Der Tisch des Shoguns – Was hat Ieyasu gegessen?

Die historische Drama-Miniserie Shogun hat seit ihrem Debüt im Februar ein weltweites Publikum in ihren Bann gezogen und Zuschauer in die Feinheiten Japans vom späten 16. bis frühen 17. Jahrhundert eintauchen lassen. Diese Periode, ein Übergang vom mittelalterlichen zum frühmodernen Japan, wird durch die Adaption eines bedeutenden britischen Romans zum Leben erweckt. Die Serie erkundet Samurai-Kodizes, die Einigung Japans und seine ersten Begegnungen mit dem Westen und bietet eine reichhaltige Erzählung voller kultureller und historischer Tiefe.

Toranaga Yoshii, der Protagonist der Serie, ist inspiriert vom realen Shogun Tokugawa Ieyasu, der 1603 das Edo-Shogunat im heutigen Tokyo errichtete. Die Serie entfaltet dramatisch den turbulenten Weg, den Toranaga beschreitet, um Shogun zu werden, und rekonstruiert dabei erfolgreich die Kulisse der Epoche mit besonderem Augenmerk auf Kostüme, Requisiten, Haar und Make-up, Architektur, Landschaften und sogar die verwendete Sprache.

Diese Detailgenauigkeit bereichert nicht nur das Seherlebnis, sondern weckt auch Interesse an den realen Vorbildern der Charaktere. Szenen, die beispielsweise Toranagas Rivalen zeigen – die Daimyos (vergleichbar mit „Lehnsherren" im englischen Feudalsystem) –, wie sie zu Speiseanlässen zusammenkommen, laden Zuschauer ein zu fragen: „Was für Speisen hat der reale Shogun Tokugawa Ieyasu eigentlich gegessen?"

Begleiten Sie uns auf einer Reise zurück an die Schwelle der Edo-Zeit und entdecken Sie faszinierende Einblicke in die Mahlzeiten und Essgewohnheiten von Ieyasu, der Inspiration hinter Toranaga.

Man könnte sich vorstellen, dass Tokugawa Ieyasu in einer seinem Status angemessenen Pracht speiste. Doch überraschenderweise war seine alltägliche Kost recht bescheiden. Nagayama Hisao, ein Gelehrter der japanischen Esskulturgeschichte, vermerkt, dass Ieyasu lediglich zwei- bis dreimal im Monat üppige Gerichte genoss. Seine täglichen Mahlzeiten bestanden hauptsächlich aus Mugimeshi (einer Mischung aus Gerste und Reis mit intaktem Keim) und Miso. Gelegentlich fügte er eine zusätzliche Beilage hinzu, sodass die Gesamtzahl der Beilagen zwei betrug.

In jener Epoche war Mugimeshi ein Grundnahrungsmittel der einfachen Bevölkerung. Miso war ein universeller Würzmittel, hergestellt aus verschiedenen Getreidesorten wie Reis, Gerste und Bohnen. Ieyasu zeigte eine besondere Vorliebe für Hatcho-Miso, eine Sojabohnen-Variante aus der Nähe seines Geburtsortes Okazaki (heute Okazaki-Stadt in der Präfektur Aichi). Sein Favorit war Yakimiso, Miso, das in einem Topf erhitzt und geknetet wird. Neben Yakimiso bevorzugte Ieyasus Gaumen Gerichte wie Yakitori, gegrillte Wildvögel und Seebrassen-Tempura. Dennoch waren diese Speisen, die damals als Luxus galten, vermutlich besondere Genüsse, die außergewöhnlichen Anlässen vorbehalten waren.

Interessanterweise waren viele seiner Nachfolger dafür bekannt, üppige Essgewohnheiten zu pflegen, die ihrem mächtigen Status entsprachen. Tokugawa Ienari beispielsweise, der 11. Shogun, der 1787 an die Macht kam, hatte nachweislich Mahlzeiten bestehend aus einer Suppe und vier Gerichten, ein Ichi-ju Yon-sai zum Frühstück und Mittagessen, und zum Abendessen fünf Gerichte ohne Suppe, aber mit Reis. Zudem überstieg die Vielfalt der verwendeten Zutaten 140 in einem einzigen Monat, wobei teurer Seebrassen fast täglich serviert wurde. Beim Reis aß er selektiv nur den fluffigsten und feuchtesten Reis aus der Mitte des Topfes. Dies war eine Zeit, in der einfache Menschen zum Frühstück nur Reis, Suppe, eingelegtes Gemüse und ein oder zwei Beilagen aßen. Zum Mittagessen nahmen arbeitende Männer oft einfache Speisen außer Haus zu sich, während Frauen und Kinder zu Hause Reste vom Frühstück aßen. Das Abendessen wurde typischerweise mit übrig gebliebenem Reis zubereitet, serviert als Ochazuke (heißer grüner Tee über Reis) und eingelegtem Gemüse. Warum also war Ieyasu im Vergleich zu anderen Shoguns so auffallend anders und zurückhaltend? Weitere Untersuchungen offenbaren drei Hauptgründe für seine Entscheidungen.

