Lernen Sie Konamon kennen, die japanische Version von Lebensmitteln auf Mehlbasis

Sind Sie mit dem japanischen Essen vertraut, das als bekannt ist? konamon?

Konamon ist ein hauptsächlich aus Mehl hergestelltes Lebensmittel, das auf dem „JAPAN Fes New York“, dem weltweit größten japanischen Food-Festival, das jährlich in New York, USA, stattfindet, an Popularität gewonnen hat.

Beim „New York Konamon Contest“ des JAPAN Fes New York strömen jedes Mal zahlreiche Menschen zu den Ständen der Konamon-Restaurants aus Japan. Das Gewinnergeschäft des Wettbewerbs wird so beliebt, dass sich dort oft lange Schlangen bilden und man über zwei Stunden warten kann.

In diesem Artikel stellen wir vor, was für ein Gericht Konamon ist, was es so attraktiv macht und empfehlen außerdem Konamon-Menüs, die unsere Leser probieren sollten.

Konamon ist eigentlich nicht der Name eines einzelnen Gerichts, sondern ein Oberbegriff für Gerichte, die hauptsächlich aus Mehl zubereitet werden. Kona bedeutet auf Japanisch „Pulver“, und mon ist eine umgangssprachliche Art, „Dinge“ zu sagen.

Neben dem einzigartigen Kansai-Begriff (Osaka) konamon wird es auch genannt Konamono und ist in ganz Japan sehr beliebt und bietet verschiedene Menüarten an, darunter Okonomiyaki Und TakoyakiDie

Konamon, ein Grundnahrungsmittel der einfachen Bevölkerung, kann man nicht nur in Restaurants, sondern auch an Essensständen bei Festen und anderen Veranstaltungen genießen, und es wird auch häufig in Privathaushalten selbst zubereitet.

Konamon erfreut sich großer Beliebtheit bei ausländischen Besuchern Japans, und laut einer Umfrage eines großen japanischen Reisebüros belegte Okonomiyaki, eines der typischen Konamon-Gerichte, den fünften Platz in der Liste der „Top 10 japanischen Gerichte, die ausländische Besucher probieren möchten“.

Darüber hinaus nimmt die Möglichkeit, Konamon im Ausland zu genießen, rasant zu.

Im Jahr 2021 gab es außerhalb Japans etwa 430 Lokale, die Okonomiyaki anboten, was etwa dem 1,4-Fachen der Zahlen der fünf Jahre seit 2016 entspricht. Südkorea weist mit rund 100 Lokalen die höchste Anzahl auf, aber auch in China, Taiwan und westlichen Ländern steigt die Zahl.

Auch die Zahl der Fachgeschäfte für Takoyaki, einem weiteren Aushängeschild der japanischen Küche neben Okonomiyaki, wächst. Eine der bekanntesten japanischen Ketten betreibt derzeit rund 50 Filialen in China, Hongkong, Taiwan, Südkorea, Malaysia, Indonesien, Thailand und den USA.

Möglicherweise ist dies eine Folge dieses Einflusses. Eine im Jahr 2023 von einem großen japanischen Lebensmittelhersteller in vier Ländern Europas und Asiens durchgeführte „Japanese Food Awareness Survey“ zeigte, dass Takoyaki in allen befragten Ländern zu den Top 10 gehörte und Okonomiyaki ebenfalls zu den Top 20.

Wir stellen drei Menüs vor, die Konamon und ihre Reize repräsentieren.

Das erste Gericht, Okonomiyaki, wird zubereitet, indem man Mehl und Dashi zu einem Teig vermischt, dann fein gehackten Kohl, Fleisch, Meeresfrüchte wie Tintenfisch und andere Zutaten nach Wahl hinzufügt, ihn wie einen Pfannkuchen flach auf einer Grillplatte ausbreitet und von beiden Seiten brät.

Ursprünglich soll es in Tokio als japanisch inspirierte westliche Küche entstanden sein, die von Tempura beeinflusst war. Der Name des Gerichts leitet sich angeblich davon ab, dass die Zutaten nach den „Vorlieben“ des Kunden (okonomi) zubereitet werden.

Auch in Osaka entstanden nach dem Krieg Okonomiyaki-Spezialitätenläden, die aufgrund ihres günstigen Preises, ihres guten Geschmacks und ihrer großen Portionen schnell an Popularität gewannen und schließlich zu einer Spezialität von Osaka wurden.

Obwohl sich Okonomiyaki von Osaka aus in verschiedene Teile der Kansai-Region ausbreitete, ist es Hiroshima, das etwa anderthalb Stunden westlich von Osaka mit dem Shinkansen liegt, wo sich das Gericht am weitesten etabliert hat.

Während Okonomiyaki nach Osaka-Art eine reichhaltige Dashi Hiroshima-Okonomiyaki verwendet keine Dashi-Brühe und vermischt alle Zutaten vor dem Kochen. Stattdessen wird der Mehlteig dünn wie ein Crêpe auf der Grillplatte verteilt und mit Kohl, Schweinefleisch usw. geschichtet. Yakisoba "gebratene Nudeln" und ein dünn gekochtes Ei, ohne beides zu vermischen, werden dann in Dampf gegart.

Neben den bereits erwähnten Zutaten können Sie aus Käse, Kimchi, Mochi, Kabeljaurogen, Frühlingszwiebeln und vielem mehr wählen. Die Tatsache, dass Kunden ihr Okonomiyaki selbst zubereiten können, wenn sie möchten, die Zubereitung live auf der Grillplatte vor ihren Augen sowie der günstige Preis und die gesunden Inhaltsstoffe machen es bei ausländischen Besuchern Japans so beliebt.

