Cómo sazonar el nabe de Nambu Ironware

La olla de hierro fundido Nabe de Nambu Ironware es una pieza única y práctica de herrería Nambu, una artesanía tradicional de la ciudad de Morioka, prefectura de Iwate, en la región de Tohoku.

Esta olla, hecha de hierro fundido, tiene una textura rugosa y es excelente para conducir y retener el calor de manera uniforme. Es un utensilio de cocina versátil, ideal no solo para platos calientes como el sukiyaki, sino también para freír y saltear.

Aunque la olla está diseñada para resistir la oxidación, su longevidad depende del cuidado que reciba antes de cada uso. Para evitar la oxidación, es importante un paso crucial conocido como "curado", a menudo llamado abura-narashi en japonés.

En esta ocasión, presentaremos los pasos para sazonar su olla de hierro fundido Nabe de Nambu Ironware para que pueda usarse durante mucho tiempo.

Al usar la olla Nambu Ironware Nabe por primera vez, limpie la película de pintura, el polvo y la suciedad adheridos. Lavarla con agua también ayuda a eliminar el olor a hierro. Además, lave la tapa de madera con agua.

Después de lavarla, seque bien la olla con un paño. Como alternativa, colóquela en la estufa y caliéntela para evaporar la humedad (calentamiento en seco). Use fuego bajo o medio y caliente hasta que toda la olla esté tibia para asegurar que se haya evaporado toda la humedad. La señal para apagar el fuego es cuando empiece a salir humo.

Unta el Nabe de hierro Nambu con aceite y saltea algunas verduras de hoja que hayas preparado con antelación. Cualquier verdura de hoja servirá, pero se recomienda el repollo. No deja olor en la olla de hierro, tiene menos humedad y se mezcla bien con el aceite.

La razón para saltear verduras es que el aceite reacciona con el contenido de agua de las verduras, creando una capa de aceite alterado.

La clave es saltear de forma que el aceite se distribuya uniformemente por toda la olla. Cuanto más se absorba el aceite, más resistente a la oxidación será la olla.

Un buen indicio de que el condimento está completo es cuando las verduras salteadas se marchitan.

Nota importante :

Durante y después de cocinar, el cuerpo, el asa, el aro y la tapa de madera de la olla se calientan mucho, así que nunca los toque con las manos descubiertas. Use siempre una manopla de cocina o un paño de cocina para cubrirlos y sujetarlos.

Al sujetar el mango, asegúrese siempre de mantener juntos ambos extremos.

No coloque ollas calientes directamente sobre mesas o superficies similares. En su lugar, utilice un salvamanteles.

Retire las verduras de la olla. Tenga cuidado con las quemaduras, ya que la olla estará caliente inmediatamente después de usarla.

Para evitar rayar la superficie de la olla, lávela bien con agua caliente usando una esponja o un estropajo de cerdas naturales. Es importante no usar estropajos metálicos ni detergente al lavarla, ya que añadir agua a una olla a alta temperatura puede dañarla.

Si desea lavar la olla con agua, déjela enfriar hasta que sea seguro tocarla con la mano.

Después de secar bien la humedad, vuelva a aplicar aceite comestible. Al extender el aceite uniformemente con una toalla de papel por toda la olla, incluidas las esquinas, la olla será menos propensa a oxidarse y, por lo tanto, prolongará su vida útil.

Antes de aplicar el aceite, puede calentar la olla a fuego lento como en el paso 2 (calentamiento en seco) y luego aplicar el aceite. Sin embargo, tenga cuidado de no sobrecalentar la olla.

La vida útil de una herramienta suele depender de cómo se use por primera vez. Después de cada uso del Nambu Ironware Nabe, la clave es evaporar completamente la humedad y asegurarse de que esté completamente seco.

El hierro fundido, a medida que se usa con el tiempo, se ha convertido en parte integral de la vida japonesa, ganándose poco a poco nuestro cariño. El tiempo que pasamos cocinando y reuniéndonos en la mesa será más agradable que nunca. Espero que disfrutes de la vida con Nambu Ironware Nabe, incluso viendo cómo envejece y adquiere más carácter con el uso.