31. Aug 2023

5 Must-Try Japanese Seasonings to Elevate Your Cooking

Von Team MUSUBI

Haben Sie schon einmal japanische Küche genossen und sich nach etwas mehr Geschmack gesehnt? Neben den traditionellen Grundzutaten wie Salz, Sojasauce und Miso gibt es einzigartige japanische Gewürze, die jedem Gericht das gewisse Extra verleihen und es mühelos verfeinern. Sie eignen sich nicht nur hervorragend zum Kochen, sondern auch zum Verfeinern fertiger Gerichte. Ihre Anwendung ist vielseitig und einfach.

Heute sind die leidenschaftlichen Mitarbeiter von Musubi Kiln stellen Sie ihre Lieblingsgewürze vor und wie sie diese genießen.

Inhaltsverzeichnisse

Shichimi Togarashi (japanische Sieben Gewürze) Shirata-sans Wahl: mit „Tonjiru“ (Schweinefleischsuppe) Sansho (japanischer Pfeffer) Yamashita-sans Wahl: mit Unadon (Reisschüssel mit gegrilltem Aal) Ponzu (japanische Zitrussauce) Aiba-sans Wahl: mit Yudofu (Tofu-Eintopf) Yuzu Kosho Tominaga-sans Wahl: mit Yakitori (japanisches gegrilltes Hähnchen) Shio Koji Umehara-sans Wahl: mit Gurke

Shichimi Togarashi (japanische Sieben Gewürze)

„Shichimi Togarashi“ ist eine Gewürzmischung, die hauptsächlich aus Chilischoten besteht und in Japan als Gewürz und Würzmittel verwendet wird.

Die Ursprünge von Shichimi Togarashi in Japan reichen bis ins Jahr 1625 zurück. Es wurde erstmals von einem Mann namens Tokubei, dem Gründer von „Karashiya Tokubei“, im Stadtteil Yagenbori von Edo (heute Tokio) eingeführt. Yagenbori war als Treffpunkt für Ärzte und Arzneimittelhändler bekannt. Shichimi Togarashi entstand mit der Idee, chinesische Kräutermedizin in die alltägliche Küche zu integrieren.

Damals passte „Soba“ (Buchweizennudeln), ein beliebtes Gericht der einfachen Bevölkerung von Edo, perfekt zu dieser Würzmischung, was zu seiner zunehmenden Beliebtheit führte.

Shirata-sans Wahl: mit „Tonjiru“ (Schweinefleischsuppe)

Wenn Herbst und Winter kommen, greifen viele zur herzhaften und nahrhaften Tonjiru-Schweinefleischsuppe. Obwohl ich mit zahlreichen Gewürzen experimentiert habe, ist Shichimi Togarashi immer die perfekte Wahl. Seine würzige Note in der dampfenden Brühe wärmt von innen und macht es ideal für die kalte Jahreszeit. Es ist auch eine köstliche Ergänzung zu Udon-Nudeln und Yakitori. Ganz zu schweigen davon, dass es mit Mayonnaise als Dip für gegrillten getrockneten Tintenfisch unersetzlich ist.

Sansho (japanischer Pfeffer)

Ein erfrischendes Zitrusaroma und -geschmack, begleitet von einer subtilen, zungenprickelnden Schärfe. Wenn es um unverzichtbare Gewürze in der japanischen Küche geht, kommt einem „Sansho“ in den Sinn.

Gemahlenes Sansho wird hergestellt, indem die Schale reifer Sansho-Beeren getrocknet und anschließend zu Pulver gemahlen wird. Darüber hinaus werden verschiedene Teile der Sansho-Pflanze, darunter neue Triebe, junge Blätter, Knospen und Früchte, auch für kulinarische Zwecke verwendet. Wie Funde von Sansho-haltigen Keramikgefäßen aus der Jōmon-Zeit (14.000 v. Chr. – 3.–5. Jahrhundert v. Chr.) belegen, gilt es als das älteste Gewürz Japans.

Man geht davon aus, dass das Gewürz aus den ostasiatischen Regionen des japanischen Archipels und der koreanischen Halbinsel stammt. Es ist auf allen japanischen Inseln, von Hokkaido über Honshu, Shikoku und Kyushu bis hin nach Yakushima, sowie im südlichen Teil der koreanischen Halbinsel und in China verbreitet.

Yamashita-sans Wahl: mit Unadon (Reisschüssel mit gegrilltem Aal)

Sansho und Aal sind eine klassische Kombination und werden in Restaurants immer zusammen angeboten. Auch das Bestreuen von gegrilltem Hähnchen oder die Zugabe zur Suppe verleiht ihm einen köstlichen Geschmack.

Ich persönlich mache gerne eine Sansho-Sauce und träufle sie über Fleisch und Fisch. Die Kombination aus Sojasauce, Zucker, Sansho und Sesamöl sowie fein gehackten Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch ergibt eine Sauce mit reichhaltigen Gewürzen und Aromen.

Ponzu (japanische Zitrussauce)

Ponzu ist eine häufig verwendete Sauce auf japanischen Esstischen. Sie hat eine fruchtige Note und einen erfrischenden Geschmack, den Sojasauce nicht bietet, und ist daher eine faszinierende Ergänzung. Sie ist ein unverzichtbarer Bestandteil der japanischen Küche, ergänzt eine Vielzahl von Gerichten und verfeinert deren Geschmack.

