Musubis Kamakura-Führer Teil Zwei: Kaiseki Restaurant Gentouan

Während dieser Hortensiensaison unternahm das Team Musubi einen Tagesausflug nach Kamakura. In Teil Eins , haben wir Iwata Coffee eingeführt, ein charmantes und historisches küssen Wir besuchten am Morgen. Im zweiten Teil unserer Reise erkunden wir Gentouan, ein bekanntes Kaiseki Restaurant, dessen Name „ein Ort, an dem man geisterhaften Antiquitäten begegnet“ bedeutet. Knapp zehn Gehminuten vom Bahnhof Kita-Kamakura entfernt, erreichbar über eine schmale Gasse, liegt Gentouan auf einem kleinen Hügel in einer malerischen kominka „altes Haus im japanischen Stil.“

In diesem Restaurant genießen Sie eine Omakase Im gehobenen Stil werden saisonale Zutaten sorgfältig präsentiert. Nicht zu vergessen sind das schöne antike Geschirr und das sorgfältig ausgewählte moderne Tafelgeschirr, die die exquisite Küche ergänzen.

Vom Gebäude über das Essen bis hin zum Geschirr – jedes Detail ist mit Sorgfalt gefertigt, um ein besonderes kulinarisches Erlebnis zu bieten. Wir verraten Ihnen die Geheimnisse dieser außergewöhnlichen kulinarischen Reise in einem Interview mit Hasegawa Ikue, die das Restaurant zusammen mit ihrem Mann, Chefkoch Hasegawa Takaya, leitet.

Als wir die Steintreppe hinaufstiegen und durch das Tor mit der Kanji-Inschrift „Gentouan“ gingen, wurden wir von Hortensien in voller Blüte begrüßt. Beim Durchschreiten des noren Als wir den Vorhang öffneten und eine alte Tür öffneten, um das Restaurant zu betreten, tauchten wir sofort in die raffinierte Eleganz von Gentouan ein. Getreu seinem Namen fühlt sich der Ort wie eine Reise in die Vergangenheit an, mit einer ruhigen und zeitlosen Atmosphäre. Es fühlt sich an, als wären wir in eine vergangene Ära zurückversetzt worden, als Kamakura sich zu einer Villenstadt entwickelte. Dieses Gebäude, erbaut in der frühen Showa-Ära (1926 n. Chr.–1989 n. Chr.), fängt dieses historische Gefühl perfekt ein.

„Dieses Gebäude war einst Tanaka Kinuyos vorübergehender Wohnsitz“, erklärte Hasegawa. Tanaka Kinuyo war eine legendäre Schauspielerin des japanischen Kinos und trat in Filmen angesehener Regisseure wie Kurosawa Akira und Ozu Yasujiro auf. Aufgrund der Nähe zum inzwischen geschlossenen Shochiku Ofuna Studio lebten in dieser Gegend viele Filmschaffende.

In der Eingangshalle von Gentouan stehen zahlreiche antike Geschirrteile zum Kauf bereit. „Bevor wir Gentouan eröffneten, betrieben wir in diesem Gebäude ein Antiquitätengeschäft. Damals handelten wir hauptsächlich mit Kimonos und verschiedenen Vintage-Geschirrteilen“, erklärte Ikue. Davor zogen sie von Ort zu Ort und verkauften ihre Artikel auf Flohmärkten und an anderen Ständen. Ikue begann mit dem Antiquitätenhandel, weil ihre Mutter in diesem Geschäft tätig war, und als sie ihr half, fühlte sie sich zunehmend davon angezogen.

Wir wurden nach oben geführt und stiegen eine ziemlich steile Treppe hinauf. Von den Fenstern aus konnten wir die wunderschöne Landschaft von Kita-Kamakura und das üppige Grün des Gartens sehen. Die erhöhte Lage des Gebäudes vermittelte ein wunderbares Gefühl von Offenheit. Obwohl es ein schwüler Tag war, fühlte sich die Atmosphäre im Inneren erfrischend kühl an. Die mit Tatami-Matten ausgelegten Böden, die Deckenleuchten aus Washi-Papier und die toko Die Nische mit ihren hängenden Schriftrollen und frischen Blumen trugen zu einem sorgfältig arrangierten Raum bei. Selbst als langjährige Einwohner Japans war uns bewusst, wie selten es ist, in solch einem traditionellen japanischen Ambiente zu speisen.

Gentouan hat im Michelin-Führer 2014 für Tokio, Yokohama und Shonan die prestigeträchtige Ein-Stern-Bewertung erhalten, ein Beweis für seine außergewöhnliche Qualität und kulinarische Exzellenz.

Das Restaurant bietet ausschließlich feste Menüs zum Mittag- und Abendessen an, die alle aus Omakase bestehen. Es ist auf die Kaiseki-Küche spezialisiert, die ursprünglich als einfache Mahlzeit zum Aufwärmen des Magens gedacht war. Im Laufe der Zeit entwickelte sie sich zu leichten Snacks für Teezeremonien und ist heute ein mehrgängiges Menü zur Unterhaltung der Gäste. Die Speisekarte wechselt alle zwei Monate, um die Jahreszeiten widerzuspiegeln, kann aber auch je nach Verfügbarkeit der Zutaten variieren. Hier ist ein Blick auf die Frühsommerkarte unseres Besuchs.

Nachdem wir Platz genommen hatten, wurde uns als Aperitif Pflaumenwein serviert. Der erfrischende, leicht säuerliche Geschmack der Pflaume sorgte für einen köstlichen Auftakt.

