5 japanische Gewürze, die Sie unbedingt probieren sollten, um Ihre Küche aufzuwerten

Haben Sie schon einmal japanische Küche genossen und sich nach etwas mehr Geschmack gesehnt? Neben den traditionellen Grundzutaten wie Salz, Sojasauce und Miso gibt es einzigartige japanische Gewürze, die jedem Gericht das gewisse Extra verleihen und es mühelos verfeinern. Sie eignen sich nicht nur hervorragend zum Kochen, sondern auch zum Verfeinern fertiger Gerichte. Ihre Anwendung ist vielseitig und einfach.

Heute ist das engagierte Team von Musubi Kiln Sie stellen ihre Lieblingsgewürze vor und erzählen, wie sie diese am liebsten genießen.

„Shichimi Togarashi“ ist eine Gewürzmischung, die hauptsächlich aus Chilischoten besteht und in Japan als Würzmittel verwendet wird.

Die Ursprünge von Shichimi Togarashi in Japan lassen sich bis ins Jahr 1625 zurückverfolgen. Es wurde erstmals von einem Mann namens Tokubei, dem Gründer von „Karashiya Tokubei“, im Yagenbori-Viertel von Edo (dem heutigen Tokio) eingeführt. Yagenbori war als Zentrum bekannt, in dem sich Ärzte und Arzneimittelhändler trafen. Shichimi Togarashi entstand aus der Idee, chinesische Kräutermedizin in die alltägliche Küche zu integrieren.

Zu dieser Zeit passte „Soba“ (Buchweizennudeln), ein beliebtes Gericht unter dem einfachen Volk von Edo, perfekt zu dieser Würzmischung, was zu ihrer gesteigerten Popularität beitrug.

Wenn Herbst und Winter kommen, greifen viele zur herzhaften und nahrhaften Tonjiru-Schweinefleischsuppe. Obwohl ich mit zahlreichen Gewürzen experimentiert habe, ist Shichimi Togarashi immer die perfekte Wahl. Seine würzige Note in der dampfenden Brühe wärmt von innen und macht es ideal für die kalte Jahreszeit. Es ist auch eine köstliche Ergänzung zu Udon-Nudeln und Yakitori. Ganz zu schweigen davon, dass es mit Mayonnaise als Dip für gegrillten getrockneten Tintenfisch unersetzlich ist.

Ein erfrischendes Zitrusaroma und -geschmack, begleitet von einer subtilen, prickelnden Schärfe. Wenn es um unverzichtbare Gewürze in der japanischen Küche geht, denkt man sofort an „Sansho“.

Gemahlener Sansho wird hergestellt, indem die Schale reifer Sansho-Beeren getrocknet und anschließend zu Pulver vermahlen wird. Darüber hinaus werden verschiedene Teile der Sansho-Pflanze, darunter junge Triebe, Blätter, Knospen und Früchte, in der Küche verwendet. Funde von Keramik mit Sansho aus archäologischen Stätten der Jōmon-Zeit (14.000 v. Chr. – 3.–5. Jahrhundert v. Chr.) belegen, dass Sansho als Japans ältestes Gewürz gilt.

Man nimmt an, dass das Gewürz seinen Ursprung in den ostasiatischen Regionen des japanischen Archipels und der koreanischen Halbinsel hat. Es ist auf den gesamten japanischen Inseln verbreitet, von Hokkaido über Honshu, Shikoku und Kyushu bis hin nach Yakushima, sowie im südlichen Teil der koreanischen Halbinsel und in China.

Sansho und Aal bilden eine klassische Kombination und werden in Restaurants üblicherweise zusammen angeboten. Auch über gegrilltes Hähnchen gestreut oder Suppen beigefügt, entfaltet es ein köstliches Aroma.

Ich persönlich bereite gerne eine Sansho-Sauce zu und beträufle damit Fleisch und Fisch. Die Kombination aus Sojasauce, Zucker, Sansho und Sesamöl, zusammen mit fein gehackten Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch, ergibt eine Sauce, die reich an Gewürzen und Aromen ist.

