Lernen Sie Konamon kennen, die japanische Version von Lebensmitteln auf Mehlbasis

Kennen Sie das japanische Gericht namens konamon?

Konamon ist ein Gericht, das hauptsächlich aus Mehl hergestellt wird und auf dem „JAPAN Fes New York", dem weltweit größten japanischen Lebensmittelfestival, das jährlich in New York, USA, stattfindet, an Beliebtheit gewonnen hat.

Bei der Veranstaltung „New York Konamon Contest" des JAPAN Fes New York strömen jedes Mal zahlreiche Menschen zu den Ständen von konamon-Restaurants aus Japan. Das Siegerrestaurant des Wettbewerbs wird so beliebt, dass oft lange Warteschlangen mit Wartezeiten von über zwei Stunden entstehen.

In diesem Artikel stellen wir vor, was für ein Gericht konamon ist, welchen Reiz es hat, und empfehlen konamon-Gerichte, die unsere Leser probieren sollten.

Tatsächlich ist konamon nicht der Name eines einzelnen Gerichts, sondern ein Sammelbegriff für Gerichte, die hauptsächlich aus Mehl hergestellt werden. Kona bedeutet auf Japanisch „Pulver", und mon ist eine umgangssprachliche Art, „Dinge" zu sagen. Neben dem einzigartigen Kansai-Begriff (Osaka) konamon wird es auch konamono genannt und ist in ganz Japan weit verbreitet und beliebt, mit verschiedenen Menüarten wie okonomiyaki und takoyaki. Konamon, ein Grundnahrungsmittel des einfachen Volkes, wird nicht nur in Restaurants genossen, sondern auch an Essensständen bei Festivals und anderen Veranstaltungen, und wird auch häufig zu Hause selbst zubereitet.

Konamon wird von ausländischen Besuchern in Japan gut angenommen, und laut einer Umfrage eines großen japanischen Reisebüros belegte okonomiyaki, eines der repräsentativen konamon-Gerichte, den fünften Platz in den „Top 10 der japanischen Gerichte, die ausländische Besucher probieren möchten". Zudem nimmt die Möglichkeit, konamon im Ausland zu genießen, rapide zu. Stand 2021 gibt es etwa 430 Restaurants außerhalb Japans, die okonomiyaki anbieten, was etwa 1,4-mal mehr ist als in den fünf Jahren zuvor seit 2016. Südkorea hat mit etwa 100 Restaurants die höchste Anzahl, aber die Zahl steigt auch in China, Taiwan und westlichen Ländern.

Ebenso wächst die Anzahl der Fachgeschäfte für takoyaki, ein weiteres Flaggschiff-konamon-Gericht neben okonomiyaki. Eine der berühmten japanischen Ketten betreibt derzeit etwa 50 Filialen in China, Hongkong, Taiwan, Südkorea, Malaysia, Indonesien, Thailand und den Vereinigten Staaten. Möglicherweise als Folge dieses Einflusses zeigte eine „Umfrage zum Bewusstsein für japanisches Essen", die 2023 von einem großen japanischen Lebensmittelhersteller in vier Ländern in Europa und Asien durchgeführt wurde, dass takoyaki in allen befragten Ländern unter den Top 10 rangierte und okonomiyaki ebenfalls unter den Top 20.

Wir stellen drei Gerichte vor, die konamon repräsentieren, zusammen mit ihrem Reiz.

Das erste, okonomiyaki, ist ein Gericht, das hergestellt wird, indem man Mehl und dashi mischt, um einen Teig zu erzeugen, dann fein gehackten Kohl, Fleisch, Meeresfrüchte wie Tintenfisch und andere bevorzugte Zutaten hinzufügt, es flach auf einer Grillplatte wie einen Pfannkuchen ausbreitet und beide Seiten gart. Ursprünglich soll es in Tokyo als japanische westliche Küche entstanden sein, inspiriert von tempura. Der Name des Gerichts stammt angeblich vom Kochen mit Zutaten nach dem okonomi „Geschmack" des Kunden. Auch in Osaka entstanden nach dem Krieg okonomiyaki-Fachgeschäfte, die explosive Popularität erlangten, weil sie günstig, lecker und reichhaltig waren, und schließlich als Spezialität von Osaka bekannt wurden.

Obwohl sich okonomiyaki dann von Osaka in verschiedene Teile der Kansai-Region verbreitete, ist es Hiroshima, etwa anderthalb Stunden westlich von Osaka mit dem Shinkansen gelegen, wo sich das Gericht am stärksten etabliert hat. Während okonomiyaki im Osaka-Stil einen reichhaltigen dashi „Brühe" verwendet und alle Zutaten vor dem Kochen mischt, verwendet okonomiyaki im Hiroshima-Stil keinen dashi und breitet stattdessen den Mehlteig dünn wie einen Crêpe auf der Grillplatte aus, schichtet Kohl, Schweinefleisch, yakisoba „gebratene Nudeln" und ein dünn gekochtes Ei, ohne sie zu mischen, und dämpft dann die Schichten.

