No solo nigiri: una guía amigable para la escena del sushi en Japón

Originalmente disfrutado como un bocado rápido por la gente común durante el período Edo (1603 d. C. - 1867 d. C.), el sushi ha viajado a través de los océanos y cautivado el paladar de todo el mundo. Hoy en día, los restaurantes de sushi se encuentran dispersos por los paisajes culinarios de países lejanos a Japón, y el sushi se ha convertido en un clásico apreciado en los supermercados. Hoy en día, se erige como un manjar universalmente adorado.

Pero cuando escuchas la palabra "sushi", ¿te imaginas el clásico nigir i , una delicada rebanada de pescado sobre una almohada de arroz con vinagre? En realidad, esta escena culinaria japonesa ofrece mucho más que maravillas, desde deliciosas algas envueltas en algas hasta deliciosos bolsillos de tofu, cada uno con su propia historia.

¡Eche un vistazo a algunos estilos deliciosos y amplíe sus horizontes de sushi!

Primero, una breve mención del popularísimo nigiri, el conocido estilo de rodajas de pescado crudo sobre bolas de arroz con vinagre. El nigiri, originado alrededor del período Bunka (1818-1830 d. C.), cobró importancia a medida que el vinagre se convirtió en un alimento básico en la dieta japonesa y los puestos de comida callejera se popularizaron.

Sorprendentemente, el nigiri de aquella época era bastante más grande que el actual, aproximadamente del tamaño de un puño, por lo que a veces era necesario cortarlo antes de comerlo. Entre los acompañamientos populares de la época se encontraban el atún, la dorada, los camarones y el marisco, que, hasta la fecha, siguen siendo populares.

Chirashi, que literalmente significa "esparcir", es una base de arroz avinagrado bellamente decorada con una variedad de pescado y verduras vibrantes, y adornada con kinshi-tamago , tiras de tortilla fina. Una explosión de color puede florecer en un plato o en una caja bento Jubako, según su vajilla preferida, para realzar este delicioso sushi.

La teoría más popular sobre el origen del chirashi es bastante singular. En 1664, una gran inundación azotó la región de Bizen (actual prefectura de Okayama). Para recuperarse, el señor Ikeda Mitsumasa promulgó el Decreto Ichijuu Issai, limitando las comidas a una simple sopa y una guarnición. En respuesta a esta austeridad, la gente común, astutamente, recurrió al chirashi. En secreto, colocaban capas de ingredientes bajo el arroz en un recipiente y le daban la vuelta antes de comer, creando un sustancioso plato de arroz. Técnicamente, esta práctica era ilegal, pero los señores locales hicieron la vista gorda y el delicioso plato se convirtió en un clásico.

Hoy en día, el chirashi brilla más fuerte el 3 de marzo, el día de Hinamatsuri, un festival que celebra el crecimiento saludable de las niñas.

Junto con el nigiri, un sushi muy popular es el maki roll, una maravilla enrollada, conocido como makizushi en Japón. Maki significa "enrollar" y, como muchos ya saben, se trata de arroz para sushi cuidadosamente enrollado en una gran lámina de algas con una variedad de ingredientes en el centro.

En una guía culinaria de 1776, encontramos una receta en la que el arroz y el pescado se colocan sobre una estera de bambú y se enrollan, similar al estilo makizushi actual. Para el siglo XIX, varios estilos se habían popularizado.

En cuanto al tamaño, el makizushi se puede ver principalmente en dos.
Los futomaki, rollos gruesos, están repletos de ingredientes como pepino crujiente, delicadas tiras de tortilla, escamas de pescado endulzadas y kanpyō (tiras de calabaza seca) tiernamente guisadas. La mezcla de vibrantes colores de los ingredientes en el centro del rollo también hace del futomaki un deleite para la vista.

Los hosomaki (rollos finos) suelen llevar un relleno único, como atún o kanpyō guisado. En el período Edo, mientras que en la región de Kansai, incluyendo Osaka y Kioto, se apreciaba el sushi enrollado con cuerpo y grosor, los habitantes de Edo (actual Tokio) preferían la elegancia de un hosomaki minimalista.

Aunque el makizushi se encuentra fácilmente en muchas tiendas, prepararlo en casa puede ser una aventura culinaria en cuanto a sabor y técnica. El truco está en el proceso de enrollado, donde se enrollan los ingredientes formando un delicioso y cómodo bulto. Cada bocado de makizushi rebosa de sabores, haciendo que la experiencia no solo sea deliciosa, sino también increíblemente divertida y satisfactoria.

Inarizushi ofrece un giro único al diverso mundo del sushi. A diferencia del nigiri, el inarizushi no lleva pescado sobre arroz. En cambio, presenta una agradable sorpresa: arroz de sushi envuelto en una bolsa de tofu frito y guisado. Al morder una de estas bolsas de sushi, se libera un sabor agridulce a medida que el caldo umami del tofu frito se funde con el arroz, creando una explosión de sabor reconfortante y deliciosa.

Ahora, una lección de geografía con un toque de sushi: en el este de Japón, el inarizushi suele ser rectangular. Pero al oeste, todo gira en torno a los triángulos. La línea divisoria parece ir desde la prefectura de Ishikawa, pasando por Gifu, y llegar a Mie.

El inarizushi se mantiene fresco por más tiempo y su pequeño tamaño lo hace muy práctico para comer fuera de casa. También es ideal para salidas especiales, ya que es un plato bento favorito para salidas como ver los cerezos en flor y picnics familiares. No solo es delicioso, sino que también ofrece un bocado sustancioso que seguro te dejará satisfecho.
¿No te gusta el pescado crudo? ¡No te preocupes! Inarizushi podría ser tu alma gemela del sushi.

Popular en la región de Kansai, el oshizushi , que significa "arroz prensado", se elabora comprimiendo arroz avinagrado y aderezos en moldes especialmente diseñados. El tipo más famoso de oshizushi es el sabazushi (caballa) de Kioto. En un molde rectangular con tapa extraíble, se coloca primero caballa marinada en el fondo y luego se coloca el arroz de sushi firmemente sobre el pescado.

Al igual que muchos otros tipos de sushi, el oshizushi también tiene sus variantes regionales. Los encontrarás en diversas formas, desde redondos hasta cuadrados, y con una gran variedad de ingredientes como trucha y lucio. Aunque el oshizushi pueda resultar desconocido en el extranjero, es un sabor que vale la pena explorar.

Como piedra angular del patrimonio culinario japonés, el sushi ofrece una variedad de opciones tentadoras. Si alguna vez visitas Japón, ¿por qué no aprovechas la oportunidad de explorar y probar los diferentes tipos de sushi durante tu visita?

Por supuesto, también puedes disfrutar de la experiencia del sushi en la comodidad de tu hogar. Chirashi puede ser un buen lugar para comenzar tu primera experiencia de sushi en casa. Disfrutar de tu sushi casero, o incluso de selecciones compradas en tiendas, en platos de sushi auténticos realzará el ambiente, añadiendo un toque innegable de autenticidad y encanto a tu experiencia.