Ein erfahrener Koch kann mit einem großen Pfannenwender in der Hand den Dampf geschickt lenken und die Hitze perfekt regulieren, um den vollen Geschmack der Zutaten zu entfalten. Der Geschmack von Okonomiyaki, bei dem alle Zutaten harmonisch zusammenwirken, ist so wunderbar, dass er angeblich sogar „gutes, preiswertes Essen zweiter Klasse“ übertrifft.

Als Nächstes gibt es Takoyaki, ein berühmtes Gericht aus Osaka. Diese Delikatesse wird zubereitet, indem ein Teig aus Mehl, Dashi und Eiern in eine spezielle Takoyaki-Pfanne mit runden Vertiefungen gegossen wird. Anschließend werden gehackte Oktopusstücke hinzugefügt und zu golfballgroßen Kugeln gebacken.

Über seine Ursprünge wird diskutiert. Einige Theorien vermuten, dass es seine Wurzeln in einem Gericht aus Akashi in der Präfektur Hyōgo hat, einer für ihren Oktopus bekannten Region, und zwar während der Meiji-Ära (1868–1912 n. Chr.). Andere behaupten hingegen, es sei nach dem Zweiten Weltkrieg in Osaka entstanden.

Wie Okonomiyaki gibt es auch für Takoyaki in ganz Japan Spezialgeschäfte, angefangen bei seiner Heimatstadt Osaka. Jedes dieser Geschäfte bietet seine eigene Interpretation der Zutaten und Zubereitungsmethoden. Takoyaki wird als Snack genossen und ist in Osakaer Haushalten weit verbreitet selbstgemacht.

Die Außenseite wird zu einer knusprigen Kruste gebacken, während der Teig im Inneren zart und cremig bleibt. Er wird sorgfältig zubereitet, um die zähe Textur und den Geschmack von Oktopus und verschiedenen Zutaten in einem Takoyaki zu vereinen.

Der herzhafte Duft der dickflüssigen, süßen und reichhaltigen Sauce, die für Okonomiyaki verwendet wird, sowie das Topping aus cremiger Mayonnaise nach japanischer Art, die ausschließlich aus Eigelb hergestellt wird, steigern den Geschmack von Takoyaki.

Darüber hinaus ist es ein absolutes Muss, zu sehen, wie die Köche in den Schaufenstern geschickt dünne Spieße benutzen, um den Teig schnell zu wenden und so eine Portion Takoyaki zuzubereiten.

Abschließend stellen wir noch den Menüpunkt Konamon vor: monjayakiDie

Während Okonomiyaki und Takoyaki Konamon sind, die vor allem in der Kansai-Region (Osaka) beheimatet sind, liegt das Herzstück von Monjayaki in Tokio, insbesondere in der nostalgischen Altstadt.

Monjayaki wird zubereitet, indem ein dünnflüssiger Teig aus Mehl, Kohl, rotem Ingwer, Mais, Sakura-Garnelen, Tempura-Resten, Bonitoflocken, Sojasauce, Worcestershiresauce und weiteren Zutaten vermischt und anschließend auf einer Grillplatte gebraten wird. Die Gäste essen es direkt von der Grillplatte mit einem kleinen Metallspatel und nehmen so auf einzigartige Weise heiße Häppchen auf.

Seine Ursprünge lassen sich auf einen preiswerten Snack zurückführen, der in der späten Edo-Zeit (1603–1868 n. Chr.) vor einem Süßwarenladen im Stadtteil Tsukishima nahe der Küste südöstlich von Tokio verkauft wurde.

Der Name entstand in der Zeit der Knappheit vom Ende der Edo-Zeit bis zur Meiji-Zeit, als Kinder, die kaum Papier oder Kalligrafie-Werkzeuge erwerben konnten, Schriftzeichen mit einem Teig aus Mehl und Wasser auf eine Grillplatte schrieben. Diese Praxis wurde Mojiyaki („Zeichengrillen“) genannt und entwickelte sich von „Moji“ über „Monji“ zu „Monjya“.

Monjayaki ist in über 80 Spezialitätengeschäften im Stadtteil Tsukishima erhältlich. Auch wenn sein etwas gewöhnungsbedürftiges Aussehen manche Ausländer abschrecken mag, lässt sich nicht leugnen, dass es ein Gericht ist, das einem die Geschichte und den Charme der Tokioter Innenstadt näherbringt.

In der Nähe von Tsukishima befindet sich außerdem einer der besten Orte für Feinschmecker in Japan, der Tsukiji-Außenmarkt, der ebenfalls einen Besuch wert sein könnte.

Für diejenigen, die Japan zum ersten Mal besuchen, mag Konamon mit seinen köstlichen Aromen und seiner vielfältigen Anziehungskraft wie ein „Vergnügungspark“ innerhalb der japanischen Küche erscheinen und ein Gefühl des Staunens und der Begeisterung vermitteln.

Im Gegensatz zu Sushi und Tempura, die in Japan oft recht teuer sein können, bietet Konamon authentische Aromen, die mit gekonnten handwerklichen Techniken zubereitet werden, zu Preisen, die so günstig sind wie die von Ramen – ein weiterer großer Vorteil von Konamon.

Falls Sie noch keine Gelegenheit dazu hatten, sollten Sie unbedingt einmal authentisches Konamon in Japan probieren!