Musubis Kamakura-Führer Teil Zwei: Kaiseki Restaurant Gentouan

Während der Hortensienblütezeit unternahm das Team Musubi einen Tagesausflug nach Kamakura. Teil Eins Wir stellten Iwata Coffee vor, ein charmantes und historisches Café. küssen Wir besuchten den Ort am Morgen. Im zweiten Teil unserer Reise erkunden wir Gentouan, einen bekannten Ort. Kaiseki Das Restaurant Gentouan, dessen Name so viel wie „ein Ort, an dem man geisterhaften Antiquitäten begegnet“ bedeutet, liegt nur knapp zehn Gehminuten vom Bahnhof Kita-Kamakura entfernt, erreichbar über eine schmale Gasse, auf einem kleinen Hügel in malerischer Umgebung. Kominka „altes Haus im japanischen Stil.“

In diesem Restaurant können Sie Folgendes genießen Omakase Die Menüs zeichnen sich durch saisonale Zutaten und eine sorgfältige Präsentation aus. Nicht zu vergessen sind die wunderschönen antiken Geschirrteile und das sorgfältig ausgewählte moderne Besteck, die die exquisite Küche perfekt ergänzen.

Vom Gebäude über die Speisen bis hin zum Geschirr – jedes Detail ist mit Sorgfalt gestaltet, um ein besonderes kulinarisches Erlebnis zu bieten. In einem Interview mit Hasegawa Ikue, die das Restaurant gemeinsam mit ihrem Mann, Küchenchef Hasegawa Takaya, leitet, enthüllen wir die Geheimnisse dieser außergewöhnlichen kulinarischen Reise.

Nachdem wir die Steinstufen hinaufgestiegen und das Tor mit der Kanji-Inschrift „Gentouan“ passiert hatten, wurden wir von Hortensien in voller Blüte begrüßt. Noren Nachdem sich der Vorhang gesenkt und eine alte Tür zum Restaurant aufgeschoben hatte, tauchten wir sofort in die raffinierte Eleganz des Gentouan ein. Getreu seinem Namen fühlt man sich hier wie in eine andere Zeit versetzt, mit einer ruhigen und zeitlosen Atmosphäre. Es ist, als wären wir in eine längst vergangene Ära zurückversetzt worden, als Kamakura sich zu einer Villenstadt entwickelte. Das Gebäude, erbaut in der frühen Shōwa-Zeit (1926–1989), fängt dieses historische Flair perfekt ein.

„Dieses Gebäude diente einst Tanaka Kinuyo als vorübergehende Unterkunft“, erklärte Hasegawa. Tanaka Kinuyo war eine legendäre Schauspielerin des japanischen Kinos und wirkte in Filmen von so renommierten Regisseuren wie Akira Kurosawa und Yasujiro Ozu mit. Aufgrund der Nähe zum mittlerweile geschlossenen Shochiku Ofuna Studio lebten viele Filmschaffende in dieser Gegend.

Die Eingangshalle von Gentouan ist mit zahlreichen antiken Geschirrteilen geschmückt, die Kunden erwerben können. „Bevor wir Gentouan eröffneten, betrieben wir in diesem Gebäude ein Antiquitätengeschäft. Damals handelten wir hauptsächlich mit Kimonos und verschiedenen Vintage-Geschirrteilen“, erklärte Ikue. Davor zogen sie von Ort zu Ort und verkauften ihre Waren auf Flohmärkten und anderen Ständen. Ikue kam mit Antiquitäten in Berührung, weil ihre Mutter in diesem Geschäft tätig war, und je mehr sie ihr half, desto mehr faszinierte sie es.

Wir wurden nach oben geführt und stiegen eine recht steile Treppe hinauf. Von den Fenstern aus bot sich uns ein herrlicher Blick auf die Landschaft von Kita-Kamakura und das üppige Grün des Gartens. Die erhöhte Lage des Gebäudes vermittelte ein wunderbares Gefühl von Weite. Obwohl es ein schwüler Tag war, empfanden wir die Atmosphäre im Inneren als angenehm kühl. Die Tatami-Matten, die Deckenleuchten aus Washi-Papier und die Toko Die Nische mit ihren hängenden Schriftrollen und frischen Blumen trug zu einem sorgfältig gestalteten Raum bei. Selbst als langjährige Japaner wurde uns bewusst, wie selten es ist, in einem so traditionellen japanischen Ambiente zu speisen.

Gentouan wurde im Guide Michelin 2014 Tokyo, Yokohama und Shonan mit einem Stern ausgezeichnet, was für seine außergewöhnliche Qualität und kulinarische Exzellenz spricht.

Das Restaurant bietet ausschließlich Menüs zum Mittag- und Abendessen an, allesamt Omakase-Menüs. Es ist auf Kaiseki-Küche spezialisiert, die ursprünglich als einfache, wärmende Mahlzeit gedacht war. Im Laufe der Zeit entwickelte sie sich zu leichten Snacks für Teezeremonien und ist heute ein mehrgängiges Menü, das die Gäste verwöhnt. Die Speisekarte wechselt alle zwei Monate saisonal, kann aber auch je nach Verfügbarkeit der Zutaten variieren. Hier ein Blick auf die Speisekarte vom Frühsommer unseres Besuchs.

Nachdem wir Platz genommen hatten, wurde uns ein Pflaumenwein als Aperitif serviert. Der erfrischende, leicht säuerliche Pflaumengeschmack sorgte für einen gelungenen Auftakt.

Als nächstes kamen Archenmuschel und Seeigel mit einem Dashi Das Gelee wurde in einer Glasschale mit Henkel serviert, was ihm ein modernes Aussehen verlieh. Das blaue Ahornblatt auf dem Glas und der darunterliegende Lackuntersetzer verliehen dem Ganzen eine elegante Note.