Ieyasu wurde 1542 während der Sengoku-Zeit (1467 n. Chr. – 1590 n. Chr.) in den Matsudaira-Clan hineingeboren, eine kleinere Adelsfamilie, die über die Provinz Mikawa (heute Präfektur Aichi) herrschte. Es war damals üblich, dass Daimyo-Herren die Kinder des jeweils anderen als Geiseln nahmen, entweder um politische Verhandlungen abzusichern oder militärische Allianzen aufrechtzuerhalten. Mit nur sechs Jahren wurde Ieyasu zum Oda-Clan gebracht, den Herrschern der benachbarten Provinz Owari, und schließlich dem Imagawa-Clan übergeben, den Herrschern der Provinz Suruga (heute Präfektur Shizuoka), bis er 19 war.

Diese lange Gefangenschaft prägte Ieyasus Essgewohnheiten in seinem späteren Leben erheblich. Im Gegensatz dazu wurden Shoguns ab der dritten Generation in Frieden hineingeboren, kannten weder die Mühen des Krieges noch der Gefangenschaft und lebten ein Leben inhärenten Luxus, einschließlich dekadenter Mahlzeiten.

Seit seiner Kindheit war Ieyasu daran gewöhnt, Mugimeshi zu essen, und behielt diese Gewohnheit sein Leben lang bei. Das Meishogenkoroku, eine Sammlung von Anekdoten über 192 Militärkommandanten vom Mittelalter bis zur frühen Neuzeit, enthält eine aufschlussreiche Episode über Ieyasu.

Als ein Kashin, ein Gefolgsmann, versuchte, ihm zu gefallen, indem er weißen Reis unter dem Mugimeshi versteckte, tadelte Ieyasu ihn mit den Worten: „Du verstehst meine Absichten nicht. Indem ich selbst genügsam bin, gebe ich in diesen Kriegszeiten ein Beispiel, spare Ressourcen für den Krieg und zeige Rücksicht auf die Bauern." Ieyasu glaubte auch, dass ständiges Schwelgen in Gourmet-Speisen seinen Gaumen für die Aromen einfacher Kost abstumpfen würde.

Abschließend sei eine denkwürdige Begebenheit aus dem Jahr 1582 erwähnt, als Ieyasu von seinem Verbündeten Oda Nobunaga zu einem großen Festmahl in dessen Burg eingeladen wurde.

Nobunaga organisierte ein opulentes Bankett über drei Tage, bei dem er sorgfältig vier Mahlzeiten zusammenstellte, die eine erlesene Auswahl an Zutaten, eine Vielfalt unterschiedlicher Gerichte und die Verwendung feinen Geschirrs boten. Es wird jedoch vermerkt, dass die Speisen kalt serviert wurden, da sie mehrere Tage im Voraus zubereitet worden waren.

Ieyasu war zwar dankbar für Nobunagas aufwendige Gastfreundschaft, doch er mag Vorbehalte gehabt haben. Angesichts seiner Überzeugung, dass „kalte Mahlzeiten der Gesundheit schaden", war seine Wertschätzung für das Bankett möglicherweise von einem Hauch Besorgnis durchzogen, statt von reiner Freude.

Wann immer in Shogun eine Essensszene erscheint, lohnt es sich, genau hinzusehen. Die Reflexion über die tatsächlichen Ernährungsgewohnheiten der Edo-Zeit, insbesondere jene des Shogun, kann das Seherlebnis erheblich bereichern. Es ist faszinierend zu überlegen, ob diese Szenen historische Berichte präzise widerspiegeln und so einen authentischen Einblick in die Vergangenheit bieten, während sie zugleich unterhalten.