5 Condimentos Japoneses que Debes Probar para Elevar tu Cocina
De Team MUSUBI
¿Alguna vez has saboreado la cocina japonesa y anhelado un toque más de sabor? Más allá de los ingredientes básicos tradicionales como la sal, la salsa de soja y el miso, existen condimentos japoneses únicos que pueden añadir ese toque especial, realzando cualquier plato sin esfuerzo. No solo son maravillosos para cocinar, sino también para rociar sobre platos terminados. Su uso es versátil y sencillo.
Hoy, el apasionado personal de Musubi Kiln Preséntales sus condimentos favoritos y cómo los disfrutan.
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Shichimi Togarashi (las siete especias japonesas)
Los orígenes del Shichimi Togarashi en Japón se remontan a 1625. Fue introducido por primera vez por Tokubei, fundador de "Karashiya Tokubei", en la zona de Yagenbori, en Edo (actual Tokio). Yagenbori era conocido como un centro de reunión de médicos y comerciantes de medicinas. El Shichimi Togarashi nació con la idea de incorporar la medicina herbal china a la cocina diaria.
En aquella época, los "Soba" (fideos de trigo sarraceno), un plato popular entre la gente común de Edo, combinaban perfectamente con este condimento, lo que condujo a su creciente popularidad.
La elección de Shirata-san: con "Tonjiru" (sopa de cerdo)
Con la llegada del otoño y el invierno, muchos se inclinan por la sustanciosa y nutritiva sopa de cerdo Tonjiru. Aunque he experimentado con numerosos condimentos, el Shichimi Togarashi siempre destaca como la combinación perfecta. Su toque picante en el caldo humeante te calienta por dentro, lo que lo hace ideal para las estaciones frías. También es un acompañamiento delicioso para fideos udon y yakitori. Además, es irremplazable mezclado con mayonesa como salsa para mojar calamares secos a la parrilla.
Sansho (pimienta japonesa)
El sansho molido se elabora secando la piel de las bayas maduras de sansho y moliéndola hasta obtener un polvo. Además, diversas partes de la planta, como los brotes nuevos, las hojas jóvenes, los brotes y los frutos, también se utilizan con fines culinarios. Como lo demuestra el descubrimiento de cerámica con sansho en yacimientos arqueológicos del antiguo período Jomon (14.000 a. C. - siglos III-V a. C.), puede considerarse la especia más antigua de Japón.
Se cree que esta especia es originaria de las regiones del este asiático del archipiélago japonés y la península de Corea. Se distribuye por todas las islas japonesas, desde Hokkaido hasta Honshu, Shikoku y Kyushu, llegando hasta Yakushima, así como en el sur de la península de Corea y China.
La elección de Yamashita-san: con Unadon (Tazón de arroz con anguila a la parrilla)
El sansho y la anguila son una combinación clásica, y siempre se ofrecen juntos en los restaurantes. Espolvorearlo sobre pollo a la parrilla o añadirlo a una sopa también aporta sabores deliciosos.
Personalmente, me gusta preparar salsa Sansho y rociarla sobre carnes y pescados. Al combinar salsa de soja, azúcar, Sansho y aceite de sésamo, junto con cebollino, jengibre y ajo finamente picados, se crea una salsa rica en especias y sabor.
Ponzu (salsa cítrica japonesa)
Se cree que la palabra "pon" en ponzu deriva del neerlandés "pons", que se refiere al jugo de fruta. Se dice que el término pudo haber entrado en uso en Japón debido a una confusión con la palabra neerlandesa "pons", lo que llevó a la gente a referirse al jugo de cítricos como "ponzu". A menudo, esta salsa con infusión de cítricos se mezcla con salsa de soja para crear la "salsa de soja ponzu", una combinación ampliamente disponible en productos comerciales premezclados. Esto ha llevado a que el término "ponzu" se use comúnmente para referirse a la salsa de soja ponzu.
La elección de Aiba-san: con Yudofu (olla caliente de tofu)
La salsa ponzu que traje hoy es mi favorita. El equilibrio entre la salsa de soja, el caldo y el sabor del yuzu es perfecto. El yudofu, o estofado de tofu, es un plato sencillo, pero el tofu y el ponzu se enriquecen mutuamente, convirtiéndolo en una comida nutritiva y completa que a menudo tenemos en la mesa. Esta salsa también es ideal para acompañar otros platos como el shabu-shabu, el pollo frito al estilo japonés, el pescado a la parrilla y el sashimi de bonito y lenguado. Es deliciosa con casi cualquier cosa.
Yuzu Kosho
La elección de Tominaga-san: con yakitori (pollo japonés a la parrilla)
Me encanta el aroma y sabor únicos del Yuzu Kosho, así que es un básico en mi refrigerador para disfrutar fácilmente de la cocina. No solo sirve para pollo; también combina excepcionalmente bien con cerdo y pescado. También es delicioso como salsa para acompañar guisos.
Además, puedes hacer un aderezo al estilo japonés mezclando Yuzu Kosho con salsa ponzu y aceite de oliva o aceite de sésamo.
Incluso adquiere un toque sabroso cuando se añade a la salsa para pasta.
Shio Koji
La elección de Umehara-san: con pepino
Esta vez usé una versión comprada, pero suelo prepararla yo mismo mezclando koji de arroz seco, sal y agua. Está lista después de una semana de reposo. Suelo usar poca sal.
Lo uso con frecuencia para marinar carne, ablandándola y dándole sabor. También preparo sopa añadiendo Shio Koji en lugar de miso. La sopa de Shio Koji tiene un sabor más dulce que la de miso, y se nota mucho el sabor de las verduras, algo que a mis hijos también les encanta.
Cuando la gente se reúne, es buena idea colocar diversos condimentos en la mesa para que cada uno disfrute de su comida con su sabor preferido. Transferir especias como Shichimi, Sansho y Yuzu Kosho a recipientes de especias realza la temática de la cocina japonesa y crea una mesa más sofisticada. Encuentra tus condimentos favoritos y úsalos en las comidas habituales o cuando tengas invitados.
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