Las maravillas invernales de la cocina regional japonesa

Japón puede ser una pequeña nación insular, pero su panorama culinario es increíblemente diverso, repleto de sabores que reflejan la historia y las tradiciones de cada región. Desde ollas humeantes hasta sopas contundentes, cada rincón del país presume de sus propias especialidades invernales, perfeccionadas a lo largo de generaciones. ¿Listo para disfrutar de estas reconfortantes creaciones? ¡Descubre algunos de los reconfortantes platos invernales japoneses, cada uno listo para calentarte por dentro y por fuera!

Sencillo pero satisfactorio, el uchimamejiru de la prefectura de Shiga, cerca de la región de Kansai, es una sopa saludable y sabrosa. Su ingrediente estrella, el uchimame (soja cocida al vapor, aplanada y seca), se rehidrata y se cuece a fuego lento con verduras como daikon y satoimo (taro) en un sabroso caldo de miso, creando un plato sabroso y nutritivo.

Cuenta la leyenda que incluso Oda Nobunaga, uno de los tres grandes unificadores de Japón en el siglo XVI, dependía de este plato para alimentar a sus soldados gracias a su facilidad de preparación y su intenso sabor. Servido en el tazón de sopa de miso lacado SAKURA Yamanaka , se convierte en una sopa irresistible: imagine saborear las tiernas semillas de soja fundiéndose en el rico caldo, un antídoto perfecto para el frío invernal.

De la prefectura de Akita llega el kiritanponabe , un plato de olla caliente que combina los sabores terrosos de las brochetas de arroz a la parrilla con un sabroso caldo de pollo. El kiritanpo —arroz machacado moldeado en brochetas y asado a la parrilla hasta alcanzar un dorado perfecto— absorbe la esencia del hinaidori, un preciado pollo local, junto con la raíz de bardana, los hongos y el seri (hierba acuática), cuyas raíces aportan una complejidad terrosa al caldo.

Dato curioso: el nombre kiritanpo proviene de la palabra tanpo , que hace referencia a una tapa de lanza, ya que las brochetas de arroz se asemejan a una. Al cortarlo antes de servir ( kiri significa "cortar"), se convierte en kiritanpo. Incluso en Tokio, encontrará kiritanpo en la mayoría de los supermercados, lo que facilita la preparación de este sustancioso plato en casa. Presentado en una olla de hierro fundido Nabe de Nambu Ironware , el plato tiene un aspecto especialmente atractivo, con las brochetas de arroz a la parrilla absorbiendo el caldo, creando una deliciosa mezcla de texturas.

Kenchinjiru , un apetitoso estofado vegetariano de la prefectura de Kanagawa, se prepara salteando tubérculos como daikon, satoimo y zanahorias antes de cocerlos a fuego lento con tofu en un delicado caldo a base de soja. Los orígenes del plato son debatidos: algunos creen que evolucionó a partir de un plato vegetariano chino, fucha , mientras que otros lo rastrean hasta Kencho-ji, un templo zen en Kamakura. La versión del templo se ha disfrutado durante siglos, utilizando ingredientes simples pero sabrosos como algas kombu secas y hongos shiitake para el caldo dashi. Según la leyenda, el tofu se convirtió en parte del plato cuando un monje dejó caer un poco accidentalmente en la sopa. Esta historia solo se suma al encanto de un plato que ha sido atesorado durante más de 700 años. Prepare una olla grande de esta saludable sopa y sírvala en la mesa en un auténtico tazón Tonsui Mino Ware con glaseado índigo : el tofu suave y las verduras absorben el fragante dashi, convirtiendo cada bocado en una comida profundamente satisfactoria.

El sanpeijiru , una sopa rústica de Hokkaido, combina pescado salado (normalmente salmón o arenque) con tubérculos como rábano, patatas y zanahorias en un caldo cálido y salado. Este plato tiene profundas raíces en los pueblos pesqueros de la isla, donde el pescado en conserva era esencial para sobrevivir a los largos inviernos. La salinidad del pescado equilibra el dulzor de las verduras.

Existen varias teorías sobre el origen de su nombre, pero una sugiere que proviene de un pescador llamado Saito Sanpei, quien lo preparaba con ingredientes sencillos y accesibles. Existen variantes del sanpeijiru en Hokkaido: algunas regiones utilizan bacalao o caballa, mientras que otras añaden miso o sakekasu para darle más sabor. El reconfortante sabor del frío y nevado paisaje de Hokkaido se disfruta en cada bocado, servido en un tazón Fukuhou Kiln Tokusa Hasami Kobachi , con una mezcla de tiernos trozos de pescado y verduras.

Los platos regionales de invierno de Japón narran las historias de la tierra y las tradiciones culinarias. Ya sea saboreando un nabe burbujeante o una reconfortante sopa, estas comidas crean una conexión tangible con las regiones que representan. Al acompañarlas con auténtica vajilla japonesa, la experiencia se vuelve aún más especial, transformando una comida sencilla en una deliciosa celebración del sabor y la herencia cultural.