Frío afuera, hirviendo adentro: Cómo hacer nabe

A mediados de octubre, el clima en Japón comienza a asentarse en el frío del otoño. Con el otoño llegan buenas sensaciones: las hojas cambian, los suéteres salen del armario, las ventanas se abren para dejar entrar el aire fresco. Todo esto significa que es momento de planificar un menú que caliente desde adentro, y una de las mejores opciones en Japón es nabe.

Nabe significa "olla caliente" y es una presencia común en las comidas cuando bajan las temperaturas. Tradicionalmente se prepara en un donabe, una olla de barro que funciona tanto como utensilio de cocina como plato para servir. Coloque la olla directamente sobre su fuente de calor para cocinar a la perfección, luego transfiérala a la mesa para comer. O use una estufa de mesa para cocinar directamente en la mesa y crear una experiencia más interactiva.

El nabe en sí es completamente personalizable, sin que dos platos de nabe sean exactamente iguales. Simplemente comience con su base de sopa favorita, luego agregue proteína, verduras, konjac, fideos y más. Lo que su corazón (o estómago) desee, puede ir en su nabe.

Si es nuevo en el nabe, no se preocupe. En Musubi Kiln somos grandes conocedores del nabe, así que para celebrar la temporada, hemos compilado una lista de algunos de nuestros ingredientes favoritos (o nabe no gu), para darle algunos puntos de partida. Pero, siempre que sea delicioso, no hay forma incorrecta de hacer nabe.

En última instancia, no es un plato de nabe sin la sopa. La sopa puede ser increíblemente versátil y aporta gran parte del sabor al plato mismo. Algunas bases de sopa comunes se preparan con dashi y miso, pero pueden incluir incluso kimchi y leche de soja para el paladar más aventurero.

Una vez que haya elegido su base y la haya puesto a hervir, es momento de comenzar a construir su nabe con los nabe no gu. Debemos mencionar rápidamente que los ingredientes, especialmente la carne, pueden cortarse bastante delgados para que se cocinen rápidamente en la sopa hirviendo. Tenga en cuenta los tiempos de cocción de los diversos ingredientes mientras come para no cocinar accidentalmente nada en exceso. Dicho esto, incluso los ingredientes sobrecocidos están llenos de sabor de la sopa, así que no es una pérdida real. Recomendamos poner primero cualquier hongo o verdura resistente. También puede remover algunos trozos de carne, al estilo shabu-shabu, para impartir aún más umami. Otras verduras vienen después, y luego el tofu y el mochi pueden ir al final, ya que absorberán sabor mientras come los otros ingredientes. Aquí hay una lista no exhaustiva de ingredientes que el equipo de Musubi Kiln recomienda agregar, para darle una idea de cuán flexible es esta comida:

Hojas de crisantemo, que se llaman kikuna en el este de Japón y shungiku en el oeste de Japón. Proporcionan una textura crujiente y sabor herbáceo. También puede llenar la olla con otras verduras como col napa, cebolletas, zanahorias y brotes de soja. Hongos maitake y shiitake, perfectos para agregar más umami al caldo. Estos hongos también son un excelente sustituto de la carne si no la consume. Albóndigas y pasteles de pescado, incluidos dango de pollo (¡recomendado comer con mucho ajo agregado!) y nerimono. Agregue todas las esferas que desee, mejorarán la sopa con sabores a pescado y carne. Las carnes cortadas finamente son excelentes para cocinar rápidamente y sumergir en salsa. Opte por clásicos como panceta de cerdo (con muchas cebollas verdes) y res, ¡o pruebe cordero! Los mariscos también son una opción popular, con el equipo recomendando camarones y vieiras. Las recomendaciones de pescado incluyen pez globo (fugu), besugo y rape.

Finalmente, ningún nabe está completo sin algunos mochi kinchaku, que son pequeñas bolsitas de tofu aburaage con un trozo de mochi dentro. Estas se asientan y absorben sabores mientras se cocinan, por lo que es mejor guardarlas para después.

Asegúrese de disponer pequeños platos y tazones para que las personas dejen enfriar sus ingredientes cocidos y luego los sumerjan en sus salsas favoritas. No todas las comidas de nabe suelen venir con salsa, pero como es personalizado, puede experimentar y ver qué le gusta. El nabe estilo sukiyaki podría incluir un huevo crudo para sumergir, mientras que el estilo Shabu Shabu combina bien con salsa ponzu o salsa de sésamo. Ahora está equipado con el conocimiento para mantenerse caliente este invierno sobre una olla caliente de nabe. Musubi Kiln tiene una variedad de donabes y utensilios de cocina, así que todo lo que necesita hacer es hacer la lista de compras e ir a las tiendas. Itadakimasu!