Der Sashimi-Gang umfasste Steckmuschel, Thunfisch und Dorade, serviert auf einem hellgrünen Teller mit einer passenden Sojasaucenschale und einem Sometsuke Porzellanschale für Salz, bemalt mit „Unterglasurblauer Malerei“.

Das nächste Gericht, serviert in einer lackierten, mit Irisblüten verzierten Schale, bestand aus Grünlipp- und Jakobsmuschelkuchen mit einer Sojasauce-Kudzu-Sauce, bekannt als yoshino-anDie

Im Anschluss daran folgte die Hassun Der Gang bestand aus einer Auswahl kleiner Gerichte, die auf einem rechteckigen Teller angerichtet waren. Dazu gehörten geschmorter Fisch mit Wintermelone, Lachsfrikadelle, Edamame-Frikadelle, eingelegter Rettich und Okra. Yoro-Tofu, ein Gericht aus japanischer Yamswurzel, serviert in einem kleinen Behälter mit Deckel.

Anschließend wurde ein gegrillter Ayu kunstvoll so angerichtet, dass es aussah, als würde er schwimmen, begleitet von Krabben, wodurch die ruhige Schönheit eines kühlen, fließenden Baches eingefangen wurde.

Das nächste Gericht war gedämpft. Sawara Spanische Makrele und runde Aubergine, serviert in einer farbenfroh dekorierten Schale mit Deckel. Beim Öffnen des Deckels kamen kunstvolle Muster am inneren Rand der Schale zum Vorschein, die das glänzende und optisch ansprechende Gericht perfekt ergänzten.

Es folgte ein etwas ungewöhnliches Gericht: hamo „Congerhecht“ und Feigen mit Tomaten-Miso-Sauce. Ich probierte Feigen-Tempura zum ersten Mal und fand die Kombination mit der pikanten Sauce hervorragend – eine erfrischende und leichte Option für den zweiten Gang. Zum Abschluss gab es Erbsenreis, Misosuppe und eingelegtes Gemüse.

Zum Nachtisch genossen wir Melone und anmitsuAnschließend folgte Matcha. Die Glasschale mit Anmitsu, der bunte Porzellanteller darunter, die mit Kintsugi reparierte Matcha-Schale, das lackierte Tablett, das Metallbesteck und der Stoffuntersetzer fügten sich alle wunderschön zusammen und verbanden die verschiedenen Materialien nahtlos.

Jedes Gericht war mit viel Liebe zum Detail zubereitet, und trotz der zahlreichen Gänge genossen wir jeden einzelnen bis zum Schluss mit allen Sinnen. Als wir das wunderschöne Geschirr bewunderten, erklärte Ikue: „Es ist eine Mischung aus Antiquitäten und neuen Stücken, aber selbst beim Kauf neuer Stücke achten wir oft auf traditionelle Designs, damit sie gut mit dem älteren harmonieren.“ Ikue selbst bevorzugt übrigens die farbenfrohen Designs von Kutani- und Arita-Keramik.

Das zweieinhalbstündige Mittagessen im Frühsommer in Kita-Kamakura war weit mehr als bloße Nahrungsaufnahme. Jeder Bissen, erfüllt von köstlicher Vorfreude, entfaltete sich vor dem Hintergrund üppigen Grüns. Traditionelle japanische Küche und Geschirr vereinten sich zu einem harmonischen Ausdruck der Kunstfertigkeit dieser Jahreszeit.

Nach dem Mittagessen und dem Interview machten wir uns auf den Weg nach Hasedera, einem Tempel in Kamakura, der zu dieser Jahreszeit für seine wunderschönen Hortensien bekannt ist. Wir stiegen in den Enoden, einen Nahverkehrszug vom Bahnhof Kamakura, und reihten uns in die Menschenmenge ein, die vom Bahnhof Hase nach Hasedera strömte. Die schiere Anzahl der Besucher, die alle die Hortensien in voller Blüte bewundern wollten, war erstaunlich.

In Hasedera blühen entlang des „Hortensienpfads“, einem gewundenen Pfad durch das bergige Tempelgelände, rund 2.500 Hortensien in 40 verschiedenen Sorten. Der Tempel ist auch für seinen atemberaubenden Blick auf die Sagami-Bucht bekannt, der sich durch die leuchtenden Hortensien hindurch verbirgt. An unserem Besuchstag standen die Hortensien in voller Blüte, und wunderschöne Topfblumen schmückten das Tempelgelände. Die Hortensien, jede in ihrem einzigartigen Blauton, bildeten einen faszinierenden Farbverlauf am Hang und bildeten einen wunderschönen Kontrast zum umliegenden Grün.

Japans Blumen blühen zu unterschiedlichen Jahreszeiten, und ich empfehle Besuchern wärmstens, ihre Schönheit während ihrer Blütezeit zu erleben. Im Frühling blühen die Pflaumen, gefolgt von den berühmten Kirschblüten. Der Frühsommer präsentiert leuchtende Schwertlilien, und dann kommen die prächtigen Hortensien – jede Jahreszeit geht nahtlos in die nächste über. Obwohl diese Blütenwunder nur kurze Zeit blühen, werden sie, wenn man das Glück hat, sie zu erleben, die Erinnerungen mit Sicherheit bereichern. Für das Team Musubi war unser Tag in Kamakura während der Hortensienblüte ein ganz besonderes Erlebnis. Er bot eine erfrischende und belebende Auszeit vom Großstadttrubel und verkörperte perfekt die Essenz des Frühsommers.