Draußen kalt, drinnen kochend heiß: So macht man Nabe

Mitte Oktober beginnt sich das Wetter in Japan auf die Kühle des Herbstes einzustellen. Mit dem Herbst kommt eine besondere Stimmung: Die Blätter verfärben sich, die Pullover werden hervorgeholt, die Fenster öffnen sich für die kühle Luft. All das bedeutet, es ist Zeit für ein Menü, das von innen wärmt – und eine der beliebtesten Optionen in Japan ist nabe.

Nabe bedeutet „Eintopf" und ist ein vertrauter Anblick zu den Mahlzeiten, wenn die Temperaturen sinken. Traditionell wird es in einem donabezubereitet, einem Tontopf, der sowohl als Kochgeschirr als auch als Servierschale dient. Stellen Sie den Topf direkt auf Ihre Hitzequelle, um perfekt zu garen, und bringen Sie ihn dann zum Essen an den Tisch. Oder verwenden Sie einen Tischkocher, um direkt am Tisch zu kochen – für ein interaktiveres Erlebnis.

Nabe selbst ist vollständig anpassbar, kein Nabe-Gericht gleicht dem anderen. Beginnen Sie einfach mit Ihrer bevorzugten Suppengrundlage und fügen Sie dann Protein, Gemüse, Konjac, Nudeln und mehr hinzu. Was auch immer Ihr Herz (oder Ihr Magen) begehrt, es kann in Ihr Nabe wandern.

Falls Sie neu bei Nabe sind, keine Sorge. Wir bei Musubi Kiln sind große Nabe-Kenner, und um die Saison zu feiern, haben wir eine Liste einiger unserer Lieblingszutaten (oder nabe no gu) zusammengestellt, um Ihnen einige Ausgangspunkte zu geben. Aber solange es köstlich ist, gibt es keinen falschen Weg, Nabe zuzubereiten.

Letztlich ist es kein Nabe-Gericht ohne die Suppe. Die Suppe kann unglaublich vielseitig sein und verleiht dem Gericht selbst viel Geschmack. Einige gängige Suppengrundlagen werden mit Dashi und Miso zubereitet, können aber auch Kimchi und Sojamilch für den abenteuerlustigeren Gaumen enthalten.

Sobald Sie Ihre Grundlage gewählt und zum Kochen gebracht haben, ist es Zeit, Ihr Nabe mit den nabe no guaufzubauen. Wir sollten kurz erwähnen, dass Zutaten, besonders Fleisch, recht dünn geschnitten werden können, damit sie schnell in der kochenden Suppe garen. Behalten Sie die Garzeiten der verschiedenen Zutaten im Auge, während Sie essen, damit Sie nichts versehentlich überkochen. Allerdings sind selbst übergekochte Zutaten voller Geschmack von der Suppe, also ist es kein wirklicher Verlust. Wir empfehlen, zuerst Pilze oder robustes Gemüse hineinzugeben. Sie können auch ein paar Fleischstücke im Shabu-Shabu-Stil schwenken, um noch mehr Umami zu verleihen. Anderes Gemüse kommt als Nächstes, und dann können Tofu und Mochi zuletzt hineingegeben werden, da sie Geschmack aufnehmen, während Sie die anderen Zutaten essen. Hier ist eine nicht erschöpfende Liste von Zutaten, die das Musubi Kiln-Team empfiehlt, um Ihnen eine Vorstellung davon zu geben, wie flexibel diese Mahlzeit ist:

Chrysanthemenblätter, die in Ostjapan kikuna und in Westjapan shungiku genannt werden. Sie bieten eine knackige Textur und einen krautigen Geschmack. Sie können den Topf auch mit anderem Gemüse wie Chinakohl, Frühlingszwiebeln, Karotten und Sojasprossen füllen. Maitake- und Shiitake-Pilze – perfekt, um der Brühe mehr Umami zu verleihen. Diese Pilze sind auch ein ausgezeichneter Ersatz für Fleisch, falls Sie darauf verzichten. Fleischbällchen und Fischkuchen, einschließlich Hühnchen- dango (empfohlen mit viel Knoblauch!) und nerimono. Fügen Sie alle Kugeln hinzu, die Sie mögen, sie bereichern die Suppe mit fischigen, fleischigen Aromen. Dünn geschnittenes Fleisch lässt sich schnell garen und in Sauce tauchen. Greifen Sie zu Klassikern wie Schweinebauch (mit vielen Frühlingszwiebeln) und Rindfleisch, oder probieren Sie Lamm! Meeresfrüchte sind ebenfalls eine beliebte Wahl, wobei das Team Garnelen und Jakobsmuscheln empfiehlt. Zu den Fischempfehlungen gehörten Kugelfisch (fugu), Kaiserbarsch und Seeteufel.

Schließlich ist kein Nabe vollständig ohne ein paar mochi kinchaku, das sind kleine aburaage -Tofutaschen mit einem Stück Mochi darin. Diese sitzen und nehmen Aromen auf, während sie kochen, daher hebt man sie sich am besten für später auf.

Stellen Sie kleine Teller und Schalen bereit, damit die Gäste ihre gekochten Zutaten abkühlen lassen und dann in ihre Lieblingssaucen tauchen können. Nicht alle Nabe-Gerichte werden typischerweise mit Sauce serviert, aber da es anpassbar ist, können Sie experimentieren und sehen, was Ihnen gefällt. Sukiyaki-Nabe könnte ein rohes Ei zum Eintauchen enthalten, während Shabu-Shabu-Stil gut mit Ponzu-Sauce oder Sesamsauce harmoniert. Sie sind nun mit dem Wissen ausgestattet, um diesen Winter über einem heißen Topf Nabe warm zu bleiben. Musubi Kiln bietet eine Vielzahl von donabes und Kochutensilien, Sie müssen also nur noch die Einkaufsliste erstellen und die Geschäfte aufsuchen. Itadakimasu!