Lernen Sie Konamon kennen, die japanische Version von Lebensmitteln auf Mehlbasis

Kennen Sie das japanische Essen, bekannt als konamon?

Konamon ist ein hauptsächlich aus Mehl hergestelltes Lebensmittel, das auf dem „JAPAN Fes New York“, dem weltweit größten japanischen Food-Festival, das jährlich in New York, USA, stattfindet, an Popularität gewonnen hat.

Beim „New York Konamon Contest“ des JAPAN Fes New York strömen jedes Mal zahlreiche Menschen zu den Ständen der Konamon-Restaurants aus Japan. Das Gewinnergeschäft des Wettbewerbs wird so beliebt, dass sich dort oft lange Schlangen bilden und man über zwei Stunden warten kann.

In diesem Artikel stellen wir vor, was für ein Gericht Konamon ist, was es so attraktiv macht und empfehlen außerdem Konamon-Menüs, die unsere Leser probieren sollten.

Eigentlich ist Konamon nicht der Name eines einzelnen Gerichts, sondern ein allgemeiner Begriff für Gerichte, die hauptsächlich aus Mehl hergestellt werden. Kona bedeutet auf Japanisch „Pulver“ und Mon ist eine umgangssprachliche Bezeichnung für „Dinge“.

Neben dem einzigartigen Kansai (Osaka) Begriff Konamon wird es auch genannt Konamono und ist in ganz Japan sehr beliebt, mit verschiedenen Menüs, darunter Okonomiyaki Und Takoyaki.

Konamon ist ein Grundnahrungsmittel der einfachen Leute und kann nicht nur in Restaurants, sondern auch an Essensständen bei Festivals und anderen Veranstaltungen genossen werden. In den Haushalten wird es auch häufig selbst zubereitet.

Konamon kommt bei Ausländern, die Japan besuchen, gut an und laut einer Umfrage eines großen japanischen Reisebüros belegte Okonomiyaki, eines der repräsentativen Konamon-Gerichte, den fünften Platz in der Liste der „Top 10 der japanischen Gerichte, die ausländische Besucher probieren möchten“.

Darüber hinaus steigt die Möglichkeit, Konamon im Ausland zu genießen, rapide an.

Im Jahr 2021 gab es außerhalb Japans etwa 430 Restaurants, die Okonomiyaki anbieten, das sind etwa 1,4-mal mehr als in den fünf Jahren zuvor seit 2016. Südkorea hat mit etwa 100 Restaurants die höchste Zahl, aber auch in China, Taiwan und westlichen Ländern steigt die Zahl.

Ebenso wächst die Zahl der Fachgeschäfte für Takoyaki, ein weiteres bekanntes Konamon-Gericht neben Okonomiyaki. Eine der bekanntesten japanischen Ketten betreibt derzeit rund 50 Geschäfte in China, Hongkong, Taiwan, Südkorea, Malaysia, Indonesien, Thailand und den USA.

Vielleicht als Folge dieses Einflusses ergab eine im Jahr 2023 von einem großen japanischen Lebensmittelhersteller in vier Ländern in Europa und Asien durchgeführte „Umfrage zum Bewusstsein für japanische Lebensmittel“, dass Takoyaki in allen untersuchten Ländern unter den Top 10 rangierte und Okonomiyaki ebenfalls unter den Top 20 landete.

Wir stellen drei Menüs vor, die Konamon und ihre Reize repräsentieren.

Das erste, Okonomiyaki, ist ein Gericht, das aus einer Mischung von Mehl und Dashi zu einem Teig hergestellt wird. Anschließend werden fein gehackter Kohl, Fleisch, Meeresfrüchte wie Tintenfisch und andere bevorzugte Zutaten hinzugefügt, das Gericht wird wie ein Pfannkuchen flach auf einer Grillplatte ausgebreitet und von beiden Seiten gebraten.

Ursprünglich soll es in Tokio als westliche Küche im japanischen Stil entstanden sein, die von Tempura inspiriert wurde. Der Name des Gerichts kommt angeblich daher, dass es mit Zutaten zubereitet wird, die dem „Okonomi“-Geschmack des Kunden entsprechen.

Auch in Osaka entstanden nach dem Krieg Okonomiyaki-Fachgeschäfte, die aufgrund ihres günstigen Preises, ihres guten Geschmacks und ihrer großen Menge explosionsartig an Popularität gewannen und schließlich als Spezialität Osakas bekannt wurden.

Obwohl sich Okonomiyaki von Osaka aus in verschiedene Teile der Kansai-Region verbreitete, hat sich das Gericht am meisten in Hiroshima etabliert, das mit dem Shinkansen etwa anderthalb Stunden westlich von Osaka liegt.

Während Okonomiyaki nach Osaka-Art eine reichhaltige Dashi "Brühe" und mischt alle Zutaten vor dem Kochen, Hiroshima-Stil Okonomiyaki verwendet kein Dashi und verteilt stattdessen den Mehlteig dünn wie einen Crêpe auf der Grillplatte, Schichten Kohl, Schweinefleisch, Yakisoba „gebratene Nudeln“ und ein dünn gekochtes Ei, ohne sie zu vermischen, und gart die Schichten dann im Dampf.