Ponzu ist eine in der japanischen Küche weit verbreitete Sauce. Sie besticht durch ihre fruchtige Note und ihren erfrischenden Geschmack, den man bei Sojasauce nicht findet, und ist daher eine faszinierende Zutat. Sie ist ein unverzichtbarer Bestandteil der japanischen Küche, verfeinert eine Vielzahl von Gerichten und hebt deren Geschmack hervor.

Das Wort „Pon“ in Ponzu stammt vermutlich vom niederländischen Wort „pons“ ab, das Fruchtsaft bezeichnet. Angeblich entstand der Begriff in Japan aufgrund eines Missverständnisses des niederländischen Wortes „pons“, wodurch Zitrussaft als „Ponzu“ bezeichnet wurde. Oft wird diese Zitrussauce mit Sojasauce zu „Ponzu-Sojasauce“ gemischt, einer weit verbreiteten Fertigmischung. Daher wird der Begriff „Ponzu“ heute häufig synonym für Ponzu-Sojasauce verwendet.

Die Ponzu-Sauce, die ich heute mitgebracht habe, ist derzeit meine Lieblingssauce. Die Balance aus Sojasauce, Brühe und Yuzu-Geschmack ist einfach perfekt. Yudofu, oder Tofu-Eintopf, ist ein einfaches Gericht, aber Tofu und Ponzu bereichern sich gegenseitig mit ihren natürlichen Aromen und machen es zu einer nahrhaften und vollwertigen Mahlzeit, die oft auf unserem Esstisch landet. Diese Sauce passt auch hervorragend zu einer Vielzahl anderer Gerichte wie Shabu-Shabu, japanischem Brathähnchen, gegrilltem Fisch und Sashimi wie Bonito und Flunder. Sie schmeckt zu fast allem.

Yuzu Kosho ist ein vielseitiges Gewürz aus Kyushu, Japan, das für sein erfrischendes Yuzu-Aroma in Kombination mit einer scharfen Schärfe bekannt ist. Hergestellt aus fein gehackter Yuzu-Schale, frischen grünen Chilischoten und Salz, ist es voller Geschmack. Während sich „Kosho“ ursprünglich auf schwarzen Pfeffer bezieht, wird es in einigen Regionen Kyushus traditionell zur Beschreibung von Chilischoten verwendet. Diese lokale Terminologie hat sich inzwischen weithin durchgesetzt.

Ich liebe das einzigartige Aroma und den Geschmack von Yuzu Kosho, deshalb ist es ein fester Bestandteil meines Kühlschranks für unkomplizierten Kochgenuss. Es passt nicht nur zu Hühnchen, sondern harmoniert auch hervorragend mit Schweinefleisch und Fisch. Auch als Dip für Hot-Pot-Zutaten ist es köstlich.

Außerdem kann man ein Dressing nach japanischer Art zubereiten, indem man Yuzu Kosho mit Ponzu-Sauce und entweder Olivenöl oder Sesamöl mischt.

Sogar in Pastasaucen ist es eine leckere Zutat.

Zum Schluss möchten wir Ihnen ein Gewürz vorstellen, das manchen vielleicht unbekannt ist. „Shio Koji“ ist ein Gewürz, das durch Fermentieren einer Mischung aus Koji, Salz und Wasser hergestellt wird. „Koji“ bezeichnet gedämpftes Getreide oder Hülsenfrüchte, die anschließend mit einem Mikroorganismus, dem Koji-Schimmel, geimpft werden. Shio Koji schmeckt nicht nur salzig, sondern enthält auch Umami und die Süße, die durch die Fermentation entstehen. Daher verleiht die Verwendung von Shio Koji anstelle von Salz dem Geschmack Tiefe und Fülle. Darüber hinaus macht die enzymatische Wirkung von Shio Koji Zutaten wie Fleisch zart. Außerdem ist es reich an Vitaminen.

Wenn sich Gäste versammeln, bietet es sich an, verschiedene Gewürze auf den Tisch zu stellen, damit jeder sein Essen nach seinem Geschmack genießen kann. Gewürze wie Shichimi, Sansho und Yuzu Kosho in Gewürzbehältern heben die japanische Küche hervor und sorgen für ein eleganteres Tischgedeck. Finden Sie Ihre Lieblingsgewürze und verwenden Sie sie bei normalen Mahlzeiten oder wenn Sie Gäste zum Essen einladen.