Ollas de barro Donabe
Las ollas de barro japonesas, conocidas como donabe, se utilizan a menudo en restaurantes y hogares para servir auténticos platos de olla caliente como Chanko nabe, yudofu, y odenEstos favoritos de invierno son especialmente sabrosos cuando se preparan en un donabe tradicional.
Los chefs experimentados y la ciencia coinciden: cocinar con un donabe hace que la comida sea más deliciosa. Las investigaciones demuestran que, en comparación con una olla de metal, cocinar con un donabe puede producir hasta un 30 % más de ácido glutámico, un componente clave del umami.
Características
El ácido glutámico, componente principal del umami, tiende a producirse en mayor cantidad cuando las proteínas de los alimentos alcanzan temperaturas de entre 35 y 55 °C (95 y 131 °F). Las ollas Donabe facilitan este proceso gracias a las siguientes características:
Calentamiento suave
Las ollas Donabe se calientan lentamente, lo que resalta el rico umami de los ingredientes, al mismo tiempo que preservan un caldo claro y mantienen todo intacto.
Excelente retención de calor
Las ollas Donabe mantienen una temperatura estable, reteniendo el calor incluso después de apagar la fuente de calor y manteniendo la comida caliente en su interior por más tiempo.
Efecto de los rayos infrarrojos lejanos
La cerámica de las ollas donabe emite de forma natural rayos infrarrojos lejanos, beneficiosos para cocinar. Esto favorece un calentamiento constante y completo, realza el sabor y cocina los alimentos de forma uniforme en su interior.
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