Verano sorbiendo: Platos de fideos adorados en Japón

El verano pasado en Tokio fue realmente abrasador, con un récord de 90 días con temperaturas superiores a 30º Celsius (86º Fahrenheit). Con un calor tan implacable, mientras algunos recurren a la carne asada o al rico unagi para recuperar energía, muchos buscan refugio en los fideos fríos durante los agotadores meses de julio, agosto e incluso septiembre.

Descubra la cocina fresca de verano de Japón. Estos platos fríos son una tradición apreciada que alivia los estómagos cansados del calor. Le presentamos los fideos de verano más populares de Japón: somen, soba, udon y hiyashi chuka.

Los fideos somen fríos son un clásico del verano en Japón. Elaborados solo con harina y agua, a veces también con una pequeña cantidad de aceite, el somen es una opción favorita por su sorprendente finura de 0,6 mm (0,2 pulgadas). Otro atractivo es su facilidad de preparación. Solo requiere uno o dos minutos de cocción y un enjuague completo en agua fría, y el somen está listo para servir en su mesa.

A menudo se disfruta con condimentos como jengibre rallado y cebolleta picada, el somen se come con una salsa fría para mojar. Puede servirlo escurrido en un plato o en agua helada para una presentación aún más refrescante. Para convertir su almuerzo en una comida especial, agregue guarniciones sustanciosas como kinshi tamago (tiras finas de tortilla), hongos shiitake estofados y guisantes blanqueados. Si quiere ir más allá, un par de camarones hervidos elevarán su somen a otro nivel.

El soba, elaborado con harina de trigo sarraceno y harina, es un elemento básico de la cocina japonesa durante todo el año. Pero especialmente durante los sofocantes meses de verano, el soba frío servido en un zaru, una bandeja de bambú, realmente satisface.

El zaru soba se prepara hirviendo y enfriando los fideos soba, y luego colocándolos sobre una bandeja de bambú tejida. Cada persona recibe su propio "zaru" de soba y lo moja en una salsa sabrosa un poco más concentrada que la del somen. A menudo se sirve con wasabi y cebolleta picada, los acompañamientos pueden variar desde daikon rallado hasta tempura crujiente. Para más detalles sobre cómo cocinar su soba a la perfección en casa, consulte nuestro blog Mi Secreto para Cocinar Soba Delicioso en Casa .

Dato curioso: Si alguna vez tiene la oportunidad de comer zaru soba hecho con soba recién amasado en un restaurante de soba, lo más probable es que llegue una olla cuando termine su comida. No lo confunda con té—es soba-yu, el agua caliente utilizada para cocinar los fideos. Viértala en su choko de soba con la salsa restante y tome un sorbo. El ligero umami ofrece un final sabroso a su experiencia con el soba.

Una alternativa deliciosamente elástica al soba es el udon. En los restaurantes, podría enfrentarse a una difícil elección: udon o soba. Los fideos udon son perfectos si desea una comida sustanciosa. Aunque varían en grosor según la región, la prefectura de Kagawa es famosa por su udon denso y masticable.

El udon frío a menudo se sirve con un caldo ligero y sabroso vertido sobre los fideos, aunque no tanto como el ramen, lo que hace que un tazón donburi sea el recipiente ideal. Este icónico tazón donburi de cerámica Tobe, elaborado en la prefectura vecina de Kagawa, realmente prepara el escenario para su comida de udon, al igual que los restaurantes de udon que aparecen en todo el mundo. El udon frío también puede venir con varios extras como migas de tempura, pepinos en rodajas y huevos. Si prefiere su udon en un zaru, consulte nuestro blog  Día de Almuerzo de Udon en la Oficina .

Aún no es un alimento de verano común fuera de Japón, hiyashi chuka es un plato colorido con una variedad de ingredientes. Presenta fideos fríos de estilo chino cubiertos con pepinos en rodajas, jamón, a veces rebanadas de cerdo cocido, tomates y tiras de huevo. La magia del hiyashi chuka reside en su salsa: ya sea una mezcla de salsa de soja, vinagre y un toque de azúcar o una rica salsa cremosa de sésamo.

Creado durante un verano en la década de 1930 para atraer clientes cuando el ramen caliente no resultaba atractivo, esta versión japonesa adaptada de los fideos fríos chinos se convirtió rápidamente en un éxito. Ahora un elemento básico de la cocina de verano japonesa, la combinación de texturas y sabores hace del hiyashi chuka una comida de verano refrescante y sabrosa.

El verano en Japón significa saborear una variedad de platos de fideos fríos que ayudan a combatir el calor. Ya sea que le guste el aroma terroso del soba o la mezcla colorida del hiyashi chuka, hay un plato de fideos de verano para todos. Así que, cuando suban las temperaturas, disfrute de los sabores que hacen que el verano en Japón sea verdaderamente especial. Y no tema hacer un sorbo ruidoso—¡así es como se hace en Japón!