Das Wort „Pon“ in Ponzu leitet sich vermutlich vom niederländischen Wort „pons“ ab, das Fruchtsaft bezeichnet. Es wird vermutet, dass der Begriff in Japan aufgrund eines Missverständnisses des niederländischen Wortes „pons“ in Gebrauch kam, was dazu führte, dass man Zitrussaft als „Ponzu“ bezeichnete. Oft wird diese mit Zitrusfrüchten angereicherte Sauce mit Sojasauce gemischt, um „Ponzu-Sojasauce“ herzustellen, eine Kombination, die als vorgemischte Handelsprodukte weit verbreitet ist. Dies hat dazu geführt, dass der Begriff „Ponzu“ häufig für Ponzu-Sojasauce verwendet wird.

Aiba-sans Wahl: mit Yudofu (Tofu-Eintopf)

Die Ponzu-Sauce, die ich heute mitgebracht habe, ist derzeit meine Lieblingssauce. Die Balance aus Sojasauce, Brühe und Yuzu-Geschmack ist einfach perfekt. Yudofu, oder Tofu-Eintopf, ist ein einfaches Gericht, aber Tofu und Ponzu bereichern sich gegenseitig mit ihren natürlichen Aromen und machen es zu einer nahrhaften und vollwertigen Mahlzeit, die oft auf unserem Esstisch landet. Diese Sauce passt auch hervorragend zu einer Vielzahl anderer Gerichte wie Shabu-Shabu, japanischem Brathähnchen, gegrilltem Fisch und Sashimi wie Bonito und Flunder. Sie schmeckt zu fast allem.

Yuzu Kosho

Yuzu Kosho ist ein vielseitiges Gewürz aus Kyushu, Japan, das für sein erfrischendes Yuzu-Aroma in Kombination mit einer scharfen Schärfe bekannt ist. Hergestellt aus fein gehackter Yuzu-Schale, frischen grünen Chilischoten und Salz, ist es voller Geschmack. Während sich „Kosho“ ursprünglich auf schwarzen Pfeffer bezieht, wird es in einigen Regionen Kyushus traditionell zur Beschreibung von Chilischoten verwendet. Diese lokale Terminologie hat sich inzwischen weithin durchgesetzt.

Tominaga-sans Wahl: mit Yakitori (japanisches gegrilltes Hähnchen)

Ich liebe das einzigartige Aroma und den Geschmack von Yuzu Kosho, daher ist es ein fester Bestandteil meines Kühlschranks und ein Genuss für unterwegs. Es passt nicht nur zu Hühnchen, sondern auch hervorragend zu Schweinefleisch und Fisch. Auch als Dip für Eintopfzutaten ist es köstlich.

Darüber hinaus können Sie ein Dressing nach japanischer Art herstellen, indem Sie Yuzu Kosho mit Ponzu-Sauce und entweder Olivenöl oder Sesamöl mischen.

Auch als Zugabe zu Pastasauce ist es eine leckere Note.

Shio Koji

Zum Schluss möchten wir Ihnen ein Gewürz vorstellen, das manchen vielleicht unbekannt ist. „Shio Koji“ ist ein Gewürz, das durch Fermentieren einer Mischung aus Koji, Salz und Wasser hergestellt wird. „Koji“ bezeichnet gedämpftes Getreide oder Hülsenfrüchte, die anschließend mit einem Mikroorganismus, dem Koji-Schimmel, geimpft werden. Shio Koji schmeckt nicht nur salzig, sondern enthält auch Umami und die Süße, die durch die Fermentation entstehen. Daher verleiht die Verwendung von Shio Koji anstelle von Salz dem Geschmack Tiefe und Fülle. Darüber hinaus macht die enzymatische Wirkung von Shio Koji Zutaten wie Fleisch zart. Außerdem ist es reich an Vitaminen.

Umehara-sans Wahl: mit Gurke

Dieses Mal habe ich eine gekaufte Version verwendet, aber normalerweise mache ich meine eigene, indem ich getrockneten Reis-Koji, Salz und Wasser mische. Nach etwa einer Woche ist es fertig. Ich gehe mit dem Salzgehalt eher sparsam um.

Ich verwende es häufig zum Marinieren von Fleisch, um es zarter zu machen und ihm mehr Geschmack zu verleihen. Ich mache auch Suppe mit Shio Koji als Miso-Ersatz. Shio Koji-Suppe schmeckt süßer als Miso-Suppe und man schmeckt das Gemüse deutlich heraus, was auch meinen Kindern schmeckt.

Wenn sich Gäste versammeln, bietet es sich an, verschiedene Gewürze auf den Tisch zu stellen, damit jeder sein Essen nach seinem Geschmack genießen kann. Gewürze wie Shichimi, Sansho und Yuzu Kosho in Gewürzbehältern heben die japanische Küche hervor und sorgen für ein eleganteres Tischgedeck. Finden Sie Ihre Lieblingsgewürze und verwenden Sie sie bei normalen Mahlzeiten oder wenn Sie Gäste zum Essen einladen.

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