Un festín de fusión de tofu y cerámica Bizen en una granja milenaria
De Team MUSUBI
Al comer en Japón, es posible que haya visto cerámica Bizen en algunos restaurantes. La cerámica Bizen es apreciada por los profesionales por su durabilidad, resistencia a la rotura, excelente retención del calor y su capacidad para mantener la temperatura de los platos recién preparados. Su aspecto rústico y sin esmaltar complementa sutilmente los colores de los platos, realzando aún más sus sabores.
Durante un viaje de negocios a Okayama, descubrimos un restaurante excepcional llamado "Takatsuki", ubicado en una encantadora casa de campo con techo de paja de 200 años de antigüedad. Lo que más nos intrigó fue que este restaurante utilizaba exclusivamente cerámica Bizen para su vajilla, una iniciativa que había comenzado en abril de 2023. Tuvimos el privilegio de hablar con el propietario, Masuda Ryoji, para conocerlo mejor.
"Takatsuki", operado por la histórica Masuda Tofu Shop, se especializa en cocina con tofu. Durante más de medio siglo, Masuda Tofu Shop ha elaborado un exquisito tofu con soja local y agua natural de renombre.
El restaurante, ubicado en una pintoresca casa de campo antigua con techo de paja, procedente del norte de Okayama, tiene más de dos siglos de antigüedad. En su interior, los comensales son recibidos por un espacioso comedor de tatami con techos altos y majestuosas vigas. La experiencia gastronómica se ve aún más realzada por la vista a un hermoso jardín, que ofrece una sensación de cambio de estaciones.
Pedimos el "Plato Takatsuki", una deliciosa selección de platos a base de tofu. Este menú incluía tofu tsukune (un plato con forma de albóndiga), rollitos de dashi con leche de soja y sashimi de yuba fresca (piel de tofu), ofreciendo una amplia variedad de exquisiteces de tofu.
La sopa de cerdo del set, enriquecida con tofu frito abura-age fragante y ligeramente carbonizado, fue sazonada con miso de cebada Bizen mugi de Okayama, lo que le agregó un sabor local único.
La vajilla de Takatsuki es elaborada especialmente por artistas de cerámica Bizen, hecha a pedido para una experiencia gastronómica exclusiva. Además, las piezas decorativas de cada mesa también son obras de arte de cerámica Bizen.
"Elegimos la cerámica Bizen para nuestra vajilla debido a la cercana zona de Osafune, famosa por este estilo cerámico. Confiamos a los artistas la visión de nuestro menú y les permitimos crear las piezas", compartió Masuda.
El café después de la comida se sirvió en una taza de cerámica Bizen con diseño hidasuki, lo que se sumó a la experiencia auténtica.
"Para quienes visiten Okayama y estén interesados en la cerámica Bizen, esperamos ofrecer una experiencia más enriquecedora al combinarla con nuestra saludable cocina de tofu", expresó Masuda.
De hecho, disfrutar de la vajilla Bizen y de los saludables platos de tofu en Takatsuki seguramente hará que cualquier estancia en Okayama sea más memorable, especialmente para el viajero más activo. Esta experiencia, enclavada en la tranquilidad de un entorno tradicional, se convierte en algo más que una simple comida; es una escapada de lujo.
De hecho, disfrutar de la vajilla Bizen y de los saludables platos de tofu en Takatsuki seguramente hará que cualquier estancia en Okayama sea más memorable, especialmente para el viajero más activo. Esta experiencia, enclavada en la tranquilidad de un entorno tradicional, se convierte en algo más que una simple comida; es una escapada de lujo.
Segmento adicional: Jardín Korakuen y una vista lejana del Castillo de Okayama
Teníamos algo de tiempo antes de nuestro vuelo de regreso, así que Masuda nos recomendó el Jardín Korakuen, un famoso jardín japonés en Okayama, como visita obligada. Sin dudarlo, nos apresuramos a nuestro destino final, que de repente se había convertido en un candidato.
Korakuen es un jardín construido hace unos 300 años detrás del Castillo de Okayama por el señor feudal Ikeda Tsunamasa como un lugar de tranquilidad para sus vasallos. Su belleza lo sitúa entre los tres grandes jardines de Japón, junto con Kairakuen en Mito y Kenrokuen en Kanazawa. Además, goza de reconocimiento internacional, habiendo recibido tres estrellas en la Guía Verde Michelin de Japón.
Korakuen es un jardín construido hace unos 300 años detrás del Castillo de Okayama por el señor feudal Ikeda Tsunamasa como un lugar de tranquilidad para sus vasallos. Su belleza lo sitúa entre los tres grandes jardines de Japón, junto con Kairakuen en Mito y Kenrokuen en Kanazawa. Además, goza de reconocimiento internacional, habiendo recibido tres estrellas en la Guía Verde Michelin de Japón.
Este jardín para pasear, con sus amplios prados, estanques, colinas artificiales y casas de té conectadas por senderos y canales, permite a los visitantes disfrutar del paisaje en constante evolución. A pesar de los repetidos daños causados por inundaciones y guerras a lo largo de los años, ha sido restaurado basándose en dibujos del período Edo, conservando gran parte de su forma original.
Nos hubiera encantado dedicar más tiempo a reflexionar sobre la profundidad histórica del jardín, pero nuestra visita fue breve. «Volvamos a Okayama», nos prometimos, contemplando el hermoso Castillo de Okayama bañado por el sol poniente, antes de apresurarnos para tomar nuestro vuelo.
Takatsuki
147-1 Terayama, Higashi-ku, ciudad de Okayama, Okayama
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