5 japanische Gewürze, die Sie unbedingt probieren sollten, um Ihre Küche aufzuwerten

Haben Sie schon einmal japanische Küche genossen und sich nach etwas mehr Geschmacksnuance gesehnt? Jenseits der traditionellen Grundzutaten wie Salz, Sojasauce und Miso gibt es besondere japanische Würzmittel, die diese zusätzliche Note verleihen und jedes Gericht mühelos bereichern. Sie eignen sich nicht nur zum Kochen, sondern auch zum Beträufeln fertiger Speisen. Ihre Verwendung ist vielseitig und unkompliziert.

Heute stellen die engagierten Mitarbeiter von Musubi Kiln ihre bevorzugten Würzmittel vor und wie sie diese verwenden.

„Shichimi Togarashi" ist eine Gewürzmischung, die hauptsächlich aus Chilischoten besteht und in Japan als Würzmittel verwendet wird. Die Ursprünge von Shichimi Togarashi in Japan lassen sich bis ins Jahr 1625 zurückverfolgen. Eingeführt wurde es von einem Mann namens Tokubei, dem Gründer von „Karashiya Tokubei", im Stadtteil Yagenbori von Edo (dem heutigen Tokio). Yagenbori war bekannt als Treffpunkt von Ärzten und Medizinhändlern. Shichimi Togarashi entstand aus der Idee, chinesische Heilkräuter in die alltägliche Küche zu integrieren. Damals passte „Soba" (Buchweizennudeln), ein beliebtes Gericht unter den einfachen Leuten von Edo, perfekt zu diesem Gewürz, was zu seiner zunehmenden Verbreitung führte.

Wenn Herbst und Winter kommen, greifen viele zur herzhaften und nahrhaften Tonjiru-Schweinefleischsuppe. Obwohl ich zahlreiche Würzmittel ausprobiert habe, erweist sich Shichimi Togarashi stets als perfekte Ergänzung. Seine würzige Schärfe in der dampfenden Brühe wärmt von innen und macht es ideal für die kalte Jahreszeit. Es ist auch eine köstliche Zugabe zu Udon-Nudeln und Yakitori. Ganz zu schweigen davon, dass es unverzichtbar ist, wenn man es mit Mayonnaise als Dip für gegrillten getrockneten Tintenfisch mischt.

Ein erfrischendes Zitrusaroma und -geschmack, begleitet von einer subtilen, auf der Zunge prickelnden Schärfe. Wenn es um unverzichtbare Gewürze in der japanischen Küche geht, kommt einem „Sansho" in den Sinn. Gemahlener Sansho wird hergestellt, indem die Schale reifer Sansho-Beeren getrocknet und dann zu Pulver gemahlen wird. Darüber hinaus werden verschiedene Teile der Sansho-Pflanze, einschließlich neuer Triebe, junger Blätter, Knospen und Früchte, ebenfalls für kulinarische Zwecke verwendet. Wie der Fund von Keramik mit Sansho aus archäologischen Stätten der antiken Jomon-Zeit (14.000 v. Chr. – 3.–5. Jahrhundert v. Chr.) belegt, kann es als Japans ältestes Gewürz betrachtet werden. Man nimmt an, dass das Gewürz aus den ostasiatischen Regionen des japanischen Archipels und der koreanischen Halbinsel stammt. Es ist auf den japanischen Inseln verbreitet, von Hokkaido über Honshu, Shikoku und Kyushu bis nach Yakushima, sowie im südlichen Teil der koreanischen Halbinsel und in China.

Sansho und Aal sind eine klassische Kombination und werden in Restaurants stets zusammen angeboten. Es über gegrilltes Hähnchen zu streuen oder es zur Suppe hinzuzufügen bringt ebenfalls köstliche Aromen.

Persönlich stelle ich gerne eine Sansho-Sauce her und träufle sie über Fleisch und Fisch. Die Kombination aus Sojasauce, Zucker, Sansho und Sesamöl zusammen mit fein gehackten Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch ergibt eine Sauce, die reich an Würze und Geschmack ist.