Als nächstes kamen Arche-Muschel und Seeigel mit einem Dashi Gelee, präsentiert in einer Glasschale mit Henkel, was ihm ein cooles Aussehen verleiht. Das blaue Ahornblatt auf dem Glas und der Lackuntersetzer darunter verleihen ihm einen Hauch von Eleganz.

Der Sashimi-Gang bestand aus Steckmuscheln, Thunfisch und Dorade, serviert auf einem Seladon-Teller mit einer passenden Sojasaucenschale und einem Sometsuke Porzellanschale „Unterglasurblaumalerei“ für das Salz.

Das nächste Gericht, das in einer lackierten, mit Irisblüten geschmückten Schüssel serviert wurde, bestand aus Grünling- und Jakobsmuschelkuchen, gekrönt mit einer Soja-Kudzu-Sauce, bekannt als yoshino-an.

Im Anschluss daran folgte die hassun Natürlich eine Auswahl kleiner Gerichte auf einem rechteckigen Teller. Dazu gehörten geschmorter Fisch mit Wintermelone, Lachskuchen, Edamame-Kuchen, eingelegter Rettich und Okra Yoro-Tofu, ein Gericht aus japanischer Yamswurzel, das in einem kleinen Behälter mit Deckel serviert wird.

Als nächstes wurde ein gegrilltes Ayu kunstvoll arrangiert, sodass es aussah, als würde es schwimmen, begleitet von einer Krabbe, und so die ruhige Schönheit eines kühlen, fließenden Baches einfing.

Das nächste Gericht war gedämpft Sawara „Spanische Makrele“ und runde Aubergine, serviert in einer bunt dekorierten Schüssel mit Deckel. Beim Öffnen des Deckels kamen komplizierte Muster am inneren Rand der Schüssel zum Vorschein, die das glänzende und optisch ansprechende Gericht ergänzen.

Es folgte ein etwas unkonventionelles Gericht: hamo „Meerhecht“ und Feige mit einer Tomaten-Miso-Sauce. Als ich zum ersten Mal Feigentempura probierte, fand ich, dass es perfekt zu einer würzigen Sauce passte und eine erfrischende und leichte Alternative für den letzten Teil des Ganges darstellte. Das Essen wurde mit grünem Erbsenreis, Misosuppe und Pickles abgerundet.

Zum Nachtisch gab es Melone und anmitsu, gefolgt von Matcha. Die Glasschale mit Anmitsu, der bunte Porzellanteller darunter, die mit Kintsugi reparierte Matcha-Schale, das lackierte Tablett, das Metallbesteck und der Stoffuntersetzer fügten sich alle wunderbar zusammen und vermischten die verschiedenen Materialien nahtlos.

Jedes Gericht wurde sorgfältig zubereitet, und trotz der zahlreichen Gänge genossen wir jeden einzelnen bis zum Schluss mit unseren Augen und Geschmacksknospen. Als wir die Schönheit des Geschirrs bewunderten, erklärte Ikue: „Das Geschirr ist eine Mischung aus Antiquitäten und neuen Stücken, aber selbst wenn wir neue Stücke kaufen, wählen wir oft solche mit traditionellem Design, damit sie gut zu den älteren passen.“ Ikue selbst bevorzugt übrigens die lebendigen Stile der Kutani- und Arita-Ware.

Das zweieinhalbstündige Mittagessen im frühsommerlichen Kita-Kamakura war mehr als nur eine Mahlzeit. Jeder Bissen, erfüllt von köstlicher Vorfreude, entfaltete sich vor der Kulisse üppigen Grüns. Traditionelle japanische Küche und Tischkultur vereinten sich zu einem harmonischen Ausdruck der saisonalen Kunstfertigkeit.

Nach dem Mittagessen und dem Interview machten wir uns auf den Weg nach Hasedera, einem Tempel in Kamakura, der zu dieser Jahreszeit für seine wunderschönen Hortensien bekannt ist. Wir stiegen in den Enoden, einen Nahverkehrszug vom Bahnhof Kamakura, und reihten uns in die Menschenmenge ein, die vom Bahnhof Hase nach Hasedera strömte. Die schiere Anzahl der Besucher, die alle die Hortensien in voller Blüte bewundern wollten, war erstaunlich.

In Hasedera blühen rund 2.500 Hortensien 40 verschiedener Sorten entlang des „Hortensienpfades“, einem gewundenen Pfad durch das bergige Tempelgelände. Der Tempel ist auch für seinen atemberaubenden Blick auf die Sagami-Bucht bekannt, der durch die leuchtenden Hortensien hindurch sichtbar wird. Am Tag unseres Besuchs standen die Hortensien in voller Blüte, und atemberaubende Topfblumen schmückten das Tempelgelände. Die Hortensien, jede mit ihrem einzigartigen Blauton, bildeten einen faszinierenden Farbverlauf über den Hang und bildeten einen wunderschönen Kontrast zum umgebenden Grün.

Japans Blumen blühen zu unterschiedlichen Jahreszeiten, und ich empfehle Besuchern dringend, ihre Schönheit während der Blütezeit zu erleben. Der Frühling bringt Pflaumenblüten, gefolgt von den berühmten Kirschblüten. Der Frühsommer präsentiert leuchtende Schwertlilien, gefolgt von prächtigen Hortensien, wobei jede Jahreszeit nahtlos in die nächste übergeht. Obwohl diese Blumenwunder nur für kurze Zeit blühen, werden sie, wenn Sie das Glück haben, sie zu erleben, Ihren Erinnerungen mit Sicherheit einen Hauch von Brillanz verleihen. Für Team Musubi war unser Tag in Kamakura während der Hortensiensaison etwas ganz Besonderes. Er bot eine erfrischende und erholsame Flucht vor dem Trubel der Stadt und verkörperte perfekt die Essenz des Frühsommers.