Musubis Kamakura-Führer Teil Zwei: Kaiseki Restaurant Gentouan

Während der Hortensienzeit unternahm Team Musubi einen Tagesausflug nach Kamakura. In Teil Eins stellten wir Iwata Coffee vor, ein charmantes und historisches kissaten , das wir am Morgen besuchten. In Teil Zwei unserer Reise erkunden wir Gentouan, ein renommiertes kaiseki -Restaurant, dessen Name „ein Ort, an dem man geisterhaften Antiquitäten begegnet" bedeutet. Nur knapp zehn Gehminuten vom Bahnhof Kita-Kamakura entfernt, über eine schmale Gasse erreichbar, liegt Gentouan auf einem kleinen Hügel in einem malerischen kominka „alten japanischen Wohnhaus".

In diesem Restaurant genießen Sie ein omakase -Menü mit saisonalen Zutaten und sorgfältiger Präsentation. Nicht zu vergessen sind die schönen antiken Geschirre und das sorgfältig ausgewählte moderne Tafelgeschirr, die die exquisite Küche ergänzen. Vom Gebäude über das Essen bis zum Geschirr ist jedes Detail mit Sorgfalt gestaltet, um ein besonderes kulinarisches Erlebnis zu bieten. Wir teilen die Geheimnisse hinter dieser außergewöhnlichen kulinarischen Reise durch ein Interview mit Hasegawa Ikue, die das Restaurant gemeinsam mit ihrem Mann, Küchenchef Hasegawa Takaya, führt.

Als wir die Steinstufen hinaufstiegen und durch das Tor mit der Kanji-Inschrift „Gentouan" traten, empfingen uns blühende Hortensien. Wir gingen durch den noren -Vorhang, schoben eine alte Tür auf und betraten das Restaurant. Sofort tauchten wir in die raffinierte Eleganz von Gentouan ein. Dem Namen entsprechend fühlt sich der Ort wie eine Zeitreise an, mit einer ruhigen und zeitlosen Atmosphäre. Es scheint, als wären wir in eine vergangene Ära versetzt worden, als Kamakura sich als Villenstadt entwickelte. Dieses Gebäude, errichtet in der frühen Showa-Zeit (1926–1989), fängt dieses Gefühl von Geschichte perfekt ein.

„Dieses Gebäude war einst ein vorübergehender Wohnsitz von Tanaka Kinuyo", erklärte Hasegawa. Tanaka Kinuyo war eine legendäre Schauspielerin des japanischen Kinos, die in Filmen angesehener Regisseure wie Kurosawa Akira und Ozu Yasujiro auftrat. Aufgrund der Nähe zum inzwischen geschlossenen Shochiku Ofuna Studio lebten viele Filmprofis in dieser Gegend.

Die Eingangshalle von Gentouan ist mit zahlreichen antiken Geschirren gefüllt, die Kunden erwerben können. „Bevor wir Gentouan eröffneten, betrieben wir in diesem Gebäude einen Antiquitätenladen. Damals handelten wir hauptsächlich mit Kimonos und verschiedenen Vintage-Geschirren", erklärte Ikue. Zuvor zogen sie von Ort zu Ort und verkauften Waren auf Flohmärkten und anderen Ständen. Ikue begann mit Antiquitäten zu arbeiten, weil ihre Mutter in diesem Geschäft tätig war, und während sie ihr half, fühlte sie sich zunehmend davon angezogen.

Wir wurden nach oben geführt und stiegen eine ziemlich steile Treppe hinauf. Aus den Fenstern sahen wir die schöne Landschaft von Kita-Kamakura und das üppige Grün des Gartens. Die erhöhte Lage des Gebäudes bot ein wunderbares Gefühl von Offenheit. Obwohl es ein schwüler Tag war, fühlte sich die Atmosphäre innen erfrischend kühl an. Die Tatami-Böden, die Deckenleuchten aus Washi-Papier und die toko -Nische mit ihren hängenden Schriftrollen und frischen Blumen trugen alle zu einem sorgfältig arrangierten Raum bei. Selbst als langjährige Bewohner Japans erkannten wir, wie selten es war, in einer so traditionellen japanischen Umgebung zu speisen.

Gentouan erhielt eine prestigeträchtige Ein-Stern-Bewertung im Michelin Guide 2014 Tokyo, Yokohama und Shonan, ein Zeugnis seiner außergewöhnlichen Qualität und kulinarischen Exzellenz. Das Restaurant bietet sowohl mittags als auch abends nur Menüs an, alle im omakase-Stil. Es ist auf kaiseki-Küche spezialisiert, die ursprünglich als einfache Mahlzeiten zum Wärmen des Magens entstand. Im Laufe der Zeit entwickelte sie sich zu leichten Snacks für Teezeremonien und hat sich nun zu einem mehrgängigen Menü entwickelt, das Gäste bewirten soll. Das Menü wechselt alle zwei Monate, um die Jahreszeiten widerzuspiegeln, kann aber auch je nach Verfügbarkeit der Zutaten variieren. Hier ein Blick auf das Frühsommermenü unseres Besuchs.

Nach dem Platznehmen wurde uns ein Aperitif aus Pflaumenwein serviert. Der erfrischende, leicht säuerliche Geschmack der Pflaume bot einen angenehmen Auftakt.

Als Nächstes kamen Archenmuschel und Seeigel mit einem dashi -Gelee, präsentiert in einem Glasgefäß mit Henkel, was ihm ein kühles Aussehen verlieh. Das blaue Ahornblatt auf dem Glas und der Lackuntersetzer darunter fügten einen Hauch von Eleganz hinzu.