Neben den oben genannten Zutaten stehen Käse, Kimchi, Mochi, Kabeljaurogen, Frühlingszwiebeln und vieles mehr zur Auswahl. Die Möglichkeit, das Gericht selbst zuzubereiten, das Live-Kochen auf der Grillplatte vor den Augen der Gäste sowie die günstige Preis-Leistungs-Verhältnis und die gesunde Ernährung machen Okonomiyaki bei ausländischen Japan-Besuchern beliebt.

Ein erfahrener Koch kann mit einem großen Spatel in der Hand den Dampf gekonnt manipulieren und gleichzeitig die Hitze perfekt kontrollieren, um den Geschmack der Zutaten zu maximieren. Der Geschmack von Okonomiyaki, bei dem alle Zutaten zusammenkommen, ist so wunderbar, dass es angeblich „gutes, preiswertes Essen der zweiten Klasse übertrifft“.

Als nächstes kommt Takoyaki, ein berühmtes Gericht aus Osaka. Diese Delikatesse wird zubereitet, indem ein Teig aus Mehl, Dashi und Eiern in eine spezielle Takoyaki-Bratpfanne mit mehreren runden Vertiefungen gegeben wird. Gehackte Tintenfischstücke werden hinzugefügt und zu golfballgroßen Kugeln gebacken.

Seine Ursprünge sind umstritten. Einige Theorien gehen davon aus, dass es auf ein Gericht aus Akashi in der Präfektur Hyogo, einer berühmten Tintenfischregion, aus der Meiji-Ära (1868 n. Chr. – 1912 n. Chr.) zurückgeht, während andere behaupten, es sei nach dem Zweiten Weltkrieg in Osaka entstanden.

Wie Okonomiyaki gibt es auch Takoyaki in ganz Japan, allen voran in Osaka, in Fachgeschäften. Jedes bietet seine eigene Interpretation der Zutaten und Zubereitungsmethoden. Takoyaki wird als Snack genossen und in Osaka-Haushalten häufig selbst zubereitet.

Die Außenseite wird zu einer knusprigen Schale gebacken, während der Teig im Inneren zart und cremig bleibt und sorgfältig zubereitet wird, um die zähe Textur und den Geschmack von Oktopus und verschiedenen Zutaten in einem Takoyaki zu vereinen.

Das herzhafte Aroma der dicken, süßen und reichhaltigen Sauce, die für Okonomiyaki verwendet wird, sowie der Belag aus cremiger Mayonnaise nach japanischer Art, die nur aus Eigelb hergestellt wird, verstärken die Köstlichkeit von Takoyaki.

Darüber hinaus ist es ein Muss, zu sehen, wie die Köche in den Schaufenstern geschickt dünne Spieße verwenden, um den Teig schnell umzudrehen und so eine Portion Takoyaki zuzubereiten.

Schließlich ist der Konamon-Menüpunkt, den wir vorstellen, monjayaki.

Während Okonomiyaki und Takoyaki zu den Konamon-Gerichten zählen, die sich auf die Region Kansai (Osaka) konzentrieren, liegt das Kernland von Monjayaki in Tokio, insbesondere in der nostalgischen Altstadt.

Monjayaki wird hergestellt, indem ein wässriger Teig aus Mehl mit Kohl, rotem Ingwer, Mais, Sakura-Garnelen, Tempura-Resten, Bonitoflocken, Sojasauce, Worcestershiresauce und anderen Zutaten vermischt und anschließend auf einer Grillplatte gegart wird. Die Gäste essen es direkt vom Grill mit einem kleinen Metallspatel und schöpfen so die heißen Häppchen auf einzigartige Weise.

Sein Ursprung geht auf einen günstigen Snack zurück, der in der späten Edo-Zeit (1603 n. Chr. – 1868 n. Chr.) vor einem Süßwarenladen im Bezirk Tsukishima nahe der Küste südöstlich von Tokio verkauft wurde.

Der Name entstand während der Zeit des Mangels vom Ende der Edo-Zeit bis zur Meiji-Zeit, als Kinder, die kaum Papier oder Kalligrafie-Werkzeuge kaufen konnten, mit einem Teig aus Mehl und Wasser Schriftzeichen auf die Grillplatte schrieben. Diese Praxis wurde Mojiyaki (Zeichengrillen) genannt und entwickelte sich von „Moji“ zu „Monji“ und dann zu „Monjya“.

Monjayaki ist in über 80 Fachgeschäften im Stadtteil Tsukishima erhältlich. Obwohl sein etwas imposantes Aussehen manche Ausländer abschrecken mag, lässt sich nicht leugnen, dass es ein Menüpunkt ist, der Ihnen die Geschichte und den Charme der Tokioter Innenstadt näherbringt.

In der Nähe von Tsukishima finden Sie auch einen der besten Feinschmecker-Orte Japans, den Tsukiji Outer Market, der ebenfalls einen Besuch wert sein könnte.

Für diejenigen, die Japan zum ersten Mal besuchen, mag Konamon mit seinen köstlichen Aromen und seiner vielfältigen Anziehungskraft wie ein „Vergnügungspark“ im Bereich der japanischen Küche erscheinen, der ein Gefühl von Staunen und Aufregung vermittelt.

Anders als Sushi und Tempura, die in Japan oft recht teuer sind, können Sie bei Konamon authentische Aromen genießen, die mit handwerklichen Techniken zubereitet werden, und das zu ebenso günstigen Preisen wie Ramen – ein weiterer toller Aspekt von Konamon.

Wenn Sie noch keine Gelegenheit dazu hatten, ist es sehr empfehlenswert, mindestens einmal authentisches Konamon in Japan zu probieren!