Journal — Stories from the world of Japanese craft — makers, beauty, seasons, and the table.
Japanese Ingredients
Que sont les Kyo-Yasai ? Les légumes traditionnels les plus célèbres de Kyoto
Découvrez l'histoire des Kyo-yasai, légumes traditionnels de Kyoto façonnés par la culture palatiale et…
Tout sur les pousses de bambou : accueillir le printemps avec le takenoko gohan
Découvrez le takenoko, la pousse de bambou printanière du Japon, et une recette classique…
Kombu : l'algue remarquable du Japon
Explorez l'univers du kombu japonais, des traditions aux techniques de préparation du dashi, en…
Découvrir les secrets du natto
Découvrez le natto lors d'une visite chez Sendai-ya, où des plats inventifs réinventent ce…
Plongez dans l'univers umami du bouillon dashi
Découvrez comment le dashi est préparé et explorez son umami profond et son histoire…
Comment savourer les somen japonais : un repas d'été rafraîchissant
Savourez l'élégance fraîche des nouilles somen japonaises, soyeuses, rafraîchissantes et parfaites pour l'été, avec…
Hirata Paku Kayoko
Les fraises japonaises : messagères du printemps
De l'Amaou aux variétés blanches rares, découvrez les fraises japonaises, leur histoire, leur culture…
Miso maison : élaborer le condiment fermenté emblématique du Japon
Explorez l'histoire du miso, le rôle du koji et le processus de fabrication du…
Ito Ryo
Le goût sauvage du printemps : les légumes de montagne amers du Japon
Découvrez les sansai de printemps au Japon—des légumes sauvages de montagne ancrés dans l'histoire…
Ito Ryo
Cuisine de l'eau : comment l'eau douce façonne la culture alimentaire traditionnelle du Japon
Découvrez comment l'eau douce du Japon influence tout, du dashi au sake, dans la…
Ito Ryo
Explorer la cuisine japonaise du crabe, de la côte à la table
Découvrez la cuisine japonaise du crabe, du crabe des neiges au crabe royal, en…
Vieilli à la perfection dans le bois : les secrets de la sauce soja en fûts kioke
Découvrez le vieillissement de la sauce soja en kioke chez Yugeta Shoyu, où des…
Ito Ryo
Sanma : Un éclat d'automne japonais dans votre assiette
Découvrez le sanma, le poisson d'automne du Japon, avec son histoire riche, ses saveurs…
Zhao Minyi
Piquant et épicé : la magie du yuzu kosho dans la cuisine japonaise
Découvrez les saveurs franches du yuzu kosho, un condiment japonais qui associe l'agrume yuzu…
Zhao Minyi
La magie nutritive des champignons japonais
Découvrez les saveurs riches et les bienfaits pour la santé des champignons japonais comme…
Shine Muscat : le joyau sucré des raisins japonais
Découvrez le raisin Shine Muscat du Japon, célèbre pour sa chair juteuse sans pépins,…
Retracer l'histoire du thon au Japon
Retracez l'histoire du thon au Japon et découvrez comment il est devenu l'un des…
Ito Ryo
La saveur des âges : les cornichons japonais
Apprenez tout sur les cornichons japonais avec notre guide du tsukemono, couvrant les méthodes…
Découvrir les délices des fruits d'été du Japon
Découvrez les fruits d'été du Japon : pastèques juteuses, raisins Shine Muscat, prunes aromatiques…
Menus alléchants à base de tofu du passé
Explorez le passé culinaire du tofu avec des recettes du livre de cuisine de…
Les merveilles du vrai wasabi : découvrir les secrets de cet essentiel des sushis et sobas
Découvrez les secrets du vrai wasabi et explorez son histoire, sa culture unique et…
Ito Ryo
Visite de « TOFU SHOKUDO » : les secrets de la fabrication du tofu et son attrait en tant qu'ingrédient
Au restaurant TOFU SHOKUDO à Tokyo, nous avons appris comment le tofu est fabriqué…
Ito Ryo
Connaissez-vous vraiment le bœuf wagyu japonais ?
Découvrez les saveurs uniques, l'élevage méticuleux et l'histoire riche du wagyu, le bœuf japonais…
Mikan, yuzu et au-delà : les splendeurs d'agrumes du Japon
Nous explorons l'histoire et la culture du paysage agrumicole japonais, du yuzu et du…