Der Sashimi-Gang bestand aus Steckmuschel, Thunfisch und Seebrasse, serviert auf einem Seladon-Teller mit passender Sojasaucenschale und einem sometsuke -Porzellanteller für das Salz.

Das nächste Gericht, präsentiert in einer lackierten Schale mit Schwertlilien verziert, bestand aus Grünling und Jakobsmuschel-Kuchen, gekrönt mit einer Soja-Kudzu-Sauce, bekannt als yoshino-an.

Darauf folgte der hassun -Gang, eine Auswahl kleiner Gerichte auf einem rechteckigen Teller. Dazu gehörten geschmorter Fisch mit Wintermelone, Lachskuchen, Edamame-Kuchen, eingelegter Rettich und Okra sowie yoro-tofu, ein Gericht aus japanischer Yamswurzel, präsentiert in einem kleinen Behälter mit Deckel.

Als Nächstes wurde ein gegrillter Ayu kunstvoll so arrangiert, dass er zu schwimmen schien, begleitet von Krabbe, was die ruhige Schönheit eines kühlen, fließenden Baches einfing.

Das nächste Gericht war gedämpfter sawara „Spanische Makrele" und runde Aubergine, serviert in einer farbenfroh dekorierten Schale mit Deckel. Beim Öffnen des Deckels zeigten sich kunstvolle Muster am Innenrand der Schale, die das glänzende und optisch ansprechende Gericht ergänzten.

Ein etwas unkonventionelles Gericht folgte: hamo „Conger-Hecht" und Feige mit einer Tomaten-Miso-Sauce. Als ich zum ersten Mal Feigen-Tempura probierte, fand ich es perfekt mit einer würzigen Sauce kombiniert, was eine erfrischende und leichte Option für den späteren Teil des Menüs bot. Das Essen endete mit grünem Erbsenreis, Miso-Suppe und eingelegtem Gemüse.

Als Dessert genossen wir Melone und anmitsu, gefolgt von matcha. Die Glasschale mit anmitsu, der farbenfrohe Porzellanteller darunter, die mit kintsugi reparierte matcha-Schale, das lackierte Tablett, das Metallbesteck und der Stoffuntersetzer fügten sich wunderbar zusammen und verschmolzen nahtlos verschiedene Materialien.

Jedes Gericht war mit Bedacht zubereitet, und trotz der zahlreichen Gänge genossen wir jeden einzelnen mit Augen und Gaumen bis zum Ende. Als wir die Schönheit des Geschirrs bewunderten, erklärte Ikue: „Das Geschirr ist eine Mischung aus Antiquitäten und neuen Stücken, aber selbst wenn wir neue Teile erwerben, wählen wir oft solche mit traditionellen Designs, damit sie gut zu den älteren passen." Ikue selbst bevorzugt übrigens die lebendigen Stile von Kutani-Ware und Arita-Ware.

Das zweieinhalb Stunden dauernde Mittagessen im frühsommerlichen Kita-Kamakura ging über bloße Nahrungsaufnahme hinaus. Jeder Bissen, erfüllt von köstlicher Vorfreude, entfaltete sich vor dem Hintergrund üppigen Grüns. Traditionelle japanische Küche und Geschirr verbanden sich zu einem harmonischen Ausdruck der jahreszeitlichen Kunstfertigkeit.

Nach dem Mittagessen und Interview machten wir uns auf den Weg zum Hasedera, einem Tempel, der zu dieser Jahreszeit in Kamakura für seine wunderschönen Hortensien bekannt ist. Wir stiegen in die Enoden, eine lokale Bahn, die vom Bahnhof Kamakura verkehrt, und schlossen uns der Menschenmenge an, die vom Bahnhof Hase zum Hasedera strömte. Die schiere Anzahl der Besucher, die alle begierig darauf waren, die Hortensien in voller Blüte zu erleben, war erstaunlich.

Im Hasedera blühen etwa 2.500 Hortensien in 40 verschiedenen Sorten entlang des „Hortensienpfads", einem gewundenen Weg durch das bergige Tempelgelände. Der Tempel ist auch für seine atemberaubenden Ausblicke auf die Sagami-Bucht bekannt, die durch die leuchtenden Hortensien hindurch sichtbar ist. Am Tag unseres Besuchs standen die Hortensien in voller Blüte, und beeindruckende Topfpflanzen schmückten das Tempelgelände. Die Hortensien, jede mit ihrem einzigartigen Blauton, schufen einen faszinierenden Farbverlauf über den Hang, der wunderschön mit dem umgebenden Grün kontrastierte.

Japans Blumen blühen in ausgeprägten Jahreszeiten, und ich ermutige Besucher nachdrücklich, ihre Schönheit während der Hauptblütezeit zu erleben. Der Frühling bringt Pflaumenblüten, gefolgt von den ikonischen Kirschblüten. Der Frühsommer zeigt leuchtende Schwertlilien, und dann kommen die prächtigen Hortensien, wobei jede Jahreszeit nahtlos in die nächste übergeht. Während diese floralen Wunder nur für kurze Zeit blühen, werden sie, wenn Sie das Glück haben, sie zu erleben, Ihren Erinnerungen sicherlich einen Hauch von Glanz verleihen. Für das Team Musubi war unser Tag in Kamakura während der Hortensiensaison wahrhaft besonders – eine erfrischende und belebende Auszeit vom Trubel der Stadt, die das Wesen des Frühsommers perfekt verkörperte.