack und die Fülle des Tees. Das ist der Reiz des japanischen Schwarztees.“

Erwähnenswert ist auch, dass japanischer Schwarztee weltweit immer mehr Aufmerksamkeit erregt. Im Jahr 2022 gewannen zwei japanische Teeplantagen den Hauptpreis und einen Sonderpreis bei den Leafies International Tea Awards, einer globalen Teeverkostungsveranstaltung der British Tea Academy. Diese Entwicklung hat führende europäische Marken wie Fortnum & Mason in Großbritannien, Mariage Frères in Frankreich und Ronnefeldt in Deutschland dazu veranlasst, japanischen Schwarztee in ihr Sortiment aufzunehmen.

Die hauseigene Mischung des Ladens, Tsubaki, gewann den Gold Auszeichnung in der Kategorie „Blend“ für Einzelhändler bei den Leafies 2025, wobei mehrere etablierte internationale Marken übertroffen wurden. 

„Da ich im Vorjahr das gewünschte Ergebnis nicht erzielen konnte, habe ich letztes Jahr ein ganzes Jahr damit verbracht, nach dem Aroma und dem Geschmack zu suchen, die ich zum Ausdruck bringen wollte.“

Diese Teemischung wird nur im Salon serviert.

Beim Kauf der Teeblätter finden Sie auf der Rückseite der Verpackung eine Anleitung zur Zubereitung.

Obwohl KAGUWA erst vor Kurzem eröffnet hat, zieht es bereits über 300 Besucher im Monat an, die die Ruhe des Ladens genießen und dabei in aller Ruhe die Kombination von vier oder zwei Teesorten mit japanischen Süßigkeiten verkosten.

Die saisonalen japanischen Süßigkeiten, die zum Schwarztee gereicht werden, sind ebenfalls köstlich, da sie aus Spezialitätengeschäften in Kyoto und Fukuoka stammen, die Süßigkeiten speziell für die Teezeremonie herstellen. Der Geschmack des Schwarztees und die Süße der japanischen Süßigkeiten ergänzen sich perfekt. Es war eine unerwartete Entdeckung, dass die saisonalen japanischen Süßigkeiten so gut zu Schwarztee passen, ähnlich wie Matcha. Sencha grüner Tee.

Das Geschäft bietet eine Auswahl von 19 Teesorten an. Die Namen der Teesorten leiten sich von traditionellen japanischen Farben ab. Zum Beispiel: UsuzakuraBenifuki, benannt nach der hellen Farbe von Kirschblüten, ist eine Grünteesorte mit einem Duft, der an gesalzene Kirschblütenblätter erinnert, und einem zarten, subtilen Blumenaroma. Sie wird in einem eigens dafür angelegten Teegarten im Westen der Präfektur Ibaraki kultiviert, wo das Terroir ihr einen unverwechselbaren Charakter verleiht. Benifuki, eine Schwarzteesorte, die in einer der führenden Teeanbauregionen der Präfektur Shizuoka angebaut wird, trägt den Namen [Name fehlt]. Momozome wegen seines milden Duftes und süßen Geschmacks, der an reife Pfirsiche erinnert.

„Es ist schwierig, den Geschmack allein durch den Namen der Sorte, den Herkunftsort oder eine Beschreibung zu vermitteln. Um unseren geschätzten Kunden zu helfen, sich die Aromen und Eindrücke intuitiv vorzustellen, haben wir uns für Farbbezeichnungen entschieden. Wir haben bewusst darauf verzichtet, den Tee nach seinem Aroma zu benennen, um Missverständnisse zu vermeiden. Wir sind überzeugt, dass unsere Kunden Freude daran haben werden, sich den Geschmack der Teeblätter anhand der Farben vorzustellen.“

Wenn Sie die reichen Aromen und Nuancen japanischen Schwarztees entdecken möchten, ist dieser Salon einen Besuch wert. Eine Tasse Tee in dieser ruhigen Atmosphäre lässt Sie zur Ruhe kommen. Sie werden das Erlebnis so sehr genießen, dass die Zeit stillzustehen scheint. Im Laden gibt es keine Uhren, was die Besucher dazu einlädt, die Zeit zu vergessen. Der Raum verströmt das Ambiente einer traditionellen japanischen Teezeremonie, bei der die Gäste dazu angehalten werden, Ablenkungen hinter sich zu lassen und sich ganz dem meditativen Genuss des Tees hinzugeben. Bei KAGUWA steht der Tee im Mittelpunkt – schlicht und pur.

Wenn Sie durch die charmanten Straßen von Kagurazaka schlendern, sollten Sie unbedingt in diesem auf japanischen Schwarztee spezialisierten Salon vorbeischauen.