Neben den oben genannten Zutaten können Sie aus Käse, Kimchi, Mochi, Kabeljaurogen, Frühlingszwiebeln und mehr wählen. Die Tatsache, dass Kunden es selbst kochen können, wenn sie möchten, das Live-Kochen auf der Grillplatte vor ihnen und seine Erschwinglichkeit und Gesundheit machen okonomiyaki bei ausländischen Besuchern in Japan beliebt.

Ein erfahrener Koch kann mit einem großen Spatel in der Hand geschickt den Dampf manipulieren, während er die Hitze perfekt kontrolliert, um die Köstlichkeit der Zutaten zu maximieren. Der Geschmack von okonomiyaki, bei dem alle Zutaten zusammenkommen, ist so wunderbar, dass man sagt, es „übertreffe B-Klasse-Gourmet (gutes günstiges Essen)".

Als nächstes kommt takoyaki, ein berühmtes Gericht aus Osaka. Diese Delikatesse wird zubereitet, indem man einen Teig aus Mehl, gemischt mit dashi und Eiern, in eine spezielle Grillplatte (takoyaki-Pfanne) gießt, die mehrere runde Vertiefungen hat. Gehackte Oktopusstücke werden hinzugefügt, und es wird zu golfballgroßen Kugeln gegart. Seine Ursprünge sind umstritten, wobei einige Theorien besagen, dass es Wurzeln in einem Gericht aus Akashi in der Präfektur Hyogo, einer berühmten Oktopusregion, während der Meiji-Ära (1868 n. Chr. - 1912 n. Chr.) hat, während andere behaupten, es sei nach dem Zweiten Weltkrieg in Osaka entstanden.

Wie okonomiyaki hat takoyaki Fachgeschäfte in ganz Japan, beginnend mit seiner Heimat Osaka, die jeweils ihre einzigartige Interpretation von Zutaten und Kochmethoden anbieten. Es wird als Snack genossen und wird in Osaka-Haushalten häufig selbst zubereitet.

Das Äußere wird zu einer knusprigen Schale gegart, während der innere Teig zart und cremig bleibt, sorgfältig zubereitet, um die zähe Textur und den Geschmack von Oktopus und verschiedenen Zutaten in einem takoyaki zu vereinen.

Das herzhafte Aroma der dicken, süßen und reichhaltigen Sauce, die auf okonomiyaki verwendet wird, sowie das Topping aus cremiger japanischer Mayonnaise, die nur aus Eigelb hergestellt wird, verstärken die Köstlichkeit von takoyaki.

Darüber hinaus ist es ein Muss zu sehen, wie Köche in Schaufenstern geschickt dünne Spieße verwenden, um den Teig schnell zu wenden und eine Charge takoyaki zu garen.

Zuletzt ist das konamon-Gericht, das wir vorstellen, monjayakiWährend Okonomiyaki und Takoyaki Konamon sind, die in der Kansai-Region (Osaka) verbreitet sind, liegt das Herzland von Monjayaki in Tokyo, besonders in den nostalgischen Altstadtvierteln. Monjayaki wird zubereitet, indem man einen wässrigen Teig aus Mehl mit Kohl, rotem Ingwer, Mais, Sakura-Garnelen, Tempura-Resten, Bonitoflocken, Sojasauce, Worcestersauce und anderen Zutaten mischt und dann auf einer Grillplattegart. Die Gäste essen direkt von der Grillplatte, indem sie mit einem kleinen Metallspatel heiße Bissen aufnehmen – ein einzigartiger Stil.

Der Ursprung geht zurück auf einen erschwinglichen Snack, der vor einem Süßwarenladen im Stadtteil Tsukishima, nahe der Küste südöstlich von Tokyo, in der späten Edo-Zeit (1603–1868) verkauft wurde. Der Name entstand in der Zeit der Knappheit vom Ende der Edo-Zeit bis zur Meiji-Zeit, als Kinder, die kaum Papier oder Kalligraphiewerkzeuge besaßen, mit Teig aus Mehl und Wasser Schriftzeichen auf die Grillplatte schrieben. Diese Praxis wurde Mojiyaki „Schriftzeichen-Grillen" genannt und entwickelte sich von „moji" zu „monji" und dann zu „monjya".

Monjayaki ist in über 80 Fachgeschäften im Stadtteil Tsukishima erhältlich. Obwohl das etwas markante Erscheinungsbild manche Ausländer abschrecken mag, ist es zweifellos ein Gericht, das die Geschichte und den Charme der Tokioter Altstadt erlebbar macht. In der Nähe von Tsukishima finden Sie auch einen der führenden Gourmet-Orte Japans, den Tsukiji Outer Market, der ebenfalls einen Besuch wert sein könnte.

Für Erstbesucher Japans mag Konamon mit seinen köstlichen Aromen und vielfältigen Reizen wie ein „Vergnügungspark" innerhalb der japanischen Küche erscheinen – voller Staunen und Aufregung. Anders als Sushi und Tempura, die in Japan oft recht teuer sein können, ermöglicht Konamon, authentische Aromen zu genießen, die mit handwerklichem Geschick zubereitet werden – zu Preisen, die so erschwinglich sind wie die für Ramen, was ein weiterer großer Vorzug von Konamon ist. Falls Sie noch keine Gelegenheit hatten, empfehlen wir Ihnen sehr, authentisches Konamon mindestens einmal in Japan zu probieren!