Ponzu ist eine häufig verwendete Sauce auf japanischen Esstischen. Sie hat eine fruchtige Säure und einen erfrischenden Geschmack, den man in Sojasauce nicht findet, was sie zu einer faszinierenden Ergänzung macht. Sie ist ein unverzichtbarer Bestandteil der japanischen Küche, passt zu einer Vielzahl von Gerichten und hebt deren Aromen hervor. Das Wort „pon" in Ponzu stammt vermutlich vom niederländischen Wort „pons" ab, das Fruchtsaft bezeichnet. Es wird angenommen, dass der Begriff in Japan aufgrund eines Missverständnisses des niederländischen Wortes „pons" in Gebrauch kam, wodurch die Leute begannen, Zitrussaft als „Ponzu" zu bezeichnen. Oft wird diese Zitrussauce mit Sojasauce gemischt, um „Ponzu-Sojasauce" zu erzeugen, eine Kombination, die weithin als fertig gemischte kommerzielle Produkte erhältlich ist. Dies hat dazu geführt, dass der Begriff „Ponzu" üblicherweise für Ponzu-Sojasauce verwendet wird.

Die Ponzu-Sauce, die ich heute mitgebracht habe, ist derzeit meine Lieblingssauce. Das Gleichgewicht von Sojasauce, Brühe und Yuzu-Aroma ist einfach perfekt. Yudofu, oder Tofu-Eintopf, ist ein einfaches Gericht, aber der Tofu und Ponzu bereichern gegenseitig ihre natürlichen Aromen, was es zu einer nahrhaften und vollwertigen Mahlzeit macht, die oft auf unserem Esstisch erscheint. Diese Sauce passt auch hervorragend zu einer Vielzahl anderer Gerichte wie Shabu-Shabu, japanisch frittiertem Hähnchen, gegrilltem Fisch und Sashimi wie Bonito und Flunder. Sie schmeckt köstlich zu fast allem.

Yuzu Kosho ist ein vielseitiges Würzmittel aus Kyushu, Japan, bekannt für sein erfrischendes Yuzu-Aroma kombiniert mit einer scharfen Würze. Hergestellt aus fein gehackter Yuzu-Schale, frischen grünen Chilischoten und Salz, ist es voller Geschmack. Während „Kosho" ursprünglich schwarzen Pfeffer bezeichnet, wird es in einigen Regionen von Kyushu traditionell zur Beschreibung von Chilischoten verwendet. Diese lokale Terminologie hat sich seitdem weithin durchgesetzt.

Ich liebe das einzigartige Aroma und den Geschmack von Yuzu Kosho, daher ist es ein fester Bestandteil in meinem Kühlschrank für unkomplizierten kulinarischen Genuss. Es passt nicht nur zu Hähnchen, sondern harmoniert auch außergewöhnlich gut mit Schweinefleisch und Fisch. Es ist köstlich, wenn man es als Dip für Eintopf-Zutaten verwendet.

Zusätzlich können Sie ein japanisches Dressing herstellen, indem Sie Yuzu Kosho mit Ponzu-Sauce und entweder Olivenöl oder Sesamöl mischen.

Es ist sogar ein schmackhafter Akzent, wenn man es zu Pastasauce hinzufügt.

Abschließend stellen wir eine Würze vor, die manchen vielleicht unbekannt ist. „Shio Koji" ist eine Würze, die durch Fermentation einer Mischung aus Koji, Salz und Wasser entsteht. „Koji" bezeichnet gedämpfte Getreidekörner oder Hülsenfrüchte, die mit einem Mikroorganismus namens Koji-Schimmel beimpft wurden. Shio Koji besitzt nicht nur den Geschmack von Salz, sondern enthält auch Umami und Süße, die durch die Fermentation entstehen. Die Verwendung anstelle von Salz verleiht dem Geschmack Tiefe und Fülle. Zudem macht die enzymatische Wirkung von Shio Koji Zutaten wie Fleisch zarter. Ein weiteres Merkmal ist der hohe Vitamingehalt.

Wenn sich Menschen versammeln, empfiehlt es sich, verschiedene Würzen auf den Tisch zu stellen und jedem zu ermöglichen, die Mahlzeit nach eigenem Geschmack zu genießen. Das Umfüllen von Gewürzen wie Shichimi, Sansho und Yuzu Kosho in Gewürzbehälter unterstreicht das Thema der japanischen Küche und schafft eine anspruchsvollere Tischgestaltung. Finden Sie Ihre bevorzugten Würzen und setzen Sie sie bei alltäglichen Mahlzeiten oder wenn Sie Gäste bewirten ein.